一種苔干餃的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苔干餃的制作方法，由下列重量份的原料制成:豬肉100-200、苔干60-80、費菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄參1-2、款冬花2-3、鈣果葉1-2、葛根2-3、烏梅2-3、丁葵草1-2、青錢柳葉2-3、沙茶醬10-20、白酒10-25、食鹽10-15、水適量。本發(fā)明工藝簡單易行，餡香嫩爽口，皮光滑筋道，口感獨特；配方增加費菜、苦菜等野菜成分，豐富營養(yǎng)成分，且有清熱解毒、消炎利尿的功效；同時增加牛蒡、葛根成分，有潤腸通便、降糖降脂的作用，有益人體健康。
【專利說明】 一種苔干餃的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種苔干餃的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]苔干，含有營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”之美稱。隨著生活水平的提高，人們對食品的多樣化、營養(yǎng)化的要求也越來越高，本發(fā)明利用鮮嫩苔干加工制備一種苔干餃，豐富水餃的多樣化需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種苔干餃的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種苔干餃的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:豬肉100-200、苔干60-80、費菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄參1-2、款冬花2-3、鈣果葉1-2、葛根2-3、烏梅2-3、丁葵草1-2、青錢柳葉2-3、沙茶醬10-20、白酒10-25、食鹽10-15、水適量；
(2)、將玄參、款冬花、鈣果葉、葛根、烏梅、丁葵草、青錢柳葉合并加水煎煮，過濾去渣，得濾液；將苦菜焯水2-4分鐘，與鮮嫩費菜分別洗凈后切碎打漿，過濾去渣，得菜汁；
(3)、將鮮牛蒡根去皮洗凈切片，加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分鐘，撈出蒸熟，研磨成牛蒡泥；將豬肉除雜洗凈切塊送入絞肉機(jī)絞制得肉糜，將鮮嫩茴香莖葉入沸水燙熟，沖洗浙干烘干研磨成粉得茴香粉，
(4)、將苔干去皮洗凈切絲蒸熟，用2-3%的淡鹽水沖洗浙干，曬制半干，加入沙茶醬、白酒、濾液攪拌均勻，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食鹽揉拌均勻，靜置1-2小時，得餃子餡;
(5)將面粉、牛蒡泥、菜汁及水適量揉拌均勻成面團(tuán)，做成劑子搟皮包入餃子餡，即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明工藝簡單易行，餡香嫩爽口，皮光滑筋道，口感獨特；配方增加費菜、苦菜等野菜成分，豐富營養(yǎng)成分，且有清熱解毒、消炎利尿的功效；同時增加牛蒡、葛根成分，有潤腸通便、降糖降脂的作用，有益人體健康。
[0006]【具體實施方式】
一種苔干餃的制作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量(斤)的原料:豬肉200、苔干80、費菜20、牛蒡15、苦菜12、面粉150、茴香10、玄參1、款冬花2、鈣果葉1、葛根2、烏梅2、丁葵草1、青錢柳葉2、沙茶醬20、白酒25、食鹽15、水適量；
(2)、將玄參、款冬花、鈣果葉、葛根、烏梅、丁葵草、青錢柳葉合并加水煎煮，過濾去渣，得濾液；將苦菜焯水4分鐘，與鮮嫩費菜分別洗凈后切碎打漿，過濾去渣，得菜汁； (3)、將鮮牛蒡根去皮洗凈切片，加入80%的食醋水溶液中浸泡30分鐘，撈出蒸熟，研磨成牛蒡泥；將豬肉除雜洗凈切塊送入絞肉機(jī)絞制得肉糜，將鮮嫩茴香莖葉入沸水燙熟，沖洗浙干烘干研磨成粉得茴香粉，
(4)、將苔干去皮洗凈切絲蒸熟，用3%的淡鹽水沖洗浙干，曬制半干，加入沙茶醬、白酒、濾液攪拌均勻，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食鹽揉拌均勻，靜置2小時，得餃子餡；
(5)、將面粉、牛蒡泥、菜汁及水適量揉拌均勻成面團(tuán)，做成劑子搟皮包入餃子餡，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種苔干餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、稱取下列重量份的原料:豬肉100-200、苔干60-80、費菜10-20、牛蒡10-15、苦菜10-16、面粉80-150、茴香5-15、玄參1-2、款冬花2-3、鈣果葉1-2、葛根2-3、烏梅2-3、丁葵草1-2、青錢柳葉2-3、沙茶醬10-20、白酒10-25、食鹽10-15、水適量； (2)、將玄參、款冬花、鈣果葉、葛根、烏梅、丁葵草、青錢柳葉合并加水煎煮，過濾去渣，得濾液；將苦菜焯水2-4分鐘，與鮮嫩費菜分別洗凈后切碎打漿，過濾去渣，得菜汁； (3)、將鮮牛蒡根去皮洗凈切片，加入5-10%的食醋水溶液中浸泡20-30分鐘，撈出蒸熟，研磨成牛蒡泥；將豬肉除雜洗凈切塊送入絞肉機(jī)絞制得肉糜，將鮮嫩茴香莖葉入沸水燙熟，沖洗浙干烘干研磨成粉得茴香粉， (4)、將苔干去皮洗凈切絲蒸熟，用2-3%的淡鹽水沖洗浙干，曬制半干，加入沙茶醬、白酒、濾液攪拌均勻，密封腌制1-3天，加入肉糜、茴香粉、食鹽揉拌均勻，靜置1-2小時，得餃子餡; (5)將面粉、牛蒡泥、菜汁及水適量揉拌均勻成面團(tuán)，做成劑子搟皮包入餃子餡，即得。
【文檔編號】A23L1/10GK103549227SQ201310430543
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月22日
【發(fā)明者】姜闊 申請人:五河縣鯤鵬食品飲料有限公司