專利名稱：一種黨參煨烏雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的黨參煨烏雞的制作方法。
背景技術(shù)：
烏雞的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩，烏雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用，食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。黨參具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺之功效，并且增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強(qiáng)造血功能等作用。中國專利 2005100156M公開了一種保健烏雞及其生產(chǎn)方法，但是食用僅局限于一些飯店和家庭等固定場所，給生活節(jié)奏快、外出的消費(fèi)者帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黨參煨烏雞的制作方法，該方法即食、保鮮、美味、營養(yǎng)。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種黨參煨烏雞的制作方法，先將主要原料烏雞進(jìn)行焯水， 然后再將烏雞與黨參、大棗等輔料一起煨制，冷卻后，按比例進(jìn)行包裝充氮?dú)夥饪?，?jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌即成成品。它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黨參煨烏雞的原料烏雞3(Γ50、黨參2 5、大棗廣5、白砂糖 1 2、姜片0. 2 0. 5、食鹽1 2、味精0. Γ0. 3、水40 60 ；
(2)將烏雞整理、清洗，切塊，放入沸水鍋中焯水廣2分鐘，撈出淋干水分；
(3)把烏雞塊、黨參段、大棗、白砂糖、姜片、食鹽、水按比例放入蒸煮鍋內(nèi)，水沸后煨制 30^40分鐘，出鍋冷卻；
(4)將冷卻后的烏雞塊裝入高溫蒸煮袋，抽真空充氮?dú)?，封口?br> (5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序?yàn)?00°C7分鐘， IlO0C 5 分鐘，1180C 5 分鐘，1230C 9 分鐘，冷卻至 2(T30°C。所述步驟(1)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制黨參煨烏雞的原料烏雞40、黨參3、大棗2、白砂糖1、姜片0. 3、食鹽1. 5、味精0. 2、水50。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以餐飲黨參煨烏雞為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。 進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，既保證黨參煨烏雞本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明常溫儲存、簡單加熱即可食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種黨參煨烏雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黨參煨烏雞的原料烏雞30 kg、黨參2 kg、大棗1 kg、白砂糖 1 kg、姜片 0.2 kg、食鹽 1 kg、味精 0.1 kg、水 40 kg；(2)將烏雞整理、清洗，切成2.5^3. 5cm塊狀，放入沸水鍋中焯水廣2分鐘，撈出淋干水分，將黨參清洗干凈，切成2 3CM段狀，將大棗去核清洗干凈；
(3)把烏雞塊、黨參段、大棗、白砂糖、姜片、食鹽、水按比例放入蒸煮鍋內(nèi)，水沸后煨制 30^40分鐘，出鍋冷卻；
(4)將冷卻后的烏雞塊裝入高溫蒸煮袋，抽真空充氮?dú)猓獨(dú)饧兌?9.99%，封口 ；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序?yàn)?00°C7分鐘， IlO0C 5 分鐘，1180C 5 分鐘，123°C 9 分鐘，冷卻至 2(T30°C。實(shí)施例2
一種黨參煨烏雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黨參煨烏雞的原料烏雞50 kg、黨參5 kg、大棗5 kg、白砂糖 2 kg、姜片0.5 kg、食鹽2 kg、味精0.3 kg、水60 kg;步驟(2) (5)同實(shí)施例1。實(shí)施例3
一種黨參煨烏雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黨參煨烏雞的原料烏雞40 kg、黨參3 kg、大棗2 kg、白砂糖 1 kg、姜片0.3 kg、食鹽1.5 kg、味精0.2 kg、水50 kg;步驟(2) (5)同實(shí)施例1。實(shí)施例4
一種黨參煨烏雞的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制黨參煨烏雞的原料烏雞40 kg、黨參4 kg、大棗3 kg、白砂糖 1 kg、姜片0.4 kg、食鹽1 kg、味精0.1 kg、水50 kg;步驟(2) (5)同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種黨參煨烏雞的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制黨參煨烏雞的原料烏雞3(Γ50、黨參2 5、大棗廣5、白砂糖 1 2、姜片0. 2 0. 5、食鹽1 2、味精0. Γ0. 3、水40 60 ；(2)將烏雞整理、清洗，切塊，放入沸水鍋中焯水廣2分鐘，撈出淋干水分；(3)把烏雞塊、黨參段、大棗、白砂糖、姜片、食鹽、水按比例放入蒸煮鍋內(nèi)，水沸后煨制 30^40分鐘，出鍋冷卻；(4)將冷卻后的烏雞塊裝入高溫蒸煮袋，抽真空充氮?dú)?，封口?5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序?yàn)?00°C7分鐘， IlO0C 5 分鐘，1180C 5 分鐘，1230C 9 分鐘，冷卻至 2(T30°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黨參煨烏雞的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數(shù)配制黨參煨烏雞的原料烏雞40、黨參3、大棗2、白砂糖1、姜片0. 3、食鹽1. 5、味精 0. 2、水 50。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黨參煨烏雞的制作方法，先將主要原料烏雞進(jìn)行焯水，然后再將烏雞與黨參、大棗等輔料一起煨制，冷卻后，按比例進(jìn)行包裝充氮?dú)夥饪冢?jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌即成成品。本發(fā)明以餐飲黨參煨烏雞為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，常溫下保質(zhì)期一年。進(jìn)行調(diào)理多階段滅菌，既保證黨參煨烏雞本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、方便、衛(wèi)生。本發(fā)明常溫儲存、簡單加熱即可食用。
文檔編號A23L1/29GK102475295SQ20101055705
公開日2012年5月30日 申請日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者陳聯(lián)平 申請人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司