一種烤雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烤雞的制作方法。采用本發(fā)明方法制作的烤雞、烤雞色香味俱佳，顏色金黃，香味撲鼻，誘人食欲，調(diào)料汁分散在雞肉中，味美可口，同時(shí)調(diào)料汁的制作采用天然營(yíng)養(yǎng)成份、有獨(dú)特的藥用價(jià)值，集食用與保健與一身，采用以養(yǎng)為主、兼收調(diào)味之功，寓養(yǎng)于食方中選用黨參、茯苓補(bǔ)中益氣，佐以白術(shù)、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除溫和胃散寒，又以當(dāng)歸補(bǔ)血養(yǎng)血助脾運(yùn)化，配山奈等化濁解腥、諸藥配合，以養(yǎng)脾健脾為主，兼消滯化食之功，同時(shí)不含人造調(diào)料，在制作過程中調(diào)料位于雞肉中，不會(huì)在燒烤中產(chǎn)生硝等不利成分。
【專利說(shuō)明】一種烤雞的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種滋補(bǔ)烤雞的制作方法，具體是涉及一種烤雞的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的烤雞制作，調(diào)料很難浸入雞肉內(nèi)，因此往往需在烤雞外部刷涂調(diào)料或?qū)⒚媾c調(diào)料制成糊狀，涂附在雞外部，這種烤雞，在烤制過程中高溫直接燒烤雞外部刷涂的調(diào)料，并與調(diào)料內(nèi)食鹽，醬油及糖成份發(fā)生化學(xué)反映，在烤雞外部產(chǎn)生硝，這對(duì)人體健康極為不利。同時(shí)也使調(diào)料味很難滲入雞肉中，烤熟的雞肉內(nèi)平淡無(wú)味。
[0003]本發(fā)明的目的是:提供一種烤雞的制作方法，使調(diào)料為天然材料，調(diào)料可均勻滲透在烤雞肉內(nèi)，以提高烤雞的香味，同時(shí)提高食用烤雞的藥療效果，達(dá)到久攝其食，以養(yǎng)其身，以養(yǎng)脾健脾為主，兼消滯化食之功的保健食療作用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]一種烤雞的制作方法(I)其調(diào)料重量配比范圍為:
大茴香 250-350份山奈25-75份
白術(shù)35-85份砂仁35-85份
木香140-180份肉桂900-1000份
甘草120-140份黨參260-300份
茯苓350-450份姜150-250份
當(dāng)歸80-120份白芷80-120份
(2)將上述調(diào)料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個(gè)沙布袋中，放入15 -25千克水，浸泡1-1.5小時(shí)后，上火煎煮30-40分鐘濾出藥液，再加水15-25千克，煎煮30-40分鐘，將兩煎藥液混合制成30-50千克藥液不足以開水勾兌，在藥液中加入4-5千克食用鹽，攪拌均勻；
(3)將2-4千克香菇加入70°C -90°C熱水1.5-3千克浸泡4小時(shí)，撈出香菇置在8_9千克水中火煮2-3分鐘后浙出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以開水勾兌；(4)將香菇水和藥液混合均勻制成39.5-62千克的調(diào)料汁，分別注入在100只凈膛雞的雞肉中，每只雞的注入量為197.5-310克；(5)將注入調(diào)料汁的雞，風(fēng)干約5-10小時(shí)，在雞外刷雞蛋清，置在烤爐中，200°C，烤制1-2小時(shí)；調(diào)料汁注入雞肉中的注入器。上述制備的調(diào)料汁可用于每只重1.5千克-2.5千克100只凈膛雞；
采用本發(fā)明方法制作的烤雞、烤雞色香味俱佳，顏色金黃，香味撲鼻，誘人食欲，調(diào)料汁分散在雞肉中，味美可口，同時(shí)調(diào)料汁的制作采用天然營(yíng)養(yǎng)成份、有獨(dú)特的藥用價(jià)值，集食用與保健與一身，采用以養(yǎng)為主、兼收調(diào)味之功，寓養(yǎng)于食方中選用黨參、茯苓補(bǔ)中益氣，佐以白術(shù)、木香、砂仁、肉桂、甘草等健脾除溫和胃散寒，又以當(dāng)歸補(bǔ)血養(yǎng)血助脾運(yùn)化，配山奈等化濁解腥、諸藥配合，以養(yǎng)脾健脾為主，兼消滯化食之功，同時(shí)不含人造調(diào)料，在制作過程中調(diào)料位于雞肉中，不會(huì)在燒烤中產(chǎn)生硝等不利成分。
[0005]實(shí)施例: 按下述的配方取調(diào)料，調(diào)料均為市場(chǎng)上所售產(chǎn)品，所配調(diào)料汁以100只每只約重1.5千克凈膳雞計(jì)，其調(diào)料組分(重量)如下:
大茴香 280份山奈75份
白術(shù)80份砂仁40份
木香140份肉桂900份
甘草120份黨參280份
茯苓350份高良姜250份
當(dāng)歸120份白芷120份
生產(chǎn)方法如下:
將上述調(diào)料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個(gè)沙布袋中，放入20千克水，浸泡1.5小時(shí)后，上火煎煮30分鐘，濾出藥液，再加水20千克繼續(xù)煎煮，沙布袋中的調(diào)料30分鐘，將兩煎藥液混合制成40千克藥液，不足以開水勾兌，在藥液中加入4.5千克食用鹽，攪拌均勻；將3千克香菇加入80°C熱水2千克浸泡2.5小時(shí)，撈出香菇并將香菇置在8千克水中火煮2-3分鐘后浙出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成10千克香菇水，不足以開水勾兌，將香菇水與藥液混合均勻制成50千克調(diào)料汁，不足以開水勾兌，用較粗的注射器及注射用針頭每只雞用量約250克調(diào)料汁，吸取調(diào)料汁分別在雞胸、雞脖、雞腿處的雞肉中均勻注入注入250調(diào)料汁，原則是肉多的地方可多注入，反之則少注入。注入后將雞置于通風(fēng)處風(fēng)干約8小時(shí)在雞外刷涂一層雞蛋清、置在烤爐中200°C烤制1.5小時(shí)，制成本發(fā)明的烤雞。
[0006]采用本發(fā)明方法中所述的調(diào)料均采用市場(chǎng)上所購(gòu)產(chǎn)品，用本發(fā)明方法制成的烤雞，色香、味美、還兼有保健食療作用，利于食用補(bǔ)身。
【權(quán)利要求】
1.一種烤雞的制作方法，其特征在于:該方法主要由以下材料構(gòu)成: 大茴香 250-350份，山奈 25-75份，白術(shù) 35-85份，砂仁35-85份，木香140-180 份，肉桂 900-1000 份，甘草 120-140 份，黨參 260-300 份，茯苓 350-450份，生姜 150-250份，當(dāng)歸80-120份，白芷80-120份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤雞的制作方法，其特征在于:將上述調(diào)料制成1-2毫米段料，分裝在3-5個(gè)沙布袋中，放入15-25千克水，浸泡1-1.5小時(shí)后，上火煎煮30-40分鐘濾出藥液，再加水15-25千克，煎煮30-40分鐘，將兩煎藥液混合制成30-50千克藥液，不足以開水勾兌，在藥液中加入4-5千克食用鹽，攪拌均勻，將2-4千克香菇加入70°C -90°C熱水1.5-3千克浸泡2-4小時(shí)，撈出香菇置在8-9千克水中火煮2-3分鐘后浙出香菇，將煮沸水與浸泡液混合制成，9.5-12千克香菇水，不足以開水勾兌，將香菇水和藥液混合均勻制成39.5-62千克的調(diào)料汁，分別注入在100只凈膛雞的雞肉中，每只雞的注入量為197.5-310克，將注入調(diào)料汁的雞，風(fēng)干約5-10小時(shí)，在雞外刷雞蛋清，置在烤爐中，200°C，烤制1-2小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烤雞的制作方法，其特征在于:調(diào)料汁注入雞肉中的注入。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104223152SQ201310248001
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2013年6月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月21日
【發(fā)明者】閔建華 申請(qǐng)人:閔建華