專利名稱：一種澳式燒排的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及ー種食品加工技術領域，特別涉及ー種澳式燒排的生產方法。
背景技術：
澳式燒排以其柔嫩的ロ感，濃郁的香味深受消費者青睞。市場上的澳式燒排多為豬五花肉加工而成，附帯脂肪較多，ロ感較油膩，且該產品多為酒店產品，普通消費者在市場上一般很難買到
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供ー種澳式燒排的生產方法，該生產エ藝簡単，能滿足エ業(yè)化生產的需求，促進食品行業(yè)發(fā)展，并且生產出的澳式燒排脂肪較少、油而不膩、肉香濃郁、食用方便。如上構思，本發(fā)明的技術方案如下ー種澳式燒排的生產方法，其特征在于將豬去皮帶骨中方段與輔料一起滾揉15_30min，滾揉結束立即擺盤速凍，最后抽真空包裝；所述輔料是由下列原料按照如下的重量配比配制豬去皮帶骨中方10(T150份、味精0. 3^0. 5份、白糖0. 4^0. 6份、蒜粉0. 4^0. 6份、姜粉0. 3^0. 5份、玉米淀粉2 3份、面粉2 3份、吉士粉2 3份、玫瑰腐乳6 10份、復合磷酸鹽0. 4^0. 5份、南乳汁f 2份、花生醬6 7份、芝麻醬2 3份和冰水15 20份。豬去皮帶骨中方段長18cm，厚1cm。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和積極效果1、本發(fā)明選用優(yōu)質豬去皮帶骨中方搭配多種輔料加工而成，生產エ藝簡單，能很好的滿足エ業(yè)化生產的需求。2、豬去皮帶骨中方主要是豬肋排，所含脂肪較少，油而不膩，肉香濃郁，因此提高了生產出的澳式燒排的產品品質，使其脂肪較少，油而不膩，肉香濃郁。3、本發(fā)明采用凍藏的方法，可大大延長其保質期，更便于購買，消費者購買后只需油炸或微波至熟即可食用。
具體實施例方式實施例1 :ー種澳式燒排的生產方法，包括如下步驟1、原料處理選用豬去皮帶骨中方用鋸骨機鋸成長18cm，厚Icm的長段，解凍備用。2、滾揉將中方段150kg、味精0. 5kg、白糖0. 6kg、蒜粉0. 6kg、姜粉0. 5kg、玉米淀粉3kg、面粉3kg、吉士粉3kg、玫瑰腐乳10kg、復合磷酸鹽0. 5kg、南乳汁2kg、花生醬7kg、芝麻醬3kg和冰水20kg,投入滾揉機內，抽真空滾揉20min。3、速凍定型滾揉后擺盤速凍至中心溫度彡_4°C。
4、包裝冷藏按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏。實施例2:ー種澳式燒排的生產方法，包括如下步驟1、原料處理選用豬去皮帶骨中方用鋸骨機鋸成長1·8cm，厚Icm的長段，解凍備用。2、滾揉將中方段100kg、味精0. 3kg、白糖0. 4kg、蒜粉0. 4kg、姜粉0. 3kg、玉米淀粉2kg、面粉2kg、吉士粉2kg、玫瑰腐乳7kg、復合磷酸鹽0. 4kg、南乳汁3kg、花生醬6kg、芝麻醬2kg和冰水15kg,投入滾揉機內，抽真空滾揉20min。3、速凍定型滾揉后擺盤速凍至中心溫度彡_4°C。4、包裝冷藏按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏。實施例3 ー種澳式燒排的生產方法，包括如下步驟1、原料處理用豬去皮帶骨中方用鋸骨機鋸成長18cm，厚Icm的長段，解凍備用。2、滾揉將中方段125kg、味精0. 4kg、白糖0. 5kg、蒜粉0. 4kg、姜粉0. 4kg、玉米淀粉2kg、面粉2kg、吉士粉2kg、玫瑰腐乳9kg、復合磷酸鹽0. 4kg、南乳汁3kg、花生醬6kg、芝麻醬2kg和冰水18kg,投入滾揉機內，抽真空滾揉20min。3、速凍定型滾揉后擺盤速凍至中心溫度彡_4°C。4、包裝冷藏按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏。以上實施例僅用于說明本發(fā)明的實施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實施方式，本發(fā)明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發(fā)明所附權利要求書所限定的范圍。
權利要求
1.一種澳式燒排的生產方法，其特征在于將豬去皮帶骨中方段與輔料一起滾揉15-30min，滾揉結束立即擺盤速凍，最后抽真空包裝；所述輔料是由下列原料按照如下的重量配比配制豬去皮帶骨中方10(Γ150份、味精O. 3^0. 5份、白糖O. 4^0. 6份、蒜粉O. 4^0. 6份、姜粉O. 3^0. 5份、玉米淀粉2 3份、面粉2 3份、吉士粉2 3份、玫瑰腐乳6 10份、復合磷酸鹽O. 4^0. 5份、南乳汁f 2份、花生醬6 7份、芝麻醬2 3份和冰水15 20份。
2.根據權利要求1所述的一種澳式燒排的生產方法，其特征在于豬去皮帶骨中方段長 18cm,厚 Icm0
全文摘要
一種澳式燒排的生產方法，將豬去皮帶骨中方段與輔料一起滾揉15-30min，滾揉結束立即擺盤速凍，最后抽真空包裝；所述輔料是由下列原料按照如下的重量配比配制豬去皮帶骨中方100~150份、味精0.3~0.5份、白糖0.4~0.6份、蒜粉0.4~0.6份、姜粉0.3~0.5份、玉米淀粉2~3份、面粉2~3份、吉士粉2~3份、玫瑰腐乳6~10份、復合磷酸鹽0.4~0.5份、南乳汁1~2份、花生醬6~7份、芝麻醬2~3份和冰水15~20份。本發(fā)明生產工藝簡單，能滿足工業(yè)化生產的需求，促進食品行業(yè)發(fā)展，并且生產出的澳式燒排脂肪較少、油而不膩、肉香濃郁，食用方便。
文檔編號A23L1/31GK103005472SQ20121048541
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月26日 優(yōu)先權日2012年11月26日
發(fā)明者謝亮生, 李煜, 李超, 陳俊, 胡中凱, 楊長青, 李年中 申請人:安徽寶迪肉類食品有限公司