專利名稱：一種綠茶類餅茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，特別是涉及一種綠茶類餅茶的加工。 技術(shù)背景我國(guó)傳統(tǒng)綠茶加工，主要有炒青、烘青加工技術(shù)。綠茶特征是外形有芽形、針形等，清湯綠葉，口感清洌，但茶性較寒，游離氨基酸總量在3%左右。同時(shí)綠茶在加工過程中容易產(chǎn)生焦味、紅梗、紅葉、碎末茶等。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，發(fā)明一種綠茶類茶餅的加工方法。為了實(shí)現(xiàn)以上目的，采取的技術(shù)方案是通過對(duì)茶葉采、蒸、搗、拍、 焙、穿、封七道工序精心加工，制作出綠茶類茶餅。本發(fā)明的有益效果通過七道工序精心加工后的茶餅，外形圓餅狀，中間 有孔，緊實(shí)、色黃稍褐、香濃純、滋味醇和、湯色黃尚亮、易運(yùn)輸、易貯藏， 茶性溫和，游離氨基酸總量在4.5%，耐泡，同時(shí)不存在焦味、紅梗、紅葉、碎 末茶。
具體實(shí)施方式
(1)采初春茶萌時(shí)節(jié)，晴天采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展或一芽二葉鮮葉， 及時(shí)攤放竹篇上，攤放時(shí)間4一6小時(shí)，視鮮葉情況而定；(2)蒸采用蒸籠快 速蒸殺鮮葉，將鮮葉攤施在蒸籠上，柴灶鐵鍋燒沸蒸氣殺青，控制溫度10(TC以上的蒸氣殺青3分鐘左右，掌握殺死酶活性而鮮葉不變紅為原則，殺青后葉為 翠綠色；(3)搗蒸氣殺青后的葉立即放入石臼，用木棍快搗，搗成條末狀， 搗碎率在85%以上，主要是將茶葉中的內(nèi)含茶汁外溢，提高游離氨基酸含量和 品質(zhì)；(4)拍在設(shè)計(jì)好的圓模具上，放入搗好的葉，人工均勻拍打，成型后 松緊適度，緊而不散，脫模后形成濕餅茶；(5)焙拍打好脫模后的濕餅茶放 在烘籠上，用優(yōu)質(zhì)木炭烘焙，烘焙分兩個(gè)階段，第一階段，先控制溫度在130 'C一150。C烘6小時(shí)，茶餅經(jīng)中間穿孔后轉(zhuǎn)入第二階段，控制溫度6(TC—70'C經(jīng) 12—14小時(shí)慢慢烘干，當(dāng)餅茶含水量小于6.8%可以結(jié)束烘焙；(6)穿經(jīng)第一 階段烘焙后的茶餅，用竹簽在中間穿直徑3—5毫米小孔，擴(kuò)大空氣接觸面，有 利于餅茶的均勻烘干、緩慢內(nèi)發(fā)酵，提高餅茶品質(zhì)，同時(shí)便于衛(wèi)生封裝和食用;(7)封用竹簽插入成品茶餅小孔，十只一串，竹簽長(zhǎng)度正好與十只茶餅齊平， 再用食品級(jí)濾紙嚴(yán)密包扎，入庫貯存。本發(fā)明的綠茶類餅茶，既有綠茶的湯色、香濃、味醇，又有紅茶溫性。在2008 年5月23日由國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心對(duì)餅茶進(jìn)行了測(cè)定，需定測(cè)的二十一項(xiàng)內(nèi) 容，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合國(guó)家食品衛(wèi)生指標(biāo)，其中含水量小于4.8%，水浸出物 47.4%,游離氨基酸總量4.5%，高于一般綠茶水平，比龍井茶高了 1.7%，檢驗(yàn) 報(bào)告編號(hào)2008W—393。
權(quán)利要求
1、一種綠茶類餅茶的加工方法，其特征在于通過對(duì)茶葉采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序精心加工，制作出綠茶類茶餅。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種綠茶類餅茶的加工方法，其特征在于采用蒸 籠快速蒸殺鮮葉，將鮮葉攤施在蒸籠上，柴灶鐵鍋燒沸蒸氣殺青，控制溫度100 'C以上的蒸氣殺青3分鐘左右，掌握殺死酶活性而鮮葉不變紅為原則，殺青后 葉為翠綠色。
3、 如權(quán)利要求1所述的一種綠茶類餅茶的加工方法，其特征在于蒸氣殺青后的葉立即放入石臼，用木棍快搗，搗成條末狀，搗碎率在85%以上。
4、 如權(quán)利要求1所述的一種綠茶類餅茶的加工方法，其特征在于在設(shè)計(jì) 好的圓模具上，放入搗好的葉，人工均勻拍打，成型后松緊適度，緊而不散， 脫模后形成濕餅茶。
5、 如權(quán)利要求1所述的一種綠茶類餅茶的加工方法，其特征在于拍打好 脫模后的濕餅茶放在烘籠上，用優(yōu)質(zhì)木炭烘焙，烘焙分兩個(gè)階段，第一階段，先控制溫度在130。C一15(TC烘6小時(shí)，茶餅經(jīng)中間穿孔后轉(zhuǎn)入第二階段，第二 階段控制溫度6(TC—70。C經(jīng)12—14小時(shí)慢慢烘千，當(dāng)餅茶含水量小于6.8%可 以結(jié)束烘焙。
6、 如權(quán)利要求1所述的一種綠茶類餅茶的加工方法，其特征在于經(jīng)第一 階段烘焙后的茶餅，用竹簽在中間穿直徑3—5毫米小孔。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶類餅茶的加工方法，通過對(duì)茶葉采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序精心加工，制作出綠茶類茶餅。加工后的茶餅，外形圓餅狀，中間有孔，緊實(shí)、色黃稍褐、香濃純、滋味醇和、湯色黃尚亮、易運(yùn)輸、易貯藏，茶性溫和，游離氨基酸總量在4.5％，耐泡，同時(shí)不存在焦味、紅梗、紅葉、碎末茶。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101401599SQ20081012141
公開日2009年4月8日 申請(qǐng)日期2008年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月10日
發(fā)明者吳建華, 周克儉, 楊亞靜 申請(qǐng)人:楊亞靜