專利名稱：具有增加的水合感覺的糖食產(chǎn)品的制作方法
具有增加的水合感覺的糖食產(chǎn)品
背景技術(shù)：
本發(fā)明涉及糖食產(chǎn)品。更具體地說，本發(fā)明涉及向消費(fèi)者提供水合或潤口感覺的 糖食產(chǎn)品，例如口香糖產(chǎn)品和糖果。消費(fèi)者已表達(dá)出對(duì)在消費(fèi)過程中產(chǎn)生潤口或水合感覺的糖食產(chǎn)品、例如口香糖或 糖果的需求。已經(jīng)描述，包含成分例如酸或木糖醇的糖食產(chǎn)品增加唾液分泌或治療口干癥 (描述由于缺少唾液分泌而引起的口腔干燥的醫(yī)學(xué)術(shù)語)。但是，消費(fèi)者在尋求比包含這些 成分的產(chǎn)品所能提供的更令人滿意的糖食產(chǎn)品。糖食產(chǎn)品例如口香糖深受消費(fèi)者喜愛。口香糖典型地包含非水溶性彈性膠基和水 溶性增量劑例如糖或糖醇，并組合有各種調(diào)味劑。典型情況下，在口香糖中摻入甜味劑組分 例如糖(例如蔗糖)或高強(qiáng)度甜味劑。一些這樣的甜味劑和調(diào)味劑可能引起某些消費(fèi)者經(jīng) 歷口腔干燥的感受，并可能使消費(fèi)者感到需要飲用水或含水液體。此外，由于各種不同的生 理和環(huán)境因素例如鍛煉時(shí)或當(dāng)處于干燥氣候下時(shí)，許多人會(huì)不時(shí)遭受口干。因此，對(duì)于在消 費(fèi)后向消費(fèi)者提供增加的水合感覺以減輕消費(fèi)者所經(jīng)受的口干感覺的糖食產(chǎn)品，存在著需 求。已經(jīng)描述了含有糖醇例如山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麥芽糖醇和赤蘚糖醇的口 香糖糖食產(chǎn)品。然而，正如在本發(fā)明中所描述的，單獨(dú)地或與其他成分組合地?fù)饺腩w粒狀赤 蘚糖醇，提供了在消費(fèi)者消費(fèi)后產(chǎn)生優(yōu)越的水合或潤口效果的糖食產(chǎn)品。在本發(fā)明的某些方面，使用粗的赤蘚糖醇顆粒產(chǎn)生有效的潤口感覺，在其他方面， 通過將赤蘚糖醇顆粒與成分例如填充珠或食品級(jí)酸組合來產(chǎn)生增加的潤口感覺。發(fā)明概述一種糖食產(chǎn)品(例如口香糖或糖果)，其包含潤口有效量的赤蘚糖醇，所述赤蘚糖 醇為顆粒的形式，包括粗顆粒、或細(xì)顆粒與粗顆粒的組合。此外，糖食產(chǎn)品含有與食品級(jí)酸 組合的潤口有效量的赤蘚糖醇。此外，糖食產(chǎn)品含有與填充珠組合的潤口有效量的赤蘚糖醇。實(shí)施方案描述在消費(fèi)者試驗(yàn)中，糖食產(chǎn)品例如口香糖的消費(fèi)者表達(dá)出對(duì)產(chǎn)生清新口感并結(jié)合可 感知的水合感覺的產(chǎn)品的需求。這樣的水合感覺是指從增加消費(fèi)者口中的唾液分泌或水分 含量的方面來說的潤口或口腔增濕效果。這種水合或潤口感覺與由已知的涼味劑例如薄荷 醇引起的“清涼”感覺不同，并且可以與其區(qū)分開。這種潤口感覺不是被設(shè)計(jì)用于治療被稱 為口干癥的醫(yī)學(xué)病癥。盡管本發(fā)明的糖食產(chǎn)品不向消費(fèi)者提供顯著量的水或液體，但通過感官試驗(yàn)，消 費(fèi)者報(bào)告稱，包含單獨(dú)或與其他成分組合的顆粒狀赤蘚糖醇的糖食產(chǎn)品，產(chǎn)生了口腔水合 的愉悅感覺。具體來說，消費(fèi)者試驗(yàn)已經(jīng)確定，在包含酸的糖食產(chǎn)品例如口香糖中包含較大 的赤蘚糖醇顆粒，產(chǎn)生了與帶有較小顆粒的赤蘚糖醇的產(chǎn)品相比更強(qiáng)的水合或潤口效果。 此外，潤口感覺可以使用一部分較小的赤蘚糖醇顆粒產(chǎn)生，以免除由糖食產(chǎn)品中大的赤蘚 糖醇顆粒所引起的不適咬嚼感。
3
此外，粗赤蘚糖醇顆粒、細(xì)赤蘚糖醇顆、或具有特定粒度的粗和細(xì)赤蘚糖醇顆粒的 混合物和/或與填充珠的組合，與缺少這些赤蘚糖醇顆?；旌衔锏奶鞘钞a(chǎn)品相比，提供了 消費(fèi)者喜愛的水合感覺。赤蘚糖醇顆粒的潤口效果也可以在糖食產(chǎn)品中使用沒有不適咬嚼 感的較小赤蘚糖醇顆粒來產(chǎn)生。增加的水合感覺可以由這種糖食產(chǎn)品咀嚼時(shí)或完成咀嚼后的清新口感產(chǎn)生。在咀 嚼或消費(fèi)本發(fā)明的產(chǎn)品后，許多消費(fèi)者不感到需要漱口或飲水。相比之下，過多的香味或過 強(qiáng)的香味可能使消費(fèi)者想要漱口或飲水。因此，在糖食產(chǎn)品例如口香糖中帶有過多香料成 分是有害的?？捎糜诒景l(fā)明的糖食產(chǎn)品優(yōu)選為口香糖，但是也可以是采取膠糖、壓制片糖、薄荷 糖、嚼糖、硬糖、巧克力糖、牛軋?zhí)?、甘草糖、太妃糖、凝膠、固體泡沫、結(jié)晶軟糖或其組合的形 式的其他食品。這樣的糖食產(chǎn)品也可以包括非傳統(tǒng)糖食產(chǎn)品，包括食品例如格蘭諾拉燕麥 條(granola bar)、能量/運(yùn)動(dòng)條、果泥干(fruit leather)等。在本發(fā)明的一個(gè)方面，糖食產(chǎn)品是采取丸粒、條、小片、糖衣丸、chicklet、棒狀、模 制形狀或其組合的形式的口香糖。在本發(fā)明的其他方面，糖食產(chǎn)品可以包含一種或多種附加成分，例如麥芽制品、甜 味劑、香料、著色劑、藥物、活性物質(zhì)或其組合。在本發(fā)明的一個(gè)方面，傳送水合感覺的糖食產(chǎn)品含有粗赤蘚糖醇。在另一個(gè)方面， 糖食產(chǎn)品包含粗赤蘚糖醇顆粒和細(xì)赤蘚糖醇顆粒的混合物。在另一個(gè)方面，本發(fā)明的糖食 產(chǎn)品含有粗赤蘚糖醇顆?；蚣?xì)赤蘚糖醇顆粒，其含量足以向消費(fèi)者提供水合感覺。在優(yōu)選 實(shí)施方案中，糖食產(chǎn)品是具有這種足夠量的赤蘚糖醇顆粒的口香糖。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方 案中，糖食產(chǎn)品是具有這種足夠量的赤蘚糖醇顆粒和填充珠的口香糖。除了水合或潤口感 覺之外，取決于混合物中粗赤蘚糖醇與細(xì)赤蘚糖醇的分布，赤蘚糖醇混合物也可以為糖食 產(chǎn)品提供松脆性。根據(jù)本發(fā)明，將赤蘚糖醇顆粒單獨(dú)或與其他成分組合摻入到糖食產(chǎn)品(如本文中 所使用和定義的)中，以產(chǎn)生水合感覺。在本發(fā)明的糖食產(chǎn)品中存在的這種赤蘚糖醇顆粒 的量，足以產(chǎn)生通過消費(fèi)者試驗(yàn)所確定的水合或潤口效果。赤蘚糖醇的“潤口有效量”是為 消費(fèi)者、優(yōu)選為大部分消費(fèi)者產(chǎn)生潤口或口腔增濕感覺所需的赤蘚糖醇的量。在本發(fā)明的優(yōu)選情況下，將粗赤蘚糖醇顆粒摻入到糖食產(chǎn)品中以為消費(fèi)者產(chǎn)生潤 口效果。在這個(gè)方面，可以包含大粒度(或“粗”)的赤蘚糖醇與較廉價(jià)的增量劑例如山梨 糖醇、甘露糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等的組合，以為消費(fèi)者產(chǎn)生有效的潤口感覺。正如許多粉末狀材料的情況一樣，“粗度”或“細(xì)度”由材料在特定顆?；蛄Ｗ哟笮?內(nèi)的百分率描述。通過將粉末樣品通過一系列篩網(wǎng)來鑒定具有特定粒度的樣品的量。較小 粒子通過篩網(wǎng)，而大粒子被篩網(wǎng)留住或捕獲。本文使用的術(shù)語“粗赤蘚糖醇顆?！笔侵覆荒芡ㄟ^60號(hào)ASTM Ell系列篩網(wǎng)的赤 蘚糖醇晶體顆粒(即粒度不小于250 μ m)。例如，粗赤蘚糖醇具有大于約250 μ m的粒度， 包括例如大于 275 μ m、300 μ m、325 μ m、350 μ m、375 μ m、400 μ m、425 μ m、450 μ m、475 μ m、 500 μ m、525 μ m、550 μ m、575 μ m、600 μ m、625 μ m、650 μ m、675 μ m、700 μ m、725 μ m、750 μ m、 775 μ m、800 μ m、825 μ m、850 μ m等。在另一個(gè)實(shí)施方案中，粗赤蘚糖醇也可以具有最大 粒度，例如 900 μ m、1000 μ m、1100 μ m、1200 μ m、1300 μ m、1400 μ m、1500 μ m 等。在實(shí)際情況下，作為“粗?！变N售的赤蘚糖醇顆粒可以含有一些小晶體，盡管典型地至少80%的這 種粗赤蘚糖醇粒子為至少250 μ m。優(yōu)選情況下，至少40%的這種粗赤蘚糖醇顆粒為至少 354 μ m0表1顯示了作為“粗?！变N售的山梨糖醇顆粒的典型粒度分布。表1 粗赤蘚糖醇——粒度分布
粒度必要條件ASTME11 篩網(wǎng)最小目標(biāo)最大單位保留在20號(hào)上(>841 μιη)01530%保留在45號(hào)上(354 μπι-841 μιη)5075100%保留在60號(hào)上(250 μηι-354 μιη)8090100%本文使用的術(shù)語“細(xì)赤蘚糖醇顆粒”是指能夠通過80號(hào)ASTM Ell系列篩網(wǎng)的赤 蘚糖醇晶體顆粒(即粒度不大于177 μ m)。在實(shí)際情況下，作為“細(xì)粒”銷售的赤蘚糖醇顆 ?？梢园罡?5%的較大粒子。優(yōu)選情況下，至少75%的細(xì)赤蘚糖醇粒子不大于53 μ m。 表2顯示了作為“細(xì)?！变N售的山梨糖醇顆粒的典型粒度分布。表2:細(xì)赤蘚糖醇——粒度分布
粒度必要條件ASTM Ell篩網(wǎng)最小目標(biāo)最大單位保留在80號(hào)上(>177 μιη)0-10%保留在270號(hào)上(53 μιη-177 μιη)00-20%保留在450號(hào)上(25μιη-53μπι)10-45%在實(shí)施方案中，粗赤蘚糖醇、細(xì)赤蘚糖醇或赤蘚糖醇混合物的量在糖食產(chǎn)品重量 的約5%至約80%的范圍內(nèi)。例如，糖食產(chǎn)品包含的粗赤蘚糖醇、細(xì)赤蘚糖醇或赤蘚糖醇 混合物的量，可以在以糖食產(chǎn)品的重量計(jì)約5%至約80%的范圍內(nèi)，包括10%、15%、20%、 25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75% 等。在實(shí)施方案中，赤蘚糖醇混合物包含約50%粗赤蘚糖醇和約50%細(xì)赤蘚糖醇。 在實(shí)施方案中，粗赤蘚糖醇在以赤蘚糖醇混合物的重量計(jì)約50%至約99%的范圍內(nèi)。例 如，赤蘚糖醇混合物包含的粗赤蘚糖醇的量可以在以赤蘚糖醇混合物的重量計(jì)約50%至約 99%的范圍內(nèi)，例如 55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%等。所銷售的典型 的粗和細(xì)赤蘚糖醇顆粒的50 50混合物含有至少約40%、更典型含有至少約45%的粗赤 蘚糖醇顆粒。在實(shí)施方案中，糖食產(chǎn)品包含的食品級(jí)酸(即作為食品組分可接受的酸性化合 物)典型地在以糖食產(chǎn)品的重量計(jì)約0.1%至約5% (優(yōu)選為1到4重量％)范圍內(nèi)。在 該實(shí)施方案中，酸可以增加或增強(qiáng)赤蘚糖醇的水合感覺。適合的食品級(jí)酸包括但不限于檸 檬酸、蘋果酸、乳酸、抗壞血酸、酒石酸、己二酸、乙酸和富馬酸。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，糖食產(chǎn)品不含酸。作為結(jié)果，水合感覺來自于赤蘚糖醇與填 充珠的組合或適合量的特定赤蘚糖醇顆粒。在本發(fā)明的一個(gè)方面，糖食產(chǎn)品(例如口香糖)含有能夠?yàn)樵S多消費(fèi)者產(chǎn)生潤口 感覺的量(“潤口有效量”)的粗赤蘚糖醇顆粒。粗赤蘚糖醇顆粒的這種潤口有效量典型地 為糖食產(chǎn)品的至少5重量％，更典型為至少10重量％，優(yōu)選為至少15重量％，更優(yōu)選為至 少20重量％。這種粗赤蘚糖醇顆粒的量典型地可以高達(dá)糖食產(chǎn)品的80重量％，更典型高 達(dá)70重量％，并且優(yōu)選高達(dá)60重量％。典型范圍為糖食產(chǎn)品的5至60重量％和10至40 重量％。本發(fā)明的糖食產(chǎn)品(例如口香糖)中粗赤蘚糖醇顆粒的量，典型為糖食產(chǎn)品中包 含的總赤蘚糖醇顆粒的至少80重量％ (優(yōu)選至少90%)。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，本發(fā)明 的糖食產(chǎn)品(例如口香糖)中粗赤蘚糖醇顆粒的量，典型為糖食產(chǎn)品中包含的總赤蘚糖醇 顆粒的至少25重量％ (優(yōu)選至少40% )。在本發(fā)明的將粗赤蘚糖醇顆粒與其他增量劑(例如其他糖醇)組合的情形中，這 種粗赤蘚糖醇顆粒的典型的量為糖食產(chǎn)品的至少5重量％、更典型至少10重量％、優(yōu)選至 少15重量％，使得存在的其他增量劑或糖醇的典型量為糖食產(chǎn)品的最多25重量％、更典型 最多50重量％，并可以高達(dá)70重量％。粗赤蘚糖醇顆粒與其他增量劑或糖醇的典型組合 是5至25重量％的粗赤蘚糖醇顆粒與15至60重量％的其他增量劑例如其他糖醇。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，糖食產(chǎn)品例如口香糖含有糖食產(chǎn)品的至少40重量％、以 及優(yōu)選至少50重量％的潤口有效量的赤蘚糖醇顆粒(例如細(xì)赤蘚糖醇顆粒、粗赤蘚糖醇顆 粒、或細(xì)赤蘚糖醇顆粒和粗赤蘚糖醇顆粒的組合)。在可選實(shí)施方案中，本公開提供了遞送水合感覺的糖食產(chǎn)品的制備方法。所述方 法包括將糖食產(chǎn)品與占糖食產(chǎn)品的約5重量％至約80重量％的赤蘚糖醇和占糖食產(chǎn)品的 約0. 1重量％至約5. 0重量％量的填充珠組合?？梢允褂萌魏芜m合的方法將赤蘚糖醇和填 充珠與糖食產(chǎn)品組合。在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了遞送水合感覺的糖食產(chǎn)品的制備方法。在這 種方法中，將糖食產(chǎn)品與粗赤蘚糖醇和細(xì)赤蘚糖醇的赤蘚糖醇混合物組合?？梢允褂萌魏?適合的方法并在糖食制備工序的任何適合階段將赤蘚糖醇混合物與糖食產(chǎn)品組合。本發(fā)明的另一個(gè)方面是其中摻有足以在消費(fèi)者口中提供水合或潤口感覺的量的 填充珠的糖食產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)選糖食產(chǎn)品是含有赤蘚糖醇顆粒與填充珠的組合的口香 糖。這種糖食產(chǎn)品含有占糖食產(chǎn)品的約5重量％至約80重量％的赤蘚糖醇和占糖食產(chǎn)品 的約0. 1重量％至約5. 0重量％量的填充珠。這樣的赤蘚糖醇顆?？梢允谴至！⒓?xì)?；蚱?組合。本發(fā)明的糖食產(chǎn)品可以包含至少一種增感劑。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，填充珠占 糖食產(chǎn)品的約0. 1重量％至約5. 0重量％，并且增感劑占糖食產(chǎn)品的約0. 01重量％至約5
重量％。本發(fā)明的含有香料珠的糖食產(chǎn)品包含的粗赤蘚糖醇、細(xì)赤蘚糖醇或赤蘚糖醇混合 物(例如粗赤蘚糖醇和細(xì)赤蘚糖醇的混合物)的量，可以在以糖食產(chǎn)品的重量計(jì)約5%至約 80% 的范圍內(nèi)，包括 10% ,15%,20%, 25%,30%,35%,40%,45%,50%,55%,60%,65%, 70 %、75 %等。在優(yōu)選實(shí)施方案中，赤蘚糖醇顆粒占糖食產(chǎn)品的約10重量％至約60重量％。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，赤蘚糖醇占糖食產(chǎn)品的約15重量％至約30重量％。在另一個(gè) 優(yōu)選實(shí)施方案中，赤蘚糖醇約為糖食產(chǎn)品的20重量％。在另一種優(yōu)選情況下，赤蘚糖醇顆 粒與其他糖醇增量劑以1 10至10 1、優(yōu)選1 5至1 1的重量比例使用。填充珠(有時(shí)稱為“香料珠”)含有可以包含一種或多種香料的液體中心或芯，以 及包裹液體芯的含聚合物的殼。珠子的芯和/或殼可以含有或不含香料或增感成分。適合 的珠子的具體特點(diǎn)例如珠子尺寸和殼的組成或厚度，典型地取決于目標(biāo)應(yīng)用。例如，通過控 制諸如殼的厚度或組成的特征，可以將珠子設(shè)計(jì)成提供香料的相對(duì)快的突釋，或可以設(shè)計(jì) 成提供更持續(xù)的香料釋放。適合用作香料珠的殼材料的親水性聚合物包括例如明膠、瓊脂、藻酸鹽、卡拉膠、 果膠、結(jié)冷膠及其組合。在本發(fā)明中，優(yōu)選的珠子包含液體芯和水溶性蛋白或水凝膠殼。最優(yōu)選的是具有 明膠殼的珠子。殼在咀嚼期間溶解在口中，產(chǎn)生潛在的光滑和潤濕口感。優(yōu)選的殼厚度可 以使珠子在咀嚼過程中容易破裂，釋放出其液體內(nèi)含物。如果珠子含有增感劑或香料，內(nèi)含 物的水平不應(yīng)該高到產(chǎn)生經(jīng)久不消的強(qiáng)烈香味。消費(fèi)者研究顯示，強(qiáng)烈增香的產(chǎn)品使消費(fèi) 者想要漱口。適合的芯材料典型地采取水基或油基液體混合物的形式，其可以含有或不含香料 或增感劑。無論使用何種具體方法制備填充珠，適用于本公開的液體香料包括例如水果香 料、薄荷香料、辛香料以及這些香料的組合。這些香料可以是天然或人造(合成)來源的，并 且通常將天然和人造香料組合。此外，可以使用以消費(fèi)者喜愛的組合混合在一起的不同香 料的混合物。盡管香料的范圍接近無限，但其通常可歸入幾個(gè)大類。水果香料包括檸檬、橙 子、萊檬、葡萄柚、柑橘、草莓、蘋果、櫻桃、覆盆子、黑莓、藍(lán)莓、香蕉、菠蘿、香瓜、甜瓜、西瓜、 葡萄、醋栗、芒果、獼猴桃以及許多其他水果香料及其組合。薄荷香料包括留蘭香、胡椒薄 荷、冬青、羅勒、薄荷、薄荷醇等及其混合物。辛香料包括肉桂、香草、丁香、巧克力、肉豆蔻、 咖啡、甘草、桉葉、姜、小豆蔻、大茴香等?？捎糜诒景l(fā)明的香料珠還可以包含增感劑，以增加 產(chǎn)品的香味或口氣清新感或提供其他的消費(fèi)者感受。適合在本發(fā)明的填充珠中使用的芯材料的混合物還可以包含附加成分，例如著色 劑、溶劑或稀釋劑例如食用油(例如中鏈甘油三酯、大豆油、橄欖油或葵花籽油)，和/或其組合?？捎糜诒景l(fā)明的適合的香料珠的直徑也可以隨著目標(biāo)應(yīng)用而變。一般來說，當(dāng)使 用本技術(shù)領(lǐng)域已知的取樣和測(cè)量技術(shù)測(cè)定時(shí)，平均珠子直徑(對(duì)于珠子群體來說)小于 4000 μ m(例如小于約 3500 μ m、3000 μ m、2500 μ m、2000 μ m、1500 μ m 或甚至 1000 μ m)。此 外，一般來說，在本發(fā)明中使用的香料珠具有大于ι μ m、更典型大于10 μ m并且通常大于 100 μ m的珠子直徑。在某些實(shí)施方案中，珠子的平均直徑典型地在約1 μ m至約5000 μ m、 約250 μ m至約3500 μ m、或約300 μ m至約3000 μ m的范圍內(nèi)。在香料珠被摻入到口香糖或 其他糖食產(chǎn)品中的實(shí)施方案中，珠子的平均直徑可以處于或接近這些范圍的下限(例如約 200 μ m 至約 2000 μ m、約 500 μ m 至約 1500 μ m、約 800 μ m 至約 1200 μ m、或約 1000 μ m)。本發(fā)明的糖食產(chǎn)品典型地包含一種或多種附加成分，例如麥芽制品、香料、增感 劑、顏料(例如不含偶氮的顏料)、甜味劑、活性物質(zhì)和藥物(例如下面列出的)。這些成分 可以以游離形式加入，或可以作為囊封、壓縮、?；蛨F(tuán)聚的一部分，以提供例如受保護(hù)的和較持久的配料組分例如香料和增感劑?？梢韵蛱鞘程砑犹穷愄鹞秳Ｌ穷愄鹞秳┮话惆ㄔ谔鞘愁I(lǐng)域中公知的含糖組 分，包括但不限于單獨(dú)或組合的蔗糖、右旋糖、麥芽糖、干轉(zhuǎn)化糖、果糖、左旋糖、塔格糖、半 乳糖、玉米糖漿固形物等?？蛇x地，甜味劑可以包括甘油、水果濃縮物和果醬。除了赤蘚糖醇之外，各種多元醇也可以用作無糖甜味劑。這些多元醇可以包括但 不限于單獨(dú)或組合的其他糖醇例如木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、異麥芽糖醇、乳糖醇、氫化 淀粉水解物等。高強(qiáng)度人造或天然甜味劑也可以單獨(dú)或與其他甜味劑組合使用。優(yōu)選的高強(qiáng)度甜 味劑包括但不限于三氯半乳蔗糖、紐甜(neotame)、阿斯巴甜、丁磺胺的鹽、阿力甜、糖精及 其鹽、環(huán)拉酸及其鹽、甜葉菊苷、甘草甜素、二氫查耳酮、奇異果甜蛋白、應(yīng)樂果甜蛋白等及 其組合。為了提供較持久的甜味和香味感覺，可以將這些人造甜味劑囊封或以其他方式來 提供至少一部分人造甜味劑的受控釋放。這樣的技術(shù)例如濕法成粒、蠟法成粒、噴霧干燥、 噴霧激冷、流化床包衣、團(tuán)聚以及纖維延伸(fiber extension)，可用于獲得所需的釋放特 性。人造甜味劑的用量可以變化很大，并取決于例如甜味劑的效力、釋放速率、產(chǎn)品的所需 甜度、使用的香料的量和類型以及成本考慮等因素。如果需要低卡路里的糖食，可以使用低卡路里的增量劑。低卡路里增量劑的實(shí)例 包括Raftilose、Raftilin、低聚帕拉金糖和瓜爾膠水解物(SUN FIBER )。但是，也可以 使用其他的低卡路里增量劑。在糖食產(chǎn)品中使用的食用香料或香料可以包括本技術(shù)領(lǐng)域公知的任何天然或合 成的油和/或香料。天然和人造調(diào)味劑可以以任何感官可以接受的方式組合。調(diào)味劑可以 以任何適合的量使用在糖食產(chǎn)品中。在實(shí)施方案中，香料成分占糖食產(chǎn)品的約0. 1重量％
至約5重量％。適合的食用香料的非限制性實(shí)例包括天然和合成的調(diào)味劑，其選自合成香料油和 調(diào)味芳香化合物，和/或源自于植物、葉、花、果實(shí)、蔬菜等的油、油狀樹脂和提取物，以及它 們的組合。香料油的非限制性實(shí)例包括留蘭香油、肉桂油、冬青油(水楊酸甲酯)、胡椒薄荷 油、丁香油、月桂油、茴香油、桉樹油、百里香油、雪松葉油、肉豆蔻油、鼠尾草油、苦杏仁油和 桂皮油。此外，人造、天然或合成的水果香料的非限制性實(shí)例包括香草、奶油、糖蜜、香蕉、可 可和柑橘油，包括檸檬、橙子、葡萄、萊檬和葡萄柚，以及水果香精包括蘋果、梨、桃、草莓、覆 盆子、櫻桃、李子、菠蘿、杏等。香料也可以包含任何適合的水果和/或蔬菜的醬、粉末和提 取物?？蛇x地，香料類型可以是咸味、肉味、薯片或炸薯片味等。這些食用香料可以單獨(dú)使用，或與增感劑或不與增感劑組合使用，所述增感劑例 如本技術(shù)領(lǐng)域公知的涼味劑或熱味劑。當(dāng)在本文中使用時(shí)，增感劑/涼味劑不包括赤蘚糖 醇，盡管赤蘚糖醇可以提供涼味效應(yīng)。食用香料或香料可以被囊封或不被囊封。正如本技 術(shù)領(lǐng)域公知的，囊封的食用香料可用于增加或降低香料的釋放速率。一般來說，增感劑是引起消費(fèi)者的非香味感覺效應(yīng)例如涼、熱、暖、麻刺或麻木感 的化合物。涼味劑的非限制性實(shí)例包括薄荷醇、取代的對(duì)-薄荷烷羧酰胺、脂肪族羧酰胺、 薄荷酮甘油縮酮、乳酸薄荷酯、琥珀酸薄荷酯、3-1-薄荷氧基丙烷-1，2- 二醇和留蘭香。熱 味劑的非限制性實(shí)例可以包括香草醇正丁基醚、香草醇正丙基醚、香草醇異丙基醚、香草醇 異丁基醚、香草醇正氨基醚、香草醇異戊基醚、香草醇正己基醚、香草醇甲基醚、香草醇乙基醚、姜酚、姜烯酚、豆蔻醇、姜油酮、辣椒素、二氫辣椒素、去甲二氫辣椒素、高辣椒素、高二氫 辣椒素、乙醇、異丙醇、異戊醇、苯甲醇、氯仿、丁子香酚、肉桂油、肉桂醛以及它們的磷酸衍 生物。麻刺劑的非限制性實(shí)例可以包括Jambu油性樹脂或千日菊(para cress)(金紐扣 屬)(活性成分是盤龍參酚)、含有被稱為山椒素(Manshool)-I、山椒素-II和山椒酰胺 (Sanshoamide)的活性成分的山椒提取物(花椒屬山椒，Zanthoxylum ρ印eritum)、胡椒提 取物(胡椒，Piper nigrum)(含有活性成分胡椒脂堿和胡椒堿)、紫松果菊提取物、北方花 椒提取物、辣椒油脂，以及發(fā)泡劑例如可食用酸和堿。一般來說，被稱為“活性物質(zhì)”的成分包括但不限于抗氧化劑、維生素、礦物質(zhì)、刺 激劑、益生素、益生菌、酶、遺傳修飾的生物體、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、酸奶成分和增白成分。一般來 說，藥物包括但不限于鎮(zhèn)痛藥、抗生素、抗病毒劑、抗組胺藥、抗炎劑、解充血?jiǎng)?、解酸劑、?肉松弛劑、精神病治療劑、胰島素、利尿劑、麻醉劑、鎮(zhèn)咳藥、抗糖尿病劑、生物工程藥物、類 藥營養(yǎng)劑、傳統(tǒng)藥物和心血管藥劑。藥物可用于治療病癥例如咳嗽、感冒、暈動(dòng)病、過敏癥、 發(fā)燒、疼痛、炎癥、咽喉痛、唇皰疹、鼻竇疾患、腹瀉、糖尿病、胃炎、抑郁癥、焦慮癥、高血壓、 心絞痛以及其他疾病和癥狀。具體的活性物質(zhì)可以包括但不限于例如β -葡聚糖、異黃酮、ω-3脂肪酸、木聚 糖、番茄紅素、蒜素、葡萄糖異硫氰酸鹽、類檸檬苦素、果糖和不可透析的聚合化合物、多酚、 兒茶素(例如表沒食子兒茶素-3-沒食子酸酯、表沒食子兒茶素、表兒茶素-3-沒食子酸 酯、表兒茶素)、酚醛樹脂、多不飽和脂肪酸(PUFA，例如ω-3(ω-;3)脂肪酸)、大豆蛋白、大 豆分離物、共軛亞油酸(CLA)、咖啡因、阿司匹林、尼古丁、紫松果菊、人參、可樂果、辣椒、蕁 麻、西番蓮、貫葉連翹、纈草、麻黃/巴西可可、醉椒根(kava kava)和洋甘菊。維生素包括維生素A、B復(fù)合物(例如Β-1、Β-2、Β-6和B_12)、C、D、E和K、煙酸和 酸性維生素例如泛酸和葉酸以及生物素。礦物質(zhì)包括鈣、鐵、鋅、鎂、碘、銅、磷、錳、鉀、鉻、 鉬、硒、鎳、錫、硅、釩和硼的化合物。具體的藥物包括但不限于例如阿司匹林、對(duì)乙酰氨基酚、布洛芬、酮洛芬、西咪替 丁、雷尼替丁、法莫替丁、茶苯海明、奧美拉唑、達(dá)克羅寧、馬來酸氯苯那敏、鹽酸偽麻黃素、 氫溴酸右美沙芬、苯佐卡因、萘普生鈉、羥基檸檬酸、吡啶甲酸鉻、磷脂酰絲氨酸和胰島素。本發(fā)明的優(yōu)選糖食產(chǎn)品是口香糖。當(dāng)在本文中使用時(shí)，術(shù)語“ 口香糖”包括泡泡糖 和包含口香糖的糖食產(chǎn)品。除非另外指明，否則本文中使用的所有百分?jǐn)?shù)都是重量百分?jǐn)?shù)。 口香糖一般包含非水溶性膠基部分、水溶性增量劑部分、和香料。通常情況下，非水溶性膠 基部分在消費(fèi)者全部咀嚼過程中保留在口中，而水溶性部分與一部分調(diào)味劑在咀嚼過程中 隨時(shí)間消散了。適合的非水溶性膠基典型地含有彈性體、樹脂、脂肪和油、軟化劑和無機(jī)填充劑， 并可以含有或不含蠟。非水溶性膠基典型地占口香糖的約5至約95重量％，更通常，膠基 占口香糖的10至約50重量％，并且在某些優(yōu)選優(yōu)選實(shí)施方案中，占口香糖的20至約35重量％。在實(shí)施方案中，本公開的適合的口香糖含有約20至約60重量％的合成彈性體、0 至約30重量％的天然彈性體、約5至約55重量％的彈性體增塑劑、約4至約35重量％的 填充劑、約5至約35重量％的軟化劑，以及任選的少量(約以下)輔助成分例如著色 劑、抗氧化劑等。
合成的彈性體可以包括但不限于GPC(凝膠滲透色譜法)重均分子量為約10，000 至約95，000的聚異丁烯，異丁烯-異戊二烯共聚物(丁基橡膠)和苯乙烯-丁二烯比例 為約1 3至約3 1的苯乙烯-丁二烯共聚物(SBR)，GPC重均分子量為約2，000至約 90，000的聚乙酸乙烯酯，聚異戊二烯，聚乙烯，月桂酸乙烯酯含量為共聚物的約5至約50重
量％的乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物，及其組合。GPC重均分子量的優(yōu)選范圍，對(duì)于于聚異丁烯來說為50，000至80，000，對(duì)于聚乙 酸乙烯酯來說為10，000至65，000,其中具有較高分子量的聚乙酸乙烯酯典型地用于泡泡 糖膠基中。對(duì)于乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯來說，月桂酸乙烯酯的優(yōu)選含量為10-45%。天然彈性體包括天然橡膠例如煙乳膠或液體乳膠和銀菊膠，以及天然膠例如節(jié)路 頓膠(jelutong)、萊開歐膠(lechi caspi)、香豆樹膠(perilIo)、香豆膠乳(sorva)、二齒
(massaranduba balata) >15^LyO(massaranduba chocolate) >M Tflfl 羅膠(nispero)、rosindinha、糖膠樹膠(chicle)、香港古塔膠(gutta hang kang)及其組 合。優(yōu)選的合成彈性體和天然彈性體的濃度根據(jù)其中使用了膠基的口香糖是粘性的或常規(guī) 的、是泡泡糖或普通口香糖而變化，這在下面討論。優(yōu)選的天然彈性體包括節(jié)路頓膠、糖膠 樹膠、香豆膠乳和二齒鐵線子膠。彈性體增塑劑包括但不限于通常被稱為酯膠的天然松香酯，例如部分氫化松香的 甘油酯、聚合松香的甘油酯、部分二聚松香的甘油酯、松香的甘油酯、部分氫化松香的季戊 四醇酯、松香甲酯和部分氫化的松香甲酯、松香的季戊四醇酯；合成物質(zhì)例如從α-菔烯、 β -菔烯和/或d-苧烯衍生的萜烯樹脂；并且上述優(yōu)選的彈性體增塑劑的任何適合的組合 也將根據(jù)具體應(yīng)用以及所使用的彈性體的類型而變化。填充劑/調(diào)質(zhì)劑包括碳酸鎂和碳酸鈣、碎石灰石、硅酸鹽類例如硅酸鎂和硅酸鋁、 粘土、氧化鋁、滑石、氧化鈦、磷酸一鈣、二鈣和三鈣、纖維素聚合物例如木頭，及其組合。軟化劑/乳化劑包括動(dòng)物脂、氫化動(dòng)物脂、氫化和部分氫化的植物油、可可脂、單 硬脂酸甘油酯、三乙酸甘油酯、卵磷脂、甘油一酯、甘油二酯和甘油三酯、乙酰化的甘油一 酯、脂肪酸(例如硬脂酸、棕櫚酸、油酸和亞油酸)，及其組合。著色劑和增白劑包括FD&C類型的染料和色淀、水果和蔬菜提取物、二氧化鈦，及
其組合。適合的膠基部分也可以含有允許它與其他糖食適合組合的材料。例如，口香糖可 以是巧克力/脂肪耐受的、酸友好的、不粘手的等。除了非水溶性膠基部分之外，典型的口香糖組合物還包括水溶性增量劑部分以及 一種或多種調(diào)味劑。水溶性部分典型地包含增量甜味劑、高強(qiáng)度甜味劑、調(diào)味劑、軟化劑、乳 化劑、顏料、增感劑、酸味劑、填充劑、抗氧化劑、防腐劑、活性物質(zhì)、藥物(如前所述)，以及 專業(yè)技術(shù)人員已知的提供所需性質(zhì)的其它適合的組分或加工助劑或其組合。軟化劑可以加入到口香糖中以優(yōu)化口香糖的可咀嚼性和口感。軟化劑，也被 稱為增塑劑和塑化劑，通常占口香糖的約0. 5至約15重量％。軟化劑可以包括三癸精 (caprenin)、甘油、卵磷脂及其組合。水性甜味劑溶液，例如含有山梨糖醇、氫化淀粉水解 物、玉米糖漿、其它多元醇或糖例如塔格糖、及其組合的水性甜味劑溶液，也可以在口香糖 中用作軟化劑和粘合劑。本技術(shù)領(lǐng)域中已知的各種制造口香糖芯的工藝都是可能的。例如，一般來說，口香
10糖可以通過在本技術(shù)領(lǐng)域中已知的可商購混合器中相繼加入各種口香糖成分來制造。在成 分完全混合之后，將口香糖料團(tuán)從混合器中卸出并塑造成所需的形式，例如輥壓成片并切 成條、擠出成塊、或鑄成球丸?！銇碚f，通過首先將膠基融化并將其加入到運(yùn)行的混合器中來混合成分?？蛇x 地，膠基可以在混合器中融化。顏料和乳化劑可以在這時(shí)與液體和一部分增量劑一起加入。 然后可以向混合器中加入另一部分的增量劑。調(diào)味劑典型地與最后一部分增量劑一起加 入。整個(gè)混合過程典型地花費(fèi)5到15分鐘，但是有時(shí)可能需要更長的混合時(shí)間。本技術(shù)領(lǐng) 域的專業(yè)人員將會(huì)認(rèn)識(shí)到，可以對(duì)上面描述的程序進(jìn)行許多改變。優(yōu)選情況下，赤蘚糖醇增 量劑在添加第二或最后一部分增量劑時(shí)加入。優(yōu)選情況下，填充珠與第二部分增量劑一起 或在向批料添加第二部分增量劑之后加入。本文描述的發(fā)明是說明性的，而不受下面的實(shí)施例和比較例的限制。實(shí)施例1在消費(fèi)者感覺測(cè)試中，測(cè)試了含有赤蘚糖醇顆粒與香料珠的不同組合的三種口香 糖配方，并與對(duì)照進(jìn)行比較。三種口香糖被標(biāo)識(shí)為薄荷、水果1號(hào)和水果2號(hào)。薄荷口香糖的配方顯示在表3中。在任何薄荷樣品中不存在酸組分。酸不是這種 產(chǎn)品的口味特性的一部分。赤蘚糖醇作為粗粒存在。10號(hào)樣品(對(duì)照)中的山梨糖醇和甘 露糖醇是標(biāo)準(zhǔn)級(jí)的(即與“細(xì)”赤蘚糖醇粒度相似)。表3:薄荷配方
權(quán)利要求
1.含有潤口有效量的赤蘚糖醇顆粒的糖食產(chǎn)品。
2.權(quán)利要求1的糖食產(chǎn)品，其還含有0.1至5. 0重量％的食品級(jí)酸。
3.權(quán)利要求1或2的糖食產(chǎn)品，其還含有0.1至5. 0重量％的填充珠。
4.權(quán)利要求1、2或3的糖食產(chǎn)品，其中糖食產(chǎn)品包含5至90重量％的赤蘚糖醇顆粒。
5.權(quán)利要求1、2、3或4的糖食產(chǎn)品，其中5至90重量％的赤蘚糖醇顆粒持留在60號(hào) ASTM Ell系列篩網(wǎng)上。
6.權(quán)利要求1、2、3、4或5的糖食產(chǎn)品，其中糖食產(chǎn)品是口香糖。
7.權(quán)利要求1、2、3、4或5的糖食產(chǎn)品，其中糖食產(chǎn)品選自膠糖、壓制片糖、嚼糖、硬糖、 牛軋?zhí)?、甘草糖及其組合。
8.口香糖，其包含膠基、增量劑和香料組分，其中增量劑包含有效潤口的赤蘚糖醇顆粒 的混合物，所述赤蘚糖醇顆粒持留在60號(hào)ASTME11系列篩網(wǎng)上。
9.權(quán)利要求8的口香糖，其中包含在產(chǎn)品中的至少75%的赤蘚糖醇顆粒持留在60號(hào) ASTM Ell系列篩網(wǎng)上。
10.權(quán)利要求8或9的口香糖，其中赤蘚糖醇顆粒占產(chǎn)品中增量劑的多至90重量％。
11.權(quán)利要求8、9或10的口香糖，其還包含0.1至5重量％的食品級(jí)酸。
12.權(quán)利要求8、9、10或11的口香糖，其還包含0.1至5重量％的填充珠。
13.向消費(fèi)者提供水合感覺的方法，所述方法包括消費(fèi)含有潤口有效量的赤蘚糖醇顆 粒的糖食產(chǎn)品，所述赤蘚糖醇顆粒持留在60號(hào)ASTM Ell系列篩網(wǎng)上。
14.權(quán)利要求13的方法，所述糖食產(chǎn)品還包含0.1至5重量％的填充珠和0. 1至5重 量％的食品級(jí)酸中的至少一種。
15.權(quán)利要求13或14的方法，其中糖食產(chǎn)品是口香糖。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糖食產(chǎn)品(例如口香糖或糖果)，其含有潤口有效量的赤蘚糖醇，所述赤蘚糖醇為顆粒的形式，包括粗顆?；蚣?xì)顆粒與粗顆粒的組合。此外，糖食產(chǎn)品含有潤口有效量的赤蘚糖醇，所述赤蘚糖醇包含在填充珠中或與食品級(jí)酸組合。
文檔編號(hào)A23G3/36GK102123603SQ200980131683
公開日2011年7月13日 申請(qǐng)日期2009年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月14日
發(fā)明者安·維爾福德·阿蘭松, 戴維·G·巴卡洛, 戴維·R·菲利普斯三世, 施奧·蒙·欽, 瑪西亞·佩蒂特, 理查德·托馬斯·科齊埃爾, 許嘉華, 阿普里爾·J·塔克特 申請(qǐng)人:Wm.雷格利Jr.公司