專利名稱：韭菜盒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種韭菜盒及其制作方法。
背景技術(shù)：
綠色蔬菜為人類提供所需要的維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，其中以深綠色蔬菜為佳。韭菜，又叫長生韭，起陽草，壯陽草。韭菜味甘，具有健胃提神，溫補肝腎，助陽固精，溫中下氣，活血化瘀等功能。韭菜味道香辛，是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜。它富含胡蘿卜素，維生素A，B2，C，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有植物芳香揮發(fā)油，硫化物，膳食纖維等成分。可增進食欲，促進消化和減少有毒物質(zhì)在腸道滯留，減少脂性物質(zhì)的吸收，起到瘦身的作用。是春菜中第一美食。隨著人們生活節(jié)奏的加快，即要吃的有營養(yǎng)，又要節(jié)省就餐時間， 這是人們普遍關(guān)注的問題。目前，國內(nèi)快餐食品主要是國外的麥當勞和肯德基等西式快餐， 一、中式快餐食品很少，二、中式快餐需求量要遠超過西式快餐的需求。中餐食品中，韭菜盒是一種深受大眾喜愛的食品，因為它主副食兼具，攜帶方便，經(jīng)濟實惠。但是，現(xiàn)有韭菜盒均采用將揉好的面團(死面)，通過壓制面皮將餡料包裹在內(nèi)，再進行烤制、油煎或油炸制作而成，由于是人工操作，其加工程序繁雜、質(zhì)量不穩(wěn)定、不能形成規(guī)?；?yīng)、不易包裝攜帶和保存，因此不能形成快餐食品。再者，現(xiàn)有韭菜盒的面皮和餡的原材料品種單一，營養(yǎng)不均衡，口味欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種韭菜盒及其制作方法，要求所述韭菜盒原材料品種配置合理，營養(yǎng)均衡，口味佳，制作方法科學并且能夠機械化規(guī)模生產(chǎn)，可形成中式快餐的方便食用，且易于包裝、攜帶和保存。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種韭菜盒，包括面皮和餡料，所述面皮由面粉和開水混合揉制而成，其中，面粉的重量百分比為60— 70%，其余為水；所述餡料為素餡、肉餡或三鮮餡，餡料由韭菜、雞蛋、肉、蝦仁、鹽、調(diào)味劑、動物油、植物油、調(diào)料混合調(diào)制而成， 其中，鹽的重量百分比0. 3-0. 6%，動物油的重量百分比0. 1-0. 2%，植物油的重量百分比 0. 2—0. 4%，調(diào)味劑的重量百分比為0. 2—0. 3%，調(diào)料的重量百分比為0. 2—0. 5%，雞蛋的重量百分比為40— 45%，其余為韭菜；所述面皮和餡料的重量比例為1: (1—1. 5)。所述面粉為精制小麥粉或者全麥粉。所述餅餡中的肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉或者魚肉。所述調(diào)味劑為味精或者雞精。所述調(diào)料由胡椒粉、花椒粉、蔥末、姜末組成；所述動物油為豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油或者魚油；所述植物油為花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、橄欖油或谷物調(diào)和油。本發(fā)明還提供了所述韭菜盒的制作方法，制作步驟是
(1)制備面皮稱取重量百分比為60— 70%的面粉，將面粉用開水燙熟，揉好搓成長條，按每份80 g捏成劑子，每份搟成圓形約3毫米厚面皮，待用；
(2)制備餡料分別稱取重量百分比為0.3—0. 6%的鹽、重量百分比為0. 2—0. 3%的調(diào)味劑，重量百分比為0. 1—0. 2%的動物油，重量百分比為0. 2—0. 4%的植物油，重量百分比為0. 2—0. 5%的調(diào)料，40—50%的韭菜，其余為肉，將肉鉸成肉泥或剁成碎末加入鹽、調(diào)味劑、動物油、植物油和調(diào)料攪勻，調(diào)制成餡料；
(3)把調(diào)制好的餡料按照每份80g放在面皮上，兩邊合在一起封口，輕輕的拍扁成韭菜盒待用；
(4)在平鍋內(nèi)加少許油，加熱至50°C，將做好的韭菜盒放入鍋內(nèi)，用小火，加熱5_8 分鐘，見韭菜盒與鍋底接觸面結(jié)成金色硬夾，將韭菜盒翻轉(zhuǎn)，再加熱5—8分鐘，見韭菜盒鼓氣、韭菜盒與鍋底接觸面結(jié)成黃色的夾，呈金黃色，得韭菜盒子。本發(fā)明韭菜盒的面皮和餡的原材料品種配置合理，營養(yǎng)均衡，口味佳；制作方法設(shè)計合理科學，操作過程簡單，可形成規(guī)模化生產(chǎn)，方便食用，且易于包裝、攜帶和保存，保質(zhì)期限長。
具體實施例方式實施例一
1、制作1000克面團。先取700克優(yōu)質(zhì)小麥粉，用270克100度開水燙熟，呈雪花狀，加 30克干面，揉好備用；
2、制作1000克餡料。稱取鮮雞蛋420克打入碗中攪碎，用20克豬油將雞蛋炒熟備用 取蔥10克、姜20克剁碎備用；將50克蝦仁和剁碎的蔥末、姜末混合后，加入10克鹽，10克味精，20克芝麻油，10克花椒粉，10克黑胡椒粉，20克花生油，400克切好的韭菜制成餡料；
3、將面團搓成長條，捏成50g大小的劑子，搟成圓形約2毫米厚面皮，待用；
4、把拌好的餡料放在面皮上，每個面皮上放50g餡料，合在一起封口，(直徑約5厘米)， 輕輕拍扁成韭菜盒備用；
5、在平鍋內(nèi)加少許油，加熱至50°C，將做好的韭菜盒放入鍋內(nèi)，用小火，加熱5_8分鐘，見韭菜盒與鍋底接觸面結(jié)成黃色夾，將韭菜盒翻轉(zhuǎn)，再加熱5—8分鐘，見韭菜盒鼓氣、 與鍋底接觸面結(jié)成黃夾，呈金黃色，得韭菜盒。實施例二
1、制作1000克面團。先取700克優(yōu)質(zhì)全麥粉，用270克100度開水燙熟，加30克干面， 揉好備用；
2、制作1000克餡料。稱取鮮雞蛋200克打入碗中攪碎備用取蔥10克、姜15克剁碎備用；將剁碎的豬肉150克和蝦仁150克，與蔥末、姜末混合后，加入10克鹽，10克味精，15 克芝麻油，10克花椒粉，10克黑胡椒粉，40克花生油，30克豬油，350克切好韭菜制成餡料；
3、將面團搓成長條，捏成IOOg大小的劑子，搟成圓形約3毫米厚面皮，待用；
4、把拌好的餡料放在面皮上，每個面皮上放IOOg餡料，對折合在一起，(直徑約8厘米)，捏好輕拍扁備用；
5、在平鍋內(nèi)加少許油，加熱至50°C，將做好的韭菜盒放入鍋內(nèi)，用小火，加熱8—10 分鐘，見韭菜盒與鍋底接觸面結(jié)成金色夾，將韭菜盒翻轉(zhuǎn)，再加熱8—10分鐘，見韭菜盒鼓氣、與鍋底接觸面結(jié)成金色夾，呈金黃色，得韭菜盒。
特點香辛可口，外焦里嫩，促進食欲。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種韭菜盒，包括面皮和餡料，其特征在于，所述面皮由面粉和開水混合揉制而成， 其中，面粉的重量百分比為60—70%，其余為水；所述餡料為素餡、肉餡或三鮮餡，餡料由韭菜、雞蛋、肉、蝦仁、鹽、調(diào)味劑、動物油、植物油、調(diào)料混合調(diào)制而成，其中，鹽的重量百分比 0. 3—0. 6%，動物油的重量百分比0. 1—0. 2%，植物油的重量百分比0. 2—0. 4%，調(diào)味劑的重量百分比為0. 2—0. 3%，調(diào)料的重量百分比為0. 2—0. 5%，雞蛋的重量百分比為40—45%，其余為韭菜；所述面皮和餡料的重量比例為1: (1-1. 5)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述面粉為精制小麥粉或者全麥粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述餡料中的韭菜為新鮮的韭菜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述餡料中的雞蛋還可為鴨蛋、鵝蛋或鵪鶉蛋。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述餡料中的肉為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉或者魚肉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述餡料中的蝦仁為河蝦仁或海蝦仁。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述調(diào)味劑為味精或者雞精。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的韭菜盒，其特征在于，所述調(diào)料由胡椒粉、花椒粉、蔥末、姜末組成；所述動物油為豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油或者魚油；所述植物油為花生油、芝麻油、 葵花籽油、玉米胚芽油、橄欖油或谷物調(diào)和油。
9.權(quán)利要求1所述的韭菜盒的制作方法，其制作步驟是制備面皮稱取重量百分比為60—70%的面粉，將面粉用開水燙熟，揉好搓成長條，按每份50 g捏成劑子，每份搟成圓形約2毫米厚面皮，待用；制備餡料分別稱取重量百分比為0. 3—0. 6%的鹽、重量百分比為0. 2—0. 3%的調(diào)味劑，重量百分比為0. 1—0. 2%的動物油，重量百分比為0. 2—0. 4%的植物油，重量百分比為 0. 2—0. 4%的動物油，重量百分比為0. 2—0. 5%的調(diào)料，40— 50%的韭菜，其余為雞蛋，將雞蛋打入碗中攪碎，在鍋中加入油炒熟與鹽、調(diào)味劑、動物油、植物油和調(diào)料攪勻，調(diào)制成餡料；把調(diào)制好的餡料按照每份50g放在面皮上，兩邊合在一起封口，輕輕的拍扁成韭菜盒待用；在平鍋內(nèi)加少許油，加熱至50 °C，將做好的韭菜盒放入鍋內(nèi)，用小火，加熱5— 8分鐘，見韭菜盒與鍋底接觸面結(jié)成金色硬夾，將韭菜盒翻轉(zhuǎn)，再加熱5— 8分鐘，見韭菜盒鼓氣、韭菜盒與鍋底接觸面結(jié)成黃色的夾，呈金黃色，得韭菜盒子。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種韭菜盒及其制作方法。所述韭菜盒原材料品種配置合理，營養(yǎng)均衡，口味佳，制作方法科學并且能夠機械化規(guī)模生產(chǎn)，可形成中式快餐的方便食用，且易于包裝、攜帶和保存。
文檔編號A21D13/00GK102228065SQ20111015588
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月10日
發(fā)明者張志芳 申請人:張志芳