一種高鈣豆芽糊及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高鈣豆芽糊及其制作方法，屬于食品加工領域，其原料及其重量占比為：55～65%高鈣豆芽粉、32～42%香粉和3～6%糖，其制作方法包括高鈣豆芽粉的制作、香粉的制作和高鈣豆芽糊的制作。本發(fā)明通過以高鈣豆芽為作為原料，使豆芽奶中的維生素C、維生素B2、維生素B2、胡蘿卜素、葉酸以及鐵、鉀、鎂等對人體有益的微量元素明顯比普通豆奶或豆芽奶高，其鈣、磷脂等含量明顯提高，在通過增加香粉，使該豆芽糊在浸泡后呈糊狀，并且增加了該豆芽糊的香味，并且該高鈣糊通過獨特的制作工藝制成，其最大限度地保留和釋放出其營養(yǎng)成分。
【專利說明】一種高鈣豆芽糊及其制作工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種高鈣豆芽糊及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]黃豆營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)及礦物元素鐵、鎂、鑰、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養(yǎng)物質(zhì)。黃豆比其他豆類含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、蛋白質(zhì)和熱量。其中每100克烹制后的黃豆，水分占62.5%，含蛋白質(zhì)16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能產(chǎn)生724.2千焦的熱量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白質(zhì)34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能產(chǎn)生1825.1千焦的熱量；每100克脫脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白質(zhì)47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能產(chǎn)生1377.2千焦的熱量。目前的黃豆往往被加工成豆奶或豆奶粉，前者直接飲用，后者用溫開水沖調(diào)能迅速溶解，口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是健康營養(yǎng)的豆奶飲品。
[0003]豆芽是經(jīng)過黃豆等經(jīng)過清水浸泡生成的，其將黃豆中蛋白質(zhì)水解后轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷投嚯?，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁呛偷途厶堑?，其蛋白質(zhì)和淀粉含量比黃豆低，但是其生物方面的利用率卻比黃豆高，氨基酸與單糖比蛋白質(zhì)和淀粉更容易被人體吸收，其核黃素明顯增加，胡蘿卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加I倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素B12增加12倍之多，其營養(yǎng)價值比黃豆高。
[0004]目前大部分都是以黃豆為原料制成豆奶飲品，如專利號為CN1231840A的專利公開了一種豆芽奶的制備辦法，其用普通豆芽為原料，經(jīng)清洗、加熱、破碎、調(diào)制、均質(zhì)、冷卻、灌裝、殺菌和檢驗入庫步驟制成，其只公開了大概的步驟，對于調(diào)制、均質(zhì)等步驟沒有做詳細的描述，并且，其用普通豆芽作為原料，其含鈣量較少，很難滿足人體需要。而糊狀食品只有在芝麻糊之類的產(chǎn)品，如專利申請?zhí)枮?00610150827.6的發(fā)明專利公開了一種高鈣芝麻糊，其主要原料是芝麻粉、燕麥、酪蛋白磷酸肽和碳酸鈣，其缺點是添加的碳酸鈣很難被人體吸收。而目前豆芽糊之類的產(chǎn)品沒有任何企業(yè)或個人申請過專利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對以上現(xiàn)有技術的問題，本發(fā)明提供了一種高鈣豆芽糊及其制作工藝，能生產(chǎn)出一種含鈣量高、營養(yǎng)豐富的豆芽糊。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
[0007]一種高鈣豆芽糊，其原料及其重量占比為:55?65%高鈣豆芽粉、32?42%香粉和3?6%糖，其中:
[0008]所述的高鈣豆芽漿汁是由新鮮高鈣豆芽磨成的高鈣豆芽粉，所述的香粉是由糯米、大麥、燕麥任意的一種或者幾種與芝麻混合制成。
[0009]進一步的，其原料及其重量占比為:55%高鈣豆芽粉、42%香粉和3%糖。
[0010]進一步的，其原料及其重量占比為:65%高鈣豆芽粉、32%香粉和6%糖。
[0011]進一步的，其原料及其重量占比為:60%聞f丐牙粉、36%香粉和4%糖。[0012]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供了一種高鈣豆芽糊的制作工藝，其特征在于包括以下步驟:
[0013]I)高鈣豆芽粉的制作，包括洗凈、磨漿、煮漿和噴霧干燥；
[0014]2)香粉制作，包括炒香、磨粉和過篩；
[0015]3)豆芽糊制作，將高鈣豆芽粉與香粉按比例混合均勻后，然后經(jīng)過篩、裝代、封口、噴碼、裝箱和檢驗入庫制成。
[0016]本發(fā)明的有益效果在于:通過以高鈣豆芽為作為原料，使豆芽糊中的維生素C、維生素B2、維生素B2、胡蘿卜素、葉酸以及鐵、鉀、鎂等對人體有益的微量元素明顯比普通豆奶或豆芽奶高，同時還有以下特點:
[0017]1:其鈣的含量明顯比普通豆芽的含量高，同時實現(xiàn)了鈣的生物轉(zhuǎn)化，易于人體吸收利用，適合中老年及缺鈣人群長期飲用；
[0018]2、其磷脂含量明顯比普通豆芽的含量高，具有緩解腦細胞的退化與死亡、增強體質(zhì)的作用。
[0019]3、其含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進人體新陳代謝，達到增強體質(zhì)的作用。
[0020]4、通過在豆奶粉中添加香粉，使該豆芽糊在浸泡后呈糊狀，并且增加了該豆芽糊的香味。
[0021]5、該高鈣糊通過獨特的制作工藝制成，其最大限度地保留和釋放出其營養(yǎng)成分。【具體實施方式】
[0022]下面結合具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。
[0023]實施例一
[0024]一種高鈣豆芽糊，其原料為55?65kg高鈣豆芽粉、32?42kg香粉和3?6kg糖，其中:
[0025]高鈣豆芽粉是由高鈣豆芽制成，高鈣高鈣豆芽是由黃豆或綠豆種子放入鈣液中浸泡12小時，然后在常規(guī)培養(yǎng)而成，其中鈣液的體積為黃豆或綠豆種子體積的2倍；其中鈣液是由珍珠粉、骨粉、貝殼粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸鈣以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
[0026]香粉是由糯米、大麥、燕麥任意的一種或者幾種與芝麻混合制成，其搭配可以是30kg糯米、20kg大麥、40kg燕麥和40kg芝麻混合而成。
[0027]實施例二
[0028]一種高鈣豆芽糊，其原料為55kg高鈣豆芽粉、42kg香粉和3kg糖，其中:
[0029]高鈣豆芽粉是由高鈣豆芽制成，高鈣高鈣豆芽是由黃豆或綠豆種子放入鈣液中浸泡12小時，然后在常規(guī)培養(yǎng)而成，其中鈣液的體積為黃豆或綠豆種子體積的2倍；其中鈣液是由珍珠粉、骨粉、貝殼粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸鈣以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
[0030]香粉是由糯米、大麥、燕麥任意的一種或者幾種與芝麻混合制成，其搭配可以是30kg糯米、20kg大麥、40kg燕麥和40kg芝麻混合而成。
[0031]實施例三[0032]一種高鈣豆芽糊，其原料為6kg高鈣豆芽粉、32kg香粉和6kg糖，其中:
[0033]高鈣豆芽粉是由高鈣豆芽制成，高鈣高鈣豆芽是由黃豆或綠豆種子放入鈣液中浸泡12小時，然后在常規(guī)培養(yǎng)而成，其中鈣液的體積為黃豆或綠豆種子體積的2倍；其中鈣液是由珍珠粉、骨粉、貝殼粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸鈣以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
[0034]香粉是由糯米、大麥、燕麥任意的一種或者幾種與芝麻混合制成，其搭配可以是30kg糯米、20kg大麥、40kg燕麥和40kg芝麻混合而成。
[0035]實施例四
[0036]一種高鈣豆芽糊，其原料為60kg高鈣豆芽粉、36kg香粉和4kg糖，其中:
[0037]高鈣豆芽粉是由高鈣豆芽制成，高鈣高鈣豆芽是由黃豆或綠豆種子放入鈣液中浸泡12小時，然后在常規(guī)培養(yǎng)而成，其中鈣液的體積為黃豆或綠豆種子體積的2倍；其中鈣液是由珍珠粉、骨粉、貝殼粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸鈣以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
[0038]香粉是由糯米、大麥、燕麥任意的一種或者幾種與芝麻混合制成，其搭配可以是30kg糯米、20kg大麥、40kg燕麥和40kg芝麻混合而成。
[0039]實施例五
[0040]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明還提供了一種高鈣豆芽糊的制作工藝，其特征在于包括以下步驟:
[0041]I)高鈣豆芽粉的制作，
[0042]首先進行清洗，將新鮮的高鈣豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分鐘后撈出；
[0043]然后進行磨漿，將高鈣豆芽放入磨漿機中磨成豆芽漿汁；
[0044]再次進行煮漿，將過濾的漿汁倒入鍋中煮沸，并保持15?20min ；
[0045]最后進行噴霧干燥，將漿汁放入噴霧干燥機中干燥，干燥結束后，將該高鈣豆芽粉冷卻至20?25°C ;
[0046]2)香粉制作，
[0047]首先將香粉原料分別倒入鍋中，炒至有香味溢出時停止，
[0048]然后倒入打磨機中將原料打磨成粉，
[0049]最后用篩選機進行篩選,將粒狀原料篩選出；
[0050]3)豆芽糊制作，將高鈣豆芽粉與香粉按比例混合均勻后，然后經(jīng)過篩、裝代、封口、噴碼、裝箱和檢驗入庫制成。
【權利要求】
1.一種高鈣豆芽糊，其特征在于:其原料及其重量占比為:55~65%高鈣豆芽粉、32~42%香粉和3~6%糖，其中: 所述的高鈣豆芽粉是由新鮮高鈣豆芽磨成的高鈣豆芽粉。
2.根據(jù)權利要求1所述的高鈣豆芽糊，其特征在于:所述的香粉是由糯米、大麥、燕麥任意的一種或者幾種與芝麻混合制成。
3.根據(jù)權利要求1所述的高鈣豆芽糊，其特征在于:其原料及其重量占比為:55%高鈣?芽粉、42%香粉和3%糖。
4.根據(jù)權利要求1所述的高鈣豆芽糊，其特征在于:其原料及其重量占比為:65%高鈣?芽粉、32%香粉和6%糖。
5.根據(jù)權利要求1所述的高鈣豆芽糊，其特征在于:其原料及其重量占比為:60%高鈣?芽粉、36%香粉和4%糖。
6.一種如權利要求1所述的高鈣豆芽糊的制作工藝，其特征在于包括以下步驟: O高鈣豆芽粉的制作，包括洗凈、磨漿、煮漿和噴霧干燥； 2)香粉制作,包括炒香、磨粉和過篩； 3)豆芽糊制作，將高鈣豆芽粉與香粉按比例混合均勻后，然后經(jīng)過篩、裝代、封口、噴碼、裝箱和檢驗入庫制 成。
【文檔編號】A23L1/36GK103798651SQ201310737393
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年12月27日 優(yōu)先權日:2013年12月27日
【發(fā)明者】向榮斌, 向松, 向榮珍, 向榮發(fā) 申請人:貴州玉屏豆康綠葉食品廠