專利名稱：純葛根全粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種純葛根全粉生產(chǎn)エ藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有兩種方法加工葛根，ー是不作任何處理保持葛根本色加工成品后為黃色葛片或葛粉，這種辦法生產(chǎn)的葛根粉色黃，ロ感微苦，通過測試，葛根淀粉由于經(jīng)過粉碎分離和多次漂洗，粗纖維全部流失，主要藥用成份葛根素含量每千克干粉只有16mg ;另ー種方法是用硫磺粉堆制幾天后曬干或烘干使其變?yōu)榘咨?應(yīng)用于廣東、廣西等地)，其產(chǎn)品含硫磺量嚴(yán)重超標(biāo)，而且硫磺加工的葛粉，ロ感很酸，又改變了其藥性，并且用石灰水、硫磺等物質(zhì)處理，其時(shí)間都要經(jīng)過數(shù)小時(shí)處理，其產(chǎn)品達(dá)不到要求。此外，現(xiàn)有葛根深加工エ藝不高、加工設(shè)備落后，葛根淀粉加工葛根素、膳食纖維 不能兼顧。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要針對(duì)上述不足之處，提供一種純葛根全粉生產(chǎn)エ藝，它可以兼顧葛根淀粉加工葛根素、膳食纖維，鮮葛根可以達(dá)到增白和全流程生產(chǎn)自動(dòng)化，并保持葛根粉微白，口味香甜，全部有效成份不丟失。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，該純葛根全粉生產(chǎn)エ藝包括下述エ藝步驟(I)將采挖回的葛根清洗、去皮；(2)將清洗、去皮的葛根切成葛片；(3)將葛片用檸檬酸、異v-c鈉溶液浸泡10分鐘；(4)將經(jīng)過浸泡后的葛片在35_50°C中烘烤4_6個(gè)小時(shí)，使其水份在14%以內(nèi)；(5)將上述經(jīng)過烘烤的葛片粉碎，得又白又清香的純葛根全粉。所述步驟(2)的葛根切成葛片的厚度為I. 5-2_?？梢詫⒏鹌逑?，除去葛片表面淀粉；所述步驟(3)的檸檬酸、異v-c鈉溶液為檸檬酸2/3、異v-c鈉1/3的混合液。所述步驟(4)的烘烤為45°C烘烤5小吋。所述步驟(5)的葛片粉碎為進(jìn)行2次粉碎。本發(fā)明可以兼顧葛根淀粉加工葛根素、膳食纖維，鮮葛根經(jīng)本エ藝加工可以達(dá)到增白和全流程生產(chǎn)自動(dòng)化，并保持了葛根粉微白，口味香甜，全部有效成份不丟失的純葛根全粉的特點(diǎn)，從根本上解決了葛根深加工エ藝難以提高、加工設(shè)備落后、葛根淀粉加工葛根素、膳食纖維不能兼顧的三大難題。本發(fā)明具有以下幾個(gè)特點(diǎn)I、本エ藝生產(chǎn)的葛粉顏色增白，又不失其原生態(tài)物質(zhì)本色，改善了產(chǎn)品外觀，增強(qiáng)了市場競爭力。
2、本エ藝全部保持了葛根有效成份含量。本エ藝生產(chǎn)的葛根粉讓其粗纖維、葛根素、總黃銅、淀粉等主要有效成份沒有流失，測試(以本地種植葛根為例)本發(fā)明生產(chǎn)的干葛粉每千克葛根素含量達(dá)1270mg以上，野葛含量更高。3、本エ藝生產(chǎn)的葛粉ロ感好。本エ藝生產(chǎn)的葛片、葛粉直接放入口中呈香甜味，ロ感很好，沒有任何怪味，PH值居中為6-7。4、本發(fā)明加工浸泡時(shí)間短，有利于全自動(dòng)流程化生產(chǎn)。5、本發(fā)明加工成本低、浸泡溶液可作為流水生產(chǎn)線直接連續(xù)式生產(chǎn)，處理量大，溶液可重復(fù)使用，只是在生產(chǎn)時(shí)適量添加即可，并且易掌握、易操作。6、本發(fā)明具有護(hù)色機(jī)理。葛根含有過氧化酶和低分子糖，在加工處理過程中易褐變。本發(fā)明檸檬酸是較強(qiáng)的金屬鰲合劑，能降低體系中游離金屬離子的濃度，從而抑制葛根中過氧化酶等物質(zhì)的褐變；V-C鈉在酶的作用下能耗掉溶氧使其失活，又可以將褐變的初 級(jí)產(chǎn)物還原成原始狀態(tài)，還可以結(jié)合金屬離子，從而抑制或還原褐變，達(dá)到護(hù)色的目的。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I該純葛根全粉生產(chǎn)エ藝包括下述エ藝步驟(I)將采挖回的葛根精選、清洗、去皮；(2)將精選、精洗、去皮的葛根切成I. 5_2mm葛片，將葛片清洗，除去葛片表面淀粉；(3)將清洗后的葛片用檸檬酸2/3、異v-c鈉1/3的混合液浸泡10分鐘；(4)將經(jīng)過浸泡后的葛片在45度中烘烤5個(gè)小時(shí),使其水份在14%以內(nèi)；(5)將上述經(jīng)過烘烤的葛片粉碎，得又白又清香的純葛根全粉。上述烘烤還可以是35°C烘烤6小吋、40°C烘烤5個(gè)半小吋、50°C烘烤4個(gè)小吋。具體做法是，將葛根采挖回廠后，經(jīng)去雜、霉?fàn)€、蟲蛀產(chǎn)品精選后，用機(jī)械毛刷清洗機(jī),加水清洗去皮達(dá)到葛根全身白色無雜質(zhì)；經(jīng)由機(jī)械傳遞到切片機(jī)橫向切成I. 5-2mm葛片，將葛片落入ー長4m，寬Im不銹鋼清洗槽，用水除去葛片表面淀粉(將其淀粉回收)；將清洗后的葛片由機(jī)械傳遞到長10m，寬Im的不銹鋼浸泡槽內(nèi)，其浸泡液為檸檬酸2/3、異v-c鈉1/3的混合液，時(shí)間為10分鐘，邊浸泡邊傳送；將經(jīng)過浸泡后的葛片傳送到連續(xù)式網(wǎng)帶烘烤機(jī)內(nèi)，葛片在網(wǎng)帶厚度不超過10mm，機(jī)內(nèi)溫度控制在45度，經(jīng)5個(gè)小時(shí)傳動(dòng)烘烤，使其水份在14%以內(nèi)，得白色干葛片成品，用無菌聚こ稀塑料袋定額25公斤包裝；將葛片經(jīng)80-150目粗粉碎機(jī)第一次粉碎成粗粉；將第一次粉碎后的粗粉，再次用500-2000目低溫微粉碎機(jī)再次粉碎，達(dá)到所需要求超微葛粉，經(jīng)超微粉碎的葛粉，其顏色白度再次增白，得到又白又清香的純葛根全粉。
權(quán)利要求
1.一種純葛根全粉生產(chǎn)エ藝，其特征是，它包括下述エ藝步驟 (1)將采挖回的葛根清洗、去皮； (2)將清洗、去皮的葛根切成葛片； (3)將葛片用檸檬酸、異v-c鈉溶液浸泡10分鐘； (4)將經(jīng)過浸泡后的葛片在35-50°C中烘烤4-6個(gè)小時(shí)，使其水份在14%以內(nèi)； (5)將上述經(jīng)過烘烤的葛片粉碎，得又白又清香的純葛根全粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的純葛根全粉生產(chǎn)エ藝，其特征是，所述步驟(2)的葛根切成葛片的厚度為I. 5-2mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的純葛根全粉生產(chǎn)エ藝，其特征是，所述步驟(3)的檸檬酸、異v-c鈉溶液為檸檬酸2/3、異v-c鈉1/3的混合液。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的純葛根全粉生產(chǎn)エ藝，其特征是，所述步驟(4)的烘烤為45°C烘烤5小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的純葛根全粉生產(chǎn)エ藝，其特征是，所述步驟(5)的葛片粉碎為進(jìn)行2次粉碎。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種純葛根全粉生產(chǎn)工藝。為了克服現(xiàn)有葛根深加工工藝不高、加工設(shè)備落后、葛根淀粉加工葛根素、膳食纖維不能兼顧等不足。本發(fā)明將葛根切成葛片；用檸檬酸，異v-c鈉溶液浸泡；將經(jīng)過浸泡后的葛片烘干；將烘干葛片粉碎。本發(fā)明用于生產(chǎn)純葛根全粉，鮮葛根可以達(dá)到增白和全流程生產(chǎn)自動(dòng)化，并保持了葛根粉微白，口味香甜，全部有效成份不丟失的純葛根全粉的特點(diǎn)，每千克葛根素含量達(dá)1270mg以上，從根本上解決了葛根深加工工藝不高、加工設(shè)備落后、葛根淀粉加工葛根素、膳食纖維不能兼顧的三大難題。
文檔編號(hào)A23L1/214GK102669601SQ20111006033
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2011年3月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月10日
發(fā)明者王吉平 申請(qǐng)人:王吉平