龍鳳貢面的手工加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種龍鳳貢面的手工加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：1）和面；2）第一次醒面；3）開板；4）盤大條；5）第二次醒面；6）盤小條；7）第三次醒面；8）上筷；9）拗面；10）第四次醒面；11）上架；12）拉面；13）分面；14）晾曬；15）收裝。本發(fā)明龍鳳貢面的手工加工工藝，為純手工加工，面筋質形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯。
【專利說明】龍鳳貢面的手工加工工藝
[0001]
【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及一種面條的加工工藝，尤其涉及一種龍鳳貢面的手工加工工藝。
【背景技術】
[0003]龍鳳貢面產于安徽省懷寧縣，歷史悠久。相傳北宋時，懷寧石牌鎮(zhèn)有人在朝中為官，七十壽辰時，其弟千里迢迢將家鄉(xiāng)的“長壽面”送京祝壽，其兄又將此面送給宋太祖趙匡胤進“御膳”。宋太祖因覺美味可口，傳旨年年進貢，故稱“龍鳳貢面”。
[0004]龍鳳貢面與一般面條制作不同。它采用精制面粉、雞蛋精、小磨麻油、精鹽等多種精料，經手工精心拉制而成。成品白如銀，細如絲，絲絲成縷，長短一致。其烹調食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內煮沸的面格撈出，放進湯碗內，調伴食用，入口柔軟，味道鮮美，富有營養(yǎng)，最適宜老弱婦孺食用。
[0005]目前市場上銷售的龍鳳貢面，有很多均已工業(yè)化生產，面條口感不佳。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明所要解決的一個技術問題是:提供一種純手工加工，面筋質形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯的龍鳳貢面的手工加工工藝。
[0007]龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟:
1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功；
2)第一次醒面:將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為1.5?2小時；
3)開板:將醒好的面團向四周搟開、搟平；
4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中；
5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5?I小時，進行第二次醒面；
6)盤小條:將經過第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細條后，再置盆中；
7)第三次醒面:將搓、拉成細條的面在盆中靜置0.5?I小時，進行第三次醒面；
8)上筷:用手將盆中經過第三次醒面的細條面繞到面筷上；
9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽；
10)第四次醒面:將面筷上經過拉拽的面條靜置0.5?I小時；
11)上架:將面筷插上面架；
12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽；
13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條；
14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風好的曬場上，進行風吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為5-30°C ；
15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計量包裝。
[0008]與現有技術相比，本發(fā)明具有的有益效果為: 1、本發(fā)明為純手工加工，由于為經過機械加工，因此無“鐵腥味”；
2、本發(fā)明的龍鳳貢面的手工加工工藝，可使面筋質形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯。
【具體實施方式】
[0009]下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
[0010]實施例一
龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟:
1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功；
2)第一次醒面:將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為1.5小時；
3)開板:將醒好的面團向四周搟開、搟平；
4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中；
5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5小時，進行第二次醒面；
6)盤小條:將經過第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細條后，再置盆中；
7)第三次醒面:將搓、拉成細條的面在盆中靜置0.5小時，進行第三次醒面；
8)上筷:用手將盆中經過第三次醒面的細條面繞到面筷上；
9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽；
10)第四次醒面:將面筷上經過拉拽的面條靜置0.5小時；
11)上架:將面筷插上面架；
12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽；
13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條；
14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風好的曬場上，進行風吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為5°C ；
15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計量包裝。
[0011]實施例二
龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟:
1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功；
2)第一次醒面:將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為2小時；
3)開板:將醒好的面團向四周搟開、搟平；
4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中；
5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置I小時，進行第二次醒面；
6)盤小條:將經過第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細條后，再置盆中；
7)第三次醒面:將搓、拉成細條的面在盆中靜置I小時，進行第三次醒面；
8)上筷:用手將盆中經過第三次醒面的細條面繞到面筷上；
9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽；
10)第四次醒面:將面筷上經過拉拽的面條靜置I小時；
11)上架:將面筷插上面架； 12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽；
13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條；
14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風好的曬場上，進行風吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為20°C ；
15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計量包裝。
[0012]實施例三
龍鳳貢面的手工加工工藝，包括如下步驟:
1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功；
2)第一次醒面:將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為2小時；
3)開板:將醒好的面團向四周搟開、搟平；
4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中；
5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置I小時，進行第二次醒面；
6)盤小條:將經過第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細條后，再置盆中；
7)第三次醒面:將搓、拉成細條的面在盆中靜置I小時，進行第三次醒面；
8)上筷:用手將盆中經過第三次醒面的細條面繞到面筷上；
9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽；
10)第四次醒面:將面筷上經過拉拽的面條靜置I小時；
11)上架:將面筷插上面架；
12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽；
13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條；
14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風好的曬場上，進行風吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為30°C ；
15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計量包裝。
[0013]龍鳳貢面的手工加工過程中需要注意的事項:
1)醒面根據季節(jié)溫度掌握時間的長短；
2)開板要注意面板中間與四周厚薄一致；
3)盤大、小條應注意粗細一致、均勻，摻頭應摁扁；
4)上筷應注意送緊均勻、粗細均勻，盡量避免放條；
5)上架應根據天氣，干燥時出密架，潮濕時出稀架；
6)拉面也應根據天氣干潮，掌握長短、快慢；
7)分面時，只有當面條不沾手時才可用竹筷分開；
8)晾曬時應注意風向、光照使面架前后、兩端干燥一致；
9)收裝時應注意面條干燥程度，不可過干，否則易碎。
[0014]采用本手工工藝加工出來的龍鳳貢面，面筋質形成好，面條口感爽滑、柔軟、清香可口、不混湯。
[0015]本【技術領域】中的普通技術人員應當認識到，以上的實施例僅是用來說明本發(fā)明，而并非用作為對本發(fā)明的限定，只要在本發(fā)明的實質精神范圍內，對以上所述實施例的變化、變型都將落在本發(fā)明的權利要求范圍內。
【權利要求】
1.一種龍鳳貢面的手工加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: 1)和面:將面粉、水、食鹽按照100: 33: 7的比例置入面缸中攪拌均勻，面團表面光滑、不粘手、內部水分均勻、有勁道時，和面成功； 2)第一次醒面:將和好的面團置于案板上蓋上濕布，靜置時間為1.5?2小時； 3)開板:將醒好的面團向四周搟開、搟平； 4)盤大條:將面板劃成粗條、搓圓置盆中； 5)第二次醒面:將劃成粗條、搓圓的面在盆中靜置0.5?I小時，進行第二次醒面； 6)盤小條:將經過第二次醒面的粗條面倒盆于案板上，搓、拉成細條后，再置盆中； 7)第三次醒面:將搓、拉成細條的面在盆中靜置0.5?I小時，進行第三次醒面； 8)上筷:用手將盆中經過第三次醒面的細條面繞到面筷上； 9)拗面:將面筷上的面條輕輕拉拽； 10)第四次醒面:將面筷上經過拉拽的面條靜置0.5?I小時； 11)上架:將面筷插上面架； 12)拉面:用手捏住面筷向下拉拽； 13)分面:用面簽將面條從中分開，避免并條； 14)晾曬:將面架扛到清潔衛(wèi)生、光照好、通風好的曬場上，進行風吹日曬、自然干燥，晾曬的環(huán)境溫度為5-30°C ； 15)收裝:待面頭部分干燥，即可收裝，計量包裝。
【文檔編號】A23L1/16GK103478581SQ201310387086
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月30日 優(yōu)先權日:2013年8月30日
【發(fā)明者】程實, 王亞平, 儲康 申請人:安徽省稼仙米業(yè)集團有限公司