一種南瓜芝麻球及其制作方法
【專利摘要】一種南瓜芝麻球及其制作方法，包括以下步驟：將新鮮成熟的南瓜去皮去瓤，洗凈之后放入沸水中煮之1-2分鐘冷卻后切成2毫米的小丁。將新鮮成熟的芝麻2000克放入干凈的鍋中用小火炒7-8分鐘冷卻后備用。將冷卻后的小丁放入干凈的鍋中并加入大豆分離蛋白2%-6%，玉米淀粉5%-15%，復(fù)合磷酸鹽0.2%-0.6%，卡拉膠0.1%-0.6%組成的配料，按15∶1的比例放入熬制好的糖漿，摻拌2-3分鐘至均勻，摻拌3-4分鐘至單個(gè)小丁被芝麻全部粘附起來(lái)，此時(shí)關(guān)火冷卻制成半成品南瓜芝麻球。將脫水后的南瓜芝麻球裝入包裝袋中真空封口，殺菌后制成南瓜芝麻球入庫(kù)即可。
【專利說(shuō)明】一種南瓜芝麻球及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種一種南瓜芝麻球及其制作方法，具體屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)，經(jīng)研究證實(shí)，富含亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和酪氨酸，同時(shí)含有十分豐富礦物質(zhì)，且搭配均衡，是理想的堿性食品，據(jù)《本草綱目》注，南瓜性溫味甘、入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、化痰排膿、解毒殺蟲(chóng)功能、生肝氣、益肝血、保胎之效，芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，其含有的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用，還有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體，抗衰老之功效，近幾年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)和天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)的加速，已有學(xué)者開(kāi)始研究南瓜和芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理功效，但尚未見(jiàn)有將南瓜和芝麻制成即食類食品的報(bào)道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述不足，本發(fā)明提供了制作方法簡(jiǎn)單，配料較為普及的南瓜芝麻球及其制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)實(shí)現(xiàn)的:一種南瓜芝麻球及其制作方法，以下步驟:
[0005]A、將新鮮成熟的南瓜去皮去瓤，洗凈之后放入沸水中煮之1-2分鐘冷卻后切成2毫米的小??；
[0006]B、將切好的小丁放入蒸籠中蒸至8-10分鐘后取出冷卻備用；
[0007]C、按1000克糖500毫升水的比例在干凈的鍋中熬制成糖漿冷卻后備用。
[0008]D、將新鮮成熟的芝麻2000克放入干凈的鍋中用小火炒7-8分鐘冷卻后備用；
[0009]Ejf B中冷卻后的小丁放入干凈的鍋中并加入大豆分離蛋白2%_6%，玉米淀粉5%-15%,復(fù)合磷酸鹽0.2%-0.6%，卡拉膠0.1%-0.6%組成的配料，再加入佐料食鹽，蔥末，姜末，花椒粉，開(kāi)小火摻拌18-20分鐘至均勻，關(guān)掉火，在其冷卻至10-12°C時(shí)，按15:1的比例放入C中熬制好的糖漿，摻拌2-3分鐘至均勻，然后開(kāi)小火將D中的芝麻按8:1的比例放入鍋中，摻拌3-4分鐘至單個(gè)小丁被芝麻全部粘附起來(lái)，此時(shí)關(guān)火冷卻制成半成品南瓜芝麻球；
[0010]F、用脫水設(shè)備將E中的半成品南瓜芝麻球脫水至75%重量比一下；
[0011]G、將脫水后的南瓜芝麻球裝入包裝袋中真空封口，殺菌后制成南瓜芝麻球入庫(kù)即可。
[0012]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方法制得的南瓜芝麻球，充分保留了南瓜和芝麻的營(yíng)養(yǎng)保健成分且不肥不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，主、輔料成本低，成品物美價(jià)廉，具有廣闊市場(chǎng)。
【具體實(shí)施方式】[0013]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0014]實(shí)施例:一種南瓜芝麻球及其制作方法，其特征在于以下步驟:
[0015]1、將新鮮成熟的南瓜去皮去瓤，洗凈之后放入沸水中煮之1-2分鐘冷卻后切成2毫米的小丁。2、將切好的小丁放入蒸籠中蒸至8-10分鐘后取出冷卻備用。3、按1000克糖500毫升水的比例在干凈的鍋中熬制成糖漿冷卻后備用。4、將新鮮成熟的芝麻2000克放入干凈的鍋中用小火炒7-8分鐘冷卻后備用。5、將2中冷卻后的小丁放入干凈的鍋中并加入大豆分離蛋白2%-6%，玉米淀粉5%-15%，復(fù)合磷酸鹽0.2%-0.6%，卡拉膠0.1%-0.6%組成的配料，再加入佐料食鹽，蔥末，姜末，花椒粉，開(kāi)小火摻拌18-20分鐘至均勻，關(guān)掉火，在其冷卻至10-12°C時(shí)，按15:1的比例放入3中熬制好的糖漿，摻拌2-3分鐘至均勻，然后開(kāi)小火將4中的芝麻按8:1的比例放入鍋中，摻拌3-4分鐘至單個(gè)小丁被芝麻全部粘附起來(lái)，此時(shí)關(guān)火冷卻制成半成品南瓜芝麻球。6、用脫水設(shè)備將5中的半成品南瓜芝麻球脫水至75%重量比一下。7、將脫水后的南瓜芝麻球裝入包裝袋中真空封口，殺菌后制成南瓜芝麻球入庫(kù)即可。
[0016]以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0017]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種南瓜芝麻球及其制作方法，其特征在于以下步驟: A、將新鮮成熟的南瓜去皮去瓤，洗凈之后放入沸水中煮之1-2分鐘冷卻后切成2毫米的小丁 ； B、將切好的小丁放入蒸籠中蒸至8-10分鐘后取出冷卻備用； C、按1000克糖500毫升水的比例在干凈的鍋中熬制成糖漿冷卻后備用。 D、將新鮮成熟的芝麻2000克放入干凈的鍋中用小火炒7-8分鐘冷卻后備用； Ejf B中冷卻后的小丁放入干凈的鍋中并加入大豆分離蛋白2%-6%，玉米淀粉5%-15%，復(fù)合磷酸鹽0.2%-0.6%，卡拉膠0.1%-0.6%組成的配料，再加入佐料食鹽，蔥末，姜末，花椒粉，開(kāi)小火摻拌18-20分鐘至均勻，關(guān)掉火，在其冷卻至10-12°C時(shí)，按15:1的比例放入C中熬制好的糖漿，摻拌2-3分鐘至均勻，然后開(kāi)小火將D中的芝麻按8:1的比例放入鍋中，摻拌3-4分鐘至單個(gè)小丁被芝麻全部粘附起來(lái),此時(shí)關(guān)火冷卻制成半成品南瓜芝麻球； F、用脫水設(shè)備將E中的半成品南瓜芝麻球脫水至75%重量比一下； G、將脫水后的南瓜芝麻球裝入包裝袋中真空封口，殺菌后制成南瓜芝麻球入庫(kù)即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103494141SQ201310499375
【公開(kāi)日】2014年1月8日 申請(qǐng)日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】陳寶 申請(qǐng)人:陳寶