提供基于全谷粒谷物的提取物的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及用于制備具有改善的混懸特性的基于全谷粒谷物的提取物的方法。所述方法包括下列步驟：(i)提供全谷粒谷物；(ii)對(duì)該全谷粒谷物進(jìn)行第一次研磨；(iii)將研磨的全谷粒谷物進(jìn)行大分子要素的水解，從而提供修飾的全谷粒谷物；(iv)分離修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分與修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分；(v)將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次研磨和/或酶修飾，從而得到基于谷物的級(jí)分，其具有改善的混懸特性，并且包含粒度為至多100μm、例如至多50μm、例如至多30μm的顆粒；和(vi)將至少部分獲自步驟(v)的基于谷物的級(jí)分重新?lián)饺胫辽俨糠肢@自步驟(iv)的可溶性級(jí)分中，從而得到基于全谷粒谷物的提取物。
【專利說明】提供基于全谷粒谷物的提取物的方法
[0001]發(fā)明的【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及制備基于全谷粒谷物(whole grain cereal)的提取物的方法。具體地，本發(fā)明涉及包含飲料成分的飲料的制備方法，所述飲料成分包含基于全谷粒谷物的提取物，該全谷粒谷物提取物保持了全谷粒谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且使得能提供所需的飲料感官特性。
[0003]發(fā)明背景
[0004]谷物(cereal)提取物例如麥芽提取物已經(jīng)被用作飲料例如可可麥芽處理的(malted)飲料中的成分。麥芽提取物(谷物提取物的一個(gè)實(shí)例)是基于制造啤酒的釀酒廠所使用的經(jīng)典方法生產(chǎn)的。在該方法中，收獲谷物例如大麥或小麥并且將其干燥，以便它們能被貯存直至需要使用。傳統(tǒng)的麥芽處理(malting)方法包括:將谷粒(grain)浸潰在水中，使谷粒發(fā)芽達(dá)數(shù)天的一段時(shí)間，和通過小心地將谷粒干燥至低水分含量、典型地約5%水分而使谷粒穩(wěn)定。在麥芽處理方法過程中，產(chǎn)生了用于將含淀粉胚乳(starchyendosperm)轉(zhuǎn)化成可溶性組分的酶。在發(fā)芽的谷粒中合成了酶例如a_淀粉酶、b_淀粉酶、b_葡聚糖酶、蛋白酶、阿拉伯糖基木聚糖酶(arabinoxylanase)。在麥芽處理過程中，這些酶還改變細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，從而使得在所述方法的后期步驟過程中更易于、更完全地提取谷物的可溶性級(jí)分。
[0005]麥芽處理的全谷粒谷物典型地通過粉碎成不均勻的粉末而被研磨，其中將其與水以3-10(或者有時(shí)甚至更高)份水:1份谷粒的比例混合。水的初始溫度可以為約40°C —50°C,以使得被蛋白酶和細(xì)胞壁水解酶水解。一旦這種水解足夠完全，就將溫度升高至60°C — 70°C，以使得淀粉被α -和β -淀粉酶水解。一旦水解完全，就將漿液的溫度升高至約80°C以使酶失活。使?jié){液通過分離裝置例如過濾桶(lauter tun)、潷析器或者板式和框式過濾器。通過過濾和浙濾分離液體部分與不溶性/部分可溶性物質(zhì)。浙濾包括洗滌不溶性谷粒，直至所有易溶性物質(zhì)已經(jīng)被除去。通過干燥成粉末或蒸發(fā)成糊狀物(其典型地具有大于78% (w/w)的干物質(zhì)含量)使液體部分穩(wěn)定。
[0006]將獲得的粉末或糊狀物可以用作飲料中的成分。殘余的不溶性物質(zhì)(用過的谷粒)典型地作為動(dòng)物食品被銷售或進(jìn)行土地填埋。
[0007]最近已經(jīng)描述了通過簡(jiǎn)單地添加精細(xì)粉碎的谷物、谷物粉和物理改變的谷物例如薄片、小球等來利用谷物的飲料。這些飲品中的谷物含量因?qū)Ω泄偬匦缘挠绊懸约皩⒐任锶芙饣蚧鞈胰腼嬈分杏欣щy而受到限制。所得的飲料能變得高度粘稠，從而更類似于冰沙(smoothie)而非飲品，或者出現(xiàn)沉淀物或在表面上出現(xiàn)谷物漂浮層。
[0008]US5, 135，765描述了一種生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品和/或纖維狀產(chǎn)品的方法，其包括下列步驟:壓制濕狀態(tài)的啤酒釀造者用過的谷粒，并且從壓制的啤酒釀造者用過的谷粒中篩析水，以便將其分離入含有蛋白質(zhì)的級(jí)分和纖維狀級(jí)分中。US5，135，765描述了應(yīng)防止纖維狀材料的精細(xì)研磨，因?yàn)檫@可能導(dǎo)致在隨后的蛋白質(zhì)級(jí)分與纖維狀級(jí)分的分離中出現(xiàn)困難。此外，US5, 135，765還描述了將獲得的纖維狀級(jí)分用作食品或用作可燃性燃料。
[0009]US4, 282，319描述了由全谷粒制備水解產(chǎn)物的方法以及這類衍生產(chǎn)物。US4, 282，319描述了蛋白水解酶將水不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成水溶性產(chǎn)物和進(jìn)一步用淀粉酶處理淀粉內(nèi)含物以形成水溶性淀粉產(chǎn)物中的應(yīng)用。通過除去麩糠級(jí)分和除去水進(jìn)一步處理產(chǎn)物，從而得到干燥的、半濕的或液體的、但濃縮的衍生產(chǎn)物。將產(chǎn)物作為甜味劑添加到食品如面包、飲品和谷物產(chǎn)品中，由此得到的麩糠能在面包中用作纖維添加劑。因此，US4, 282，319沒有描述包含纖維的飲料成分，其保持了全谷粒谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并且具有改善的混懸特性。
[0010]上文所述的產(chǎn)品和方法與下列缺點(diǎn)相關(guān):
[0011]如上文所述，從傳統(tǒng)的谷物提取方法，部分谷物無法用在飲品中，而是作為動(dòng)物食品銷售。該未利用的部分包含一定范圍的價(jià)值的附加營(yíng)養(yǎng)組分，例如纖維、蛋白質(zhì)、多肽或氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。
[0012]傳統(tǒng)的谷物提取物的另一個(gè)缺點(diǎn)在于它尤其不適合于在水解后產(chǎn)生大部分不溶性物質(zhì)的谷物，例如大麥和小麥。
[0013]甚至另一個(gè)缺點(diǎn)是簡(jiǎn)單地添加例如粉碎的谷物或谷物薄片的行為，因?yàn)檫@些成分傾向于導(dǎo)致具有增加的粘性質(zhì)地的飲料，這歸因于纖維的溶漲和谷物組分作為沉淀物和/或飲料表面上的漂浮物分離。
[0014]因此，需要提供一種方法和飲料成分，其中全谷粒谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被保持或接近于被保持，其中飲料成分的混懸特性被改善和/或其能提供具有所需感官特性的飲料。
[0015]發(fā)明概述
[0016]因此，本發(fā)明解決了上述問題。
[0017]因此，本發(fā)明的一個(gè)方面涉及制備基于全谷粒谷物的谷物提取物的方法；所述方法包括下列步驟:
[0018](i)提供全谷粒谷物；
[0019](ii)對(duì)該全谷粒谷物進(jìn)行第一次研磨；
[0020](iii)將研磨的全谷粒谷物進(jìn)行水解，從而提供修飾的全谷粒谷物；
[0021](iv)分離修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分與修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分；
[0022](V)將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次研磨和/或酶修飾和/或化學(xué)修飾，從而得到基于谷物的級(jí)分，該基于谷物的級(jí)分包含粒度為至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m的顆粒；和
[0023](vi)將至少部分獲自步驟(V)的基于谷物的級(jí)分重新?lián)饺胫辽俨糠肢@自步驟(iv)的可溶性級(jí)分中，從而得到基于全谷粒谷物的提取物。
[0024]本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及由上述方法獲得的基于全谷粒谷物的提取物。
[0025]本發(fā)明的另一個(gè)方面提供了飲料成分，其包含通過修飾研磨的且水解的全谷粒谷物的不溶性部分得到的基于谷物的級(jí)分，所述基于谷物的級(jí)分包含粒度為至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m并且殘余淀粉水平為至多20%(w/w)淀粉、例如至多5%(w/w)淀粉、例如至多3%(w/w)淀粉、例如至多2%(w/w)淀粉、例如至多l(xiāng)%(w/w)淀粉的顆粒。
[0026]本發(fā)明的另一個(gè)方面提供了制備具有改進(jìn)的感官和/或改進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料的方法，所述方法包括下列步驟:
[0027](a)提供本發(fā)明的飲料成分；
[0028](b)混合步驟(a)的飲料成分與液體組分，并且獲得飲料。[0029]本發(fā)明的另一個(gè)方面提供了飲料，其由以下物質(zhì)組成:
[0030](I)液體組分；和
[0031](2)本發(fā)明的飲料成分。
[0032]附圖簡(jiǎn)要說明
[0033]圖1顯示了所示的流程圖中所概述的本發(fā)明的方法。
[0034]圖2a顯示了不溶性級(jí)分的加工步驟以得到具有改進(jìn)的混懸特性、良好的感官特性的不溶性級(jí)分。在這種情況中，將濕的用過的谷粒進(jìn)行酶修飾和/或第二次研磨和/或化學(xué)修飾；
[0035]圖2b顯示了不溶性級(jí)分中存在的顆粒的粒度分布。線I表示包含粒度高于100 μ m的顆粒的傳統(tǒng)生產(chǎn)的不溶性級(jí)分。線2&3表示包含粒度低于100 μ m的、根據(jù)本發(fā)明使用第二次研磨(或粉碎)生產(chǎn)的不溶性級(jí)分。
[0036]現(xiàn)在下面對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的描述。
[0037]發(fā)明詳述
[0038]本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)令人意外地發(fā)現(xiàn)，通過以特殊方式處理全谷粒谷物，能改善不溶性級(jí)分的混懸特性，并且不損害感官特性。這種混懸特性的降低可導(dǎo)致不溶性級(jí)分變得更適合作為飲料成分。通過在獲得基于全谷粒谷物的提取物的方法中重新?lián)饺爰庸さ牟蝗苄约?jí)分，能提供具有特定所需感官特性的飲料。可以向飲料中加入較大量的全谷粒谷物，因?yàn)轱嬃系幕鞈姨匦员桓纳?，并且不溶性?jí)分的尺寸的減小導(dǎo)致對(duì)飲料粘度的影響減少。
[0039]因此，在第一個(gè)方面，本發(fā)明涉及制備具有改善的混懸特性的基于全谷粒谷物的提取物的方法，所述方法包括下列步驟:
[0040](i)提供全谷粒谷物；
[0041](ii)對(duì)該全谷粒谷物進(jìn)行第一次研磨；
[0042](iii)將研磨的全谷粒谷物進(jìn)行水解，從而提供修飾的全谷粒谷物；
[0043](iv)分離修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分與修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分；
[0044](V)將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次研磨和/或酶修飾和/或化學(xué)修飾，從而得到具有改善的混懸特性的基于谷物的級(jí)分，該基于谷物的級(jí)分包含粒度為至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m的顆粒；和
[0045](vi)將至少部分獲自步驟(V)的基于谷物的級(jí)分重新?lián)饺胫辽俨糠肢@自步驟
(iv)的可溶性級(jí)分中，從而得到基于全谷粒谷物的提取物。
[0046]本發(fā)明的方法可以概括為如圖1中的流程圖中所示的那樣。所示的方法用可以首先被研磨全谷粒谷物開始，或者可以使全谷粒谷物進(jìn)行麥芽處理，然后將其進(jìn)行第一次研磨。
[0047]術(shù)語“研磨”預(yù)以表示全谷粒的任意物理性破壞，目的在于具有可利用的、例如對(duì)于水和/或酶而言可利用的全谷粒大分子結(jié)構(gòu)。
[0048]然后可以將研磨的(麥芽處理的)全谷粒谷物與水和任選的酶混合，以修飾全谷粒谷物。當(dāng)全谷粒谷物已經(jīng)被充分修飾時(shí)，使酶失活，可以分離全谷粒谷物的不溶性級(jí)分與全谷粒谷物的可溶性級(jí)分。然后可以進(jìn)一步研磨全谷粒谷物的不溶性級(jí)分，該研磨被稱作第二次研磨，并且任選地在進(jìn)一步研磨(即第二次研磨)之前、之后或同時(shí)將全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次酶修飾和/或化學(xué)修飾?？梢詫⑷攘９任锏牟蝗苄约?jí)分干燥，然后將其進(jìn)行進(jìn)一步研磨(即第二次研磨)。加工的不溶性級(jí)分被稱作基于谷物的級(jí)分。將適合的量的基于谷物的級(jí)分重新?lián)饺脒m合的量的可溶性級(jí)分中，以得到基于全谷粒谷物的提取物。在這種情況中，將適合的量的可溶性級(jí)分和適合的量的第二次研磨的不溶性級(jí)分(也稱作基于谷物的級(jí)分)混合，以得到飲料成分，或?qū)⑵渲苯踊旌先腼嬃现小?br> [0049]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，可溶性級(jí)分(或其一部分)和基于谷物的級(jí)分(或其一部分)源自不同的全谷粒谷物。因此，可溶性級(jí)分和基于谷物的級(jí)分不一定必須來源于相同的全谷粒。
[0050]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，將基于谷物的級(jí)分摻入可溶性級(jí)分中，所述可溶性級(jí)分包括:
[0051]-由修飾的全谷粒谷物的可溶性/不溶性級(jí)分的分離獲得的可溶性級(jí)分；和
[0052]-源自不同的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分。
[0053]然后一部分可溶性級(jí)分和基于谷物的級(jí)分包含源自不同的全谷粒谷物的要素。
[0054]因此，可溶性級(jí)分和基于谷物的級(jí)分不一定必須來源于相同的全谷粒。
[0055]在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語“適合的量”是指被混合以實(shí)現(xiàn)所需的飲料感官特性的可溶性級(jí)分和第二次研磨的不溶性級(jí)分的量。因此，術(shù)語“適合的量”取決于所提供的應(yīng)用和飲料。
[0056]有具有改善的混懸特性的基于谷物的級(jí)分存在的幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):
[0057]1.可以在終產(chǎn)品例如飲料中提供全谷粒谷物和纖維含量的增加，同時(shí)基本上不影響產(chǎn)品的感官參數(shù)；
[0058]I1.可以保存全谷粒谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
[0059]II1.在基本上不影響產(chǎn)品的感官參數(shù)的情況下更大的飽足感以及更慢的消化。目前，由于不可流動(dòng)的粘度、粒狀質(zhì)地和味道問題對(duì)富集具有全谷粒的飲料存在限制。然而，在飲料中使用根據(jù)本發(fā)明處理的全谷粒谷物使得能提供所需的粘度、所需的感官參數(shù)、平滑的質(zhì)地、最小的風(fēng)味影響以及增加的營(yíng)養(yǎng)健康和康健(wellness)價(jià)值；
[0060]IV.另外的優(yōu)點(diǎn)可以是通過用更有益于健康的甜味劑來源替換傳統(tǒng)的外部供應(yīng)的甜味劑例如葡萄糖糖漿、高果糖玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖糊精、蔗糖、纖維濃縮物等來改善終產(chǎn)品的碳水化合物情況。
[0061 ] 在本發(fā)明中，術(shù)語”基于全谷粒谷物的提取物”是指通過用本發(fā)明的方法處理谷物獲得的提取物。優(yōu)選地，基于全谷粒谷物的提取物包含權(quán)谷粒谷物的至少部分不溶性級(jí)分。
[0062]在本發(fā)明中，術(shù)語“基于谷物的級(jí)分”是指通過用本發(fā)明所提供的方法處理修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分獲得的級(jí)分。優(yōu)選地，基于谷物的提取物包含全谷粒谷物的不溶性級(jí)分。
[0063]在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語“不溶性級(jí)分”是指由包含不溶性纖維(即不溶性膳食纖維)的全谷粒谷物獲得的級(jí)分，所述纖維在大腸中不發(fā)酵或僅緩慢地被腸微生物系統(tǒng)消化。不溶性纖維的實(shí)例包括纖維素、半纖維素、I型抗性淀粉(resistant starch)和木質(zhì)素。不溶性纖維的另外的益處包括通過刺激蠕動(dòng)促進(jìn)腸功能，其導(dǎo)致結(jié)腸肌肉更多地工作、變得更強(qiáng)勁且功能更佳。還有證據(jù)表明不溶性纖維的消耗可與降低的腸癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。
[0064]膳食纖維是不被消化酶分解的植物的可食用部分。膳食纖維在人的大腸中被微生物系統(tǒng)發(fā)酵。存在兩種類型的纖維:可溶性纖維和不溶性纖維?？扇苄院筒蝗苄陨攀忱w維二者均能促進(jìn)大量積極的生理學(xué)效應(yīng)，包括良好的通過腸道的運(yùn)送(其有助于防止便秘)或飽脹感。衛(wèi)生當(dāng)局推薦每天消耗20 - 35g纖維，這取決于體重、性別、年齡和能量攝入。
[0065]與不溶性級(jí)分相反，存在由本發(fā)明所述的方法獲得的可溶性級(jí)分。所述可溶性級(jí)分包含可溶性纖維和全谷粒的其它可溶性部分例如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、糖等。
[0066]在本發(fā)明的上下文中，“可溶性纖維”還可以包括在大腸中進(jìn)行完全或部分發(fā)酵的膳食纖維。來自谷物的可溶性纖維的實(shí)例包括β_葡聚糖、阿拉伯糖基木聚糖、阿拉伯半乳聚糖以及2型和3型抗性淀粉，和衍生自后者的寡糖。來自其它來源的可溶性纖維包括例如果膠、阿拉伯膠、樹膠、藻酸鹽、瓊脂、聚葡萄糖、菊粉和低聚半乳糖。一些可溶性纖維被稱作益生元，因?yàn)樗鼈兪谴竽c中存在的益生菌的能量來源?？扇苄岳w維的其它益處包括血糖控制(其在糖尿病預(yù)防中是重要的)、膽固醇控制或心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低。
[0067]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，可溶性級(jí)分可以是麥芽提取物。
[0068]本發(fā)明的方法中的原料可以是全谷粒谷物。全谷粒谷物是由包含谷粒的全部可食用部分(即胚芽、胚乳和麩糠)的谷物谷粒制成的產(chǎn)品。
[0069]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，全谷粒谷物可以由全谷粒谷物、ΕΡ0031050中公開的谷物產(chǎn)品、液體全谷粒(LWG)、粉碎的全谷粒谷物或谷物粉或其任意組合來提供。
[0070]在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語“谷物”是指為了它們可食用的含淀粉谷粒而被栽培的禾本科(Poaceae)(禾本科植物家族)的單子葉植物。
[0071]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，全谷粒谷物選自大麥、糙米、野生稻、蒸谷麥(bulgur)、玉米、粟、燕麥、高粱、二粒小麥、黑小麥、黑麥、小麥、小麥粒的粉質(zhì)胚乳、埃塞俄比亞畫眉草、金黃草(canary grass)、薏該(Job，stears)、福尼奧米(fonio)和假谷物(pseudocereal)。不屬于禾本科植物家族、但也產(chǎn)生可以以與谷物谷粒相同的方式使用的含淀粉的種子或果實(shí)的植物品種被稱作假谷物。假谷物的實(shí)例包括莧菜、蕎麥、苦蕎麥(tartar buckwheat)和昆諾阿藜。
[0072]在本發(fā)明的還有一個(gè)實(shí)施方案中，術(shù)語“谷物”和/或“全谷粒谷物”既包括谷物，又包括假谷物。優(yōu)選地，術(shù)語“谷物”和/或“全谷粒谷物”不包括假谷物。
[0073]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，全谷粒谷物是麥芽處理的全谷粒谷物。
[0074]本發(fā)明所述的方法提供的不溶性級(jí)分的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)可以是不溶性級(jí)分的混懸特性被改善。這種改善是相對(duì)于未加工的不溶性級(jí)分的混懸特性而言的，例如具有高于100 μ m的主要粒度。
[0075]在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語“混懸特性”是指不溶性級(jí)分被混懸于液相中的程度。通常不溶性顆粒通過例如機(jī)械攪動(dòng)、攪拌或振搖分散于液相各處?；鞈乙菏瞧渲腥绻槐粩_動(dòng)隨時(shí)間流逝不溶性級(jí)分最終沉降或至少部分不溶性級(jí)分最終沉降的溶液。
[0076]在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，在進(jìn)行第二次研磨和/或酶修飾和/或化學(xué)修飾后修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分也被稱作基于谷物的級(jí)分，包含粒度為至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m的顆粒。
[0077]為了控制飲料的感官特性和/或改善飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，至少50%的不溶性級(jí)分包含具有上述粒度的顆粒，例如至少75%的不溶性級(jí)分包含具有上述粒度的顆粒，例如至少90%的不溶性級(jí)分包含具有上述粒度的顆粒，例如至少95%的不溶性級(jí)分包含具有上述粒度的顆粒，例如至少98%的不溶性級(jí)分包含具有上述粒度的顆粒。[0078]優(yōu)選地，可以將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次研磨、酶修飾或化學(xué)修飾，更優(yōu)選地可以將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次研磨和化學(xué)修飾，甚至更優(yōu)選地可以將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次研磨和酶修飾，甚至更優(yōu)選地可以將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次研磨和酶修飾和化學(xué)修飾。
[0079]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，步驟(ii)中的第一次研磨和/或步驟(V)中的第二次研磨是通過使用選自粉碎、超聲、微粉化、高壓勻化、擠出及其組合的方法進(jìn)行的。
[0080]此外，可以向全谷粒谷物的第一次研磨中加入水以使研磨過程更有效。
[0081]在第一次研磨過程后，可以將研磨的全谷粒谷物進(jìn)行全谷粒谷物的大分子要素水解。例如，可以將研磨的全谷粒谷物進(jìn)行碳水化合物和/或蛋白質(zhì)、和/或脂質(zhì)、和/或其它有機(jī)組分(例如多酚)的水解。
[0082]第一次研磨可以是粗研磨或精細(xì)研磨。優(yōu)選地，第一次研磨是粗研磨。
[0083]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，水解、例如碳水化合物和/或蛋白質(zhì)的水解(在步驟
(iii)中)可以是酶修飾。優(yōu)選地，酶修飾可以在10°C - 122°C范圍內(nèi)、優(yōu)選20-100°C范圍內(nèi)、例如20-40°C范圍內(nèi)或40°C _65°C范圍內(nèi)的溫度下進(jìn)行。
[0084]在本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案中，可以進(jìn)行水解、例如碳水化合物和/或蛋白質(zhì)的水解(在步驟(iii)中)，直至淀粉被基本上完全修飾。術(shù)語“基本上完全修飾”是指在修飾后可以剩余至多10%的初始淀粉含量，例如在修飾后可以剩余至多5%、例如至多2%、例如至多1%、例如至多0.5%的初始淀粉含量。
[0085]步驟(iii)中的水解、例如碳水化合物和/或蛋白質(zhì)的水解可以用一種或多種內(nèi)源性酶和/或通過添加一種或多種外源性酶或通過其組合來進(jìn)行。
[0086]就一種或多種外源性酶而言，這類外源性酶可以選自蛋白酶、糊精酶、細(xì)胞壁水解酶、淀粉酶和淀粉葡糖苷酶、其片段及其任意組合。優(yōu)選地，可以使用以上酶中多種酶的混合物。
[0087]為了保存全谷粒谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一種或多種外源性酶中的至少一種可以是在活化狀態(tài)時(shí)不顯示出對(duì)膳食纖維的修飾活性的酶。
[0088]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，內(nèi)源性酶和/或外源性酶中的至少一種是蛋白酶和/或淀粉酶。蛋白酶可以在堿性、中性和/或酸性PH條件下具有活性。
[0089]在本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案中，蛋白酶可以是金屬蛋白酶、蘇氨酸蛋白酶、半胱氨酸蛋白酶、天冬氨酸蛋白酶、谷氨酸蛋白酶、絲氨酸蛋白酶或其組合。
[0090]淀粉酶可以優(yōu)選是α -淀粉酶例如1，4- a -D-葡聚糖葡聚糖水解酶(glucanohydrolase)或糖原酶、β _淀粉酶例如1，4_ a -D-葡聚糖麥芽糖水解酶(maltohydrolase)或糖原淀粉酶(saccharogen amylase)、葡糖淀粉酶例如淀粉葡糖苷酶或外-1，4- α -葡糖苷酶或其任意組合。
[0091]當(dāng)水解例如碳水化合物和/或蛋白質(zhì)的水解已經(jīng)達(dá)到基本上完全修飾時(shí)，所述方法可進(jìn)一步包含使酶活性失活的步驟。該失活可以通過將溫度改變至40-130°C范圍內(nèi)、優(yōu)選75-85°C范圍內(nèi)的溫度來進(jìn)行。優(yōu)選失活可以進(jìn)行至少15秒、例如至少30秒、例如至少I分鐘、例如至少5分鐘、例如至少10分鐘、例如至少20分鐘、例如至少30分鐘的一段時(shí)間。
[0092]全谷粒谷物的不同大分子要素水解還可以通過本領(lǐng)域已知的任何其它方式例如化學(xué)修飾例如酸水解來進(jìn)行。
[0093]當(dāng)水解已經(jīng)結(jié)束且全谷粒谷物的可溶性部分已經(jīng)被從不溶性部分中釋放出來時(shí)，可以分離可溶性級(jí)分和不溶性級(jí)分。因此，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，可溶性級(jí)分與不溶性級(jí)分的分離(在步驟(iv)中)可以選自過濾、離心、潷析及其組合。
[0094]取決于可溶性級(jí)分的應(yīng)用，可以將其進(jìn)一步處理以提供包含特定組分的不同級(jí)分或者可以將其濃縮。優(yōu)選將由分離獲得的可溶性級(jí)分(在步驟(iv)中)濃縮。濃縮物可以包含至少10% —至多97.5%(w/w)濃縮前的可溶性級(jí)分。最終濃縮物可以是液體、凝膠或粉末的形式。
[0095]還可以將獲得的不溶性級(jí)分進(jìn)行進(jìn)一步加工。
[0096]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，可以在第二次研磨(在步驟(V)中)之前、過程中或之后將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分(由步驟(iv)獲得)進(jìn)行第二次酶處理、化學(xué)處理、發(fā)酵或其組合。
[0097]第二次研磨可以是粗研磨或精細(xì)研磨。優(yōu)選第二次研磨是精細(xì)研磨。
[0098]另一個(gè)加工步驟可以是第二次酶處理。優(yōu)選地，第二次酶處理用一種或多種外源性酶進(jìn)行。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，一種或多種外源性酶是細(xì)胞壁水解酶，其優(yōu)選選自阿拉伯糖基木聚糖酶；β -葡聚糖酶；纖維素酶；木聚糖內(nèi)切酶(endoxylanase),包括內(nèi)-1，4-β-木聚糖酶、E.C.3.2.1.8、β-木糖苷酶，包括木聚糖1，4-β-木糖苷酶、Ε.C.3.2.1.37、α -葡糖醒酸糖苷酶，包括α -葡糖苷酸酶(a -glucosiduronase)、E.C.3.2.1.139、α -阿拉伯呋喃糖酶(arabinofuranosidase),包括a _L_阿拉伯呋喃糖酶/E.C.3.2.1.55、乙酸木聚糖酯酶(acetylxylan esterase)，包括 Ε.C.3.1.1.72、β -木糖苷酶及其片段。
[0099]一種或多種外源性酶的結(jié)果可以是結(jié)構(gòu)特性的改變和/或改善功能性，例如全谷粒谷物和/或不溶性級(jí)分的味道和營(yíng)養(yǎng)特性。
[0100]由本文所述的方法獲得的加工的不溶性級(jí)分被稱作基于谷物的級(jí)分。該基于谷物的級(jí)分可以優(yōu)選被直接用作飲料成分。
[0101]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含基于谷物的級(jí)分。由修飾研磨的且水解的全谷粒谷物的不溶性部分產(chǎn)生的基于谷物的級(jí)分包含粒度為至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m并且殘余淀粉水平為至多20%(w/w)淀粉、例如至多5%(w/w)淀粉、例如至多3%(w/w)淀粉、例如至多2%(w/w)淀粉、例如至多l(xiāng)%(w/w)淀粉的顆粒。
[0102]在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語“基于全谷粒谷物的提取物”是指全谷粒谷物基礎(chǔ)提取物(whole grain cereal base extract),其包含不溶性級(jí)分或者可溶性級(jí)分與不溶性級(jí)分的組合。所需的飲料感官特性可以通過將適合的量的可溶性與不溶性級(jí)分混合來獲得。然而，與傳統(tǒng)生產(chǎn)的包含全谷粒谷物的飲料相比，如果全谷粒谷物已經(jīng)如本發(fā)明中所述的那樣被處理，則能向飲料中加入更多的全谷粒谷物。因此，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含至少50%(w/w)基于谷物的級(jí)分、例如至少60%(w/w)、例如至少75%(w/w)、例如至少85% (w/w)、例如至少90% (w/w)、例如至少95% (w/w)、例如至少98% (w/w)基于谷物的級(jí)分。
[0103]在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含5-30%(w/w)膳食纖維、例如8-25%(w/w)膳食纖維、例如10-20%(w/w)膳食纖維、例如12_17%(w/w)膳食纖維。[0104]在基于谷物的級(jí)分的又一個(gè)實(shí)施方案中，其包含25-75%(w/w)膳食纖維；10-35%(w/w)蛋白質(zhì)，和10-35%(w/w)碳水化合物。
[0105]如上所述，基于全谷粒谷物的提取物可以是可溶性級(jí)分與不溶性級(jí)分的組合。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含至少15%(w/w)修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分、例如至少25%、例如至少50%、例如至少75%修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分。
[0106]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含至多70%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段、例如至多50%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段、例如至多20%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段、例如至多2%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段、例如至多l(xiāng)%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段。
[0107]在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含至少5%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段、例如至少10%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段、例如至少25%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段、例如至少50%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段、例如至少60%(w/w)蛋白質(zhì)或其片段。
[0108]可以有利的是，本發(fā)明的飲料成分可以是高糖飲料成分或低糖飲料成分。當(dāng)飲料是高糖飲料成分時(shí)，飲料成分包含高于50%(w/w)鹿糖且至多95%(w/w)鹿糖、例如至多85%(w/w)鹿糖、例如至多75%(w/w)鹿糖、例如至多65%(w/w)鹿糖。當(dāng)飲料成分是低糖飲料成分時(shí)，飲料成分包含至多50%(w/w)蔗糖、例如至多40%蔗糖、例如至多25%蔗糖、例如至多15%鹿糖、例如至多10%鹿糖、例如至多5%鹿糖、例如0%鹿糖。
[0109]為了控制和/或改善飲料和飲料成分的感覺印象，飲料成分包含矯味組分。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述矯味組分可以選自可可、咖啡、水果、麥芽、大豆、茶、蔬菜及其任意組合。
[0110]飲料成分還可以包含脂肪組分。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，脂肪組分可以是蔬菜脂肪組分、魚油組分或其組合。
[0111]飲料成分可以進(jìn)一步包含奶組分，例如脫脂奶組分和/或奶組分。
[0112]取決于飲料成分的應(yīng)用和生產(chǎn)條件，飲料成分可以是液體、濃縮物、泥狀物或粉末的形式。
[0113]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含:25-45%(w/w)麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物、優(yōu)選34-38%(w/w)、例如約36%(w/w)麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物；15-25%(w/w)脫脂奶粉、優(yōu)選18-22%(w/w)、例如約20%(w/w)脫脂奶粉；10-20%(w/w)碳水化合物、優(yōu)選14-18%(w/w)、例如約16% (w/w)碳水化合物；10-20%(w/w)可可、優(yōu)選12-15%(w/w)、例如約13%(w/w)可可；和5-15%(w/w)脂肪組分、優(yōu)選8-12%(w/w)、例如約10% (w/w)脂肪組分。
[0114]在本發(fā)明的情況中，麥芽提取物可以被視為修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分。
[0115]在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含:10-50%(w/w)麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物、優(yōu)選約30%(w/w)麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物；15-45%(w/w)脫脂奶粉、優(yōu)選約20%(w/w)脫脂奶粉；8_30%(w/w)鹿糖、優(yōu)選約15%(w/w)鹿糖；5-30%(w/w)純的可溶性咖啡、優(yōu)選約9%(w/w)純的可溶性咖啡；和5-30%(w/w)稀奶油(creamer)、優(yōu)選約 22%(w/w)稀奶油。
[0116]在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含:10-50%(w/w)麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物、優(yōu)選約30%(w/w)麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物；40-85%(w/w)鹿糖、優(yōu)選約 50-70%(w/w)鹿糖；和 10-25%(w/w)可可、優(yōu)選約 15-20%(w/w)可可。
[0117]在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料成分包含:50-80%(W/w)麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物、優(yōu)選約60%(w/w)麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物；15-25%(w/w)脫脂奶粉、優(yōu)選約20%(w/w)脫脂奶粉；和7_15%(w/w)脂肪、優(yōu)選約10%(w/w)脂肪。
[0118]麥芽提取物與基于谷物的級(jí)分的混合物可以以任意比例混合，優(yōu)選以保存原始全谷粒谷物中存在的比例的比例混合。
[0119]飲料成分可以優(yōu)選用于制備飲料。特別地，飲料成分可以用于制備具有改善的感官特性和/或改善的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料。
[0120]飲料可以如下制備:
[0121](a)提供本發(fā)明所述的飲料成分；
[0122](b)將步驟(a)的飲料成分與液體組分混合，并且獲得飲料。
[0123]所述液體組分可以是任意種類的可消耗的液體組分。優(yōu)選地，所述液體組分可選自水、奶、果汁、蔬菜汁或其任意組合。
[0124]所述奶組分可選自全脂奶、乳清級(jí)分、酪蛋白、其任意組合。
[0125]因此，可以提供由以下物質(zhì)組成的飲料:
[0126](I)液體組分；和
[0127](2)本發(fā)明所述的飲料成分。
[0128]在本發(fā)明的上下文中，術(shù)語“飲料”是指干粉末、漿液或液體形式的組合物。應(yīng)當(dāng)理解的是，干粉末可以在適合用于消耗的任意適用的液體中進(jìn)行重構(gòu)。漿液或液體可以用任意適合用于消耗的適用的液體進(jìn)一步稀釋。
[0129]所述飲料可以至少包含:以即飲型飲料(ready to drink)為基礎(chǔ)至少5%(w/w)修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分、例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)至少10%(w/w)修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分、例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)至少20%(w/w)修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分、例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)至少30% (w/w)修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分、例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)至少50%(w/w)修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分。
[0130]基于谷物的級(jí)分的濃度可以是:以即飲型飲料為基礎(chǔ)為飲料的至少5%(w/w)，例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)為飲料的至少10%(w/w)，例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)為飲料的至少20%(w/w)，例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)為飲料的至少30%(w/w)，例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)為飲料的至少50%(w/w)，例如以即飲型飲料為基礎(chǔ)為飲料的至少75%(w/w)。
[0131]此外，飲料可以具有濃度為飲料的至少5%(w/w)、例如飲料的至少10%(w/w)、例如飲料的至少15%(w/w)、例如飲料的至少20%(w/w)、例如飲料的至少25%(w/w)的蛋白質(zhì)或其片段。
[0132]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，飲料可以包含:以干物質(zhì)為基礎(chǔ)10-50%蛋白質(zhì)；以飲料的干物質(zhì)為基礎(chǔ)5-30%重量的脂肪、以飲料的干物質(zhì)為基礎(chǔ)10-75%重量的碳水化合物和以飲料的干物質(zhì)為基礎(chǔ)5-30%重量的基于谷物的級(jí)分。
[0133]在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料可以具有10-50%來自蛋白質(zhì)的總能量；5-30%來自脂肪的總能量；10-75%來自碳水化合物的總能量，并且其中該飲料包含5-30%基于谷物的級(jí)分。[0134]在本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施方案中，飲料可以具有至少10%由蛋白質(zhì)提供的飲料總能量、小于30%由脂肪提供的飲料總能量、至少10%由碳水化合物提供的飲料總能量，并且其中該飲料包含至少5%基于谷物的級(jí)分。
[0135]由于增加飲料中全谷粒谷物含量的可能性，認(rèn)為飲料能為消費(fèi)者帶來健康益處。
[0136]這類健康益處可選自改善胃腸健康、提供更好的免疫系統(tǒng)、提供健康的老化、減少便秘、降低膽固醇、降低心血管疾病的發(fā)生率、減少肥胖、降低糖尿病的發(fā)生率或其任意組
口 ο
[0137]在本發(fā)明的上下文中，除非另有說明，否則術(shù)語“(w/w)”是指以干物質(zhì)為基礎(chǔ)化合
物或產(chǎn)品的重量/重量比。
[0138]應(yīng)當(dāng)注意的是，本發(fā)明的各方面之一的語境中所描述的實(shí)施方案和特征也適用于本發(fā)明的其它方面。
[0139]通過引用將本申請(qǐng)中引用的所有專利和非專利參考文獻(xiàn)完整地合并入本文。
[0140]現(xiàn)在在下面的非限制性實(shí)施例中進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。
實(shí)施例
[0141]實(shí)施例1 -具有良好感官特性的干燥的用過的谷粒
[0142]作為來自麥芽處理的大麥過濾過程的濾液獲得了濕的用過的谷粒，將其進(jìn)行加工步驟，其包括物理破碎并最后結(jié)合酶處理和/或化學(xué)加工。該加工的目標(biāo)是將用過的谷粒調(diào)節(jié)為優(yōu)選的味道感覺。在該加工后，立即將濕的用過的谷粒干燥，得到具有比濕的用過的谷粒延長(zhǎng)的貯存期限的粉末?？梢詫⒏稍锏挠眠^的谷粒貯存直至進(jìn)一步使用或者立即用在干粉碎中以獲得恰當(dāng)?shù)牧６取８鶕?jù)本發(fā)明加工的最終的干的用過的谷粒包含粒度低于100 μ m的顆粒并且具有恰當(dāng)?shù)母泄偬匦?例如味道、口感、氣味和外觀)和良好的貯存期限。根據(jù)傳統(tǒng)方法加工的最終的干的用過的谷粒包含粒度高于100 μ m的顆粒并且不具有恰當(dāng)?shù)母泄偬匦?。制備方法如圖2a所示。
[0143]就粉末的樣品大小分布而言，干粉碎的結(jié)果的一個(gè)典型實(shí)例如圖2b所示。該圖顯示>80%的顆粒具有〈50微米的大小，這避免了砂礫口感。
[0144]實(shí)施例2 -用過的谷粒包被的糖
[0145]作為來自麥芽處理的大麥過濾過程的濾液獲得了濕的用過的谷粒，將其在球磨機(jī)中進(jìn)行濕粉碎，直至粒度降低至低于100 μ m，其中超過85%低于30 μ m。
[0146]然后通過應(yīng)用熱處理將微粉化的用過的谷粒進(jìn)行巴氏消毒(95-100°C，30分鐘)。
[0147]然后在批量聚集器(來自Heinen公司的Mobatch)中將微粉化的用過的谷粒逐漸噴霧干燥在糖霜糖與精制糖(比例為80/20)的混合物上。
[0148]起始的糖量為2.4kg，通過蠕動(dòng)泵將微粉化的用過的谷粒漸進(jìn)地噴霧在糖上，同時(shí)控制流速(?45g/分鐘)。
[0149]將噴嘴安裝在聚集器的中部。
[0150]氣流溫度在95°C — 105°C之間變化，流速為90-120m2/hr。
[0151]總聚集和干燥時(shí)間為2小時(shí)，終產(chǎn)品(被用過的谷粒包被的糖)具有1.3-1.5%的水分含量。
[0152]實(shí)施例3 -具有全谷粒麥芽-提取物的可可飲料[0153]以15g/100ml水配給粉末，將I份定義為28_30克。粉末含有30_40%實(shí)施例2中提供的全谷粒麥芽提取物(理想地36%)、15-25%脫脂奶粉(理想地20%)、10-20%糖(理想地16%)、10-20%可可粉(13%)和5-15%脂肪(10%)，其中全谷粒麥芽提取物含有約1_5%的規(guī)定價(jià)格的用過的谷粒(其由約50%不溶性纖維、約25%蛋白質(zhì)和約25%碳水化合物組成)。該飲料具有低于255kcal/份的卡路里值，預(yù)期會(huì)作為餐食(例如早餐)的主要組成部分被消耗。
[0154]參考文獻(xiàn)
[0155]US5, 135, 765
[0156]US4, 282, 319
【權(quán)利要求】
1.制備基于全谷粒谷物的提取物的方法；所述方法包括下列步驟: (i)提供全谷粒谷物； (ii)對(duì)該全谷粒谷物進(jìn)行第一次研磨； (iii)將研磨的全谷粒谷物進(jìn)行大分子要素水解，從而提供修飾的全谷粒谷物； (iv)分離修飾的全谷粒谷物的可溶性級(jí)分與修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分； (v)將修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次研磨、化學(xué)和/或酶修飾，從而得到基于谷物的級(jí)分，其中所述的基于谷物的級(jí)分包含粒度為至多100 μ m、例如至多50μπκ例如至多30 μ m的顆粒；和 (vi)將至少部分獲自步驟(V)的基于谷物的級(jí)分重新?lián)饺胫辽俨糠肢@自步驟(iv)的可溶性級(jí)分中，從而得到基于全谷粒谷物的提取物。
2.權(quán)利要求1的方法，其中所述的全谷粒谷物是麥芽處理的全谷粒谷物。
3.以上權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中將由步驟(iv)中的分離獲得的可溶性級(jí)分濃縮。
4.權(quán)利要求3的方法，其中濃縮物包含至少10%—至多97.5%(w/w)濃縮前的可溶性級(jí)分。
5.以上權(quán)利要求中任意一項(xiàng)的方法，其中在步驟(V)中的第二次研磨之前、過程中或之后將由步驟(iv)的分離獲得的修飾的全谷粒谷物的不溶性級(jí)分進(jìn)行第二次酶處理、化學(xué)處理、發(fā)酵或其組合?！?br> 6.飲料成分，其包含由修飾研磨的且水解的全谷粒谷物的不溶性部分產(chǎn)生的基于谷物的級(jí)分，所述基于谷物的級(jí)分包含粒度為至多100 μ m、例如至多50 μ m、例如至多30 μ m并且殘余淀粉水平為至多20%(w/w)淀粉、例如至多5%(w/w)淀粉、例如至多3%(w/w)淀粉、例如至多2%(w/w)淀粉、例如至多l(xiāng)%(w/w)淀粉的顆粒。
7.權(quán)利要求6的飲料成分，其中所述成分包含:以干物質(zhì)為基礎(chǔ)，25-45%(w/w)基于谷物的級(jí)分、優(yōu)選34-38%(￥/\￥)、例如約36%(?/\￥)基于谷物的級(jí)分；15-25%(w/w)脫脂奶粉、優(yōu)選18-22%(w/w)、例如約20%(w/w)脫脂奶粉；10-20%(w/w)碳水化合物、優(yōu)選14-18%(w/w)、例如約16%(w/w)碳水化合物；10_20%(w/w)可可、優(yōu)選12_15%(w/w)、例如約13%(w/w)可可；和5-15%(w/w)脂肪組分、優(yōu)選8-12%(w/w)、例如約10%(w/w)脂肪組分。
8.權(quán)利要求6-7中任意一項(xiàng)的飲料成分，其中所述成分包含:以干物質(zhì)為基礎(chǔ)，10-50%(w/w)基于谷物的級(jí)分、優(yōu)選約30%(w/w)基于谷物的級(jí)分；15-45%(w/w)脫脂奶粉、優(yōu)選約20%(w/w)脫脂奶粉；8-30%(w/w)鹿糖、優(yōu)選約15%(w/w)鹿糖；5_30%(w/w)純的可溶性咖啡、優(yōu)選約9%(w/w)純的可溶性咖啡；和5-30%(?/?)稀奶油、優(yōu)選約22%(w/w)稀奶油。
9.權(quán)利要求6-8中任意一項(xiàng)的飲料成分，其中所述的全谷?；旌衔锇?5-75%(w/w)膳食纖維；10-35% (w/w)蛋白質(zhì)和10-35% (w/w)碳水化合物。
10.制備具有改善的感官和/或改善的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料的方法，所述方法包括下列步驟: (a)提供權(quán)利要求6-9的飲料成分； (b)將步驟(a)的飲料成分與液體組分混合，并且獲得飲料。
11.權(quán)利要求10的方法，其中所述的液體組分選自水、奶、果汁、蔬菜汁或其任意組合。
12.飲料，其由以下物質(zhì)組成:(1)液體組分；和 (2)權(quán)利要求6-9的飲料成分。
13.權(quán)利要求12的飲料，其包含:以干物質(zhì)為基礎(chǔ)，占飲料重量的10-50%的蛋白質(zhì)；占飲料重量的5-30%的脂肪，占飲料重量的10-75%的碳水化合物，和占飲料重量的5-30%的基于谷物的級(jí)分。
14.權(quán)利要求12-13中任意一項(xiàng)的飲料，其中10-50%的總能量來源于蛋白質(zhì)；5_30%的總能量來源于脂肪；10_75%的總能量來源于碳水化合物，并且其中所述飲料包含5-30%基于谷物的級(jí)分。
15.權(quán)利要求12-14中任意一項(xiàng)的飲料，其中至少10%的飲料總能量由蛋白質(zhì)提供；小于30%的飲料總能量由脂肪提供；至少10%的飲料總能量由碳水化合物提供，并且其中所述飲料包含至少5%基于谷物的 級(jí)分。
【文檔編號(hào)】A23L1/185GK103547171SQ201280024803
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2012年3月22日 優(yōu)先權(quán)日:2011年3月24日
【發(fā)明者】R·特比賽比克, M·沃爾特斯, N·馬爾亞諾維奇, S·哈斯 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司