專利名稱：一種奶酒制作方法及專用器具的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有濃郁蒙古族特色的奶酒制作方法及專用器具。
背景技術(shù)：
中國的釀酒歷史久遠(yuǎn)，可追溯到奴隸社會。漢代王充在《論衡》中描寫古 代的釀酒"蒸谷為飯，釀飯為酒"?？梢娂Z食釀酒是中國酒文化的主線，糧食 白酒要經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生酒曲，酒曲經(jīng)過釀造過程，再經(jīng)過反復(fù)蒸餾，從而生產(chǎn)了 清香、濃香、醬香、米香等各類糧食白酒。這類以糧食為原料配制的酒清香純 靜、口味醇和，因此，特別受到人們的喜愛。但糧食白酒也有其自身的一些缺 陷，糧食白酒在釀造、蒸餾過程中會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。其中，對人體危害較 大的是甲醇和鉛，甲醇4一10克就可導(dǎo)致中毒，而鉛能引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、十二指 腸、肝臟、心血管方面的疾病。
作為酒類的一種，奶酒也有著悠久的歷史。關(guān)于奶酒的文字記載見于宋、 元兩代。《魯不魯乞東游記》對天然發(fā)酵制作奶酒的方法就有描述將鮮奶倒入 大皮囊，以特制木棒攪拌，棒體下端似人頭大小，將其挖空?？焖贁嚢?，鮮乳 始于氣泡，似新釀葡萄酒，且變酸和發(fā)酵，繼續(xù)拌至提取奶油，再窖以時日， 其奶液味道很醇，即可飲用。《蒙古酒考》中記載奶酒經(jīng)六蒸六釀工藝流程者 方為上品，其名稱也根據(jù)回鍋的次數(shù)而異。當(dāng)時的奶酒原料主要為馬奶，度數(shù) 較低、味道腥苦、酒色混濁、不宜存放。
在現(xiàn)代，也有不少廠家利用牛奶作原料，采用現(xiàn)代釀造工藝規(guī)?；勚聘?品質(zhì)的奶酒?，F(xiàn)代釀酒工藝生產(chǎn)奶酒，運用多株菌群發(fā)酵技術(shù)和酶工程領(lǐng)域的 一些高新技術(shù)，釀造的奶酒既保持了白酒的度數(shù)又在釀造過程中不產(chǎn)生甲醇和 鉛，大大減少了對人體的危害。當(dāng)前，旅游、餐飲業(yè)對傳統(tǒng)民族特色飲食、酒 文化都有較大的市場需求?，F(xiàn)代釀酒工藝是規(guī)模化生產(chǎn)，工業(yè)化生產(chǎn)釀制的奶 酒度數(shù)較傳統(tǒng)方法釀制的奶酒高，購買成品奶酒飲用也不能很好體現(xiàn)蒙古族特 色的奶酒文化。

發(fā)明內(nèi)容
為克服飲用白酒易傷害身體、酒氣難消的問題，滿足當(dāng)前旅游、餐飲業(yè)對 蒙古族特色飲食、酒文化方面的市場需求，開拓蒙古族特色飲食、酒文化在市
3場經(jīng)濟中的大發(fā)展，本發(fā)明提供一種具有濃郁蒙古族特色奶酒的制作方法和專 用器具。
本發(fā)明提供的奶酒制作方法，其具體方法步驟如下用過濾后的鮮牛奶為
原料，加熱至3(TC-35'C,經(jīng)過10-20小時的發(fā)酵，將發(fā)酵后的酸牛奶加熱至 30°C-40°C，然后盛裝在木桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，提取上層黃色的酥油。將提取 酥油后的酸牛奶盛裝于奶鍋中，用制作奶酒的專用器具對酸牛奶進(jìn)行反復(fù)蒸煮、 不斷冷凝，即可獲得醇香的奶酒。
另外，也可以用馬奶、羊奶、駱駝奶、驢奶作為原料釀制奶酒，只是酒精 度數(shù)、營養(yǎng)、口味、口感有所不同。
在使用上述方法現(xiàn)場釀制奶酒時，采用一整套專用器具，包括加熱裝置、 奶鍋、錐形筒、盛酒器、冷卻鍋。加熱裝置可以采用固體酒精爐、煤爐、煤氣 灶、天然氣灶、電磁爐、電爐、柴油爐等。兩端開口的錐形筒內(nèi)部設(shè)計有用于 放置盛酒器的托架，錐形筒可以采用金屬、木質(zhì)、陶瓷、石質(zhì)及耐高溫的絕緣 材料等制作。冷卻鍋邊上安裝有溫度計、排水管。盛酒器可以是鍋、碗，等奶 酒充分蒸煮、冷凝后，將盛酒器取出即可飲用奶酒。盛酒器也可以設(shè)計成牛角 狀，其大端口正對冷卻鍋鍋底，安裝有閥門的小端口通過錐形筒上的孔伸出錐 形筒。
用專用器具將酸奶制作成奶酒的具體步驟如下取適量提取酥油后的酸牛
奶盛裝于奶鍋，將奶鍋置于加熱裝置上，然后將錐形筒罩在奶鍋上，再將盛酒 器放于錐形筒內(nèi)的托架上，最后在錐形筒頂端放置冷卻鍋，在冷卻鍋內(nèi)加入涼 水。此時，點燃加熱裝置，采用小火蒸煮，蒸煮過程中產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)過冷卻鍋 內(nèi)水的冷卻后，從鍋底凝結(jié)成奶酒滴入其下的盛酒器內(nèi)。每當(dāng)冷卻鍋內(nèi)涼水溫
度升至35。C-45。C，就立即通過排水管放掉，再向冷卻鍋內(nèi)加入涼水。如此經(jīng)過 30—60分鐘的反復(fù)蒸煮、不斷冷凝就可以獲得酒精度較低的醇香奶酒。
另外，將蒸煮后的酸牛奶與溫?zé)岬孽r牛奶混合還可以得到如乳膠狀、半凝 固態(tài)的奶制品，俗稱"奶豆腐腦"、"奶豆腐"，其營養(yǎng)價值非常高。
奶酒有食療效果，常被牧區(qū)蒙古群眾應(yīng)用于胃腸道疾患、消化功能減退、 肝病、水腫、心臟病、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺部疾患等。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，奶 酒中含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、酶、微量元素維生素特別是維生素C等多種對人 體健康有益的成分。
采用本發(fā)明方法和專用器具以酸牛奶為原料現(xiàn)場釀制奶酒，工藝簡單、操 作方便，奶酒飲用起來口味綿和，具淡淡乳香，酒后無酒氣。同時，現(xiàn)場釀制
4奶酒也充分展現(xiàn)了蒙古族特色飲食文化和酒文化。


圖1是制作奶酒整套專用器具的主視圖。
圖2是制作奶酒整套專用器具的縱剖面示意圖。
圖中，1、加熱裝置2、奶鍋 3、錐形筒 4、托架5、冷卻鍋 6、 盛酒器7、排水管
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步說明奶酒制作方法和專用器具的使用。 用過濾后的鮮牛奶為原料，加熱至35。C，經(jīng)過20小時的發(fā)酵，將發(fā)酵后的 酸牛奶加熱至35。C，然后盛裝在木桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，提取上層黃色的酥油，
再將提取酥油后的酸牛奶盛裝于容器里備用。取適量提取酥油后的酸牛奶盛裝 于奶鍋2內(nèi)，將奶鍋2置于加熱裝置1上，然后將錐形筒3罩在奶鍋2上，再 將盛酒器6放于錐形筒3內(nèi)的托架4上，最后在錐形筒3頂端放置冷卻鍋，在 冷卻鍋5內(nèi)加入涼水。此時，點燃加熱裝置1，采用小火對奶鍋2里的酸牛奶進(jìn) 行蒸煮，蒸汽經(jīng)過冷卻鍋5的冷卻后，從冷卻鍋5鍋底凝結(jié)成奶酒滴入其下的 盛酒器6內(nèi)。每當(dāng)冷卻鍋5內(nèi)涼水溫度升至40°C，就立即通過排水管7放掉， 再向冷卻鍋5內(nèi)加入涼水。如此經(jīng)過45分鐘的反復(fù)蒸煮、不斷冷凝就可以獲得 酒精度較低的醇香奶酒。
將奶鍋2中蒸煮過的酸牛奶與溫?zé)岬孽r牛奶混合還可以得到乳膠狀、半凝 固態(tài)的奶制食品，俗稱"奶豆腐腦"、"奶豆腐"，其營養(yǎng)價值非常高。
如圖1和圖2所示，在使用上述方法現(xiàn)場釀制奶酒時，使用的專用器具包 括加熱裝置l、奶鍋2、錐形筒3、盛酒器6、冷卻鍋5。兩端開口的錐形筒3內(nèi) 部設(shè)計有用于放置盛酒器6的托架4，錐形筒3用鐵皮巻制而成。冷卻鍋5邊上 還可以設(shè)計有溫度計、排水管7。
另外，盛酒器6也可以設(shè)計成牛角狀，其大端口正對冷卻鍋5鍋底，安裝 有閥門的小端口通過錐形筒3上的孔伸出錐形筒3，開啟閥門就可以飲用醇香的 奶酒了。
權(quán)利要求
1、一種奶酒制作方法，其步驟方法如下A、用過濾后的鮮牛奶為原料，加熱至30℃-35℃，發(fā)酵10-20小時；B、將發(fā)酵后的酸牛奶加熱至30℃-40℃，然后盛裝在木桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍崛∩蠈狱S色的酥油；C、將提取酥油后的酸牛奶盛裝在容器內(nèi)，取適量提取酥油后的酸牛奶盛裝于奶鍋(2)中，使用制作奶酒的專用器具對酸牛奶進(jìn)行反復(fù)蒸煮、不斷冷凝，每當(dāng)冷卻鍋(5)內(nèi)涼水溫度升至35℃-45℃，就立即通過排水管(7)放掉，再向冷卻鍋(5)內(nèi)加入涼水，經(jīng)過30—60分鐘的連續(xù)蒸煮、不斷冷凝就可以獲得酒精度較低的醇香奶酒。
2、 如權(quán)利要求1所述的奶酒制作方法，其特征在于原料選用馬奶。
3、 如權(quán)利要求1所述的奶酒制作方法，其特征在于原料選用駱駝奶。
4、 如權(quán)利要求1所述的奶酒制作方法，其特征在于原料選用羊奶。
5、 制作權(quán)利要求1所述奶酒的專用器具包括加熱裝置、奶鍋、錐形筒、盛酒器、冷卻鍋，其特征在于錐形筒(3)內(nèi)部設(shè)計有托架(4);冷卻鍋(5)邊上設(shè)計安裝有溫度計、出水閥(7)。
6、 如權(quán)利要求2所述制作作奶酒的專用器具，其特征在于錐形筒(3)用鐵皮巻制而成。
7、 如權(quán)利要求2所述制作作奶酒的專用器具，其特征在于錐形筒(3)用隔熱材料制作。
8、 如權(quán)利要求2所述制作作奶酒的專用器具，其特征在于盛酒器(6)為牛角狀，其大端口正對冷卻鍋(5)鍋底，安裝有閥門的小端口通過錐形筒(3)上的孔伸出錐形筒(3)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶酒制作方法及專用器具。用過濾后的鮮牛奶為原料，加熱至30℃-35℃，經(jīng)過10-20小時的發(fā)酵，將發(fā)酵后的酸牛奶加熱至30℃-40℃，然后盛裝在木桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍崛∩蠈狱S色的酥油，再將提取酥油后的酸牛奶盛裝于的奶鍋里。使用制作奶酒的專用器具對酸牛奶進(jìn)行反復(fù)蒸煮、不斷冷凝，即可獲得醇香的奶酒。將蒸煮后的酸奶與溫?zé)岬孽r牛奶混合還可以得到如乳膠狀、半凝固態(tài)的奶豆腐腦，俗稱“奶豆腐”。原料也可選用馬奶、羊奶、駱駝奶、驢奶。制作奶酒的專用器具包括加熱裝置、奶鍋、錐形筒、盛酒器、冷卻鍋。錐形筒內(nèi)設(shè)計有放置盛酒器的托架；冷卻鍋外邊緣安裝有溫度計、排水管。具有工藝簡單、操作方便，制成的奶酒口味綿和、酒后無酒氣的特點。
文檔編號C12G3/00GK101463308SQ200810190398
公開日2009年6月24日 申請日期2008年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月26日
發(fā)明者阿木吉力特 巴圖巴雅爾 迪來 包熱 申請人:巴音郭楞蒙古自治州東歸歷史文化研究學(xué)會