專利名稱：一種辣椒醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒作為 一種特殊的蔬菜，通常以佐料的形式添加在各種菜肴中。 隨著喜食辣椒人群的增加，以辣椒為主料的食品日益增多，從而促進(jìn) 了辣椒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開一種口感好、保存期長的辣椒醬的制備方法。
本發(fā)明辣椒醬以七仙椒(又名朝天椒)為主料，以甜面醬、食鹽、 大蒜、生姜、花椒為輔料，經(jīng)精選鮮辣椒(去柄除渣)、清洗辣椒、 辣椒濾水晾干、機(jī)械剁椒、剁椒配輔料、機(jī)械攪拌、裝壇腌制等工序
制作而成。其配料比(重量份)為七仙椒100份、甜面醬20份、食鹽 25份、大蒜15份、生姜10份、花椒5份。在剁椒配輔料工序中，大 蒜、生姜以細(xì)顆粒狀、花椒以粉狀加入剁椒中。在裝壇腌制工序中， 將攪拌好的混合料裝壇后密封，在室溫下腌制5-10天。
用本發(fā)明方法制作的辣椒醬，香辣可口，保質(zhì)期達(dá)12個月以上。
具體實施例方式
將鮮七仙椒去柄除渣用水清洗干凈，濾水晾干后用機(jī)械剁椒至顆 粒狀備用。取剁好后的七仙椒100kg,將甜面醬"kg、剁成細(xì)顆粒狀 的大蒜15 kg、生姜10 kg、粉狀的花椒5 kg及食鹽25 kg加入剁好 后的七仙椒中進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后裝壇密封，在室溫下腌制5-io天 便可裝箱上巿。
權(quán)利要求
1、一種辣椒醬的制備方法，以七仙椒為主料，以甜面醬、食鹽、大蒜、生姜、花椒為輔料，經(jīng)精選鮮辣椒、清洗辣椒、辣椒濾水晾干、機(jī)械剁椒、剁椒配輔料、機(jī)械攪拌、裝壇腌制工序制作而成，本發(fā)明的特征在于
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制作方法。本發(fā)明的辣椒醬以七仙椒(又名朝天椒)為主料，以甜面醬、食鹽、大蒜、生姜、花椒為輔料，經(jīng)精選鮮辣椒(去柄除渣)、清洗辣椒、辣椒濾水晾干、機(jī)械剁椒、剁椒配輔料、機(jī)械攪拌、裝壇腌制等工序制作而成。用本發(fā)明方法制作的辣椒醬，香辣可口，保質(zhì)期達(dá)12個月以上。
文檔編號A23L1/24GK101444291SQ200810107538
公開日2009年6月3日 申請日期2008年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月19日
發(fā)明者李金蘭 申請人:李金蘭