一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】。對(duì)陳年鐵觀音進(jìn)行微波遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙，微波烘焙加熱溫度為50~60℃，微波頻率2450MHz~3000MHz，間歇烘焙加熱2~3h，其后再采用遠(yuǎn)紅外烘焙，遠(yuǎn)紅外加熱溫度為90~100℃，波長(zhǎng)40~100μm，烘焙時(shí)間4~5h。經(jīng)過(guò)微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙后的陳年鐵觀音，香氣帶花香或炒米香，滋味去除苦澀轉(zhuǎn)鮮醇，品質(zhì)得到顯著改善。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉烘焙技術(shù)，是烏龍茶加工過(guò)程中對(duì)茶葉品質(zhì)有重要影響的一道工序，目前，在茶葉生產(chǎn)中，應(yīng)用較多的是電熱烘焙，很多茶葉生產(chǎn)廠家或者農(nóng)戶都擁有電烘箱，但是其生產(chǎn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及應(yīng)用炭火烘焙的炭焙茶。但炭焙是一項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)性的技術(shù)，不同人不同的時(shí)間、地點(diǎn)加工出來(lái)的品質(zhì)不同，易造成茶葉品質(zhì)的不穩(wěn)定，同時(shí)炭火燃燒排放的氣體對(duì)環(huán)境也有一定污染。如何對(duì)茶葉烘焙技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，尋找一種既有利于提高茶葉品質(zhì)，又利于環(huán)境保護(hù)和規(guī)?；a(chǎn)的茶葉烘焙技術(shù)，一直是茶葉加工中困擾的問(wèn)題。
[0003]微波技術(shù)在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、化工和醫(yī)療等方面都得到廣泛應(yīng)用，并主要應(yīng)用于食品、藥材、農(nóng)副土特產(chǎn)品等的加熱干燥與殺菌、防酶保鮮及育種等。微波應(yīng)用于茶葉干燥的研究比較少，也有研究表明烏龍茶加工中應(yīng)用微波加熱技術(shù)，能改善茶葉干燥品質(zhì)。
[0004]遠(yuǎn)紅外茶葉干燥機(jī)烘焙茶葉失水快，比熱風(fēng)烘焙縮短4min左右，有利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。遠(yuǎn)紅外干燥茶葉有報(bào)道，但微波與遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙鮮見(jiàn)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服電熱烘焙和炭焙的不足，本發(fā)明提供一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，烘焙生產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)超過(guò)電熱烘焙，達(dá)到炭焙水平。但與炭焙相t匕，不僅能保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，又可防止因木材、煤炭燃燒產(chǎn)生廢氣、炭灰等對(duì)茶葉和大氣的污染，既環(huán)保，又有利于規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，其特征在于:將陳年鐵觀音平鋪于烘焙容器中，采用微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙后，攤涼，得到成年鐵觀音產(chǎn)品。
[0007]微波烘焙加熱的溫度為5(T60°C，微波頻率2450 MHz~3000MHz，加熱時(shí)間2~3 h ； 所述的微波烘焙采用間歇加熱，加熱時(shí)間5s，暫停5s，重復(fù)循環(huán)處理2~3 h。
[0008]微波烘焙后繼續(xù)對(duì)茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，遠(yuǎn)紅外加熱溫度為9(T10(TC，波長(zhǎng)40-?00μπι，加熱時(shí)間4~5 h0
[0009]本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:
O微波烘焙茶葉滋味 醇和、鮮爽，但香氣較低；遠(yuǎn)紅外烘焙的香氣較高，但滋味欠鮮爽。本發(fā)明研究將微波和遠(yuǎn)紅外技術(shù)結(jié)合應(yīng)用，不僅能克服兩者的缺點(diǎn)，還能使茶葉香高味醇；
2)本發(fā)明對(duì)茶葉烘焙方式的組合、時(shí)間和溫度參數(shù)進(jìn)行了確定，得到提高陳年鐵觀音烘焙品質(zhì)的最佳工藝參數(shù)組合為微波加熱溫度50-60°C，微波間歇烘焙時(shí)間2~3 h，微波烘焙后采用遠(yuǎn)紅外加熱，溫度為90-100°C，遠(yuǎn)紅外烘焙時(shí)間4~5 h ； 3)利用本發(fā)明的方法烘焙出的茶葉香氣顯著提高，具有炒米香或花香，滋味更加醇厚鮮爽；其品質(zhì)超過(guò)電熱烘焙，達(dá)到炭焙水平。但與炭焙相比，不僅能保證茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，又可防止因木材、煤炭燃燒產(chǎn)生廢氣、炭灰等對(duì)茶葉和大氣的污染，既環(huán)保，又有利于規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0010]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，其具體步驟如下:
1、取陳年鐵觀音茶葉，平鋪攤放于烘焙盤(pán)中，厚度為2-3cm；
2、將茶葉進(jìn)行微波間歇烘焙，即烘焙5s，暫停5s，循環(huán)運(yùn)行2h，微波加熱溫度為60°C，微波頻率2450MHz，；
3、微波烘焙結(jié)束后將茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，加熱溫度為100°C，波長(zhǎng)40μ m，烘焙時(shí)間為4 h ;
4、將復(fù)合烘焙后的茶葉攤涼至室溫，經(jīng)揀剔、稱(chēng)量、包裝為成品。
[0012]實(shí)施例2
一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，其具體步驟如下:
1、取陳年鐵觀音茶葉，平鋪攤放于烘焙盤(pán)中，厚度為2-3cm；
2、將茶葉進(jìn)行微波間歇烘焙，即烘焙5s，暫停5s，循環(huán)運(yùn)行2.5h，微波加熱溫度為55 °C，微波頻率 2900MHz，；
3、微波烘焙結(jié)束后將茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，加熱溫度為95°C，波長(zhǎng)80μ m，烘焙時(shí)間為4.5 h ；
4、將復(fù)合烘焙后的茶葉攤涼至室溫，經(jīng)揀剔、稱(chēng)量、包裝為成品。
[0013]實(shí)施例3
一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，其具體步驟如下:
1、取陳年鐵觀音茶葉，平鋪攤放于烘焙盤(pán)中，厚度為2-3cm；
2、將茶葉進(jìn)行微波間歇烘焙，即烘焙5s，暫停5s，循環(huán)運(yùn)行3h，微波加熱溫度為50°C，微波頻率3000MHz，；
3、微波烘焙結(jié)束后將茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，加熱溫度為90°C，波長(zhǎng)100μ m，烘焙時(shí)間為5 h ;
4、將復(fù)合烘焙后的茶葉攤涼至室溫，經(jīng)揀剔、稱(chēng)量、包裝為成品。
[0014]按GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》:將本發(fā)明實(shí)施例生產(chǎn)工藝烘焙出來(lái)的鐵觀音茶葉，與傳統(tǒng)電箱烘焙出的鐵觀音二者的感官品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行審評(píng)，結(jié)果如下:
【權(quán)利要求】
1.一種提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，其特征在于:將陳年鐵觀音平鋪于烘焙容器中，采用微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙后，攤涼，得到陳年鐵觀音產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，其特征在于:微波烘焙加熱的溫度為5(T60°C，微波頻率2450 MHz~3000MHz，加熱時(shí)間2~3 h ； 所述的微波烘焙采用間歇加熱，加熱時(shí)間5s，暫停5s，重復(fù)循環(huán)處理2~3 h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提高陳年鐵觀音品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法，其特征在于:微波烘焙后繼續(xù)對(duì)茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，遠(yuǎn)紅外加熱溫度為9(T10(TC，波長(zhǎng)40-?00μπι，加熱時(shí)間4~5 h0`
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103621698SQ201310673134
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年12月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月12日
【發(fā)明者】孫威江, 邵靜娜, 薛志慧 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)