專利名稱：一種橄欖辣椒醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬及其制備方法，特別是一種含有橄欖的橄欖辣椒醬及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
辣椒醬營養(yǎng)豐富、健脾開胃，再加上其色澤鮮艷，色、香、味俱佳，早已成為深受人們喜愛的日常調(diào)味品。目前市場上的辣椒醬多種多樣，如，油辣椒醬、香辣醬、辣豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬等，但普遍存在過辣、偏咸、口味單一的不足，多用于炒菜和拌面，對于喜好但不太適宜吃辣椒的熱性體質(zhì)人群，則只能望而卻步。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們生活質(zhì)量的日益提高，大眾對食品、調(diào)味品的要求也越來越高，在注重感官品質(zhì)的同時，對營養(yǎng)、健康更加重視，對于新口味也更加期待。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問題與不足，本發(fā)明提供了一種新鮮口味的辣椒醬一橄欖辣椒醬，該橄欖辣椒醬營養(yǎng)更為豐富，酸辣可口且不易上火。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:本發(fā)明提供了一種橄欖辣椒醬，該橄欖辣椒醬主要由以下重量份的原料制成:辣椒50份、橄欖1(Γ25份、大蒜2(Γ30份、食鹽8 10份；所述辣椒為新鮮的辣椒，橄欖為新鮮的橄欖。所述的新鮮的辣椒可簡稱為鮮辣椒，新鮮的橄欖可簡稱為鮮橄欖。橄欖，又 名青果，味酸、微澀，回味甘甜；橄欖營養(yǎng)豐富，果肉富含鈣質(zhì)、維生素C及17種人體所需氨基酸，具有清肺利咽、生津止渴及解毒、解酒的功效，生食尤佳。本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過多年潛心研究與實驗，得到本發(fā)明配方，首次將橄欖加入辣椒醬，在保留辣椒醬的香辣特征的同時，以鮮橄欖的酸甘之味緩和辣椒辛辣刺激的口感，酸辣順口，味道清新；內(nèi)在的，橄欖生津滋陰可平其(辣椒)熱瀉其火，食用本發(fā)明的橄欖辣椒醬不易上火，有效消除了辣椒醬愛好者的后顧之憂，也滿足了熱性體質(zhì)人群食用辣醬的需求。與此同時，又配以大蒜，使本發(fā)明所述的橄欖辣椒醬具有濃郁的蒜香，開胃消食又能殺菌。新鮮的橄欖加入到辣醬之中，尤其是應(yīng)用在工藝全程無加熱、無熟制的產(chǎn)品中，更凸顯了辣醬與鮮橄欖相輔相成的1+1 ^ 2的協(xié)同效應(yīng)，加入上述配比的鮮橄欖，在保障產(chǎn)品的香辣程度的前提下，同時能最大程度消除辣椒的過度辛辣、刺激所致的人體各種不適，包括生理不適(口腔灼燒感、因辛辣刺激引起的粘膜水皰、生理器官灼熱、疼痛)和人體免疫系統(tǒng)的不適(上火、嘔吐、腹瀉等);此外，鮮橄欖的加入使得辣椒醬口感柔順，酸辣鮮香。因此，本發(fā)明集美味、健康于一身，為人們增添了一種全新選擇。上述橄欖辣椒醬優(yōu)選主要由以下原料制成:辣椒50份、橄欖12 20份、大蒜22 28份、食鹽8.5^9.5份。按照該優(yōu)選配方制成的橄欖辣椒醬，紅綠或黃綠相間色澤鮮亮，口感酸辣、味道清新、咸淡適中，食用后無上火、腹部或肛門灼熱等不適癥狀。本發(fā)明橄欖辣椒醬所述的橄欖為新鮮的橄欖(即，橄欖鮮果)去核后的橄欖肉，該橄欖鮮果包括剛采摘及采摘后進(jìn)行冷藏保鮮的橄欖；所述的鮮辣椒為新鮮或保鮮的紅辣椒或黃燈籠辣椒，優(yōu)選黃燈籠辣椒。紅辣椒(拉丁學(xué)名:Capsicum frutescens var),又名朝天椒、小辣椒。黃燈籠辣椒(拉丁學(xué)名=Capsicum chinense)，又名黃帝椒、黃辣椒、中國辣椒，因其顏色鮮黃、呈燈籠型而得名，是海南特產(chǎn)。黃燈籠辣椒鮮辣一絕，辣度達(dá)十五萬辣度單位，是世界上最辣的辣椒，但它辣而不嗆；黃燈籠辣椒相對于其他品種辣椒營養(yǎng)更為豐富，特別是鈣、鐵、蛋白質(zhì)、纖維素等的含量遠(yuǎn)高于其他辣椒。為延長本發(fā)明所述的橄欖辣椒醬的保質(zhì)期，保障其質(zhì)量，該橄欖辣椒醬還可以含有一種或幾種常規(guī)用量的食品用防腐劑，該防腐劑優(yōu)選為0.03、.05份的山梨酸鉀；更優(yōu)選為0.03、.05份的山梨酸鉀與0.08、.12份的維生素C鈉的組合。在一優(yōu)選實施例中，本發(fā)明橄欖辣椒醬由以下重量配比的原料制成:辣椒50份、橄欖15份、大蒜25份、食鹽9份、山梨酸鉀0.04份?？紤]到少油、少鹽的健康飲食宗旨，本發(fā)明的橄欖辣椒醬中不含外加油脂，但經(jīng)過發(fā)明人對配方的調(diào)整，同樣使其具有了濃郁的香味和極佳的口感，食用起來不油膩，更為健康。本發(fā)明還提供了上述橄欖辣椒醬的制備方法，該方法包括以下步驟:⑴、將辣椒與大蒜攪碎成粒度為0.5^3毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑵、將橄欖攪碎成粒度為0.5^3毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑶、將步驟⑵得到的橄欖醬加入到步驟⑴制得的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽攪拌均勻，腌制后分裝，即得所述`的橄欖辣椒醬。本發(fā)明所述的“醬狀物”，一般指的是符合食品領(lǐng)域相關(guān)的常規(guī)設(shè)備“顆粒醬狀灌裝機(jī)”的有關(guān)“醬狀”指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的物料，在本領(lǐng)域的行業(yè)術(shù)語中，也可稱為“醬體物”，可參見食品行業(yè)有關(guān)“醬類”項下的各項指標(biāo)。本發(fā)明所述的“醬狀物”是一種含有固態(tài)顆粒的具有流動性的糊狀物料，在符合食品行業(yè)“醬類”的物理性狀指標(biāo)的前提下(例如，所含固態(tài)顆粒物的比例符合醬類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))，其所含有的顆粒的粒度一般不超過3毫米，優(yōu)選在0.5^3毫米，更優(yōu)選Γ2毫米。本發(fā)明上述的橄欖辣椒醬的制備方法，優(yōu)選為:⑴、將新鮮的辣椒和橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎，成粒度為1 2毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度為f 2毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑷、將步驟⑶得到的橄欖醬加入到步驟⑵制得的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽攪拌均勻，腌制15 25天后分裝，即得所述的橄欖辣椒醬。上述制備方法中，還可以包括選料的工序，如選擇個大或大小適中、飽滿、無壞損的優(yōu)質(zhì)辣椒、橄欖和大蒜；及橄欖鮮果洗凈后去核取肉的工序。為延長本發(fā)明所述的橄欖辣椒醬的保質(zhì)期，保障其質(zhì)量，該橄欖辣椒醬還可以含有防腐劑，該防腐劑可以與食鹽一同加到橄欖醬與蒜蓉辣醬混合后的醬狀物中，攪拌均勻后腌制15 25天，分裝即得所述的橄欖辣椒醬。上述制備方法所述的腌制，是指將混合醬狀物密封后于常溫(25°C左右)、避光處放置15 25天。優(yōu)選腌制18 22天，腌制20天左右的本發(fā)明橄欖辣椒醬的口感最佳、自身養(yǎng)分損失最小。本發(fā)明橄欖辣椒醬的制備工藝非常簡單、生產(chǎn)周期短，無需炒制、發(fā)酵辣椒等繁瑣過程，最大程度的保留了食材的營養(yǎng)成分。即方便放大生產(chǎn)，也非常適合家庭或食堂少量自制，自制本發(fā)明的橄欖辣椒醬時，則無添加放防腐劑，更健康；也可以依個人喜好，添加其他調(diào)味料，如糖、味精等。
具體實施方案實施例1配方:辣椒1000g、橄欖300g、大蒜500g、食鹽180g。工藝:(1)、將辣椒、橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎至粒度約為2毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度約為2毫米醬狀物，得到橄欖醬；(4)、將步驟⑶的橄欖醬加入到步驟⑵的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽攪拌均勻，腌制20天后分裝，即得本發(fā)明的橄欖辣椒醬。實施例2配方:辣椒1000g、橄欖200g、大蒜600g、食鹽160g、山梨酸鉀0.8g、維生素C鈉2g。工藝:(1)、將辣椒、橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎成粒度約為3毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎至粒度約為3毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑷、將步驟⑶的橄欖醬加入到步驟⑵的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽、山梨酸鉀、維生素C鈉攪拌均勻，腌制15天后分裝，即得本發(fā)明的橄欖辣椒醬。實施例3配方:辣椒1000g、橄欖200g、大蒜400g、食鹽170g、山梨酸鉀0.6 g。工藝:(1)、將辣椒、橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎成粒度約為1.5毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度約為1.5毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑷、將步驟⑶的橄欖醬加入到步驟⑵的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽、山梨酸鉀攪拌均勻，腌制22天后分裝，即得本發(fā)明的橄欖辣椒醬。實施例4配方:辣椒1000g、橄欖240g、大蒜440g、食鹽180g、山梨酸鉀0.6g。工藝:(1)、將辣椒、橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎成粒度約為I毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度約為I毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑷、將步 驟⑶的橄欖醬加入到步驟⑵的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽、山梨酸鉀攪拌均勻，腌制20天后分裝，即得本發(fā)明的橄欖辣椒醬。實施例5配方:辣椒1000g、橄欖400g、大蒜400g、食鹽200g、山梨酸鉀0.7g。工藝:(1)、將辣椒、橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎成粒度約為0.5毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度約為0.5毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑷、將步驟⑶的橄欖醬加入到步驟⑵的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽、山梨酸鉀攪拌均勻，腌制25天后分裝，即得本發(fā)明的橄欖辣椒醬。實施例6配方:辣椒1000g、橄欖400g、大蒜560g、食鹽190g、山梨酸鉀0.8g。工藝:(1)、將辣椒、橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎成粒度約為I毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度約為I毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑷、將步驟⑶的橄欖 醬加入到步驟⑵的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽、山梨酸鉀攪拌均勻，腌制18天后分裝，即得本發(fā)明的橄欖辣椒醬。實施例7配方:辣椒1000g、橄欖500、大蒜600g、食鹽189g、山梨酸鉀I g。工藝:(1)、將辣椒、橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎成粒度約為2毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度約為I毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑷、將步驟⑶的橄欖醬加入到步驟⑵的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽、山梨酸鉀攪拌均勻，腌制19天后分裝，即得本發(fā)明的橄欖辣椒醬。實施例8配方:辣椒1000g、橄欖500、大蒜400g、食鹽195g。工藝:(1)、將辣椒、橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用；⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎成粒度約為2毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度約為1.5毫米的醬狀物，得到橄欖醬；⑷、將步驟⑶的橄欖醬加入到步驟⑵的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽攪拌均勻，腌制21天后分裝，即得本發(fā)明的橄欖辣椒醬。實施例9配方:辣椒1000g、橄欖300、大蒜560g、食鹽180g、山梨酸鉀0.9g。工藝:同實施例4。實施例10配方:辣椒1000g、橄欖300、大蒜440g、食鹽180g、山梨酸鉀0.8g。工藝:同實施例4。
實施例11配方:辣椒1000g、橄欖300、大蒜500g、食鹽180g、山梨酸鉀0.8g。工藝:同實施例4。以上實施例旨在進(jìn)一步說 明本發(fā)明，并不對本發(fā)明的范圍加以限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員對在此公開的實施方案可進(jìn)行并不偏離本發(fā)明范疇和精神的改進(jìn)和變化。
權(quán)利要求
1.一種橄欖辣椒醬，其特征在于，該橄欖辣椒醬主要由以下重量份的原料制成:辣椒50份、橄欖1(Γ25份、大蒜2(Γ30份、食鹽8 10份；所述辣椒為新鮮的辣椒，橄欖為新鮮的橄欖。
2.如權(quán)利要求1所述的橄欖辣椒醬，其特征在于，所述的橄欖辣椒醬主要由以下原料制成:辣椒50份、橄欖12 20份、大蒜22 28份、食鹽8.5 9.5份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的橄欖辣椒醬，其特征在于，所述的橄欖為去核后的橄欖肉。
4.如權(quán)利要求1或2所述的橄欖辣椒醬，其特征在于，所述的辣椒為新鮮的紅辣椒或黃燈籠辣椒。
5.如權(quán)利要求1所述的橄欖辣椒醬，其特征在于，該橄欖辣椒醬還含有食品用防腐劑。
6.權(quán)利要求1所述的橄欖辣椒醬的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟: ⑴、將辣椒與大蒜攪碎成粒度為0.5^3毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬； ⑵、將橄欖攪碎成粒度為0.5^3毫米的醬狀物，得到橄欖醬； ⑶、將步驟⑵得到的橄欖醬加入到步驟⑴制得的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽攪拌均勻，腌制后分裝，即得所述的橄欖辣椒醬。
7.如權(quán)利要求6所述的橄欖辣椒醬的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟: ⑴、將辣椒和橄欖洗凈浙干，大蒜剝皮備用； ⑵、將步驟⑴中的辣椒與大蒜放入攪拌器攪碎，成粒度為Γ2毫米的醬狀物，得到蒜蓉辣椒醬；` ⑶、將橄欖放入攪拌器攪碎成粒度為Γ2毫米的醬狀物，得到橄欖醬； ⑷、將步驟⑶得到的橄欖醬加入到步驟⑵制得的蒜蓉辣椒醬中，混合，再加入食鹽攪拌均勻，腌制15 25天后分裝，即得所述的橄欖辣椒醬。
8.如權(quán)利要求7所述的橄欖辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述的步驟⑷，在加食鹽的同時加入防腐劑。
9.如權(quán)利要求7所述的橄欖辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述的步驟⑷中腌制時間為18 22天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種橄欖辣椒醬，該橄欖辣椒醬主要由以下重量份的原料制成辣椒50份、橄欖10～25份、大蒜20～30份、食鹽8～10份；其中，辣椒為新鮮的辣椒，橄欖為新鮮的橄欖；本發(fā)明還提供了該橄欖辣椒醬的制備方法；該橄欖辣椒醬營養(yǎng)更為豐富，酸辣可口且不易上火。
文檔編號A23L1/212GK103238823SQ20131020368
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月28日
發(fā)明者張保良, 張秀春, 方嫻 申請人:海南雙健生物科技有限公司