專(zhuān)利名稱(chēng):一種咖啡伴侶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及飲食生物技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種天然的不添加人工氫化植物 油的咖啡伴侶及其使用方法。
背景技術(shù):
咖啡是一種廣泛普及的飲料??Х劝閭H可以減少咖啡的苦味,提高咖啡的 香味,改善咖啡的適口性。因此,咖啡伴侶是很多咖啡飲用者的必選。
所謂咖啡伴侶,即coffee-mate,原是奶精和糖的合稱(chēng)。隨著口味的變化, 多樣化的成分配料,形成了多樣化的咖啡伴侶。由于個(gè)人對(duì)糖的要求不同,一 些商品的咖啡伴侶不再把糖直接列入其成分之中。
商品的咖啡伴侶一般含以下成分葡萄糖漿,氫化植物油,奶蛋白或酪蛋 白酸鈉,穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑,香精。
一些商品咖啡伴侶,不將糖作為其成分,食用者可在食用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味 風(fēng)格自行添加適量的糖,常見(jiàn)的如方糖、咖啡糖。也有一些商品咖啡伴侶,將 糖作為其成分之一。
袋裝的3合1咖啡,是將速溶咖啡粉、上述的咖啡伴侶和白砂糖混合后封 裝在一個(gè)袋子中。消費(fèi)者食用時(shí)用一定溫度的水沖調(diào)即可。
咖啡伴侶中所用的氫化植物油,是植物油如大豆油或菜籽油等經(jīng)過(guò)人工催 化加氫形成的一種半固態(tài)油脂,即將植物油中的不飽和雙鍵氫化還原為飽和鍵, 不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸。在此過(guò)程中,部分不飽和雙鍵未被還原成飽和 鍵,但構(gòu)型發(fā)生了改變,從原來(lái)的順式變成了反式,含反式雙鍵的脂肪酸即為 反式脂肪酸(Trans fatty acids)。天然的植物油,均以順式脂肪酸存在。反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)-
反式脂肪酸,是與脂肪酸中的雙鍵相關(guān)的。不飽和脂肪酸含有雙鍵,依據(jù) 雙鍵兩個(gè)碳原子上的兩個(gè)氫在雙鍵的同一側(cè)(順式)或不同側(cè)(反式)而分為 順式脂肪酸和反式脂肪酸。雙鍵及脂肪酸(以油酸為例)的順式、反式結(jié)構(gòu)如 下
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反式脂肪酸對(duì)人體的危害
從構(gòu)型上看,不飽和反式脂肪酸與飽和脂肪酸基本相同,而不飽和順式脂 肪酸則完全不同,三者的結(jié)構(gòu)比較如下
H3C^、c^S:Ac/c^c、/c、Ac/c、,oh
飽和脂肪酸
H3(T^、cAc^、人c^Cc,、,yC、,ooh
不飽和反式脂肪酸
r~~c、 ^c、 ^^c、 ^c、 乂cooh ^c,、c, 、c 、
不飽和順式脂肪酸同樣,反式脂肪酸的熔點(diǎn)遠(yuǎn)高于順式脂肪酸,而與飽和脂肪酸接近。以18 碳脂肪酸為例,飽和脂肪酸(硬脂酸)的熔點(diǎn)為69.9'C,反式油酸為52"C,而 順式油酸為13.4"C。室溫下,前二者為固態(tài),后者則為液態(tài)。
研究認(rèn)為,反式脂肪酸的危害甚至大于飽和脂肪酸,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè) 方面
1、 反式脂肪酸不僅升高血漿中有害的LDL-C,而且會(huì)降低血漿中有益的 HDL-C,增加TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值(TC為總膽固醇)。反式脂肪 酸增加血漿TC/HDL-C的能力是飽和脂肪酸的2倍。因此反式脂肪酸會(huì)促進(jìn)動(dòng) 脈硬化。美國(guó)研究數(shù)據(jù)表明,膳食中的反式脂肪酸每增加2%,患心腦血管疾病 的幾率就會(huì)上升39%。
2、 反式脂肪酸會(huì)增加血液粘稠度及凝聚性,易導(dǎo)致血栓形成。
3、 反式脂肪酸可能增加乳腺癌的發(fā)病率。
4、 反式脂肪酸會(huì)增加糖尿病的發(fā)病率。
5、 反式脂肪酸會(huì)嚴(yán)重影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。反式脂肪酸可通 過(guò)胎盤(pán)和母乳,使胎兒和新生兒患上必需脂肪缺乏癥,抑制前列腺素的合成 干擾嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。經(jīng)常食用含反式脂肪酸膳食的母親,乳汁中反式脂肪酸 的含量可能達(dá)到總脂肪酸的8 %。
反式脂肪酸對(duì)健康的危害更在于,其攝取沒(méi)有所謂安全劑量,美國(guó)食品和 藥品管理局(FDA)提醒應(yīng)盡量少吃。
第一個(gè)對(duì)市售食物中反式脂肪酸含量進(jìn)行限制的國(guó)家一一丹麥,規(guī)定從 2004年1月1日起,油脂中反式脂肪酸的含量不得超過(guò)2%,這個(gè)含量極低,意 味著基本上不能使用。美國(guó)FDA要求,2006年1月起,實(shí)行對(duì)加工食品中反式 脂肪酸含量的強(qiáng)制性標(biāo)示。加拿大政府也要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸含 量,并鼓勵(lì)使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動(dòng)物油和植物油。咖啡伴侶之一的糖
糖是咖啡伴侶的重要成分之一??Х鹊臐饬铱酀梢?yàn)樘嵌玫骄徍停?得甜美溫情。不同的糖給咖啡帶來(lái)不同的味覺(jué),糖的份量多寡也會(huì)創(chuàng)造出完全 不同的味道。
糖主要有方糖、砂糖、細(xì)粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖。糖粉屬于一種精制糖, 無(wú)特殊味道,易于溶解。方糖為精制糖加水再凝固成塊狀,保存方便,易溶解。 白砂糖亦屬精制糖,粗粒結(jié)晶固體,色白。黑砂糖是一種褐色砂糖,有點(diǎn)焦味, 多用于愛(ài)爾蘭咖啡的調(diào)制。冰糖,透明結(jié)晶狀,甜味較淡,不易溶解,常磨成 細(xì)顆粒??Х忍牵瑢?zhuān)門(mén)用于咖啡的糖,為咖啡色的砂糖或方糖,與其它的糖比 較,咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
糖的用量一般為每杯(80 100毫升)5 8克,提供能量20 32千卡。 盡管種類(lèi)有所不同,但這些糖均為蔗糖。這些糖及其用量對(duì)糖尿病人和計(jì) 劃瘦身者來(lái)說(shuō)是一種負(fù)擔(dān)。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)咖啡伴侶的上述問(wèn)題,本發(fā)明目的是提供一種不同的咖啡伴侶,其成 分為燕麥膳食纖維粉。
本發(fā)明所述咖啡伴侶的成分燕麥膳食纖維粉,是以燕麥麩皮為原料,經(jīng)生 物工程技術(shù)處理及后續(xù)的熟化處理、粉碎處理,獲得的一種100目 200目的細(xì) 粉狀。
本發(fā)明所述咖啡伴侶的成分燕麥膳食纖維粉,包括以莜麥麩皮為原料加工 而成的膳食纖維粉。
因此,本發(fā)明所述的咖啡伴侶,其成分為燕麥膳食纖維粉,但可以添加奶 粉、香料、木糖醇,甚至添加穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑,添加后仍稱(chēng)作咖啡伴侶。
本發(fā)明所述的咖啡伴侶,除了奶粉中所含的動(dòng)物脂肪外,不添加人工氫化 植物油、動(dòng)物脂肪。也就是說(shuō),除了天然原材料含有的外,不添加反式脂肪酸 及飽和脂肪酸。
考慮到咖啡可能引起人體鈣質(zhì)流失,可以適當(dāng)添加鈣鹽以補(bǔ)充鈣質(zhì)。本發(fā)
明所述的咖啡伴侶,可添加20%的葡萄糖酸鈣。
本發(fā)明所述的咖啡伴侶組分燕麥膳食纖維粉,含有少量植物固醇(植物甾 醇,phytosterol)。研究表明,植物固醇有如下功能降低血漿中膽固醇,抑制 小腸膽固醇吸收,減少血漿中TC與LDL-C,可作為預(yù)防動(dòng)脈硬化、心腦血管 疾病等生活習(xí)慣病的保健成分。
本發(fā)明所述的咖啡伴侶組分燕麥膳食纖維粉,所含主要成分如下:
蛋白質(zhì)%20.55天冬氨酸%1.35
脂肪%16.65蘇氨酸%0.70
植物固醇mg/100g158.1絲氨酸%1.11
總糖 %5.03谷氨酸%5.32
碳水化合物%67.48甘氨酸%1.16
執(zhí)量千卡/100g419.5丙氨酸%1.18
粗纖維%4.63胱氨酸%0.32
非水溶性膳食纖維 %7.87纈氨酸%0.99
VB1mg/100g1.02蛋氨酸%2.03
VB2mg/100g1.44異亮氨酸%0.62
Namg/100g20.68亮氨酸%1.40
Kmg/100g733.14酪氨酸%0.78
Camg/100g217.55苯丙氨酸%0.96
Pmg/100g795.31賴(lài)氨酸%0.80
Femg/100g16.28組氨酸%0.65
Znmg/100g5.18精氨酸%1.40
Semg/kg0.011脯氨酸%1.2具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l
莜麥麩皮,經(jīng)生物工程技術(shù)處理及后續(xù)的熟化處理、滅菌處理、粉碎處理,
過(guò)150目篩網(wǎng),獲得細(xì)粉狀的燕麥膳食纖維粉。
咖啡伴侶按燕麥膳食纖維粉100%配制。炒制咖啡豆加工成粉末,蒸餾式咖 啡壺蒸濾,150毫升咖啡液體,加咖啡伴侶5克、鮮奶30毫升、木糖醇3克、 方糖l塊(約4.5克)。充分?jǐn)嚢?,飲用?br>
實(shí)施例2
咖啡伴侶按燕麥膳食纖維粉65%、全脂奶粉35%配制。速溶咖啡粉1匙(約 2克),加水150毫升,攪拌溶后,加咖啡伴侶7克、木糖醇3克、蔗糖2克。
充分?jǐn)嚢?,飲用?實(shí)施例3
一份咖啡伴侶按燕麥膳食纖維粉5克、脫脂奶粉3克比例配制。速溶咖啡 粉l匙(約2克),加水150毫升,攪拌溶后,加入上述的咖啡伴侶一份、蔗糖 6克。充分?jǐn)嚢瑁嬘谩?br>
實(shí)施例4
咖啡伴侶按燕麥膳食纖維粉100%配制。3合1咖啡1袋(14克),加水150 毫升,攪拌溶后,加咖啡伴侶3克。充分?jǐn)嚢?,飲用?實(shí)施例5
一份咖啡伴侶按燕麥膳食纖維粉5克、全脂奶粉3克、葡萄糖酸鈣0.8克的 比例配制。速溶咖啡粉l匙(約2克),加水150毫升,攪拌溶后,加入上述的 咖啡伴侶一份、方糖l塊(約4.5克)。充分?jǐn)嚢?,飲用?br>
權(quán)利要求
1、一種咖啡伴侶,其特征在于包括下列組分燕麥膳食纖維粉,奶粉;各組分所占的重量比為燕麥膳食纖維粉20%~100%,奶粉0%~25%。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖啡伴侶,其特征在于可以添加葡萄糖酸轉(zhuǎn),其用量 為其其余各組份重量之和的0% 20%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種咖啡伴侶,包括下列組分燕麥膳食纖維粉,奶粉;各組分所占的重量比為燕麥膳食纖維粉20~100%,奶粉0%~25%。本發(fā)明作為咖啡伴侶,不添加含對(duì)人體有害成分反式脂肪酸的氫化植物油,同時(shí)可減少和/或減緩人體對(duì)咖啡中的糖的吸收。
文檔編號(hào)A23F5/00GK101574111SQ20081002551
公開(kāi)日2009年11月11日 申請(qǐng)日期2008年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月7日
發(fā)明者郭驍才 申請(qǐng)人:南京芭必德生物科技有限公司