專利名稱：一種五色丸子的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種五色丸子的制備方法。
背景技術(shù)：
丸子是人們喜愛的一種食品，丸子的種類多種多樣，有肉丸子、海鮮丸子和蔬菜丸子，速凍丸子是火鍋中重要的一道菜，也是一種重要的快餐食品，現(xiàn)代人快節(jié)奏生活的需要
營養(yǎng)豐富的丸子。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種有營養(yǎng)的五色丸子的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種五色丸子的制備方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制五色丸子的原料豬精瘦肉3(Γ50、蔬菜20-30、冰水10 30、 大豆蛋白粉廣8、骨湯廣8、味精0. 2 0. 5、鹽0. 4 3、增香劑0. 2 2、生姜0. 3 0. 5、大蔥廣3、 玉米淀粉廣6、天然香辛料廣1. 8、保水劑0. 5^0. 9，所述蔬菜為胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉；
(2)將豬精瘦肉在斬拌機(jī)中高速斬拌，同時加入骨湯等調(diào)味劑，斬拌均勻后加入胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉??；
(3)用丸子機(jī)成型，在7(T80°C的水中定型4飛分鐘，然后在9(T95°C的水中進(jìn)行煮制 4飛分鐘，撈出浙水冷卻；
(4)將冷卻的五色丸子在-40 -30°C的速凍隧道進(jìn)行速凍速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-20 _15°C，然后包裝，冷藏。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明色澤誘人，營養(yǎng)豐富，食用方便，將胡蘿卜(紅)、白蘿卜(白)、香菇(黑)、牛蒡(黃)、白蘿卜葉(青)與肉混合在一起制成丸子，色澤五彩，味道鮮美， 香而不膩，既具有豬肉的風(fēng)味優(yōu)點，又因其內(nèi)分別加入牛蒡、白蘿卜、白蘿卜葉、胡蘿卜、香菇，提高了丸子的營養(yǎng)價值。
具體實施例方式實施例1
一種五色丸子的制備方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制五色丸子的原料豬精瘦肉30kg、胡蘿卜4 kg、白蘿卜4 kg、 香菇4 kg、牛蒡4 kg、白蘿卜葉4 kg、冰水10 kg、大豆蛋白粉1 kg、骨湯1 kg、味精0.2 kg、 鹽0.4 kg、增香劑0.2 kg、生姜0.3 kg、大蔥1 kg、玉米淀粉1 kg、天然香辛料1 kg、保水劑(磷酸鹽)0. 5 kg ；
(2)將豬精瘦肉在斬拌機(jī)中高速斬拌，同時加入骨湯等調(diào)味劑，斬拌均勻后加入胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉丁 (將胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉用切丁機(jī)切
成2mm*2mm的小丁)，利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8°C以下；(3)用丸子機(jī)成型，在700°C的水中定型4分鐘，然后在90°C的水中進(jìn)行煮制4分鐘，撈出浙水冷卻；
(4)將冷卻的五色丸子在-40°C的速凍隧道進(jìn)行速凍速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-20°C，速凍好的產(chǎn)品裝入包裝袋中，封口裝箱，將裝箱后的成品及時放入_18°C低溫庫儲藏。實施例2
一種五色丸子的制備方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制五色丸子的原料豬精瘦肉50kg、胡蘿卜6 kg、白蘿卜6 kg、 香菇6 kg、牛蒡6 kg、白蘿卜葉6 kg、冰水30 kg、大豆蛋白粉8 kg、骨湯8 kg、味精0.5 kg、 鹽3 kg、增香劑2 kg、生姜0.5 kg、大蔥3 kg、玉米淀粉6 kg、天然香辛料1.8 kg、保水劑 0. 9 kg ；
(2)將豬精瘦肉在斬拌機(jī)中高速斬拌，同時加入骨湯等調(diào)味劑，斬拌均勻后加入胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉丁 (將胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉用切丁機(jī)切
成2mm*2mm的小丁)，利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8°C以下；
(3)用丸子機(jī)成型，在80°C的水中定型6分鐘，然后在95°C的水中進(jìn)行煮制6分鐘，撈出浙水冷卻；
(4)將冷卻的五色丸子在-30°C的速凍隧道進(jìn)行速凍速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-15°C，速凍好的產(chǎn)品裝入包裝袋中，封口裝箱，將裝箱后的成品及時放入_18°C低溫庫儲藏。實施例3
一種五色丸子的制備方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制五色丸子的原料豬精瘦肉40kg、胡蘿卜5 kg、白蘿卜5 kg、 香菇5 kg、牛蒡5 kg、白蘿卜葉5 kg、冰水20 kg、大豆蛋白粉6 kg、骨湯6 kg、味精0.3 kg、 鹽1 kg、增香劑1 kg、生姜0.5 kg、大蔥2 kg、玉米淀粉5 kg、天然香辛料1.5 kg、保水劑 0. 6 kg ；
(2)將豬精瘦肉在斬拌機(jī)中高速斬拌，同時加入骨湯等調(diào)味劑，斬拌均勻后加入胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉丁 (將胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉用切丁機(jī)切
成2mm*2mm的小丁)，利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8°C以下；
(3)用丸子機(jī)成型，在75°C的水中定型5分鐘，然后在95°C的水中進(jìn)行煮制5分鐘，撈出浙水冷卻；
(4)將冷卻的五色丸子在-35°C的速凍隧道進(jìn)行速凍速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C，速凍好的產(chǎn)品裝入包裝袋中，封口裝箱，將裝箱后的成品及時放入_18°C低溫庫儲藏。實施例4
一種五色丸子的制備方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制五色丸子的原料豬精瘦肉45 kg、胡蘿卜6 kg、白蘿卜6 kg、 香菇4 kg、牛蒡4 kg、白蘿卜葉4 kg、冰水15 kg、大豆蛋白粉5 kg、骨湯8 kg、味精0.3 kg、 鹽1.5 kg、增香劑0.2 kg、生姜0.5 kg、大蔥3 kg、玉米淀粉6 kg、天然香辛料1.8 kg、保水劑0. 8 kg ；(2)將豬精瘦肉在斬拌機(jī)中高速斬拌，同時加入骨湯等調(diào)味劑，斬拌均勻后加入胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉丁(將胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉用切丁機(jī)切成2mm*2mm的小丁)，利用冰水來控制料餡出鍋溫度在8°C以下；
(3)用丸子機(jī)成型，在75°C的水中定型6分鐘，然后在95°C的水中進(jìn)行煮制6分鐘，撈出浙水冷卻；
(4)將冷卻的五色丸子在-35°C的速凍隧道進(jìn)行速凍速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-15°C，速凍好的產(chǎn)品裝入包裝袋中，封口裝箱，將裝箱后的成品及時放入_18°C低溫庫儲藏。
權(quán)利要求
1. 一種五色丸子的制備方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制五色丸子的原料豬精瘦肉3(Γ50、蔬菜20-30、冰水10 30、 大豆蛋白粉廣8、骨湯廣8、味精0. 2 0. 5、鹽0. 4 3、增香劑0. 2 2、生姜0. 3 0. 5、大蔥廣3、 玉米淀粉廣6、天然香辛料廣1. 8、保水劑0. 5^0. 9，所述蔬菜為胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉；(2)將豬精瘦肉在斬拌機(jī)中高速斬拌，同時加入骨湯等調(diào)味劑，斬拌均勻后加入胡蘿卜丁、白蘿卜丁、香菇丁、牛蒡丁和白蘿卜葉丁 ；(3)用丸子機(jī)成型，在7(T80°C的水中定型4飛分鐘，然后在9(T95°C的水中進(jìn)行煮制 4飛分鐘，撈出浙水冷卻；(4)將冷卻的五色丸子在-40 -30°C的速凍隧道進(jìn)行速凍速凍，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-2(T-15°C，然后包裝，冷藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種五色丸子的制備方法，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制五色丸子的原料豬精瘦肉30~50、蔬菜20-30、冰水10~30、大豆蛋白粉1~8；(2)將豬精瘦肉在斬拌機(jī)中高速斬拌，同時加入骨湯等調(diào)味劑，斬拌均勻后加入胡蘿卜、白蘿卜、香菇、牛蒡和白蘿卜葉?。?3)用丸子機(jī)成型，定型，煮制，冷卻；(4)速凍，包裝，冷藏。本發(fā)明色澤誘人，營養(yǎng)豐富，食用方便，將胡蘿卜(紅)、白蘿卜(白)、香菇(黑)、牛蒡(黃)、白蘿卜葉(青)與肉混合在一起制成丸子，色澤五彩，味道鮮美，香而不膩，既具有豬肉的風(fēng)味優(yōu)點，又因其內(nèi)分別加入牛蒡、白蘿卜、白蘿卜葉、胡蘿卜、香菇，提高了丸子的營養(yǎng)價值。
文檔編號A23L1/29GK102524823SQ20101060037
公開日2012年7月4日 申請日期2010年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月22日
發(fā)明者盧黨云 申請人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司