一種筍衣燒肉湯圓及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種筍衣燒肉湯圓，該筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成：五花肉40%～60%、筍衣20%～40%、肉湯5%～20%、食用油5%～15%、蔥1%～3%、姜0.6%～1.2%、八角0.05%～0.1%、桂皮0.08%～0.1%、花椒0.01%～0.02%、食用鹽0.8%～1.5%、冰糖0.5%～1.0%、料酒0.3%～0.6%、焦糖1%～2%、醬油3%～5%。本發(fā)明所提供的筍衣燒肉湯圓首次將中國傳統(tǒng)菜肴筍衣燒肉的經(jīng)典美味與優(yōu)質(zhì)糯米的細(xì)膩醇香跨界結(jié)合，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)湯圓在纖維和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)方面的不足，達(dá)到美味和健康的完美融合。
【專利說明】一種筍衣燒肉湯圓及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種筍衣燒肉湯圓；本發(fā)明同時還涉及一種筍衣燒肉湯圓的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]湯圓是我國傳統(tǒng)美食，主要原料是糯米粉、糖及油脂。目前市售的湯圓餡料多是甜味的，品種較為單一，不能滿足不同口味消費(fèi)者的需要；另外，現(xiàn)有湯圓的餡料多為糊狀，顆粒感和口感較差，而且湯圓中的營養(yǎng)成分不平衡，纖維和蛋白質(zhì)等含量不足，再加上用于制作湯圓的糯米粉不易消化，對于腸胃消化能力較差的人群來說，湯圓就不是一種合理的食品，這都造成了湯圓雖好但不能夠多食的局面。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供筍衣燒肉湯圓。
[0004]本發(fā)明的目的還在于提供一種筍衣燒肉湯圓的制備方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種筍衣燒肉湯圓，筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:五花肉40%?60%、筍衣20%?40%、肉湯5%?20%、食用油 5% ?15%、蔥 1% ?3%、姜 0.6% ?1.2%、八角 0.05% ?0.1%、桂皮 0.08% ?0.1%、花椒0.01%?0.02%、食用鹽0.8%?1.5%、冰糖0.5%?1.0%、料酒0.3%?0.6%、焦糖1%?2%、醬油3%?5%o
[0006]所述筍衣燒肉湯圓的餡料由以下百分含量的原料制成:五花肉45%、筍衣25%、肉湯10%、食用油9%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4%。
[0007]所述筍衣燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性淀粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
[0008]所述筍衣燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉53%、速凍油4%、變性淀粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0009]所述肉湯由如下方法制備得到:
[0010](I)按重量份稱取如下原料:豬皮1000?1500份，大蔥段30?40份，姜片5?8份，八角2?4份，桂皮10?15份，花椒2?5份，食鹽20?30份，水6000?8000份；
[0011](2 )將步驟(I)中的原料混合后，熬制3?4h，過濾后即制得肉湯。
[0012]所述五花肉為特級帶皮五花肉。
[0013]所述食用油為無水速凍油。
[0014]一種筍衣燒肉湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0015](I)預(yù)處理:將五花肉蒸煮20?40min后切碎，并控制顆粒大小在3?5mm范圍內(nèi)；室溫水將干筍衣浸泡10?12h后切碎，并控制筍衣顆粒大小在3?5mm范圍內(nèi)，然后脫水處理50?70s ；[0016](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和筍衣，再配以食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油為原料，各原料按以下重量百分比稱取:五花肉40%?60%、筍衣20%?40%、肉湯5%?20%、食用油5%?15%、蔥1%?3%、姜0.6%?1.2%、八角0.05%?0.1%、桂皮0.08%?0.1%、花椒0.01%?0.02%、食用鹽0.8%?1.5%、冰糖0.5%?1.0%、料酒0.3%?0.6%、焦糖1%?2%、醬油3%?5% ；
[0017](3)餡料的炒制:將步驟(2)稱取的原料混合炒制，制備成筍衣燒肉湯圓餡料；
[0018](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到8?12°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作筍衣燒肉湯圓。
[0019]步驟(I)中五花肉的蒸煮時間為30min,切碎后的五花肉顆粒大小為3mm ;步驟(I)中干筍衣的浸泡時間為12h，切碎后的筍衣顆粒大小為3mm。
[0020]步驟(2)中所述原料按以下重量百分比稱取:五花肉45%、筍衣25%、肉湯10%、食用油9%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、
焦糖1.5%、醬油4%
[0021]步驟(4)中所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性淀粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
[0022]發(fā)明所提供的筍衣燒肉湯圓中所采用的筍衣是以春筍為原料，通過新鮮筍衣的修整、高溫蒸煮、烘干等多道工序制成，有一種特殊的清新味。然后將筍衣配以五花肉一起燒制，能充分吸收五花肉中的油脂和膠質(zhì)，而且筍衣的清香可沖淡五花肉的葷腥氣味，兩者相得益彰。筍衣燒肉成品鮮香醇厚，油而不膩，含豐富的蛋白質(zhì)及纖維，營養(yǎng)搭配較合理。
[0023]本發(fā)明通過對筍衣和五花肉顆粒大小進(jìn)行合理控制，使其達(dá)到湯圓制作的工藝要求，既解決了筍衣燒肉湯圓在制作時的漏餡問題，又滿足了消費(fèi)者對湯圓餡料的顆粒度及口感的要求；同時，本發(fā)明通過食用油選擇、筍衣水分及速凍湯圓中心溫度等關(guān)鍵點(diǎn)控制，解決了筍衣燒肉湯圓的炸口問題。
[0024]本發(fā)明所提供的筍衣燒肉湯圓以筍衣、五花肉等為主要原料，搭配食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油等輔料制備湯圓餡料，首次將中國傳統(tǒng)菜肴筍衣燒肉的經(jīng)典美味與優(yōu)質(zhì)糯米的細(xì)膩醇香跨界結(jié)合，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)湯圓在纖維和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)方面的不足，達(dá)到美味和健康的完美融合。另外，筍衣富含的纖維可促進(jìn)腸胃蠕動，以彌補(bǔ)不易消化的缺點(diǎn)，再配以五花肉，增加優(yōu)質(zhì)蛋白，使湯圓的營養(yǎng)較為均衡。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]本實(shí)施例提供的筍衣燒肉湯圓，筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉42.66%、筍衣40%、肉湯5%、無水速凍油5%、蔥1%、姜0.6%、八角0.05%、桂皮0.08%、花椒0.01%、食用鹽0.8%、冰糖0.5%、料酒0.3%、焦糖1%、醬油3%。
[0028]所述肉湯由如下方法制備得到:
[0029](I)按重量份稱取如下原料:豬皮1000份，大蔥段30份，姜片5份，八角2份，桂皮10份，花椒2份，食鹽20份，水6000份；
[0030](2)將步驟(I)中的原料混合后，熬制3?4h，過濾后即制得肉湯。[0031]本實(shí)施例所提供的筍衣燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0032](I)預(yù)處理:將五花肉蒸煮20min,經(jīng)切菜機(jī)處理3遍至五花肉顆粒大小在3mm范圍內(nèi)；室溫水將干筍衣浸泡IOh后清洗3遍，經(jīng)切菜機(jī)處理3遍至筍衣顆粒大小在3mm范圍內(nèi)，然后脫水處理50s ；
[0033](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和筍衣，再配以食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油為原料，各原料按以下重量百分比稱取:特級帶皮五花肉42.66%、筍衣40%、肉湯5%、無水速凍油5%、蔥1%、姜0.6%、八角0.05%、桂皮0.08%、花椒0.01%、食用鹽0.8%、冰糖0.5%、料酒0.3%、焦糖1%、醬油3% ；
[0034](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，再把八角、桂皮和花椒在熱油中炸出香味后，加入蔥、姜翻炒IOmin后,加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香,再加入冰糖、食用鹽、料酒、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入筍衣炒制IOmin至湯汁收干后出鍋，即制得筍衣燒肉湯圓餡料；
[0035](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到8°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作筍衣燒肉湯圓。
[0036]所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉65%、速凍油2%、變性淀粉1%、瓜爾豆膠0.4%、水31.6%。
[0037]實(shí)施例2
[0038]本實(shí)施例提供的筍衣燒肉湯圓，筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉40%、筍衣20%、肉湯15.48%、無水速凍油10%、蔥3%、姜1.2%、八角
0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽1.5%、冰糖1%、料酒0.6%、焦糖2%、醬油5%。
[0039]所述肉湯由如下方法制備得到:
[0040](I)按重量份稱取如下原料:豬皮1500份，大蔥段40份，姜片8份，八角4份，桂皮15份，花椒5份，食鹽30份，水8000份；
[0041](2)將步驟(I)中的原料混合后，熬制3?4h，過濾后即制得肉湯。
[0042]本實(shí)施例所提供的筍衣燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0043](I)預(yù)處理:將五花肉蒸煮40min,經(jīng)切菜機(jī)處理5遍至五花肉顆粒大小在5mm范圍內(nèi)；室溫水將干筍衣浸泡12h后清洗5遍，經(jīng)切菜機(jī)處理5遍至筍衣顆粒大小在5mm范圍內(nèi)，然后脫水處理70s ；
[0044](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和筍衣，再配以食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油為原料，各原料按以下重量百分比稱取:特級帶皮五花肉40%、筍衣20%、肉湯15.48%、無水速凍油10%、蔥3%、姜1.2%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽1.5%、冰糖1%、料酒0.6%、焦糖2%、醬油5% ；
[0045](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，再把八角、桂皮和花椒在熱油中炸出香味后，加入蔥、姜翻炒IOmin后,加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香,再加入冰糖、食用鹽、料酒、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入筍衣炒制20min至湯汁收干后出鍋，即制得筍衣燒肉湯圓餡料；
[0046](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到12°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作筍衣燒肉湯圓。
[0047]所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%、速凍油4.4%、變性淀粉5%、瓜爾豆膠0.6%、水50%。
[0048]實(shí)施例3
[0049]本實(shí)施例提供的筍衣燒肉湯圓，筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉60%、筍衣20%、肉湯5%、無水速凍油5%、蔥1%、姜1.2%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽1.5%、冰糖1%、料酒0.6%、焦糖1%、醬油3.48%。
[0050]所述肉湯由如下方法制備得到:
[0051 ] (I)按重量份稱取如下原料:豬皮1200份，大蔥段35份，姜片7份，八角3份，桂皮12份，花椒3份，食鹽25份，水7000份；
[0052](2)將步驟(I)中的原料混合后，熬制3?4h，過濾后即制得肉湯。
[0053]本實(shí)施例所提供的筍衣燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0054](I)預(yù)處理:將五花肉蒸煮30min,經(jīng)切菜機(jī)處理4遍至五花肉顆粒大小在4mm范圍內(nèi)；室溫水將干筍衣浸泡Ilh后清洗4遍，經(jīng)切菜機(jī)處理4遍至筍衣顆粒大小在4_范圍內(nèi)，然后脫水處理60s ；
[0055](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和筍衣，再配以食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油為原料，各原料按以下重量百分比稱取:60%、筍衣20%、肉湯5%、無水速凍油5%、蔥1%、姜1.2%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽
1.5%、冰糖1%、料酒0.6%、焦糖1%、醬油3.48% ；
[0056](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，再把八角、桂皮和花椒在熱油中炸出香味后，加入蔥、姜翻炒IOmin后,加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香,再加入冰糖、食用鹽、料酒、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入筍衣炒制15min至湯汁收干后出鍋，即制得筍衣燒肉湯圓餡料；
[0057](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到10°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作筍衣燒肉湯圓。
[0058]所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉65%、速凍油3.6%、變性淀粉1%、瓜爾豆膠0.4%、水30%。
[0059]實(shí)施例4
[0060]本實(shí)施例提供的筍衣燒肉湯圓，筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉40%、筍衣20%、肉湯14%、無水速凍油15%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4%。
[0061]所述肉湯由如下方法制備得到:
[0062](I)按重量份稱取如下原料:豬皮1200份，大蔥段40份，姜片7份，八角4份，桂皮10份，花椒5份，食鹽20份，水8000份；
[0063](2)將步驟(I)中的原料混合后，熬制3?4h，過濾后即制得肉湯。
[0064]本實(shí)施例所提供的筍衣燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0065](I)預(yù)處理:將五花肉蒸煮30min,經(jīng)切菜機(jī)處理4遍至五花肉顆粒大小在4mm范圍內(nèi)；室溫水將干筍衣浸泡Ilh后清洗4遍，經(jīng)切菜機(jī)處理4遍至筍衣顆粒大小在4_范圍內(nèi)，然后脫水處理60s ；
[0066](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和筍衣，再配以食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油為原料，各原料按以下重量百分比稱取:特級帶皮五花肉40%、筍衣20%、肉湯14%、無水速凍油15%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4% ；
[0067](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，再把八角、桂皮和花椒在熱油中炸出香味后，加入蔥、姜翻炒IOmin后,加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香,再加入冰糖、食用鹽、料酒、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入筍衣炒制15min至湯汁收干后出鍋，即制得筍衣燒肉湯圓餡料；
[0068](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到10°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作筍衣燒肉湯圓。
[0069]所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉52%、速凍油5%、變性淀粉
2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0070]實(shí)施例5
[0071]本實(shí)施例提供的筍衣燒肉湯圓，筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉45%、筍衣25%、肉湯10%、無水速凍油9%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4%。
[0072]所述肉湯由如下方法制備得到:
[0073](I)按重量份稱取如下原料:豬皮1400份，大蔥段37份，姜片8份，八角4份，桂皮15份，花椒4份，食鹽30份，水6000份；
[0074](2)將步驟(I)中的原料混合后，熬制3?4h，過濾后即制得肉湯。
[0075]本實(shí)施例所提供的筍衣燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0076](I)預(yù)處理:將五花肉蒸煮30min,經(jīng)切菜機(jī)處理5遍至五花肉顆粒大小在3mm范圍內(nèi)；室溫水將干筍衣浸泡12h后清洗5遍，經(jīng)切菜機(jī)處理5遍至筍衣顆粒大小在3mm范圍內(nèi)，然后脫水處理60s ；
[0077](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和筍衣，再配以食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油為原料，各原料按以下重量百分比稱取:特級帶皮五花肉45%、筍衣25%、肉湯10%、無水速凍油9%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4% ；
[0078](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，再把八角、桂皮和花椒在熱油中炸出香味后，加入蔥、姜翻炒IOmin后,加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香,再加入冰糖、食用鹽、料酒、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入筍衣炒制15min至湯汁收干后出鍋，即制得筍衣燒肉湯圓餡料；
[0079](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到10°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作筍衣燒肉湯圓。
[0080]所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉53%、速凍油4%、變性淀粉
2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
[0081]實(shí)施例6
[0082]本實(shí)施例提供的筍衣燒肉湯圓，筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:特級帶皮五花肉40%、筍衣20%、肉湯20%、無水速凍油9%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4%。
[0083]所述肉湯由如下方法制備得到:[0084](I)按重量份稱取如下原料:豬皮1400份，大蔥段37份，姜片8份，八角4份，桂皮14份，花椒5份，食鹽30份，水7500份；
[0085](2)將步驟(I)中的原料混合后，熬制3?4h，過濾后即制得肉湯。
[0086]本實(shí)施例所提供的筍衣燒肉湯圓通過包括下述步驟的方法制備得到:
[0087](I)預(yù)處理:將五花肉蒸煮30min,經(jīng)切菜機(jī)處理5遍至五花肉顆粒大小在3mm范圍內(nèi)；室溫水將干筍衣浸泡12h后清洗5遍，經(jīng)切菜機(jī)處理5遍至筍衣顆粒大小在3mm范圍內(nèi)，然后脫水處理60s ；
[0088](2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和筍衣，再配以食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油為原料，各原料按以下重量百分比稱取:特級帶皮五花肉40%、筍衣20%、肉湯20%、無水速凍油9%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒
0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4% ；
[0089](3)餡料的炒制:先將無水速凍油燒熱，再把八角、桂皮和花椒在熱油中炸出香味后，加入蔥、姜翻炒IOmin后,加入特級帶皮五花肉炒制20min炒香,再加入冰糖、食用鹽、料酒、醬油、肉湯翻炒15min，然后加入筍衣炒制15min至湯汁收干后出鍋，即制得筍衣燒肉湯圓餡料；
[0090](4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到10°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作筍衣燒肉湯圓。
[0091]所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉53%、速凍油4%、變性淀粉
2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
【權(quán)利要求】
1.一種筍衣燒肉湯圓，其特征在于，筍衣燒肉湯圓的餡料由以下重量百分含量的原料制成:五花肉40%?60%、筍衣20%?40%、肉湯5%?20%、食用油5%?15%、蔥1%?3%、姜0.6% ?1.2%、八角 0.05% ?0.1%、桂皮 0.08% ?0.1%、花椒 0.01% ?0.02%、食用鹽 0.8% ?1.5%、冰糖0.5%?1.0%、料酒0.3%?0.6%、焦糖1%?2%、醬油3%?5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筍衣燒肉湯圓，其特征在于，所述筍衣燒肉湯圓的餡料由以下百分含量的原料制成:五花肉45%、筍衣25%、肉湯10%、食用油9%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的筍衣燒肉湯圓，其特征在于，筍衣燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性淀粉1%?5%、瓜爾豆膠 0.4% ?0.6%、水 30% ?50%o
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的筍衣燒肉湯圓，其特征在于，所述筍衣燒肉湯圓的面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉53%、速凍油4%、變性淀粉2.5%、瓜爾豆膠0.5%、水40%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的筍衣燒肉湯圓，其特征在于，所述肉湯由如下方法制備得到: (1)按重量份稱取如下原料:豬皮1000?1500份，大蔥段30?40份，姜片5?8份，八角2?4份，桂皮10?15份，花椒2?5份，食鹽20?30份，水6000?8000份； (2)將步驟(I)中的原料混合后，熬制3?4h，過濾后即制得肉湯。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的筍衣燒肉湯圓，其特征在于，所述五花肉為特級帶皮五花肉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的筍衣燒肉湯圓，其特征在于，所述食用油為無水速凍油。
8.一種筍衣燒肉湯圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)預(yù)處理:將五花肉蒸煮20?40min后切碎，并控制顆粒大小在3?5mm范圍內(nèi)；室溫水將干筍衣浸泡10?12h后切碎，并控制筍衣顆粒大小在3?5mm范圍內(nèi)，然后脫水處理50?70s ； (2)稱取餡料:以步驟(I)處理得到的五花肉和筍衣，再配以食用油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用鹽、焦糖、料酒、醬油為原料，各原料按以下重量百分比稱取:五花肉40%?60%、筍衣20%?40%、肉湯5%?20%、食用油5%?15%、蔥1%?3%、姜0.6%?1.2%、八角0.05%?0.1%、桂皮0.08%?0.1%、花椒0.01%?0.02%、食用鹽0.8%?1.5%、冰糖0.5%?1.0%、料酒0.3%?0.6%、焦糖1%?2%、醬油3%?5% ； (3)餡料的炒制:將步驟(2)稱取的原料混合炒制，制備成筍衣燒肉湯圓餡料； (4)將步驟(3)得到的餡料略加晾制后至冷庫暫存，餡料中心溫度達(dá)到8?12°C后出庫，用面皮進(jìn)行包制，經(jīng)速凍至湯圓中心溫度低于-18°C即制作筍衣燒肉湯圓。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的筍衣燒肉湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述原料按以下重量百分比稱取:五花肉45%、筍衣25%、肉湯10%、食用油9%、蔥2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用鹽0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、醬油4%。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的筍衣燒肉湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述面皮由以下重量百分含量的原料制成:糯米粉40%?65%、速凍油2%?5%、變性淀粉1%?5%、瓜爾豆膠0.4%?0.6%、水30%?50%。
【文檔編號】A23L1/00GK103478510SQ201310377168
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月26日
【發(fā)明者】孫建偉, 宋文英, 劉苗, 種俊魁, 劉翔, 馬杰, 王孝杰 申請人:三全食品股份有限公司