利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成：將發(fā)芽糙米粉碎，過30目篩子，按一份發(fā)芽糙米粉加四份水，在70-75℃條件下糖化8小時，將糖化液用8層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸30分鐘，煮沸時加入0.2%的酒花，煮完后冷卻至30℃，加入0.02%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在43~45℃條件下前發(fā)酵8-10小時，冷卻至15℃，加入0.2%的面包活性干酵母，在17~18℃條件下后發(fā)酵20-24小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。本發(fā)明的工藝過程簡單，操作過程容易控制，比較容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以發(fā)芽糙米為原料的發(fā)酵型的格瓦斯飲料。

【背景技術(shù)】
[0002]格瓦斯原產(chǎn)俄羅斯，是以啤酒花、谷物、白糖等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)多種乳酸菌，酵母菌混合發(fā)酵釀制而成的微醇性生物飲品，其口感醇香微甜，具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等保健作用，與“德國啤酒”、“美國可樂”和“保加利亞布扎”一起被公譽(yù)為世界四大民族飲品。格瓦斯飲料傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是二次發(fā)酵法，即第一次是面團(tuán)發(fā)酵烤成面包，第二次是把面包烤干、加水泡汁、糖化再發(fā)酵而成，傳統(tǒng)格瓦斯制作以手工操作為主，生產(chǎn)量小，成本偏高，批次之間不穩(wěn)定，難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0003]發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)發(fā)芽后的產(chǎn)品。發(fā)芽糙米不但保留了糙米豐富的營養(yǎng)，而且產(chǎn)生了更多的功能性物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。它富含Y-氨基丁酸(GABA)，這是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，具有健腦、降壓、減肥和防皮膚老化等多種生理功效；它富含生育酚、三烯生育酚，可防止皮膚氧化、抗血管硬化以及抑制癌細(xì)胞增殖等作用，另外，發(fā)芽糙米還含有微量元素、維生素、膳食纖維和抗脂質(zhì)氧化的物質(zhì)。以發(fā)芽糙米為原料發(fā)酵制作格瓦斯飲料，在保留傳統(tǒng)格瓦斯飲料功能的基礎(chǔ)上，又增加了糙米的保健功能，而且工藝也大大簡化，便于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對傳統(tǒng)格瓦斯飲料生產(chǎn)工藝的不足，提供一種高質(zhì)量且易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:將發(fā)芽糙米粉碎，過30目篩子，按一份發(fā)芽糙米粉加四份水，在70-75°C條件下糖化8小時，將糖化液用8層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸30分鐘，煮沸時加入0.2%的酒花，煮完后冷卻至30°C，加入0.02%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在43?45°C條件下前發(fā)酵8-10小時，冷卻至15°C，加入0.2%的面包活性干酵母，在17?18°C條件下后發(fā)酵20-24小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
[0006]本發(fā)明具有以下有益效果:
本發(fā)明的格瓦斯飲料是利用發(fā)芽糙米中的酶作糖化劑將發(fā)芽糙米中的淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)酶解成小分子的可發(fā)酵性糖、小分子蛋白肽、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，之后再經(jīng)保加利亞乳桿菌、面包酵母等菌株混合發(fā)酵制成，營養(yǎng)豐富，保持了格瓦斯飲料的固有的口味和香氣，還具有多種保健功能。本發(fā)明的工藝過程簡單，操作過程容易控制，比較容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法，經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:將發(fā)芽糙米粉碎，過30目篩子，按一份發(fā)芽糙米粉加四份水，在70-75°C條件下糖化8小時，將糖化液用8層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸30分鐘，煮沸時加入0.2%的酒花，煮完后冷卻至30°C，加入0.02%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在43?45°C條件下前發(fā)酵8_10小時，冷卻至15°C，加入0.2%的面包活性干酵母，在17?18°C條件下后發(fā)酵20-24小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
【權(quán)利要求】
1.利用發(fā)芽糙米制作格瓦斯飲料的方法，其特征是經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成:將發(fā)芽糙米粉碎，過30目篩子，按一份發(fā)芽糙米粉加四份水，在70-75°C條件下糖化8小時，將糖化液用8層紗布粗濾，將濾液稀釋到5Bx，煮沸30分鐘，煮沸時加入0.2%的酒花，煮完后冷卻至30°C，加入0.02%的保加利亞乳桿菌凍干粉，在43?451:條件下前發(fā)酵8_10小時，冷卻至15°C，加入0.2%的面包活性干酵母，在17?18°C條件下后發(fā)酵20-24小時，經(jīng)過濾、滅菌、低溫保壓灌裝制得成品。
【文檔編號】C12G3/02GK104513748SQ201310450658
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2013年9月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月29日
【發(fā)明者】江南 申請人:淮安億唐生物工程有限公司