專利名稱：人造蟹肉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于食品的加工方法，更具體地說(shuō)是一種關(guān)于人造蟹肉的加工方法。
背景技術(shù)：
一般仿蟹肉食品的加工都是以海米、魚(yú)肉、雞蛋為主料，加入調(diào)味料組合物制成。 這種方法加工的仿蟹肉味道鮮美，但由于使用了大量的珍貴海米，其生產(chǎn)成本比較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種新的人造蟹肉加工技術(shù)。利用本 技術(shù)方法生產(chǎn)的人造蟹肉，味道鮮美、口感好，在外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上都接近天然蟹肉，并可 用于加工蟹黃包、蟹羹以及其它蟹制品。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的原料配比為魚(yú)糜50%，馬鈴薯淀粉4%，糯性淀 粉2%，卵蛋白15%，蟹肉2%，蟹味香料1 %，味精1 %，食鹽25%。將魚(yú)糜與各種配料攪拌 均勻，充分調(diào)和成漿狀，倒入長(zhǎng)方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放 入鍋中蒸煮，在35 45°C溫度下凝膠約60分鐘，最后在90 95°C的高溫下蒸煮約40分 鐘成型。然后切絲，把細(xì)絲集中成束壓縮粘緊，在表面再著蟹黃或蟹肉顏色，在90°C高溫下 殺菌10分鐘即可。
具體實(shí)施例方式用魚(yú)糜制作的制作人造蟹肉成本很低，主要原料為魚(yú)糜，各種配料為魚(yú)糜50%，馬 鈴薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白15%，蟹肉2%，蟹味香料1%，味精1%，食鹽25%。1、加工魚(yú)糜從新鮮草魚(yú)、青魚(yú)等身上取下魚(yú)肉，放在0°C以下的水中漂洗干凈，去除刺、皮等雜 物，放入絞肉機(jī)中絞碎。2、拌和配料將魚(yú)糜放入盆中，快速攪動(dòng)10分鐘左右，按配比加入各種配料。再快速攪動(dòng)10 20分鐘，將魚(yú)糜混合物充分調(diào)和成漿狀。3、凝膠成型將漿狀魚(yú)糜混合物倒入長(zhǎng)方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然 后放入鍋中蒸煮，在35 45 °C溫度下凝膠約60分鐘，最后在90 95 °C的高溫下蒸煮約40 分鐘成型。4、切絲將凝膠成型的魚(yú)糜混合物切成1毫米X 1毫米X30毫米的細(xì)絲，把細(xì)絲集中成束 壓縮粘緊，在表面再著蟹黃或蟹肉顏色即成。成品在90°C高溫下殺菌10分鐘，真空包裝后 即可上市。
權(quán)利要求
1.一種人造蟹肉的加工方法，其特征在于所用原料為魚(yú)糜，經(jīng)拌和配料、凝膠成型、 切絲、高溫殺菌而制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述配料為魚(yú)糜 50%，馬鈴薯淀粉4%，糯性淀粉2%，卵蛋白15%，蟹肉2%，蟹味香料1%，味精1%，食鹽 25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述拌和配料是將魚(yú) 糜放入盆中，快速攪動(dòng)10分鐘左右，按配比加入各種配料。再快速攪動(dòng)10 20分鐘，將魚(yú) 糜混合物充分調(diào)和成漿狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述凝膠成型是將漿 狀魚(yú)糜混合物倒入長(zhǎng)方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放入鍋中蒸 煮，在35 45°C溫度下凝膠約60分鐘，最后在90 95°C的高溫下蒸煮約40分鐘成型。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述切絲是切成1毫 米Xl毫米X30毫米的細(xì)絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種人造蟹肉的加工方法，其特征在于所述高溫殺菌是在 90°C高溫下殺菌10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種人造蟹肉的加工方法，利用本方法可生產(chǎn)出，味道鮮美、口感好，在外觀、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)上都接近天然蟹肉。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)原料配比為魚(yú)糜50％，馬鈴薯淀粉4％，糯性淀粉2％，卵蛋白15％，蟹肉2％，蟹味香料1％，味精1％，食鹽25％。將魚(yú)糜與各種配料攪拌均勻，充分調(diào)和成漿狀，倒入長(zhǎng)方型金屬盒內(nèi)，在頂面和底面著蟹黃或蟹肉的顏色，然后放入鍋中蒸煮，在35～45℃溫度下凝膠約60分鐘，最后在90～95℃的高溫下蒸煮約40分鐘成型。然后切絲，把細(xì)絲集中成束壓縮粘緊，在表面再著蟹黃或蟹肉顏色，在90℃高溫下殺菌10分鐘即可。
文檔編號(hào)A23L1/326GK102048190SQ20091021281
公開(kāi)日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月28日
發(fā)明者韋有照 申請(qǐng)人:韋有照