專利名稱：一種天然復(fù)配食品防腐保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以農(nóng)林產(chǎn)品加工剩余物為原材料生產(chǎn)食品級竹醋液，從而制備一系列含食品級竹醋液與一些天然保鮮劑(乳酸鏈球菌素、茶多酚、低聚殼聚糖)進(jìn)行二者或三者復(fù)配的食品防腐保鮮劑。該系列在一定程度上具有良好的協(xié)同增效抑菌效果，以及良好的南美白對蝦、牛肉的保鮮效果。由該系列的食品防腐保鮮劑可以很大程度上減少食品中乳酸鏈球菌素、茶多酚、低聚殼聚糖的用量，對于降低食品防腐保鮮劑的成本，增強(qiáng)保鮮效果，保證食品安全問題有著重要深遠(yuǎn)的意義。
背景技術(shù)：
食品在生產(chǎn)和貯藏過程中，受微生物、氧氣等作用會發(fā)生腐敗、霉變，給人們的生活和生產(chǎn)造成很大的損失，為了提高食品的保存期，許多食品都是采取添加防腐保鮮劑來達(dá)到這一目的。這些防腐劑大體上可分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。目前，我國食品防腐劑主要采用化學(xué)防腐劑，但由于綠色食品理念的深入，人們提高了食品安全的認(rèn)識，因此，天然防腐劑具有廣闊的開發(fā)前景。然而某些單一的天然保鮮劑由于抑菌譜窄或在水中溶解度低，應(yīng)用范圍受限。研究出高效、無毒、安全的復(fù)合天然防腐保鮮劑更受到人們的關(guān)注。乳酸鏈球菌素，是從乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)物中提制的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，是一種世界公認(rèn)的安全的天然生物性食品防腐劑和抗菌劑。然而，它在水中的溶解度小并且只對革蘭氏陽性菌及很小部分的革蘭氏陰性菌在特別條件下有較好的抑制作用，這大大地限制了其廣泛的應(yīng)用。若其在PH值較低的情況下，溶解性會增強(qiáng)，從而發(fā)揮出更好抑菌效果。乳酸鏈球菌素適合與其它抑菌劑聯(lián)合使用，可擴(kuò)大抑菌譜，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，同時能降低乳酸鏈球菌素的用量，降低食品防腐保鮮劑的成本。茶多酚，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其在酸性條件下穩(wěn)定性更好，適合與其他保鮮劑復(fù)配使用。低聚殼聚糖，是高分子殼聚糖降解的能溶于水的低分子殼聚糖，具有良好的抗氧化性和抑菌性能，已應(yīng)用于食品保鮮中，適合與其他保鮮劑復(fù)配使用。竹醋液具有許多優(yōu)良特性，在眾多領(lǐng)域中呈現(xiàn)出巨大的應(yīng)用潛力。在有機(jī)農(nóng)業(yè)中可作為減農(nóng)藥增效劑(殺菌劑、殺蟲劑、除草劑)及肥料、土壤改良劑使用，替代甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺等高毒化學(xué)農(nóng)藥；也可在工業(yè)除硫、除臭、水環(huán)境凈化等領(lǐng)域使用，減少環(huán)境二次污染。日本、韓國、歐洲等國家和地區(qū)把竹醋液作為一種有機(jī)、綠色的原料廣泛用于農(nóng)業(yè)、環(huán)保、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。食品級竹醋液可以在食品飲料加工領(lǐng)域作為抑菌劑、防腐劑和保鮮劑來使用，食品級竹醋液具有抑菌譜廣的特點(diǎn)，對霉菌、細(xì)菌抑制效果都較明顯，同時由于成分復(fù)雜具有增效作用，適合與其他防腐劑復(fù)配使用，獲得更好地抑菌效果。但其在我國食品領(lǐng)域中，尤其是食品保鮮方面的開發(fā)還較為罕見。CN101926385A公開了含有竹醋液的果蔬防腐保鮮的組合物，有效防治炭疽病、黑腐病、青霉病、灰霉病、褐腐病、軟腐病等引起果蔬腐爛、變質(zhì)的病癥。CN101708289A公開了一種竹醋抗菌液，該發(fā)明所述的制備方法既能去除竹醋液濃重的煙焦味和刺激性氣味，又能使竹醋液的顏色變?yōu)橥该?，而且與竹醋液原液相比，抑菌、、殺菌性能并未減弱，可廣泛用于食品、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
CN1647635公開了一種用于果蔬保鮮的竹醋液復(fù)合鹽防腐保鮮劑生產(chǎn)工藝，采用純天然產(chǎn)物竹醋原液為主要材料，將其轉(zhuǎn)換成復(fù)合鹽，采用該發(fā)明工藝生產(chǎn)的竹醋原液復(fù)合鹽水溶液可使葡萄葉面不受真菌侵害而獲得較好的收成，收獲后的葡萄能較長時間保鮮。CN101263924公開了一種由竹醋和脫乙酰度為80 99%的殼聚糖組成的天然食品防腐劑，該防腐劑無任何毒副作用，且應(yīng)用廣、成本低、能滅菌、抑菌及殺滅病毒。CN101558781A公開了一種用于魚糜制品的復(fù)合生物保鮮劑，它是由水溶性殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素和水組成，三者復(fù)配加入魚糜制品中，明顯地提高了其抑菌、保鮮功能。CN101744350A公開了一種是產(chǎn)品生物保鮮劑，由殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水組成。此水產(chǎn)品生物保鮮劑能起到抑菌、成膜和抗氧化的作用，較好地保持水產(chǎn)品的原有品質(zhì)，能顯著延長水產(chǎn)品的貨架期。隨著消費(fèi)者食品安全意識的提高，天然防腐保鮮劑的使用有很好的前景，能夠減少消費(fèi)者對食品安全問題的擔(dān)憂。因此研究一些安全優(yōu)質(zhì)、高效、綠色的復(fù)合天然防腐劑具
有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一系列含食品級竹醋液復(fù)配的食品防腐保鮮劑。該系列防腐保鮮劑具有良好協(xié)同增效抑菌效果，該系列食品防腐保鮮劑具有抑菌譜廣、高效的特點(diǎn)，很大程度上減少乳酸鏈球菌素、茶多酚、低聚殼聚糖的含量，從而降低成本。本發(fā)明的技術(shù)方案如下方案一(二種物質(zhì)復(fù)配)本發(fā)明為一種含食品級竹醋液和乳酸鏈球菌素的食品防腐保鮮劑，由食品級竹醋液以及乳酸鏈球菌素復(fù)配而成，其余為水。其配方組成(重量百分比為)，食品級竹醋液5% 50% ;乳酸鏈球菌素0. 125% 1%，其余的為水。優(yōu)選地，一種含食品級竹醋液和乳酸鏈球菌素的食品防腐保鮮劑，其特征在于其配方組成(重量百分比為)，食品級竹醋液20% 50%;乳酸鏈球菌素0. 125% 0.5%，其余的為水。前述的食品防腐保鮮劑的制備方法如下其配方組成(重量百分比為)食品級竹醋液50% ;乳酸鏈球菌素0. 125%，其余的為水。方案二(三種物質(zhì)復(fù)配)本發(fā)明為一種含食品級竹醋液、乳酸鏈球菌素及茶多酚的食品防腐保鮮劑，由食品級竹醋液、乳酸鏈球菌素以及茶多酚復(fù)配而成，其余為水。其配方組成(重量百分比為)，食品級竹醋液2% 16. 7%;乳酸鏈球菌素0. 03% 0. 3%;茶多酚0. 1% 0. 5%，其余的為水。優(yōu)選地，一種含食品級竹醋液、乳酸鏈球菌素和茶多酚的食品防腐保鮮劑，其特征在于其配方組成(重量百分比為)，食品級竹醋液7% 16. 7% ;乳酸鏈球菌素
0.03% 0. 2% ;茶多酚0. 1% 0. 2%，其余的為水。前述的食品防腐保鮮劑的制備方法如下其配方組成(重量百分比為)食品級竹醋液16. 7% ;乳酸鏈球菌素0. 08%，茶多酚0. 13%。其余的為水。
方案三(三種物質(zhì)復(fù)配)本發(fā)明為一種含食品級竹醋液、乳酸鏈球菌素及低聚殼聚糖的食品防腐保鮮劑，由食品級竹醋液，乳酸鏈球菌素以及低聚殼聚糖復(fù)配而成，其余為水。其配方組成(重量百分比為)，食品級竹醋液2% 16. 7%;乳酸鏈球菌素0. 03%
0.3%，低聚殼聚糖0. 03% 2%，其余的為水。優(yōu)選地，一種含食品級竹醋液、乳酸鏈球菌素和低聚殼聚糖的食品防腐保鮮劑，其特征在于其配方組成(重量百分比為)，食品級竹醋液7^-16.7% ;乳酸鏈球菌素
0.03% 0.2% ;低聚殼聚糖0. 7% 2%。其余的為水。前述的食品防腐保鮮劑的制備方法如下其配方組成(重量百分比為)食品級竹醋液16. 7% ;乳酸鏈球菌素0.08% ;低聚殼聚糖0. 7%。其余的為水
具體實(shí)施例方式食品級竹醋液，由江陰中炬生物科技有限公司提供；乳酸鏈球菌素，食品級，購自天津康益生物工程有限公司；茶多酚，食品級，購自浙江派諾生物技術(shù)有限公司；低聚殼聚糖，食品級，購自浙江金殼生物化學(xué)有限公司。下面結(jié)合具體實(shí)例，進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。這些實(shí)施例子只是為了舉例說明本發(fā)明，而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。為求證防腐保鮮劑(二種物質(zhì)復(fù)配)的抑菌效果，分別將食品級竹醋液、乳酸鏈球菌素及其復(fù)配液在革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。實(shí)施例一食品級竹醋液與乳酸鏈球菌素復(fù)配得到一種食品防腐保鮮劑將食品級竹醋液與復(fù)配得到一種食品防腐保鮮劑。其配方組成(重量百分比為)，食品級竹醋液5% 50% ;乳酸鏈球菌素0. 125% 1%，其余的為水。前述的食品防腐保鮮劑的制備方法如下將乳酸鏈球菌素用水溶解，濃度為
2.5 10g/L，與食品級竹醋液二者按照I : I比例混合均勻，即得到復(fù)配的保鮮劑。I、試驗(yàn)方法取直徑6mm的滅菌圓濾紙片放入不同濃度的抑菌劑溶液中浸泡。將0. ImL金黃色葡萄球菌、大腸桿菌懸液分別涂布在胰蛋白胨大豆瓊脂培養(yǎng)基平板上，用無菌鑷子取浸泡過的圓濾紙片并貼于培養(yǎng)皿中，每個培養(yǎng)皿貼3片。以無菌水為對照，3次平行實(shí)驗(yàn)，在37°C下培養(yǎng)24h，測定圓濾紙片的抑菌圈直徑。2、抑菌試驗(yàn)本實(shí)驗(yàn)設(shè)3種乳酸鏈球菌素濃度，分別為2.5g/L，5.0g/L以及10.Og/LoA) 一個單位的乳酸鏈球菌素；B) —個單位的食品級竹醋液；C)0. 5個單位的乳酸鏈球菌素和0.5個單位的食品級竹醋液復(fù)配液(I I)。抑菌效果結(jié)果表明C優(yōu)于A及B。即，復(fù)配后，復(fù)配液的抑菌效果得到增強(qiáng)。表一竹醋液、乳酸鏈球菌素以及復(fù)配液對金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑(mm)
權(quán)利要求
1.一種天然復(fù)配食品防腐保鮮劑，其特征在于含有重量百分比如下的組分食品級竹醋液5% 50% ;乳酸鏈球菌素0. 125% 1%，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種天然復(fù)配食品防腐保鮮劑，其特征在于含有重量百分比如下的組分食品級竹醋液2% 16.7% ;乳酸鏈球菌素0. 03% 0.3% ;茶多酚.0. 1% 0. 5%，其余的為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種天然復(fù)配食品防腐保鮮劑，其特征在于食品級竹醋液.7% 16. 7% ;乳酸鏈球菌素0. 03% 0. 2% ;茶多酚0. 1% 0. 2%，其余的為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種天然復(fù)配食品防腐保鮮劑，其特征在于含有重量百分比如下的組分食品級竹醋液2% 16.7% ;乳酸鏈球菌素0. 03% 0.3%，低聚殼聚糖.0. 03% 2%，其余為水。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種天然復(fù)配食品防腐保鮮劑，其特征在于含有重量百分比如下的組分食品級竹醋液7% 16.7% ;乳酸鏈球菌素0. 03% 0.2% ;低聚殼聚糖.0. 7% 2%，其余為水。
全文摘要
本發(fā)明提供了系列天然復(fù)配食品防腐保鮮劑食品級竹醋液具有廣譜抗菌性和高酸度特性，將其與與一些天然保鮮劑(乳酸鏈球菌素、茶多酚、低聚殼聚糖)進(jìn)行二者或三者復(fù)配的食品防腐保鮮劑。該系列在一定程度上具有良好的協(xié)同增效抑菌效果，以及良好的南美白對蝦、牛肉的保鮮效果。由該系列的食品防腐保鮮劑可以很大程度上減少食品中乳酸鏈球菌素、茶多酚、低聚殼聚糖的用量，對于降低食品防腐保鮮劑的成本，增強(qiáng)保鮮效果，保證食品安全問題有著重要深遠(yuǎn)的意義。
文檔編號A23L3/3544GK102631006SQ20121014284
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月26日
發(fā)明者劉華巍, 周可鵬, 孫濤, 崔宇, 王志勇 申請人:劉華巍, 周可鵬, 孫濤, 崔宇, 王志勇