專利名稱：一種豆渣紅棗饅頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種饅頭，尤其涉及一種豆渣紅棗饅頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，隨著我們生活水平的提高，在日常生活中每天的主食基本上為米和面，這樣就造成了我們每天所攝取的營(yíng)養(yǎng)成分比較單調(diào)，滿足不了我們?nèi)梭w的需要，致使大多數(shù)人的營(yíng)養(yǎng)失衡，常此以往一些慢性病和亞健康狀態(tài)在一些人群當(dāng)中呈蔓延趨勢(shì)，因此對(duì)我們?nèi)粘．?dāng)中的飲食需要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，使我們的飲食多元化，特別是在日常飲食為主的米和面的產(chǎn)品中加入多種有益于人體的保健成分是非常必要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是提供一種豆渣紅棗饅頭及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種豆渣紅棗饅頭，它是由下述重量份的原料組成的:
面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2_3、玄參1_2、苦丁茶2_3、代代花2-3、決明子1-2、鈣果葉2-3、枸杞子3-4、向日葵花盤2_3、生地黃1_2、紅棗6_7、白砂糖
0.3-0.5、谷朊粉 0.06-0.07。一種豆渣紅棗饅頭，包括以下步驟:
(1)將上述豆渣在濃度為40-60%的食鹽水中浸泡1-2天，取出后與上述紅棗、玄參混合研碎，用一層紗布包裹，置于蒸籠內(nèi)，蒸煮30-40分鐘，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油攪拌均勻，造粒；
(2)將上述柚子皮、苦丁茶、代代花、決明子、鈣果葉、枸杞子、向日葵花盤混合加水提取，得提取液；
(3)將上述生地黃加3-5倍水研磨成漿，倒入鍋內(nèi)，中火炒制1-3分鐘，加入生地黃重量
2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加蓋，文火燜制3-5分鐘，出料曬干后研碎；
(4)將上述處理后的各原料與剩余原料混合，攪拌均勻后加30-40°C水和酵母，使得混料含水量為25-32%，和成面團(tuán)；
(5)將上述面團(tuán)置于溫度為35-38°C、相對(duì)濕度80-90°C的環(huán)境下發(fā)酵2-3小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)；
(6)將上述發(fā)酵面團(tuán)制成規(guī)定的形狀，在溫度為36-40°C下醒發(fā)20-30分鐘；
(7)將醒發(fā)后的饅頭放在蒸鍋上蒸15-20分鐘后即得所述豆渣保健饅頭。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭不僅細(xì)膩光滑、口感豐富，加入的豆渣，廢物利用，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，通過(guò)與各原料的混合造粒，減少了營(yíng)養(yǎng)成分在蒸制過(guò)程中的流失，增強(qiáng)了保健價(jià)值，其中決明子可以清肝益腎，明目，利水通便，主治目赤腫痛，羞明淚多、青盲、雀目、頭痛頭暈、視物昏暗、肝硬化腹水、小便不利，習(xí)慣性便秘等；本發(fā)明的饅頭具有健脾益胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，增強(qiáng)免疫力等功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種豆渣紅棗饅頭，它是由下述重量份(公斤)的原料組成的:
面粉95、山芋粉25、豆渣15、柚子皮3、玄參2、苦丁茶3、代代花3、決明子2、鈣果葉3、枸杞子4、向日葵花盤3、生地黃1-2、紅棗7、白砂糖0.5、谷朊粉0.07。一種豆渣紅棗饅頭，包括以下步驟:
(1)將上述豆渣在濃度為60%的食鹽水中浸泡2天，取出后與上述紅棗、玄參混合研碎，用一層紗布包裹，置于蒸籠內(nèi)，蒸煮40分鐘，出料后加入混合料重量1%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油攪拌均勻，造粒；
(2)將上述柚子皮、苦丁茶、代代花、決明子、鈣果葉、枸杞子、向日葵花盤混合加水提取，得提取液；
(3)將上述生地黃加5倍水研磨成漿，倒入鍋內(nèi)，中火炒制3分鐘，加入生地黃重量5%的蜂蜜、7%的乳清粉， 加蓋，文火燜制5分鐘，出料曬干后研碎；
(4)將上述處理后的各原料與剩余原料混合，攪拌均勻后加40°C水和酵母，使得混料含水量為32%，和成面團(tuán)；
(5)將上述面團(tuán)置于溫度為38°C、相對(duì)濕度90°C的環(huán)境下發(fā)酵3小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)；
(6)將上述發(fā)酵面團(tuán)制成規(guī)定的形狀，在溫度為40°C下醒發(fā)30分鐘；
(7)將醒發(fā)后的饅頭放在蒸鍋上蒸20分鐘后即得所述豆渣保健饅頭。
權(quán)利要求
1.一種豆渣紅棗饅頭，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的: 面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2_3、玄參1_2、苦丁茶2_3、代代花2-3、決明子1-2、鈣果葉2-3、枸杞子3-4、向日葵花盤2_3、生地黃1_2、紅棗6_7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉 0.06-0.07。
2.一種如權(quán)利要求1所述的豆渣紅棗饅頭，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述豆渣在濃度為40-60%的食鹽水中浸泡1-2天，取出后與上述紅棗、玄參混合研碎，用一層紗布包裹，置于蒸籠內(nèi)，蒸煮30-40分鐘，出料后加入混合料重量1-2%的大豆蛋白粉、2-4%的甘油攪拌均勻，造粒； (2)將上述柚子皮、苦丁茶、代代花、決明子、鈣果葉、枸杞子、向日葵花盤混合加水提取，得提取液； (3 )將上述生地黃加3-5倍水研磨成漿，倒入鍋內(nèi)，中火炒制1-3分鐘，加入生地黃重量2-5%的蜂蜜、3-7%的乳清粉，加蓋，文火燜制3-5分鐘，出料曬干后研碎； (4)將上述處理后的各原料與剩余原料混合，攪拌均勻后加30-40°C水和酵母，使得混料含水量為25-32%，和成面團(tuán)； (5)將上述面團(tuán)置于溫度為35-38°C、相對(duì)濕度80-90°C的環(huán)境下發(fā)酵2-3小時(shí)，得到發(fā)酵面團(tuán)； (6)將上述發(fā)酵面團(tuán)制成規(guī) 定的形狀，在溫度為36-40°C下醒發(fā)20-30分鐘； (7)將醒發(fā)后的饅頭放在蒸鍋上蒸15-20分鐘后即得所述豆渣保健饅頭。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種豆渣紅棗饅頭，它是由下述重量份的原料組成的面粉85-95、山芋粉20-25、豆渣12-15、柚子皮2-3、玄參1-2、苦丁茶2-3、代代花2-3、決明子1-2、鈣果葉2-3、枸杞子3-4、向日葵花盤2-3、生地黃1-2、紅棗6-7、白砂糖0.3-0.5、谷朊粉0.06-0.07。本發(fā)明生產(chǎn)的饅頭不僅細(xì)膩光滑、口感豐富，加入的豆渣，廢物利用，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，通過(guò)與各原料的混合造粒，減少了營(yíng)養(yǎng)成分在蒸制過(guò)程中的流失，增強(qiáng)了保健價(jià)值，其中決明子可以清肝益腎，明目，利水通便，主治目赤腫痛，羞明淚多、青盲、雀目、頭痛頭暈、視物昏暗、肝硬化腹水、小便不利，習(xí)慣性便秘等；本發(fā)明的饅頭具有健脾益胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，增強(qiáng)免疫力等功效。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103222584SQ20131010755
公開(kāi)日2013年7月31日 申請(qǐng)日期2013年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月30日
發(fā)明者陳少金 申請(qǐng)人:安徽金禾糧油集團(tuán)有限公司