專利名稱：一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法。
背景技術(shù)：
美國紅魚屬鱸形目、石首魚科，是迄今世界上養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的魚種之一。紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類，其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高，因此肉質(zhì)鮮美，特別適合高脂高血壓、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病人群食用。隨著海水養(yǎng)殖魚類的產(chǎn)量逐年增加，養(yǎng)殖產(chǎn)品的加工就成為急待解決的關(guān)鍵問題。我國的水產(chǎn)品加工產(chǎn)量，90%以上是由山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇和廣西七個(gè)沿海省份完成，其中山東水產(chǎn)品加工的產(chǎn)值位居全國首位，浙江僅居第四，而根據(jù)水產(chǎn)品加工效益(產(chǎn)量與產(chǎn)值之比)進(jìn)行比較，浙江只能位居第五。隨著深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)的不斷成熟與推廣，海水養(yǎng)殖魚類的品質(zhì)有了很大的改善，但整個(gè)十一五期間，我省的海水魚類養(yǎng)殖年產(chǎn)量處于穩(wěn)中有降的水平，出現(xiàn)豐產(chǎn)不豐收的局面。分析原因，其中養(yǎng)殖產(chǎn)品的加工是制約養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)量提高的重要原因之一，因此，我省的水產(chǎn)加工業(yè)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，養(yǎng)殖魚類的加工已成為制約海水養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的瓶頸。冰溫貯藏保鮮是將食品貯藏在0°C以下至各自的凍結(jié)點(diǎn)的范圍內(nèi)，是屬于非凍結(jié)保存，是繼冷藏、CA貯藏后的第三代保鮮技術(shù)。冰溫貯藏最早是原日本鳥取縣食品加工研究所所長、現(xiàn)日本冰溫協(xié)會(huì)理事長山根昭美博士于上世紀(jì)70年代提出的。在貯藏效果方面，和傳統(tǒng)保鮮技術(shù)相比，冰溫技術(shù)有以下優(yōu)點(diǎn)(I)不破壞細(xì)胞；(2 )最大限度地抑制有害微生物的活動(dòng)；(3)最大限度地抑制呼吸作用，延長保鮮期；(4)在一定程度上提高水果、蔬菜的品質(zhì)?！氨鶞刭A藏技術(shù)”的根本思想就是認(rèn)為貯藏品是一個(gè)具有生命的活體，在經(jīng)過一定條件下的冷卻處理后，使貯藏產(chǎn)品達(dá)到一種近似“冬眠”的狀態(tài)，從而讓產(chǎn)品在“冬眠”狀態(tài)下保存，這時(shí)產(chǎn)品新陳代謝率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存產(chǎn)品的品質(zhì)和能量，并使生命達(dá)到最長。研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“冬眠”狀態(tài)的過程是決定冰溫貯藏保鮮的關(guān)鍵。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的“冬眠”過程是一個(gè)降溫冷卻過程，在這個(gè)過程中，產(chǎn)品通過自適應(yīng)調(diào)節(jié)，從組織細(xì)胞內(nèi)的成分改變開始，使自己的活動(dòng)能力降低，降低能量消耗，同時(shí)又保證自己的活體生命特征，是一個(gè)典型的自然適應(yīng)現(xiàn)象。目前市場上的冰溫控制設(shè)備溫度波動(dòng)較大，一般在±2°C，而水產(chǎn)品的冰溫帶較窄，一般在±0.5°C，不滿足冰溫保藏的要求；而專用的冰溫控制設(shè)備價(jià)格昂貴，運(yùn)行成本較高，一般企業(yè)難以承受。因此研制合適的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，以擴(kuò)大養(yǎng)殖美國紅魚的冰溫帶范圍，降低對設(shè)備溫控精度的要求，也可減少冰溫庫的建設(shè)費(fèi)用，因此有利于冰溫保藏技術(shù)的推廣普及
發(fā)明內(nèi)容
CN 102972505 A
書
明
說
2/3頁為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法。一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于其由以下重量份數(shù)的原料組成葡萄糖30— 40份，氯化鎂10 — 20份，山梨醇5 —10份，甘氨酸10 —15份。所述的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于其由以下重量份數(shù)的原料組成葡萄糖35—38份，氯化鎂16—20份，山梨醇5—7份，甘氨酸12—14份。所述的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于其由以下重量份數(shù)的原料組成葡萄糖36份，氯化鎂18份，山梨醇6份，甘氨酸13份。所述的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于在美國紅魚中添加美國紅魚重量1% — 2%的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，混合均勻，置于-3. 5°C至0°C的溫度范圍保存。所述的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于在美國紅魚中添加美國紅魚重量I. 5%的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，混合均勻，置于-3. 5°C至0°C的溫度范圍保存。本發(fā)明的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法，可大幅降低美國紅魚的冰點(diǎn)，擴(kuò)大美國紅魚的冰溫帶范圍，降低對設(shè)備溫控精度的要求，并且添加量少，節(jié)約成本，也可減少冰溫庫的建設(shè)費(fèi)用，有利于冰溫保藏技術(shù)的推廣普及。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例I
冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的制備葡萄糖35份，氯化鎂16份，山梨醇7份，甘氨酸14份，混合均勻。使用方法按照美國紅魚重量的1%加入冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，混合均勻，置于-3. 5°C至(TC的溫度范圍保存。經(jīng)過檢測，使用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑處理后，美國紅魚的冰點(diǎn)從-I. 7°C降低到-3. 5°C，冰溫帶范圍從-I. 7°C—(TC擴(kuò)大至-3. 50C-O0C。實(shí)施例2
冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的制備葡萄糖36份，氯化鎂18份，山梨醇6份，甘氨酸13份，混合均勻。使用方法按照美國紅魚重量的I. 5%加入冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，混合均勻，置于-3. 5°C至(TC的溫度范圍保存。經(jīng)過檢測，使用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑處理后，美國紅魚的冰點(diǎn)從-I. 7°C降低到-4. TC，冰溫帶范圍從-I. 7°C—(TC擴(kuò)大至-4. 1°C—(TC。實(shí)施例3
冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的制備葡萄糖38份，氯化鎂20份，山梨醇5份，甘氨酸12份，混合均勻。使用方法按照美國紅魚重量的2%加入冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，混合均勻，置于-3. 5°C至(TC的溫度范圍保存。經(jīng)過檢測，使用冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑處理后，美國紅魚的冰點(diǎn)從-I. 7°C降低到-3. 7°C，冰溫帶范圍從-I. 7°C—(TC擴(kuò)大至-3. 70C-O0C。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和
4原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于其由以下重量份數(shù)的原料組成葡萄糖30— 40份，氯化鎂10 — 20份，山梨醇5 —10份，甘氨酸10 —15份。
2.如權(quán)利要求I所述的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于其由以下重量份數(shù)的原料組成葡萄糖35— 38份，氯化鎂16 — 20份，山梨醇5—7份，甘氨酸12—14份。
3.如權(quán)利要求I所述的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，其特征在于其由以下重量份數(shù)的原料組成葡萄糖36份，氯化鎂18份，山梨醇6份，甘氨酸13份。
4.如權(quán)利要求I至3中任意一項(xiàng)所述的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于在美國紅魚中添加美國紅魚重量1% — 2%的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，混合均勻，置于-3. 5°C至0°C的溫度范圍保存。
5.如權(quán)利要求I至3中任意一項(xiàng)所述的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的使用方法，其特征在于在美國紅魚中添加美國紅魚重量I. 5%的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，混合均勻，置于-3. 5°C至0°C的溫度范圍保存。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種用于美國紅魚冰溫保鮮的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法，固體冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑由以下重量份數(shù)的原料組成葡萄糖30—40份，氯化鎂10—20份，山梨醇5—10份，甘氨酸10—15份。本發(fā)明的一種用于美國紅魚冰溫保鮮的固體冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑及使用方法，可大幅降低美國紅魚的冰點(diǎn)，擴(kuò)大美國紅魚的冰溫帶范圍，降低對設(shè)備溫控精度的要求，并且添加量少，節(jié)約成本，也可減少冰溫庫的建設(shè)費(fèi)用，有利于冰溫保藏技術(shù)的推廣普及。
文檔編號(hào)A23B4/09GK102972505SQ201210536520
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月13日
發(fā)明者徐梅英, 羅紅宇, 胡燁 申請人:浙江海洋學(xué)院