專利名稱：銀杏(白果)飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種銀杏(白果)飲料及其加工工藝，屬于飲料加工技術領域。
背景技術：
隨著人們生活水平的不斷提高對營養(yǎng)健康類的飲料要求也越來越高，積極研發(fā)新型健康保健飲料具有重要意義。目前市場上飲料品種繁多，各有特色，不同原料制得的飲料其保健營養(yǎng)作用和效果各有區(qū)別。銀杏，又名白果，公孫樹，鴨腳樹，蒲扇，為落葉喬木，素有“活化石”、“長壽王”的美稱，具有獨特的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載銀杏“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、 止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。銀杏性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。功效主治斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積， 腸風臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病癥。每100克含蛋白質6. 4克，脂肪 2. 4克，碳水化合物36克，粗纖維1. 2克，蔗糖52克，還原糖1. 1克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分?，F(xiàn)代科學證明銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?，F(xiàn)有銀杏飲料技術存在有效成分含量較低、功效不明顯、產品質量不高、易出現(xiàn)渾濁沉淀等現(xiàn)象，影響產品貨架期。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術不足，提供一種銀杏(白果)飲料及其加工工藝。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的是提供一種銀杏(白果)飲料及其加工工藝。本發(fā)明銀杏(白果)飲料配方按重量計為，
銀杏0.5% 20%白砂糖5% 30%檸檬酸0.2% 5%蘋果酸0.1% 2%蜂蜜1% 10%三聚磷酸鈉0.01% 0.1%六偏磷酸鈉0.01% 0.1%EDTA0.01% 0.6%
環(huán)糊精1% 5%
黃原膠0.01% 0.05%其余為水。所述銀杏為銀杏葉或銀杏果。所述銀杏(白果)飲料加工工藝為，1)制備銀杏(白果)汁挑選新鮮、無霉爛變質的銀杏或銀杏果，漂洗干凈；將銀杏先用50 75°C熱水漂燙2 lOmin，加少量水(一般2 10倍重量)進行破碎，破碎時加入適量的護色劑，防止氧化褐變；熱燙，既可抑制酶的活性，又利于提高出汁率；破碎利于最大限度的提取出原料中的有效成分；破碎后加水提取；過濾；得銀杏(白果)汁備用；2)調配，按配方稱取各原料，分別用水適量(如5 10倍重量)水溶解、過濾，混和攪拌均勻；加水至配方量，攪拌均勻，過濾；3)均質，將調配好的料液進行二次均質，均質壓力15 40MPa，采用兩道均質工藝，可使料液中粒子微細化，同時提高粘稠度，防止或減少沉淀和分層，使飲料的口感更加細膩，狀態(tài)更加穩(wěn)定；均質后優(yōu)選進行磨漿，即用膠體磨進行磨漿，使組織結構變小變細；4)脫氣，將調配好的料液泵入真空脫氣機中，控制真空度不小于600mmHg，進行脫氣處理，以除去料液中混入的空氣，抑制氧化褐變；5)灌裝，灌裝可采用熱灌裝結合噴淋殺菌法，即灌裝時確保料液溫度在80°C以上，灌裝密封后噴淋殺菌，殺菌溫度85°C 95°C;或者高溫瞬時殺菌(溫度121°C 135°C、 時間3 15s)后再灌裝；或者采用無菌灌裝。本發(fā)明所述護色劑的組成為亞硫酸鈉0. 0. 6%, EDTA 0. 01% 0. 2%、檸檬酸0. 0.6%、維生素C 0.01% 0.5%，其余為水；亞硫酸鈉具有漂白褪色作用， EDTA可以絡合金屬離子，檸檬酸可以降低介質的pH值并抑制單寧的氧化褐變，維生素C具有較強的還原作用。所述銀杏(白果)汁也可以干燥(如凍干或噴霧干燥等)或濃縮備用，便于貯存和運輸，節(jié)約成本；調配時再加水溶解或稀釋使用；所述干燥或濃縮方法可采用現(xiàn)有技術方法；所述提取優(yōu)選為超聲提取，即加入10 25倍重量的水，于超聲頻率40 80KHz， 提取10 60min，提取溫度10 50°C，較佳的溫度為10 40°C，更佳的溫度為10 30°C， 最佳的溫度為15 25°C ；超聲提取后過濾得銀杏汁備用。通過破碎護色和超聲提取技術，實現(xiàn)低溫提取，提取時間短、提取得率高，并且對銀杏原有的色澤、風味和營養(yǎng)物質破壞小，產品口感風味更佳；所述過濾為用硅藻土過濾機過濾或板框過濾機過濾；優(yōu)選為板框過濾機過濾，濾材為濾紙、紙板或濾布；采用板框過濾機過濾的優(yōu)點是不會產生硅藻土的異味；優(yōu)選的，在漂燙前先將洗凈的銀杏短時間內最好為30min內冷凍至_5 _20°C，冷凍處理破壞了銀杏的細胞結構，有利于后續(xù)提取處理更好地溶出有效成分；優(yōu)選的，在漂洗過程中加入適量的二氧化氯或二氧化氯與臭氧混合使用，對銀杏中的農藥和其它污染物具有很強的分解去除作用；
即漂洗時，先將銀杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，漂洗時間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優(yōu)選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優(yōu)選清水溫度為30°C 60°C ；更好的漂洗方式為先將銀杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，臭氧濃度1 50ppm，漂洗時間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優(yōu)選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優(yōu)選清水溫度為30°C 60°C ；所述灌裝容器(包材)可采用易拉罐、PET瓶、玻璃瓶或紙盒；本發(fā)明所述銀杏也可以為銀杏葉或銀杏果提取物；當所述銀杏為提取物時，所述銀杏(白果)飲料加工工藝則省略制備銀杏(白果)汁步驟。有益效果本發(fā)明采用漂洗、破碎、超聲浸提、調配、均質、膠磨、超高溫瞬時殺菌等工藝技術的集成綜合運用，開發(fā)了銀杏(白果)飲料新產品，保持了銀杏原有的營養(yǎng)和風味，提高了飲料產品品質；本發(fā)明優(yōu)化了工藝技術參數(shù)，工藝路線合理，易于推廣，具有很高的應用價值。本發(fā)明的生產工藝及配方是經(jīng)科學研究，多次調試，合理復配而成。本發(fā)明產品酸甜爽口、風味濃郁、口感純正、適口性強，含有豐富的銀杏黃酮、銀杏萜內酯化合等有效成分和維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，具有很高的保健功能和藥用價值，長期飲用可改善血液循環(huán)、軟化血管、清除體內自由基、清熱解毒、補中益氣、潤肺平喘、抗衰老、延年益壽。本發(fā)明產品質量穩(wěn)定，常溫長期貯存不會產生沉淀和分層，狀態(tài)穩(wěn)定，延長了貨架期和保質期。
具體實施例方式下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。銀杏(白果)飲料配方按重量計為，
權利要求
1. 一種銀杏(白果)飲料，其特征在于，配方按重量計為，銀杏0.5% 20%白砂糖5% 30%檸檬酸0.2% 5%蘋果酸0.1% 2%蜂蜜1% 10%三聚磷酸鈉0.01% 0.1%六偏磷酸鈉0.01% 0.1%EDTA0.01% 0.6%環(huán)糊精1% 5%黃原膠0.01% 0.05%其余為水。
2.根據(jù)權利要求1所述的銀杏(白果)飲料，其特征在于，所述銀杏為銀杏葉或銀杏果；或者為銀杏葉或銀杏果提取物。
3.根據(jù)權利要求1或2所述銀杏(白果)飲料的加工工藝，其特征在于，1)制備銀杏(白果)汁挑選新鮮、無霉爛變質的銀杏或銀杏果，漂洗干凈；將銀杏先用50 75°C熱水漂燙 2 lOmin，加少量水進行破碎，破碎時加入適量的護色劑，防止氧化褐變；破碎后加水提取；過濾；得銀杏(白果)汁備用；2)調配，按配方稱取各原料，分別用水適量(如5 10倍重量)水溶解、過濾，混和攪拌均勻；加水至配方量，攪拌均勻，過濾；3)均質，將調配好的料液進行二次均質，均質壓力15 40MPa；4)脫氣，將調配好的料液泵入真空脫氣機中，控制真空度不小于600mmHg，進行脫氣處理；5)灌裝，灌裝采用熱灌裝結合噴淋殺菌法，即灌裝時確保料液溫度在80°C以上，灌裝密封后噴淋殺菌，殺菌溫度85 °C 95 °C ；或者高溫瞬時殺菌(溫度121°C 135 °C、時間3 15s)后再灌裝；或者采用無菌灌裝。
4.根據(jù)權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述護色劑的組成為亞硫酸鈉 0. 0.6%、EDTA 0. 01% 0. 2%、檸檬酸 0. 0.6%、維生素 C 0.01% 0.5%，其余為水。
5.根據(jù)權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述漂洗時先將銀杏放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，漂洗時間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優(yōu)選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優(yōu)選清水溫度為30°C 60°C
6.根據(jù)權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，所述提取為超聲提取，即加入10 25倍重量的水，于超聲頻率40 80KHz，提取10 60min，提取溫度10 50°C，較佳的溫度為10 40°C，更佳的溫度為10 30°C，最佳的溫度為15 25V。
7.根據(jù)權利要求3所述的加工工藝，其特征在于，均質后進行磨漿，即用膠體磨進行磨漿，使組織結構變小變細。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏(白果)飲料及其加工工藝，屬于飲料加工技術領域。本發(fā)明采用漂洗、超聲浸提、均質、膠磨等工藝技術的集成綜合運用，優(yōu)化了工藝技術參數(shù)，保持了銀杏原有的營養(yǎng)和風味，提高了飲料產品品質；本發(fā)明產品酸甜爽口、風味濃郁、口感純正、適口性強，含有豐富的銀杏黃酮、銀杏萜內酯化合等有效成分和維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，具有很高的保健功能和藥用價值，長期飲用可改善血液循環(huán)、軟化血管、清除體內自由基、清熱解毒、補中益氣、潤肺平喘、抗衰老、延年益壽。本發(fā)明產品質量穩(wěn)定，常溫長期貯存不會產生沉淀和分層，狀態(tài)穩(wěn)定，延長了貨架期和保質期。
文檔編號A23L1/08GK102429301SQ20111040750
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月9日 優(yōu)先權日2011年12月9日
發(fā)明者卜穎民, 莊艷玲, 梁紹隆, 陳吉林 申請人:云南宏坤天然綠色保健食品有限公司