專利名稱：果蔬養(yǎng)生醬油制備方法及果蔬養(yǎng)生醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種果蔬養(yǎng)生醬油制備方法及果蔬養(yǎng)生 醫(yī)油。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)釀造醬油是以大豆/脫脂大豆、小麥/麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有 特殊色、香、味的液體調(diào)味品。目前，為了提高改善醬油的質(zhì)量及風(fēng)味，國內(nèi)出現(xiàn)了大量的各 種特色化的風(fēng)味醬油，如蒸魚醬油、海鮮醬油、草菇醬油、生魚醬油、鐵強(qiáng)化醬油等。然而，隨著生活的改善及人們對食品的保健功能的要求不斷提高，上述只注重質(zhì) 量及風(fēng)味的醬油，不能滿足人們的保健需要。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供一種果蔬養(yǎng)生醬油制備方法。還有必要提供一種果蔬養(yǎng)生醬油。一種果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，包括以下步驟將預(yù)選的蔬菜、水果洗凈、切碎并與花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉混合加水熬煮， 獲得香辛料原汁；除去藥醋糟中的強(qiáng)度酸性物質(zhì)并粉碎藥醋糟，以獲得發(fā)酵原料；對獲得的發(fā)酵原料進(jìn)行發(fā)酵以獲得醬油原汁；將香辛料原汁、醬油原汁混合并進(jìn)行加熱滅菌，以獲得果蔬養(yǎng)生醬油。一種果蔬養(yǎng)生醬油，其特征在于，該果蔬養(yǎng)生醬油通過以下步驟獲得將預(yù)選的蔬菜、水果洗凈、切碎并與花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉混合加水熬煮， 獲得香辛料原汁；除去藥醋糟中的強(qiáng)度酸性物質(zhì)并粉碎藥醋糟，以獲得發(fā)酵原料；對獲得的發(fā)酵原料進(jìn)行發(fā)酵以獲得醬油原汁；將香辛料原汁、醬油原汁混合并進(jìn)行加熱滅菌，以獲得該果蔬養(yǎng)生醬油。利用上述果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，采用藥醋糟作為發(fā)酵原料，藥醋糟中的中藥有 效成分被保留在釀造出的醬油原汁中，將含有豐富營養(yǎng)物的香辛料原汁與醬油原汁混合并 進(jìn)行加熱滅菌而最終獲得果蔬養(yǎng)生醬油，利用上述果蔬養(yǎng)生醬油制備方法獲得的果蔬養(yǎng)生 醬油具有保健功能，可以滿足人們的食品保健需要。


附圖1是一較佳實(shí)施方式的果蔬養(yǎng)生醬油制備方法的流程圖。圖中果蔬養(yǎng)生醬油制備方法步驟S301 S30具體實(shí)施例方式
本發(fā)明根據(jù)藥食同源、食療保健原理，將制造藥醋剩下的廢棄藥醋糟作為生產(chǎn)醬 油的原料，如此將藥醋糟中的中藥有效成分保留在釀造出的醬油原汁中，同時(shí)對預(yù)選的果 蔬進(jìn)行加工，以獲得含有豐富營養(yǎng)物的香辛料原汁，并將香辛料原汁與醬油原汁混合并進(jìn) 行加熱滅菌，而最終獲得具有食療保健作用且沒有任何毒副作用的果蔬養(yǎng)生醬油。請參看圖1，其為一較佳實(shí)施方式的果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，該果蔬養(yǎng)生醬油制備 方法包括以下步驟步驟S300，將預(yù)選的蔬菜、水果洗凈、切碎并與花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉混合 加水熬煮，獲得香辛料原汁。具體為將預(yù)選的蔬菜、水果洗凈并切碎成大米粒形狀大小，預(yù) 選的蔬菜、水果可為芹菜、胡蘿卜、生姜、香菜、蘋果、銀杏果；將切碎的蔬菜、水果與花椒、 小茴香、八角、桂皮、香葉混合獲得香辛原料；將香辛原料放入熬煮容器中并加水，其中，香 辛原料與水的用量比為1 4;將香辛原料煮沸后，小火煮50分鐘、溫度為70 80°C，待冷 卻后過濾獲得香辛料原汁，例如，待冷卻后過濾取頭汁，余渣繼續(xù)加水比例同上熬煮條件得 二汁，過濾二汁，再加水熬煮三汁，過濾混合攪拌均勻，以獲得備用的香辛料原汁。步驟S301，除去藥醋糟中的強(qiáng)度酸性物質(zhì)并粉碎藥醋糟，以獲得發(fā)酵原料。例如， 可以通過在陽光照射下使藥醋糟中的強(qiáng)度酸性物質(zhì)散發(fā)。藥醋糟的原料藥材取決于生產(chǎn)不 同藥效的藥醋。在本實(shí)施方式中，藥醋糟包括以下藥食兩用藥材和蛋白質(zhì)原料藥食兩用 藥材包括阿膠、龍眼肉、桃仁、山楂、荷葉、決明子、白芷、玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黃 精、益智仁、山藥、肉桂、紅棗、蜂蜜；蛋白質(zhì)原料包括黑小麥、黑苦蕎、黑大豆、黑小米、黑玉 米。步驟S302，對獲得的發(fā)酵原料進(jìn)行發(fā)酵以獲得醬油原汁。例如，可以采用低鹽固態(tài) 發(fā)酵法利用醬醅中食鹽含量在10%以下時(shí)，對酶活力的抑制作用不大的特點(diǎn)，在發(fā)酵過 程中，加入熱的稀糖漿液與味精化合溶液，有利于酵母等微生物的生長，從而可大大提高醬 香味，最后進(jìn)行浸出淋油操作以獲得醬油原汁。步驟S303，將香辛料原汁、醬油原汁混合并進(jìn)行加熱滅菌，以獲得果蔬養(yǎng)生醬油。利用上述果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，采用藥醋糟作為發(fā)酵原料，藥醋糟中的中藥有 效成分被保留在釀造出的醬油原汁中，將含有豐富營養(yǎng)物的香辛料原汁與醬油原汁混合并 進(jìn)行加熱滅菌而最終獲得的果蔬養(yǎng)生醬油色澤紅褐色、有光澤、香氣、有濃郁的醬香和協(xié) 調(diào)的本草芳香，果蔬味道明顯、滋味鮮美、咸、略甜、醇厚、體態(tài)澄清。
權(quán)利要求
1.一種果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，包括以下步驟將預(yù)選的蔬菜、水果洗凈、切碎并與花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉混合加水熬煮，獲得 香辛料原汁；除去藥醋糟中的強(qiáng)度酸性物質(zhì)并粉碎藥醋糟，以獲得發(fā)酵原料；對獲得的發(fā)酵原料進(jìn)行發(fā)酵以獲得醬油原汁；將香辛料原汁、醬油原汁混合并進(jìn)行加熱滅菌，以獲得果蔬養(yǎng)生醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，其特征在于預(yù)選的蔬菜、水果為 芹菜、胡蘿卜、生姜、香菜、蘋果、銀杏果。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，其特征在于藥醋糟包括以下藥食 兩用藥材和蛋白質(zhì)原料藥食兩用藥材包括阿膠、龍眼肉、桃仁、山楂、荷葉、決明子、白芷、 玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黃精、益智仁、山藥、肉桂、紅棗、蜂蜜；蛋白質(zhì)原料包括黑 小麥、黑苦蕎、黑大豆、黑小米、黑玉米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，其特征在于將預(yù)選的蔬菜、水果 洗凈、切碎并與花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉混合加水熬煮，獲得香辛料原汁的步驟具體 為將預(yù)選的蔬菜、水果洗凈并切碎成大米粒形狀大?。粚⑶兴榈氖卟?、水果與花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉混合獲得香辛原料；將香辛原料放入熬煮容器中并加水，其中，香辛原料與水的用量比為1 4;將香辛原料煮沸后，小火煮50分鐘、溫度為70 80°C，待冷卻后過濾獲得香辛料原汁。
5.一種果蔬養(yǎng)生醬油，其特征在于，該果蔬養(yǎng)生醬油通過以下步驟獲得將預(yù)選的蔬菜、水果洗凈、切碎并與花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉混合加水熬煮，獲得 香辛料原汁；除去藥醋糟中的強(qiáng)度酸性物質(zhì)并粉碎藥醋糟，以獲得發(fā)酵原料；對獲得的發(fā)酵原料進(jìn)行發(fā)酵以獲得醬油原汁；將香辛料原汁、醬油原汁混合并進(jìn)行加熱滅菌，以獲得該果蔬養(yǎng)生醬油。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，其特征在于預(yù)選的蔬菜、水果為 芹菜、胡蘿卜、生姜、香菜、蘋果、銀杏果。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，其特征在于藥醋糟包括以下藥食 兩用藥材和蛋白質(zhì)原料藥食兩用藥材包括阿膠、龍眼肉、桃仁、山楂、荷葉、決明子、白芷、 玫瑰花、枸杞子、桑椹子、覆盆子、黃精、益智仁、山藥、肉桂、紅棗、蜂蜜；蛋白質(zhì)原料包括黑 小麥、黑苦蕎、黑大豆、黑小米、黑玉米。
全文摘要
一種果蔬養(yǎng)生醬油制備方法，包括以下步驟將預(yù)選的蔬菜、水果洗凈、切碎并與花椒、小茴香、八角、桂皮、香葉混合加水熬煮，獲得香辛料原汁；除去藥醋糟中的強(qiáng)度酸性物質(zhì)并粉碎藥醋糟，以獲得發(fā)酵原料；對獲得的發(fā)酵原料進(jìn)行發(fā)酵以獲得醬油原汁；將香辛料原汁、醬油原汁混合并進(jìn)行加熱滅菌，以獲得果蔬養(yǎng)生醬油。本發(fā)明還提供了一種果蔬養(yǎng)生醬油。
文檔編號A23L1/29GK102132860SQ20111007484
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月31日
發(fā)明者弓正田 申請人:弓正田