專利名稱：都勻毛尖茶機(jī)械加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明技術(shù)涉及一種都勻毛尖茶機(jī)械加工方法，屬于綠茶加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
都勻毛尖茶自開始出現(xiàn)以來，都是手工加工而成，不論是在一九一五年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)，在1973年以后出口，一九八二年獲中國十大名茶之一，一九八八年獲中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，還是近年以來所獲的各個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，都是傳統(tǒng)手工加工的都勻毛尖茶獲得。但是，受毛尖茶生產(chǎn)條件和傳統(tǒng)工藝的限制，毛尖茶產(chǎn)量不足，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊， 品質(zhì)不穩(wěn)定。究其原因，主要受毛尖茶手工加工工藝的制約，具體表現(xiàn)為1、生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)。優(yōu)質(zhì)毛尖茶的炒制全過程為人工炒制，一般需在清明前進(jìn)行，往后條索較黑、茶湯較黃、 滋味較苦，品質(zhì)較差，客觀上制約了優(yōu)質(zhì)毛尖茶的質(zhì)量。2、生產(chǎn)效率低。毛尖茶的炒制全過程為人工炒制，要在70°C——150°C的高溫中一氣呵成，每鍋茶青在0. 75kg以內(nèi)，制出干茶不足0. 17kg,并且需1. 3個(gè)人1小時(shí)的共同配合完成，即每人每小時(shí)只能生產(chǎn)出0. 13kg，正常情況下每天人均生產(chǎn)1.3kg，效率較低。3、質(zhì)量不穩(wěn)定。1)由于毛尖茶生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)， 制工短缺的現(xiàn)象尤為嚴(yán)重，導(dǎo)致了制工超負(fù)荷生產(chǎn)和大量地臨時(shí)聘用新手參制，茶葉加工質(zhì)量很難保證；2)，在加工過程中，需制工和燒火工密切配合，協(xié)調(diào)一致，但在實(shí)際操作中， 很難做到；幻每個(gè)制工加工出來的毛尖茶外形和內(nèi)質(zhì)差異較大，同一制工加工出的每一鍋毛尖茶品質(zhì)也不盡相同，一鍋一個(gè)樣，從而影響毛尖茶的品質(zhì)。4、加工成本較高。按傳統(tǒng)手工加工工藝，毛尖茶生產(chǎn)屬勞動(dòng)密集型，所需人員較多，由于生產(chǎn)效率較低、燃料價(jià)格偏高， 使毛尖茶生產(chǎn)成本較高，產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力不強(qiáng)。5、不適應(yīng)環(huán)保和衛(wèi)生條件要求。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們的環(huán)保意識(shí)越來越濃。傳統(tǒng)的毛尖茶加工，以木柴為燃料，既不適應(yīng)當(dāng)今環(huán)保要求，燃料成本也較高，生產(chǎn)場(chǎng)所比較臟亂，影響環(huán)境衛(wèi)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種都勻毛尖茶機(jī)械加工方法。擴(kuò)大毛尖茶產(chǎn)量，開發(fā)毛尖茶系列產(chǎn)品，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力，穩(wěn)定和統(tǒng)一都勻毛尖茶產(chǎn)品質(zhì)量，增加毛尖茶生產(chǎn)收入。本發(fā)明的技術(shù)方案都勻毛尖茶機(jī)械加工方法，采摘茶葉鮮葉后先貯青，然后采用小型殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青處理，再通過小型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，最后在烘焙機(jī)上做形、提毫、烘焙，得到成品。上述的都勻毛尖茶機(jī)械加工具體方法如下茶青經(jīng)過分級(jí)驗(yàn)收后要及時(shí)攤放，使其表面水分散盡，茶青輕度失水，待殺青機(jī)的滾筒投葉口處溫度上升至150°C以后，開始?xì)⑶?，殺青要求殺勻、殺透，無紅梗紅葉和焦邊，殺青時(shí)，同時(shí)開動(dòng)電風(fēng)扇，使殺青葉一出殺青機(jī)就被及時(shí)降溫冷卻；殺青葉經(jīng)30——50分鐘攤放后，用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)，先空壓、再輕壓、到重壓，最后空壓解塊出機(jī)，揉捻結(jié)束；揉捻后的茶葉要立即用烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙機(jī)溫度在120-160°C，把揉捻葉均勻薄攤在料斗內(nèi)，使葉溫迅速提高到80°C以上，進(jìn)一步阻斷多酚氧化酶的活性，防止茶葉紅變，然后在烘焙機(jī)上進(jìn)行做形、提毫和烘焙，直至茶葉含水率降至5——6%，得到成品。上述的都勻毛尖茶機(jī)械加工方法，做形和提毫工藝如下1)做形用雙手握住茶團(tuán)，按照搓湯圓相似的手法，按同一方向搓動(dòng)，使茶團(tuán)在手心中滾動(dòng)，每搓團(tuán)一遍又逐個(gè)解散，如此反復(fù)進(jìn)行，動(dòng)作要輕快有力，先搓小團(tuán)后搓大團(tuán)，用力先重后輕，使茶條卷曲；2)提毫將茶團(tuán)在兩手心中摩擦滾動(dòng)，使茶條相互摩擦起毫，隨著含水量的降低， 茶葉逐漸變脆，茶團(tuán)越來越大，用力越來越輕，速度越來越慢，防止茶條斷碎，直至出毫均勻，毫毛滿布。本發(fā)明用機(jī)械代替人工高溫殺青和揉捻，技術(shù)上將熱揉改為冷揉，用烘焙機(jī)代替鍋灶進(jìn)行做形、提毫和烘焙，大幅度降低制工勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，穩(wěn)定都勻毛尖茶加工質(zhì)量；同時(shí)，將金屬導(dǎo)熱烘焙改為熱風(fēng)烘焙，利于將茶葉含水率控制在7 %以下，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，有效地防止了高火和焦糊現(xiàn)象的發(fā)生，有利于提高都勻毛尖茶品質(zhì)，穩(wěn)定和統(tǒng)一毛尖茶質(zhì)量，做大都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的實(shí)施例。一種都勻毛尖茶機(jī)械加工方法，采摘茶葉鮮葉后，先進(jìn)行貯青， 然后用小型殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青處理，再用小型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，最后在烘焙機(jī)上搓團(tuán)做形、提毫、烘焙，得到成品。經(jīng)試驗(yàn)，各機(jī)械設(shè)備選擇如下小型殺青機(jī)采用40型殺青機(jī)， 小型揉捻機(jī)采用35-45型揉捻機(jī)，烘焙機(jī)采用941型熱風(fēng)烘焙機(jī)和電熱式烘焙機(jī)。茶青采摘要求如下特級(jí)茶青采摘一芽一葉初展，形似瓜仁和雀舌，一級(jí)茶青采一芽一葉未開展，二級(jí)茶青采一芽一葉開展。要求芽葉長度不大于3. Ocm,葉柄梗長度不大于 2. Omm,芽葉完整，葉色淡綠或深綠，葉質(zhì)鮮嫩，均勻潔凈，含水量不低于72%，無機(jī)械損傷， 無病蟲害斑點(diǎn)、無魚葉鱗片、無紫紅芽葉。鮮葉采摘宜用蘿筐等竹篾制品存放，杜絕用布袋和塑料制品裝，以免引起紅梗、紅葉等現(xiàn)象，在采摘過程中要及時(shí)交付加工。在收青過程中要嚴(yán)格按級(jí)歸類，及時(shí)薄攤于萌涼、通風(fēng)、干凈的竹席上或地板上，一般采摘2至4小時(shí)后就應(yīng)及時(shí)加工，以利于提高茶葉質(zhì)量。具體方法如下茶青經(jīng)過分級(jí)驗(yàn)收后要及時(shí)攤放，使其表面水分散盡，茶青輕度失水，待殺青機(jī)的滾筒投葉口處溫度上升至150°C以后，開始?xì)⑶?，殺青要求殺勻、殺透，無紅梗紅葉和焦邊，殺青時(shí)，同時(shí)開動(dòng)電風(fēng)扇，使殺青葉一出殺青機(jī)就被及時(shí)降溫冷卻；殺青葉經(jīng)30——50分鐘攤放后，用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)，先空壓、再輕壓、到重壓，最后空壓解塊出機(jī)，揉捻結(jié)束；揉捻后的茶葉要立即用烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙機(jī)溫度在120-160°C，把揉捻葉均勻薄攤在料斗內(nèi)，使葉溫迅速提高到80°C以上，進(jìn)一步阻斷多酚氧化酶的活性，防止茶葉紅變，然后在烘焙機(jī)上進(jìn)行做形、提毫和烘焙，直至茶葉含水率降至5——6%，得到成品。做形和提毫是都勻毛尖茶外形形成和有無毫毛的關(guān)鍵，在烘焙機(jī)上做形和提毫工藝如下1)做形用雙手握住茶團(tuán)，按照搓湯圓相似的手法，按同一方向搓動(dòng)，使茶團(tuán)在手心中滾動(dòng)，每搓團(tuán)一遍又逐個(gè)解散，如此反復(fù)進(jìn)行，動(dòng)作要輕快有力，先搓小團(tuán)后搓大團(tuán)，用力先重后輕，使茶條卷曲；
2)提毫將茶團(tuán)在兩手心中摩擦滾動(dòng)，使茶條相互摩擦起毫，隨著含水量的降低， 茶葉逐漸變脆，茶團(tuán)越來越大，用力越來越輕，速度越來越慢，防止茶條斷碎，直至出毫均勻，毫毛滿布。
權(quán)利要求
1.一種都勻毛尖茶機(jī)械加工方法，其特征在于采摘茶葉鮮葉后首先進(jìn)行貯青，然后選用小型殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青處理，再通過小型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，最后在烘焙機(jī)上做形、 提毫和烘焙，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的都勻毛尖茶機(jī)械加工方法，其特征在于具體方法如下茶青經(jīng)過分級(jí)驗(yàn)收后要及時(shí)攤放，使其表面水分散盡，茶青輕度失水，待殺青機(jī)的滾筒投葉口處溫度上升至150°C，開始?xì)⑶啵瑲⑶嘁髿?、殺透，無紅梗紅葉和焦邊，殺青時(shí)，同時(shí)開動(dòng)電風(fēng)扇，使殺青葉一出殺青機(jī)就被及時(shí)降溫冷卻；殺青葉經(jīng)30-50分鐘攤放后，用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)，先空壓、再輕壓、到重壓，最后空壓解塊出機(jī)，揉捻結(jié)束；揉捻后的茶葉立即用烘焙機(jī)進(jìn)行烘焙，烘焙機(jī)溫度在120-160°C，把揉捻葉均勻薄攤在料斗內(nèi)，使葉溫迅速提高到80°C以上，進(jìn)一步阻斷多酚氧化酶的活性，防止茶葉紅變，然后在烘焙機(jī)上進(jìn)行做形、提毫和烘焙，直至茶葉含水率降至5-6%，得到成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的都勻毛尖茶機(jī)械加工方法做形和提毫工藝如下1)做形用雙手握住茶團(tuán)，按照搓湯圓相似的手法，按同一方向搓動(dòng)，使茶團(tuán)在手心中滾動(dòng)，每搓團(tuán)一遍又逐個(gè)解散，如此反復(fù)進(jìn)行，動(dòng)作輕快有力，先搓小團(tuán)后搓大團(tuán)，用力先重后輕，使茶條卷曲；2)提毫將茶團(tuán)在兩手心中摩擦滾動(dòng)，使茶條相互摩擦起毫，隨著含水量的降低，茶葉逐漸變脆，茶團(tuán)越來越大，用力越來越輕，速度越來越慢，防止茶條斷碎，直至出毫均勻，毫毛滿布。
全文摘要
本發(fā)明技術(shù)公開了一種都勻毛尖茶機(jī)械加工方法，其特征在于采摘的都勻毛尖茶鮮葉先經(jīng)貯青，然后用小型殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青處理，再用小型揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，最后在烘焙機(jī)上搓團(tuán)、做形、提毫和烘焙，直至得到成品。本發(fā)明技術(shù)，用機(jī)械代替人工高溫殺青和揉捻，技術(shù)上將熱揉改為冷揉，用烘焙機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)簡易的鐵鍋灶進(jìn)行做形、提毫和烘焙，大幅度減輕制工勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，穩(wěn)定加工質(zhì)量。同時(shí)，將金屬導(dǎo)熱烘焙改為熱風(fēng)烘焙，利于將茶葉含水率控制在7％以下，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，還有效地防止用傳統(tǒng)手工加工易出現(xiàn)高火和焦糊現(xiàn)象的發(fā)生；有利于統(tǒng)一都勻毛尖茶質(zhì)量，做大都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102422911SQ20111038018
公開日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2011年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月25日
發(fā)明者歐平勇 申請(qǐng)人:貴州省都勻毛尖茶工程技術(shù)研究中心