一種褐色茶葉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種褐色茶葉的制作方法，其技術(shù)方案如下：（1）在夏秋季將茶樹鮮葉攤晾，使其含水率降至60～70%；（2）殺青，機(jī)器滾筒溫度為280～330℃，殺青時(shí)間50～60秒；（3）初揉12～15分鐘；（4）渥堆，茶葉高度為60～70厘米，寬度90～100厘米，堆溫控制在40～60℃，渥堆時(shí)間24～36小時(shí)；（5）復(fù)揉5～7分鐘；（6）干燥，茶葉含水量控制在7.5%以下。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：利用本發(fā)明方法制作的褐色茶葉，兼具傳統(tǒng)名優(yōu)紅茶和黑茶的風(fēng)味特色及保健功效，為市場提供了一種新型發(fā)酵型保健茶，同時(shí)有利于中小葉種茶農(nóng)增產(chǎn)增收。
【專利說明】一種褐色茶葉的制作方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及茶葉制作方法，特別涉及一種發(fā)酵茶制作方法。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]茶葉的種類很多，包括綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶等。其中，綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)，其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉搶一干燥的過程。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位，全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。
[0005]綠茶又以春茶為優(yōu)等品，夏秋季節(jié)生產(chǎn)的綠茶盡管在降脂、減肥和降血壓方面比起春茶來說功能往往要強(qiáng)些，但在香、色、形上都遠(yuǎn)不及春茶，其銷量也不大，特別是對于種植中小葉種茶樹的茶農(nóng)，他們的收入主要靠春茶，如果遇到災(zāi)害等困難，就可能入不敷出。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種褐色茶葉的制作方法。
[0008]本發(fā)明的 技術(shù)方案如下:在夏季或秋季將采摘來的優(yōu)質(zhì)茶樹鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、初揉后進(jìn)行渥堆，然后再復(fù)揉、干燥，制得一種褐色茶葉。
[0009]所述殺青時(shí)殺青機(jī)滾筒溫度為280~330°C，殺青時(shí)間50~60秒；所述初揉時(shí)間為12~15分鐘，復(fù)揉時(shí)間為5~7分鐘；所述渥堆茶葉高度60~70厘米，寬度90~100厘米，堆溫控制在40~60°C，渥堆時(shí)間24~36小時(shí)；所述干燥分二次進(jìn)行:第一次的烘箱溫度170~180°C，時(shí)間8~10分鐘；第二次的烘箱溫度70~80°C，時(shí)間8~10分鐘，茶葉含水量控制在7.5%以下。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:利用本發(fā)明方法制作的褐色茶葉，兼具傳統(tǒng)名優(yōu)紅茶和黑茶的風(fēng)味特色及保健功效，為市場提供了一種新型發(fā)酵型保健茶，同時(shí)有利于中小葉種茶農(nóng)增產(chǎn)增收。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
1、鮮葉采摘
在秋季，采摘鳩坑種茶樹鮮葉500千克，要求無蟲芽。
[0013]2、攤晾
及時(shí)將鮮葉攤放在竹匾里或水泥地上讓其輕度失水，攤放時(shí)間2~4小時(shí)，中途翻動I?2次，使其含水率降至60?70%。
[0014]3、殺青
用6CST-50型滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒溫度為280?330°C，殺青時(shí)間50?60秒，剛開始投葉時(shí)稍微多一些，以免產(chǎn)生焦邊、焦葉，投葉量保持在每次150克左右，時(shí)間間隔5?6秒，殺青葉下機(jī)后，立即將其撒開，驅(qū)散熱量，散發(fā)水蒸氣。
[0015]4、初揉
用揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間為13分鐘左右。
[0016]5、渥堆
渥堆房間應(yīng)符合以下條件:干凈，水泥地面，通風(fēng)條件好，無陽光直射，室溫在25°C以上，相對濕度保持在85%左右。渥堆時(shí)，茶葉高度約65厘米，寬度約100厘米，在茶葉堆上灑上少量水(灑水量按每100千克茶葉用水4?5千克)，蓋上麻布，如果堆溫如超過55°C，要翻動一次，以免燒壞茶坯，渥堆時(shí)間一般不超過32小時(shí)，當(dāng)茶堆出現(xiàn)水珠，葉色呈綠或紫銅色，并且均勻一致時(shí)，即為適度。
[0017]6、干燥
分兩次進(jìn)行:第一次用6CLZ60-8型名茶多用機(jī)，烘箱溫度170?180°C，烘焙時(shí)間8?10分鐘，含水量控制在20%左右，下機(jī)攤晾約30分鐘；第二次用6CHP-4型烘干機(jī)，烘箱溫度70?80°C，烘焙時(shí)間8?10分鐘，茶葉含水量控制在7.5%以下。
[0018]7、包裝
用食品級塑料袋進(jìn)行真空包裝，每袋100克或250克、500克。
【權(quán)利要求】
1.一種褐色茶葉的制作方法，它包括攤晾、殺青、揉捻、干燥工序，其特征在于，所用原料為夏秋季節(jié)采摘的中小葉種茶樹鮮葉，揉捻分為初揉和復(fù)揉，將殺青后的茶葉依次進(jìn)行初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色茶葉的制作方法，其特征在于，所述殺青時(shí)殺青機(jī)滾筒溫度為280?330°C，殺青時(shí)間50?60秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色茶葉的制作方法，其特征在于，所述初揉時(shí)間為12?15分鐘，復(fù)揉時(shí)間為5?7分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色茶葉的制作方法，其特征在于，所述渥堆茶葉高度60?70厘米，寬度90?100厘米，堆溫控制在40?60°C，渥堆時(shí)間24?36小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色茶葉的制作方法，其特征在于，所述干燥分二次進(jìn)行:第一次的烘箱溫度170?180°C，時(shí)間8?10分鐘；第二次的烘箱溫度70?80°C，時(shí)間8?10分鐘，茶葉含水量控制在7.5%以下。
【文檔編號】A23F3/06GK103609759SQ201310613148
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】馬汝全, 付玉香 申請人:鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)上黨墅農(nóng)茶葉專業(yè)合作社