專利名稱：魔芋保健蔥花烙餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烙餅及其制備方法，具體涉及一種魔芋保健蔥花烙餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
烙餅是把面粉、蔥花、輔料混合，再用油煎制而成，特別蔥花烙餅是北方人常用的一種主食。它可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用，其口感細(xì)膩、外皮酥脆、香甜可口、外形美觀，深受男女老少的喜愛。傳統(tǒng)烙餅是人們?yōu)榱耸怪魇扯鄻踊谱鞯囊粯又魇?。近幾年隨著休閑食品研發(fā)與發(fā)展、人們生活質(zhì)量的不斷提高，烙餅在主食中所起作用越來越受到重視，人們不再只是為了吃飽肚子，而是為了吃的更美味、更健康。因此，有必要探究一種安全性強(qiáng)，美味可口，且具有保健功能的蔥花烙餅，即將成為烙餅行業(yè)的新發(fā)展趨勢。申請?zhí)枮?2139631. 0的發(fā)明專利“帶餡烙餅的制作方法”(申請日2002. 09. 23) 介紹了一種烙餅的制作方法，其組份如下面粉、白糖、食鹽、雞精及老面頭，用30 35°C、 300 350克水和面。用榨菜、肉、姜做餡，放入烙餅機(jī)中，150°C、恒溫2 3分鐘烙餅。這種制作方法雖然提出了新的配方和生產(chǎn)工藝，解決了南方人不愛吃烙餅的問題；但是膨松性不好，外觀不佳引不起食欲，并未突顯食品的營養(yǎng)保健功能。申請?zhí)枮?2150231. 5的發(fā)明專利“速凍餅及其制作方法”(申請日2002. 11. 05) 介紹了一種烙餅的制作方法，方法如下將面粉或米粉加水和均勻，醒發(fā)20 30分鐘；將其做成劑子，搟成圓餅；將圓餅置入-2 _75°C低溫下冷凍。這種制作方法雖然給人們減少了制作的麻煩，節(jié)省時間，進(jìn)一步提高人們的生活質(zhì)量，給人們的生活帶來了方便，還讓食品原有的新鮮程度、色澤風(fēng)味、營養(yǎng)成分、外觀品質(zhì)與內(nèi)在質(zhì)地，都很好的保存了下來； 食品速凍技術(shù)能最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤風(fēng)味、營養(yǎng)成分、外觀品質(zhì)與內(nèi)在質(zhì)地，是目前國際公認(rèn)的最佳的食品貯藏技術(shù) << 隱藏但是研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過速凍的食品，營養(yǎng)價值急速下降。速凍食品不能給人們帶來健康，沒有營養(yǎng)保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，利用魔芋低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維并富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素的特性，提供一種具有提高免疫力、預(yù)防疾病的魔芋保健蔥花烙餅及其制備方法。本發(fā)明的魔芋保健蔥花烙餅的制備方法，其特征在于操作步驟如下
(1)制作面團(tuán)取面粉500 600g、魔芋精粉20 30g和發(fā)酵粉10 20g，加入30 ;35°C、200 300g的水，用攪拌機(jī)60 80 r / min和面5 lOmin，制成面團(tuán)；
(2)面團(tuán)發(fā)酵將步驟(1)所得的面團(tuán)在28 35°C溫度下發(fā)酵5 6h，備用；
(3)制作輔料取食用油60 75ml、鮮大蔥75 125g切碎、食鹽15 30g、味精15 20g、雞精15 25g和食用香油1 anl，混合均勻，作為輔料，備用；
(4)制作面餅將步驟(2)已發(fā)酵的面團(tuán)和步驟(3)的輔料混合均勻后，等分成若干份，做成圓餅狀；
(5)烙制面餅將步驟(4)的圓餅放入烙餅機(jī)中，180 200°C，恒溫2 ^iin后將餅翻面再烙1 2min，起鍋成為烙餅。本發(fā)明魔芋保健蔥花烙餅的制備方法，以魔芋精粉為膨松劑，可增加烙餅的酥軟，使烙餅口感細(xì)膩，香甜可口，還具有防治糖尿病和高血脂等疾??；提高免疫力、抗氧化能力和促進(jìn)減肥等功能。制備的烙餅，產(chǎn)品外觀黃脆，風(fēng)味濃郁，綠色安全，并且具有保健的作用。
具體實(shí)施方式
為了充分公開本發(fā)明的魔芋保健蔥花烙餅及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例加以說明。實(shí)施例一一種魔芋保健蔥花烙餅的制備方法魔芋保健蔥花烙餅的制備方法，包括以下步驟
(1)取面粉500g、魔芋粉20g和發(fā)酵粉15g，加入32°C、280g的水，用攪拌機(jī)65r / min 禾口面8min ；
(2)將步驟(1)所得的面團(tuán)在30°C溫度下發(fā)酵6h，備用；
(3)取食用油60ml、切碎的鮮大蔥125g、食鹽25g、味精15g、雞精20g和食用香油1ml， 混合均勻，作為輔料；
(4)將步驟(2)已發(fā)酵的面團(tuán)和步驟(3)所得的輔料混合均勻，等分成5份，并做成圓餅狀；
(5)將步驟(4)所得的圓餅放入烙餅機(jī)中，設(shè)定烙餅機(jī)的溫度為200°C，蓋上烙餅機(jī)蓋子，恒溫:3min后揭蓋將餅翻面再烙lmin，起鍋。根據(jù)上述魔芋保健蔥花烙餅的制備方法，按比例擴(kuò)大原料的配制量，即可實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)魔芋保健蔥花烙餅。
權(quán)利要求
1.一種魔芋保健蔥花烙餅的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)制作面團(tuán)取面粉500 600g、魔芋精粉20 30g和發(fā)酵粉10 20g，加入30 ;35°C、200 300g的水，用攪拌機(jī)60 80 r / min和面5 lOmin，制成面團(tuán)；(2)面團(tuán)發(fā)酵將步驟(1)所得的面團(tuán)在28 35°C溫度下發(fā)酵5 6h，備用；(3)制作輔料取食用油60 75ml、鮮大蔥75 125g切碎、食鹽15 30g、味精15 20g、雞精15 25g和食用香油1 anl，混合均勻，作為輔料，備用；(4)制作面餅將步驟(2)已發(fā)酵的面團(tuán)和步驟(3)的輔料混合均勻后，等分成若干份， 做成圓餅狀；(5)烙制面餅將步驟(4)的圓餅放入烙餅機(jī)中，180 200°C，恒溫2 ^iin后將餅翻面再烙1 2min，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魔芋保健蔥花烙餅的制備方法，其特征在于操作步驟如下(1)取面粉500g、魔芋粉20g和發(fā)酵粉15g，加入32°C、280g的水，用攪拌機(jī)65r / min 禾口面8min ；(2)將步驟(1)所得的面團(tuán)在30°C溫度下發(fā)酵6h，備用；(3)取食用油60ml、切碎的鮮大蔥125g、食鹽25g、味精15g、雞精20g和食用香油1ml， 混合均勻，作為輔料；(4)將步驟(2)已發(fā)酵的面團(tuán)和步驟(3)所得的輔料混合均勻，等分成5份，并做成圓餅狀；(5)將步驟(4)所得的圓餅放入烙餅機(jī)中，設(shè)定烙餅機(jī)的溫度為200°C，蓋上烙餅機(jī)蓋子，恒溫:3min后揭蓋將餅翻面再烙lmin，起鍋。
3.由權(quán)利要求1或2的方法制備的魔芋保健蔥花烙餅。
全文摘要
一種魔芋保健蔥花烙餅的制備方法，包括制作面團(tuán)、面團(tuán)發(fā)酵、制作輔料、制作面餅和烙制面餅；本發(fā)明制備方法，以魔芋精粉為膨松劑，可增加烙餅的酥軟，使烙餅口感細(xì)膩，香甜可口，還具有防治糖尿病和高血脂等疾?。惶岣呙庖吡?、抗氧化能力和促進(jìn)減肥等功能。制成的烙餅，產(chǎn)品外觀黃脆，風(fēng)味濃郁，綠色安全，并且具有保健作用。
文檔編號A21D13/00GK102228068SQ20111021600
公開日2011年11月2日 申請日期2011年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月30日
發(fā)明者史君彥, 龐杰, 張俊明, 李莎, 潘廷跳 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)