專(zhuān)利名稱(chēng)：一種魚(yú)香雞絲及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚(yú)香雞絲及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱(chēng)為“人類(lèi)歷史上一場(chǎng)偉大革命”的著名科學(xué)家錢(qián)學(xué)森提出應(yīng)在我國(guó)的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營(yíng)方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)·展，最終做到不僅是過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。魚(yú)香雞絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種魚(yú)香雞絲及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有魚(yú)香雞絲沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種魚(yú)香雞絲，所述魚(yú)香雞絲主要由95(T1050重量份的主料雞肉和下列重量份的輔料制成
雞精14 16份；
食鹽61份；
淀粉6、份；
鮮味王4飛份；
白砂糖廣3份；
碳酸氫鈉5、份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作魚(yú)香雞絲的方法，包括將所述輔料和主料雞肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時(shí)。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，還包括10 12份的肉制品腌制劑。2、上述方案中，所述滾揉操作的時(shí)間為31分鐘。3、上述方案中，滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。4、上述方案中，所述雞肉在滾揉操作之前先切割成雞絲。5、上述方案中，所述雞絲的尺寸為6cmX0. 35cmX0. 35cm。
6、上述方案中，還包括1(T12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱(chēng)為肉制品腌制料，可以購(gòu)自上海增味食品有限公司，地址上海市閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)匯中二組36號(hào)
由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)魚(yú)香雞絲產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種魚(yú)香雞絲及其制備方法·
一種魚(yú)香雞絲，所述魚(yú)香雞絲主要由95(Tl050重量份的主料雞肉和下列重量份的輔料制成
雞精14 16份；
食鹽61份；
淀粉6、份；
鮮味王4飛份；
白砂糖廣3份；
碳酸氫鈉5、份。參見(jiàn)附圖I所示，制作魚(yú)香雞絲的方法，包括將所述輔料和主料雞肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時(shí)。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括1(T12份的肉制品腌制劑。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時(shí)間為:Ts分鐘。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述雞肉在滾揉操作之前先切割成雞絲。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述雞絲的尺寸為6cmX0. 35cmX0. 35cm。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的魚(yú)香雞絲加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油炒至熟。實(shí)施例二 一種魚(yú)香雞絲及其制備方法 一種魚(yú)香雞絲，所述魚(yú)香雞絲的配料如下 雞肉 1000克
雞精15克；
食鹽7克；
淀粉7克；
鮮味王5克；
白砂糖2克；碳酸氫鈉6克
肉制品腌制劑 10克。參見(jiàn)附圖I所示，制作魚(yú)香雞絲的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料雞胸肉。確認(rèn)雞胸肉是否變質(zhì)、有異味。2、解凍將筐放到白色倉(cāng)板上，再將雞胸肉拆箱放到筐內(nèi)自然解凍。解凍標(biāo)準(zhǔn)完全解凍
3、機(jī)器切絲切絲過(guò)程中將雞胸肉中的雞油、雜物剔除干凈。再將雞胸肉放到機(jī)器內(nèi)打成絲(需打兩遍)，雞絲標(biāo)準(zhǔn)尺寸為6X0. 35X0. 35厘米。4、稱(chēng)重稱(chēng)重前將電子稱(chēng)重量歸零。將雞胸肉按每單元150斤稱(chēng)重，并記錄數(shù)據(jù)。
·準(zhǔn)的2倍，大滾揉機(jī)為以上標(biāo)準(zhǔn)的4倍。滾揉標(biāo)準(zhǔn)雞絲與配料攪拌均勻，配料無(wú)結(jié)塊現(xiàn)象。6、稱(chēng)重滾揉后倒入儲(chǔ)物盆內(nèi)。推車(chē)上標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)間、重量。7、腌制將推車(chē)?yán)岭缰茙?kù)自然腌潰；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時(shí)間4-6小時(shí)。8、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫(kù)。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種魚(yú)香雞絲，其特征在于所述魚(yú)香雞絲主要由95(Tl050重量份的主料雞肉和下列重量份的輔料制成 雞精1Γ16份； 食鹽61份； 淀粉6、份； 鮮味王4飛份； 白砂糖f 3份； 碳酸氫鈉5、份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚(yú)香雞絲，其特征在于還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。
3.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作魚(yú)香雞絲的方法，包括將所述輔料和主料雞肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰4飛小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作魚(yú)香雞絲的方法，其特征在于所述滾揉操作的時(shí)間為3^8分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作魚(yú)香雞絲的方法，其特征在于所述雞肉在滾揉操作之前先切割成雞絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制作魚(yú)香雞絲的方法，其特征在于所述雞絲的尺寸為6cmXO. 35cmXO. 35cm。
全文摘要
一種魚(yú)香雞絲及其制作方法，所述魚(yú)香雞絲主要由950~1050重量份的主料雞肉、14~16份的雞精、6~8份的食鹽、6~8份的淀粉、4~6份的鮮味王、1~3份的白砂糖以及5~8份的碳酸氫鈉輔料制成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)魚(yú)香雞絲的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102783660SQ201210173709
公開(kāi)日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請(qǐng)人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司