專利名稱：懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果果汁及加工方法，特別涉及一種懸浮顆粒梨汁飲料的制作工 藝。
背景技術(shù)：
梨，汁多味美，微量元素含量豐富，具有潤喉理肺、消炎止咳、開腸健胃的功效。其 梨汁加工大多數(shù)是將鮮梨榨汁后濃縮，再加入各種調(diào)配汁調(diào)配而成。這種工藝存在如下明 顯缺陷1、梨汁在加工過程中極容易氧化產(chǎn)生褐變，有明顯的沉淀物，影響感官質(zhì)量。2、很 難保留梨的原有風味，汁液中無法保留梨中的石細胞和果肉，人們在飲用時無法感覺到梨 的色香味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于客服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種懸浮顆粒梨汁 飲料的制作工藝，該梨汁能夠保留梨的原有風味和梨肉原色，并且不會發(fā)生變色、沉淀的現(xiàn)象。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝，其特征在于依照下 列步驟進行①將梨放入熱水中漂燙8-15分鐘，對梨肉進行軟化；②將上述梨肉及軟化 水放入細度在1. 5-3mm之間的打漿機中迅速打漿，制成顆粒梨漿；③將穩(wěn)定劑和甜味劑在 50-60°C之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述顆粒梨漿；④殺 菌、冷卻。上述穩(wěn)定劑由潔冷膠20-30份、卡拉膠30-40份和CMC10-20份混合配制而成。上述梨、甜味劑和穩(wěn)定劑的重量配比是梨40-50份、白砂糖30份、甜味劑0. 5-1 份、穩(wěn)定劑1. 2-3份、其他3-5份。上述熱水的溫度在80_85°C之間，用量是梨的2倍。本發(fā)明的優(yōu)點是1、由于將梨放入熱水中漂燙軟化，因此可殺滅粒細胞中的酶，防 止產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。2、由于采用細度在1. 5-3mm之間的打漿機進行打漿，制成顆粒梨漿，因此 不會破壞梨肉中的石細胞和果肉。3、由于穩(wěn)定劑中的結(jié)冷膠是微生物食用膠，凝膠性能優(yōu) 越，因此使產(chǎn)品形體更加穩(wěn)定，口感得到極大的改善；卡拉膠可使梨肉中的細小果肉粒均勻 懸浮，增加口感，使人們真正感覺到梨的色香味，變“吃梨”為“喝梨”。而CMC無臭、無味、無 毒，具有良好的結(jié)合力和擴散性。4、最大限度地保留了梨的營養(yǎng)成分以及風味，易于被人體 吸收，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值很高的飲品。
具體實施例方式實施例1 一種懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝，依照下列步驟進行①將梨50Kg放 入lOOKg、溫度在80-85°C的熱水中漂燙10分鐘，對梨肉進行軟化；②將上述梨肉及軟化水 放入細度在1. 5-3mm之間的打漿機中迅速打漿，制成顆粒梨漿；③將穩(wěn)定劑1. 2Kg、白砂糖30Kg、甜味劑0. 5Kg在50-60°C之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加 入上述顆粒梨漿，定容IT ；穩(wěn)定劑由潔冷膠20-30份、卡拉膠30-40份和CMC10-20份混合 配制而成；④UHT殺菌、無菌灌裝或Retort殺菌，冷卻。⑤冷卻后搖勻，即成梨汁飲料成品。
實施例2 —種懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝，依照下列步驟進行①將梨40Kg放 入80Kg、溫度在80-85°C的熱水中漂燙10分鐘，對梨肉進行軟化；②將上述梨肉及軟化水放 入細度在1. 5-3mm之間的打漿機中迅速打漿，制成顆粒梨漿；③將穩(wěn)定劑3Kg、白砂糖30Kg、 甜味劑IKg在50-60°C之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述 顆粒梨漿，定容IT ；；穩(wěn)定劑由潔冷膠20-30份、卡拉膠30-40份和CMC10-20份混合配制 而成；④UHT殺菌、無菌灌裝或Retort殺菌，冷卻。⑤冷卻后搖勻。即成梨汁飲料成品。
權(quán)利要求
一種懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝，其特征在于依照下列步驟進行①將梨放入熱水中漂燙8 15分鐘，對梨肉進行軟化；②將上述梨肉及軟化水放入細度在1.5 3mm之間的打漿機中迅速打漿，制成顆粒梨漿；③將穩(wěn)定劑和甜味劑在50 60℃之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述顆粒梨漿；④殺菌、冷卻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝，其特征在于上述穩(wěn)定劑由 潔冷膠20-30份、卡拉膠30-40份和CMC10-20份混合配制而成。
3.懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝，其特征在于上述梨、甜味劑和穩(wěn)定劑的重量配比 是梨40-50份、白砂糖30份、甜味劑0. 5-1份、穩(wěn)定劑1. 2-3份、其他3-5份。
4.懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝，其特征在于上述熱水的溫度在80-85°C之間，用量 是梨的2倍。
全文摘要
一種懸浮顆粒梨汁飲料的制作工藝，依照下列步驟進行①將梨放入熱水中漂燙8-15分鐘，對梨肉進行軟化；②將上述梨肉及軟化水放入細度在1.5-3mm之間的打漿機中迅速打漿，制成顆粒梨漿；③將穩(wěn)定劑和甜味劑在50-60℃之間攪拌溶解后，加入調(diào)配缸先加入的水中，攪拌，最后再加入上述顆粒梨漿；④殺菌、冷卻。本發(fā)明的優(yōu)點是1、防止產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。2、不會破壞梨肉中的石細胞和果肉。3、可使梨肉中的細小果肉粒均勻懸浮，增加口感，使人們真正感覺到梨的色香味，變“吃梨”為“喝梨”。4、最大限度地保留了梨的營養(yǎng)成分以及風味，易于被人體吸收，是天然、綠色、健康、營養(yǎng)價值很高的飲品。
文檔編號A23L2/02GK101919547SQ20091006922
公開日2010年12月22日 申請日期2009年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月11日
發(fā)明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恒安食品有限公司