專利名稱：苦瓜糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種苦瓜糖加工技術(shù)，涉及苦瓜制作領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的苦瓜加工制作經(jīng)常采用提取、添加賦形劑、硬化處理、脫苦處理、浸泡、添加香料或食品穩(wěn)定劑等等技術(shù)進(jìn)行加工，結(jié)果往往是破壞或喪失了天然綠色食品應(yīng)有的特質(zhì)，減少或失去了原材料獨(dú)有的純正風(fēng)味及珍貴的藥膳營養(yǎng)價(jià)值。這項(xiàng)苦瓜糖制作技術(shù)返樸歸真，未經(jīng)任何殺菌劑的污染、未加入食品穩(wěn)定劑、未采用提取、添加賦形劑、硬化處理、去苦處理、浸泡、添加香料等合成添加劑技術(shù)進(jìn)行加工，它更大限度地保留住了苦瓜濃郁的原汁清香和純正天然，保留住了苦瓜獨(dú)特的風(fēng)味口感及豐富珍貴的藥膳營養(yǎng)價(jià)值，具備了綠色食品的健康特質(zhì)，在崇尚綠色原生態(tài)健康食品的今天，更好地迎合了廣大消費(fèi)者的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種苦瓜糖的加工技術(shù)，所用原料是苦瓜，工藝流程是洗切-護(hù)色_原料連同原液加糖熬煮_濃縮干燥_包裝。該技術(shù)加工的苦瓜糖成品碧綠、口感柔韌、苦甜適中、保持了苦瓜純正天然的原汁風(fēng)味、保持了天然綠色食品應(yīng)有的特質(zhì)及豐富珍貴的藥膳營養(yǎng)價(jià)值，清心涼肝、瀉火解毒、解暑明目療效顯著，具備綠色食品的健康特質(zhì)，是理想的功能性原生態(tài)綠色食品。
具體實(shí)施例方式選擇個(gè)大肉厚八成熟新鮮苦瓜清洗干凈，挖去籽瓤，切成大約4. 5cmX4. 5cm的方塊備用；沸水和涼水各一鍋，均加入適量小蘇打；先將苦瓜塊放入沸水燙至剛熟軟即刻撈起，再過涼水至冷，撈出；擠出苦瓜內(nèi)大約60 %以上的原液，將原液倒入鍋中，加入冰糖或白糖(用量參照一斤新鮮方塊備用苦瓜放2. 5兩糖)、加入麥芽糖(用量參照一斤新鮮方塊備用苦瓜放0. 5兩麥芽糖)，再加入少量鹽、小蘇打進(jìn)行熬煮濃縮，直至鍋內(nèi)原液的40%左右的水份被蒸發(fā)掉；倒入全部榨過液的苦瓜原料進(jìn)行熬煮，適當(dāng)攪拌，濃縮至收汁；將已收汁的苦瓜糖盛出，進(jìn)行干燥至柔韌適口時(shí)取出晾開；溫度40攝氏度左右上糖粉，給苦瓜 撒上蔗糖或冰糖或葡萄糖細(xì)粉，抹拌勻。將多余糖粉抖去，苦瓜糖晾涼至常溫，殺菌，真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種苦瓜糖的加工技術(shù)，其特征在于所用原料為鮮苦瓜，經(jīng)洗切、護(hù)色、原料連同原液加糖熬煮、濃縮干燥、包裝而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一項(xiàng)苦瓜糖加工技術(shù)，屬苦瓜制作領(lǐng)域。本技術(shù)有效避免了對原生態(tài)綠色食品特質(zhì)的破壞，保留了濃郁的原汁清香、純正風(fēng)味及珍貴的藥膳營養(yǎng)價(jià)值。技術(shù)方案八成熟左右的新鮮苦瓜塊放入加了適量小蘇打的沸水中燙軟，再放入加了小蘇打的冷水中過涼撈出；擠出苦瓜塊約60％以上原液，原液倒入鍋中加入冰糖或白糖(一斤新鮮苦瓜約2.5兩糖)、麥芽糖(一斤新鮮苦瓜約0.5兩麥芽糖)、少量鹽、小蘇打進(jìn)行熬煮濃縮，蒸發(fā)掉原液的40％左右水份；倒入全部榨過液的苦瓜原料進(jìn)行熬煮攪拌濃縮至收汁后出鍋；干燥至柔韌適口時(shí)取出晾開；溫度40攝氏度左右上細(xì)糖粉，苦瓜糖晾涼至常溫即可殺菌包裝。成品顏色碧綠、口感柔韌、苦甜適中。
文檔編號A23G3/48GK102960522SQ20121036476
公開日2013年3月13日 申請日期2012年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月17日
發(fā)明者林華 申請人:林華