一種黑麥可可吐司的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑麥可可吐司的制作方法，該產(chǎn)品屬于食品領(lǐng)域；制作黑麥可可吐司以黑麥面粉、高筋小麥面粉、雜糧粉、可可粉、酵母、雞蛋、白砂糖、黃油、葡萄干、水為原料，通過配料、發(fā)酵、整形、發(fā)酵、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便價格低的優(yōu)點，產(chǎn)品配方多樣化，含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、磷、鉀、粗纖維、氧化鎂等多種營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養(yǎng)保健作用。
【專利說明】 一種黑麥可可吐司的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種黑麥可可吐司的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑麥是一種谷類作物，能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、磷、鉀等，是除小麥外，唯一適合做面包的谷類，但和小麥相比缺乏彈性，常同小麥粉混合使用，因黑麥粉顏色發(fā)黑，全部用黑麥粉做的面包稱黑面包；黑麥亦可用來榨油、釀酒、飼養(yǎng)家畜；黑麥汁含有人體每日需要的維生素和礦物質(zhì)，并添加天然水果果糖，飲用后有飽肚感覺，可以作營養(yǎng)瘦身的代餐，黑麥汁特有活生生的酵母菌可幫助消化，是老少咸宜的最佳養(yǎng)生飲品?？煽墒鞘澜缛箫嬃现参镏?，可做飲料和巧克力糖，營養(yǎng)豐富，味醇且香，可可含脂肪50%、含氮物質(zhì)14%、可可堿1.6%、其他非氮物質(zhì)14%、淀粉9%、粗纖維5%，其灰分中含有磷酸、鉀、氧化鎂等，可可中還含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮物質(zhì)以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關(guān)系，其中可可堿、咖啡因會刺激大腦皮質(zhì)、消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調(diào)整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。由于黑麥和可可及其它配料營養(yǎng)豐富、口味正宗、作用獨特，制成的吐司含有人體所需的多種營養(yǎng)成份，味道鮮美，所以廣受現(xiàn)代消費群體的喜愛。本發(fā)明產(chǎn)品是以黑麥面粉、高筋小麥面粉、雜糧粉、可可粉、酵母、雞蛋、白砂糖、黃油、葡萄干、水為原料，通過配料、發(fā)酵、整形、發(fā)酵、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便價格低的優(yōu)點，產(chǎn)品配方多樣化，含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、磷、鉀、粗纖維、氧化鎂等多種營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養(yǎng)保健作用。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明主要解決的問題是提供一種批量生產(chǎn)黑麥可可吐司的方法，生產(chǎn)該產(chǎn)品使用的原料重量配比是:黑麥面粉35%-37%、高筋小麥面粉23%-25%、雜糧粉20%、可可粉8%、酵母1%、雞蛋4%、白砂糖2%、黃油2%、葡萄干3%、水適量，產(chǎn)品黑麥可可吐司營養(yǎng)豐富、味道鮮美，含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、磷、鉀、粗纖維、氧化鎂等多種營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養(yǎng)保健作用。
[0004]本發(fā)明可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種黑麥可可吐司的制作方法，其特征是由以下步驟構(gòu)成:
1.先在容器中將配方量的酵母加適量的溫水溶解后待用。
[0005]2.在面盆中將配方量的黑麥面粉、高筋小麥面粉、雜糧粉、可可粉摻混均勻，將雞蛋打散后和白糖摻入，用酵母溫水和面，將所有原料混合揉成團后用保鮮膜密封面盆，在室溫下進行第一次發(fā)酵，時間為10-16小時。
[0006]3.將第一次發(fā)酵后的面團取出，加入配方量的黃油、葡萄干，混合在一起揉成面團，借助切面板和手粉，將面團從橫、豎方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆蓋一層濕潤布后，移入烤箱內(nèi)第二次發(fā)酵0.6-0.8小時，發(fā)酵溫度為30°C -32°C。
[0007]4.第二次發(fā)酵結(jié)束后，將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折，壓薄底邊，卷成筒狀，收口向下，放入吐司模中進行第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為室溫，時間為3小時，第三次發(fā)酵結(jié)束后將烤箱的頂溫調(diào)為190°C _200°C，底溫調(diào)為170°C _180°C，將吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6-0.7小時后將產(chǎn)品移出烤箱，冷卻后用刀切成薄片后得到成品。
[0008]步驟(2)所述的室溫為15°C _30°C，發(fā)酵時間為14小時。
[0009]步驟(4)所述的烘箱內(nèi)的頂溫調(diào)為195°C，底溫調(diào)為175°C，烘烤時間為0.65小時。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種黑麥可可吐司的制作方法，該方法工藝簡單、設(shè)備投資少、原料來源豐富，產(chǎn)品黑麥可可吐司含有淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、磷、鉀、粗纖維、氧化鎂等多種營養(yǎng)成分，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養(yǎng)保健作用。
【具體實施方式】
[0011]下面結(jié)合具體的實施例，進一步詳細描述本發(fā)明。
[0012]實施例1
先在容器中將占總量為1%的酵母加適量的溫水溶解后待用；在面盆中將占總量為35%的黑麥面粉、占總量為25%的高筋小麥面粉、占總量為20%的雜糧粉、占總量為8%的可可粉摻混均勻，將占總量為4%的雞蛋打散后和占總量為2%的白糖摻入，用酵母溫水和面，將所有原料混合揉成團后用保鮮膜密封面盆，在室溫下進行第一次發(fā)酵，時間為10-16小時；將發(fā)酵后的面團取出，加入占總量為2%的黃油、占總量為3%的葡萄干，混合在一起揉成面團，借助切面板和手粉，將面團從橫、豎方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆蓋一層濕潤布后，移入烤箱內(nèi)第二次發(fā)酵0.6小時，發(fā)酵溫度為32°C ;第二次發(fā)酵結(jié)束后，將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折，壓薄底邊，卷成筒狀，收口向下，放入吐司模中進行第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為常溫，時間為3小時，第三次發(fā)酵結(jié)束后將烤箱的頂溫調(diào)為1901:，底溫調(diào)為1701:，將吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.7小時后將產(chǎn)品移出烤箱，冷卻后用刀切成薄片后得到成品。
[0013]實施例2
先在容器中將占總量為1%的酵母加適量的溫水溶解后待用；在面盆中將占總量為36%的黑麥面粉、占總量為24%的高筋小麥面粉、占總量為20%的雜糧粉、占總量為8%的可可粉摻混均勻，將占總量為4%的雞蛋打散后和占總量為2%的白糖摻入，用酵母溫水和面，將所有原料混合揉成團后用保鮮膜密封面盆，在室溫下進行第一次發(fā)酵，時間為10-16小時；將發(fā)酵后的面團取出，加入占總量為2%的黃油、占總量為3%的葡萄干，混合在一起揉成面團，借助切面板和手粉，將面團從橫、豎方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆蓋一層濕潤布后，移入烤箱內(nèi)第二次發(fā)酵0.7小時，發(fā)酵溫度為31°C ;第二次發(fā)酵結(jié)束后，將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折，壓薄底邊，卷成筒狀，收口向下，放入吐司模中進行第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為常溫，時間為3小時，第三次發(fā)酵結(jié)束后將烤箱的頂溫調(diào)為195°C，底溫調(diào)為175°C，將吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.65小時后將產(chǎn)品移出烤箱，冷卻后用刀切成薄片后得到成品。
[0014]實施例3
先在容器中將占總量為1%的酵母加適量的溫水溶解后待用；在面盆中將占總量為37%的黑麥面粉、占總量為23%的高筋小麥面粉、占總量為20%的雜糧粉、占總量為8%的可可粉摻混均勻，將占總量為4%的雞蛋打散后和占總量為2%的白糖摻入，用酵母溫水和面，將所有原料混合揉成團后用保鮮膜密封面盆，在室溫下進行第一次發(fā)酵，時間為10-16小時；將發(fā)酵后的面團取出，加入占總量為2%的黃油、占總量為3%的葡萄干，混合在一起揉成面團，借助切面板和手粉，將面團從橫、豎方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆蓋一層濕潤布后，移入烤箱內(nèi)第二次發(fā)酵0.8小時，發(fā)酵溫度為30°C ;第二次發(fā)酵結(jié)束后，將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折，壓薄底邊，卷成筒狀，收口向下，放入吐司模中進行第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為常溫，時間為3小時，第三次發(fā)酵結(jié)束后將烤箱的頂溫調(diào)為200°C，底溫調(diào)為180°C，將吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6小時后將產(chǎn)品移出烤箱，冷卻后用刀切成薄片后得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種黑麥可可吐司的制作方法，使用的原料重量配比為:包括黑麥面粉35%-37%、高筋小麥面粉23%-25%、雜糧粉20%、可可粉8%、酵母1%、雞蛋4%、白砂糖2%、黃油2%、葡萄干3%、水適量；其特征是:步驟(I)先在容器中將配方量的酵母加適量的溫水溶解后待用；步驟(2)在面盆中將配方量的黑麥面粉、高筋小麥面粉、雜糧粉、可可粉摻混均勻，將雞蛋打散后和白糖摻入，用酵母溫水和面，將所有原料混合揉成團后用保鮮膜密封面盆，在室溫下進行第一次發(fā)酵，時間為10-16小時；步驟(3)將第一次發(fā)酵后的面團取出，加入配方量的黃油、葡萄干，混合在一起揉成面團，借助切面板和手粉，將面團從橫、豎方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆蓋一層濕潤布后，移入烤箱內(nèi)第二次發(fā)酵0.6-0.8小時，發(fā)酵溫度為30°C-32°C ;步驟(4)第二次發(fā)酵結(jié)束后，將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折，壓薄底邊，卷成筒狀，收口向下，放入吐司模中進行第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為室溫，時間為3小時，第三次發(fā)酵結(jié)束后將烤箱的頂溫調(diào)為190°C _200°C，底溫調(diào)為1700C -1800C，將吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6-0.7小時后將產(chǎn)品移出烤箱，冷卻后用刀切成薄片后得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑麥可可吐司的制作方法，其步驟(2)的特征是:所述的室溫為15°C _30°C，發(fā)酵時間為14小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑麥可可吐司的制作方法，其步驟(4)的特征是:所述的烘箱內(nèi)的頂溫為195°C，底溫為175°C，烘烤時間為0.65小時。
【文檔編號】A21D13/00GK103564011SQ201210284224
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年8月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月12日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:郭興衛(wèi)