專利名稱：速食姜汁酪乳燕麥片及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術領域，尤其是一種凝乳類固體飲料及其制作方法。
背景技術：
姜撞奶是我國廣東省的一種傳統(tǒng)風味小吃，傳統(tǒng)小作坊的制法是用新鮮姜汁沖調(diào)入水牛奶中使其凝固而成即食甜品，而工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的速食姜撞奶固體飲料產(chǎn)品則是用奶粉和凝固劑等原料配制而成，市場上已有相應產(chǎn)品銷售。燕麥是一種富含可溶性膳食纖維和亞油酸的谷類食物，十分有益于人體健康，目前以燕麥加工而成的燕麥片產(chǎn)品較常見，但將姜撞奶與燕麥片結(jié)合起來的產(chǎn)品尚未見。為了滿足人們在享受傳統(tǒng)姜撞奶的獨特口味的同時又能攝入有益于人體健康的膳食纖維的需求，開發(fā)出一種即沖即食的富含膳食纖維的凝乳類固體飲料，將可適應人們所需，將姜撞奶與燕麥結(jié)合形成新型的食品，需要解決如何保留姜撞奶的獨特口味，提高食品的營養(yǎng)價值，達到營養(yǎng)均衡，可批量生產(chǎn)，食用方便，口感細膩的問題。 為適應人們所需，本發(fā)明開發(fā)一種即沖即食的速食姜汁酪乳燕麥片，為市場提供一種富含膳食纖維的新型凝乳類固體飲料，其營養(yǎng)價值要比普通姜撞奶產(chǎn)品高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種速食姜汁酪乳燕麥片及其制作方法，這種速食姜汁酪乳燕麥片可以解決人們在享受傳統(tǒng)姜撞奶的獨特口味的同時又能攝入有益于人體健康的膳食纖維的需求的問題。為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術方案是這種速食姜汁酪乳燕麥片，包括有以下重量含量的原料奶粉40 50%，生姜15 20%，白砂糖10 25%，麥芽糊精O 15%，燕麥片6 20%，凝固劑O. 5 I. 0%，速溶濃縮純姜粉O. 3 O. 8%及香精O. 2 O. 5%。上述速食姜汁酪乳燕麥片的制作方法，包括以下步驟
A、打漿將經(jīng)過挑選洗凈的生姜加水進行打漿，形成漿液；生姜和水的重量比為I:
3 5 ；
B、濾汁用過濾分離裝置過濾所述漿液分離出姜汁；
C、配料將麥芽糊精和按上述原料比例計算量的一半白砂糖溶解過濾后，泵入調(diào)配缸與姜汁混合；余下的白砂糖用粉碎設備制成白砂糖粉備用；
D、殺菌將步驟C調(diào)配得到的姜汁混合液經(jīng)蒸汽加熱至沸騰，保溫2飛分鐘；
E、均質(zhì)將殺菌后的姜汁混合液經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)一次；
F、濃縮運用真空減壓濃縮設備將均質(zhì)了的姜汁混合液濃縮至可溶性固形物的含量為69 74%的濃度，形成姜汁濃液；
G、干燥用真空干燥設備對所述姜汁濃液進行干燥，制得塊狀物；
H、粉碎經(jīng)真空干燥所得的塊狀物用粉碎設備粉碎成粉末，得到姜汁粉；
I、混和將按上述原料比例計算量的燕麥片經(jīng)微波處理熟化后加入姜汁粉，再加入白砂糖粉以及按上述原料比例計算量的奶粉、凝固劑、速溶濃縮純姜粉和香精混合均勻，即得成品。上述速食姜汁酪乳燕麥片的制作方法中，更具體的技術方案還可以是G步驟中制得塊狀物為水分含量小于5%的疏松多孔條塊狀物；H步驟中的姜汁粉粒度小于10目。進一步的，B步驟中的分離裝置為離心式漿渣分離機。由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下有益效果產(chǎn)品形式新穎，營養(yǎng)價值高，具有姜撞奶的獨特口味以及燕麥富含的有益于人體健康的膳食纖維，用沸開水沖調(diào)靜置8 15分鐘后可凝固成即食姜汁酪乳燕麥片，其食用方便，口感細膩，味道濃香。
具體實施例方式實施例I
揀出初始原料姜中的霉爛、生蟲姜以及泥砂雜質(zhì)，精選出作為產(chǎn)品原料的生姜；用自來水清洗生姜，除去生姜表皮附著的泥塵；稱取洗凈的150千克生姜，加入450千克的水進行打漿，形成漿液；用離心式漿渣分離機過濾漿液分離出姜汁；準備100千克白砂糖，將80千克麥芽糊精和50千克白砂糖溶解過濾后，泵入調(diào)配缸與姜汁混合，將剩下的50千克白砂糖用粉碎設備制成粒度小于20目的白砂糖粉備用；將調(diào)配后的姜汁經(jīng)蒸汽加熱至沸騰，保溫2分鐘，以達到殺菌效果；將殺菌后的姜汁經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)一次；運用真空減壓濃縮設備將均質(zhì)了的姜汁濃縮至可溶性固形物的含量為69%的濃度，形成姜汁濃液；用真空干燥設備對姜汁濃液進行干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔條塊狀物；用粉碎設備將疏松多孔條塊狀物粉碎成粒度小于10目的姜汁粉；將60千克燕麥片經(jīng)微波處理熟化，把所得姜汁粉、50千克白砂糖粉、經(jīng)微波處理熟化的燕麥片、400千克奶粉、5千克凝固劑、3千克速溶濃縮純姜粉及2千克香精放入攪拌罐內(nèi)混合均勻，即得本速食姜汁酪乳燕麥片；按產(chǎn)品規(guī)格要求包裝即可。實施例2
揀出初■料姜中的霉爛、生蟲姜以及泥砂雜質(zhì)，精選出作為產(chǎn)品原料的生姜；用自來水清洗生姜，除去生姜表皮附著的泥塵；稱取洗凈的180千克生姜，加入720千克的水進行打漿，形成漿液；用離心式漿渣分離機過濾漿液分離出姜汁；準備250千克白砂糖，將125千克白砂糖溶解過濾后，泵入調(diào)配缸與姜汁混合，將剩下的125千克白砂糖用粉碎設備制成粒度小于20目的白砂糖粉備用；將調(diào)配后的姜汁經(jīng)蒸汽加熱至沸騰，保溫4分鐘，以達到殺菌效果；將殺菌后的姜汁經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)一次；運用真空減壓濃縮設備將均質(zhì)了的姜汁濃縮至可溶性固形物的含量為72%的濃度，形成姜汁濃液；用真空干燥設備對姜汁濃液進行干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔條塊狀物；用粉碎設備將疏松多孔條塊狀物粉碎成粒度小于10目的姜汁粉；將150千克燕麥片經(jīng)微波處理熟化,把所得姜汁粉、125千克白砂糖粉、經(jīng)微波處理熟化的燕麥片、420千克奶粉、8千克凝固劑、6千克速溶濃縮純姜粉及3千克香精放入攪拌罐內(nèi)混合均勻，即得本速食姜汁酪乳燕麥片；按產(chǎn)品規(guī)格要求包裝即可。實施例3
揀出初■料姜中的霉爛、生蟲姜以及泥砂雜質(zhì)，精選出作為產(chǎn)品原料的生姜；用自來水清洗生姜，除去生姜表皮附著的泥塵；稱取洗凈的200千克生姜，加入1000千克的水進行打漿，形成漿液；用離心式漿渣分離機過濾漿液分離出姜汁；準備150千克白砂糖，將150千克麥芽糊精和75千克白砂糖溶解過濾后，泵入調(diào)配缸與姜汁混合，將剩下的75千克白砂糖用粉碎設備制成粒度小于20目的白砂糖粉備用；將調(diào)配后的姜汁經(jīng)蒸汽加熱至沸騰，保溫5分鐘，以達到殺菌效果；將殺菌后的姜汁經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)一次；運用真空減壓濃縮設備將均質(zhì)了的姜汁濃縮至可溶性固形物的含量為74%的濃度，形成姜汁濃液；用真空干燥設備對姜汁濃液進行干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔條塊狀物；用粉碎設備將疏松多孔條塊狀物粉碎成粒度小于10目的姜汁粉；將200千克燕麥片經(jīng)微波處理熟化，把所得姜汁粉、75千克白砂糖粉、經(jīng)微波處理熟化的燕麥片、500千克奶粉、10千克凝固劑、8千克速溶 濃縮純姜粉及5千克香精放入攪拌罐內(nèi)混合均勻，即得本速食姜汁酪乳燕麥片；按產(chǎn)品規(guī)格要求包裝即可。
權利要求
1.一種速食姜汁酪乳燕麥片，其特征在于包括有以下重量含量的原料奶粉40 50%,生姜15 20%，白砂糖10 25%，麥芽糊精O 15%，燕麥片6 20%，凝固劑O. 5 I.0%,速溶濃縮純姜粉O. 3 O. 8%及香精O. 2 O. 5%。
2.一種速食姜汁酪乳燕麥片的制作方法，其特征在于采用以下重量含量的原料奶粉40 50%，生姜15 20%，白砂糖10 25%，麥芽糊精O 15%，燕麥片6 20%，凝固劑O.5 I. 0%,速溶濃縮純姜粉O. 3 O. 8%及香精O. 2 O. 5% ； 其制作方法包括以下步驟 A、打漿將經(jīng)過挑選洗凈的按上述原料比例計算量的生姜加水進行打漿，形成漿液；生姜和水的重量比為I :3飛； B、濾汁用過濾分離裝置過濾所述漿液分離出姜汁； C、配料將麥芽糊精和按上述原料比例計算量的一半白砂糖溶解過濾后，泵入調(diào)配缸與姜汁混合；余下的白砂糖用粉碎設備制成白砂糖粉備用； D、殺菌將步驟C調(diào)配得到的姜汁混合液經(jīng)蒸汽加熱至沸騰，保溫2飛分鐘； E、均質(zhì)將殺菌后的姜汁混合液經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)一次； F、濃縮運用真空減壓濃縮設備將均質(zhì)了的姜汁混合液濃縮至可溶性固形物的含量為69 74%的濃度，形成姜汁濃液； G、干燥用真空干燥設備對所述姜汁濃液進行干燥，制得塊狀物； H、粉碎經(jīng)真空干燥所得的塊狀物用粉碎設備粉碎成粉末，得到姜汁粉； I、混和將按上述原料比例計算量的燕麥片經(jīng)微波處理熟化后加入姜汁粉，再加入白砂糖粉以及按上述原料比例計算量的奶粉、凝固劑、速溶濃縮純姜粉和香精混合均勻，即得成品。
3.根據(jù)權利要求2所述的速食姜汁酪乳燕麥片的制作方法，其特征在于G步驟中制得塊狀物為水分含量小于5%的疏松多孔條塊狀物；H步驟中的姜汁粉粒度小于10目。
4.根據(jù)權利要求2或3所述的速食姜汁酪乳燕麥片的制作方法，其特征在于B步驟中的分離裝置為離心式漿渣分離機。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速食姜汁酪乳燕麥片及其制作方法，涉及食品生產(chǎn)加工技術領域，它包括有以下重量含量的原料奶粉40～50%，生姜15～20%，白砂糖10～25%，麥芽糊精0～15%，燕麥片6～20%，凝固劑0.5～1.0%，速溶濃縮純姜粉0.3～0.8%及香精0.2～0.5%。其制作方法是通過生姜加水打漿，分離出姜汁，加入配料與姜汁混合調(diào)配，經(jīng)殺菌和均質(zhì)處理后，濃縮成姜汁濃液，將濃液干燥、粉碎得到姜汁粉，將姜汁粉和其它原料混合均勻，即得成品。本發(fā)明產(chǎn)品形式新穎，營養(yǎng)價值高，具有姜撞奶的獨特口味以及燕麥富含的有益于人體健康的膳食纖維，可即沖即食，其食用方便，口感細膩，味道濃香。
文檔編號A23L1/164GK102835629SQ20121037725
公開日2012年12月26日 申請日期2012年10月8日 優(yōu)先權日2012年10月8日
發(fā)明者陳國泉, 何勇波, 陳尚立, 陳偉業(yè), 龐廣樹 申請人:廣西梧州冰泉實業(yè)股份有限公司