專利名稱：：咖啡飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及咖啡飲料。
背景技術(shù)：
：到目前為止，提出了許多關(guān)于咖啡飲料的方案。例如，作為防止來源于乳成分的沉淀或環(huán)狀物(i;y夕、、)產(chǎn)生的方法，提出了使用各種酶對乳蛋白進(jìn)行分解處理的方法。具體而言，提出了組合使用甘露聚糖分解酶和堿性鈉鹽對滅菌處理前的咖啡提取液進(jìn)行處理的方法(專利文獻(xiàn)i)。專利文獻(xiàn)l:特開平7-184546號公報然而，上述方法雖然對防止咖啡豆的纖維質(zhì)引起的混濁或沉淀的產(chǎn)生有效果，但對脂肪成分的分離和環(huán)狀物的產(chǎn)生的防止效果并不充分。
發(fā)明內(nèi)容發(fā)明要解決的課題本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡飲料，所述咖啡飲料即使歷經(jīng)制造時的高溫滅菌處理或制造后的長期保存也不會出現(xiàn)沉淀物或脂肪的分離等，其口^^未清馨，而且兼具抑菌力和乳化穩(wěn)定性。解決問題的方法即、本發(fā)明的第1方面為一種咖啡飲料，該咖啡飲料中來源于咖啡提取物的多糖滿足下述條件(A)(C)中的至少一個(A)采用凝膠滲透色譜法測定的相當(dāng)于多糖分子量5000~100000的峰面積因多糖小分子化處理而減少50%以上；(B)在采用凝膠滲透色譜法測定的分子量10004000處具有多糖分子量的^奪頂；(C)采用凝膠滲透色譜法測定的多糖的重均分子量為10006000。而且，本發(fā)明的第2方面為一種咖啡飲料，其是在用糖分解酶處理過的咖啡提取液中添加聚合度為25的聚甘油脂肪酸酯而制成的。發(fā)明的效果本發(fā)明的咖啡飲料不僅具有清馨的口感，而且具有抑制耐熱性芽孢菌的孢子發(fā)芽、增殖的功能，即使在自動售貨機(jī)等的加熱狀態(tài)下保存，仍能夠抑制耐熱性芽孢菌的孢子發(fā)芽、增殖，防止平罐酸敗，而且不會產(chǎn)生沉淀。圖1是來源于咖啡提取物的多糖的分子量分布符號說明(a)實(shí)施例1的來源于咖啡提取物的多糖的分子量分布(b)比較例1的來源于咖啡提取物的多糖的分子量分布(c)PEG(標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì))的分子量分布具體實(shí)施例方式在本發(fā)明中，咖啡提取液可以使用從焙炒豆提取出的液體、將前述液體濃縮后得到的抽提液、或者將已被加工成速溶咖啡的制品溶于水(通常是熱水)而得到的液體中的任一種。在本發(fā)明第1方面的咖啡飲料中，作為上述咖啡提取液，使用咖啡提取液(i),該咖啡提取液(i)中的來源于咖啡提取物的多糖滿足下述條件(A)(C)中的至少一個(A)采用凝膠滲透色譜法測定的相當(dāng)于多糖分子量5000100000的峰面積因多糖小分子化處理而減少50%以上；(B)在采用凝膠滲透色語法測定的分子量1000-4000處具有多糖分子量的峰頂；(C)采用凝膠滲透色譜法測定的多糖的重均分子量為1000-6000。而且，在本發(fā)明第2方面的咖啡飲料中，作為上述咖啡提取液，使用經(jīng)糖分解酶處理過的咖啡提取液(ii)?？Х忍崛∫?i)能夠通過用糖分解酶處理咖啡4是取液而得到，即，咖啡提取液(ii)能夠滿足上述條件(A)(C)中的至少一個，但咖啡提取液(i)的制備方法并不限于上述方法。，對咖啡提取液(i)進(jìn)行說明。上述條件(A)中的多糖小分子化處理是指通過糖分解酶處理、以及酸堿處理等化學(xué)處理，過濾、色譜分離等分離處理等對多糖進(jìn)行小分子化的處理。這其中，優(yōu)選糖分解酶處理。關(guān)于糖分解酶處理在后述的"咖啡提取液(ii)"中進(jìn)行說明。在所述條件(A)中，因多糖小分子化處理而減少的比例優(yōu)選為60%以上，更優(yōu)選為80%以上。在所述條件(C)中，多糖的重均分子量優(yōu)選為1000~5000,更優(yōu)選為1000~4000。來源于咖啡提取物的多糖的分子量可以通過凝膠滲透色譜(GPC)來確定。下面詳細(xì)說明其過程。(1)試料的前處理在ImL咖啡飲料中加入10pL曱酸，室溫下靜置1小時，以10000rpm離心分離3分鐘除去生成的沉淀。使所得上清液0.8mL通過"OasisHLBcartridge"(30mg、Waters公司制造)(對于該"OasisHLBcartridge",先用lmL甲醇再用lmL的0.1%甲酸水溶液預(yù)先實(shí)施了前處理)，吸附除去疏水性化合物。從該通過液中取出200pL,加入lmL乙醇，在-20。C下靜置一夜。以lOOOOrpm對其離心分離3分鐘，除去上清液。向沉淀中加入lmL乙醇使其分散，以lOOOOrpm離心分離3分鐘，再除去上清液(以上操作進(jìn)行2次)。將沉淀用氮?dú)膺M(jìn)行干燥，再次溶解在200pL水中，以lOOOOrpm離心分離3分鐘，除去微量的不溶物，對上清液進(jìn)行GPC分析。(2)GPC條件將50pL樣品注入到東曹公司制造的"TSKgelG3000PWXL，，柱上，在40。C下在作為洗提液的0.1%HCOOH-H2O/MeOH=80/20中以0.8mL/min進(jìn)行展開，進(jìn)行RI(差示折射率)檢測。(3)多糖的分子量依據(jù)PEG(聚乙二醇，具有通式H-[-0-CH2-CH2-]n-OH的合成高分子聚合物)標(biāo)準(zhǔn)品的色譜圖制作分子量校正曲線，計算重均分子量Mw。而且，計算中，使用GPC上的保留時間為7.03分鐘(分子量IOOOOO)到10.90分鐘(分子量1000)的范圍。這里，保留時間是指GPC中分析對象成分的洗脫時間。對于PEG標(biāo)準(zhǔn)品而言，使用了東曹公司制造的"RE-24"(分子量95000)、"RE-2"(分子量26000)、Aldrich公司制造的"PEG10000"(分子量10000)、和光純藥制造的"PEG4000"(分子量3000)、"PEG1540"(分子量1500)、"PEG1000"(分子量1000)。此外，所謂重均分子量Mw，在存在Ni個(i二l,2,......)分子量Mi的分子的多分散體系中被定義為Mw=SNiMi2/SNiMi。(4)多糖的峰面積和峰頂采用GPC測定的相當(dāng)于多糖分子量5000100000的峰面積是根據(jù)上述分析條件的保留時間為7.03分鐘~9.55分鐘的峰面積來計算的。在分子量1000~4000具有峰頂是指在分析條件的保留時間為9.74分鐘10.90分鐘具有峰頂。接著，對咖啡提取液(ii)進(jìn)行說明。作為糖分解酶，可以使用甘露聚糖分解酶、果膠分解酶、半纖維素分解酶等各種糖分解酶，但優(yōu)選使用甘露聚糖分解酶。能被甘露聚糖分解酶分解的甘露聚糖是以甘露糖為主構(gòu)成成分的多糖的總稱，也包括含有半乳糖、葡萄糖的甘露聚糖。因而，在本發(fā)明中，甘露聚糖分解酶包含半乳糖甘露聚糖分解酶、葡萄糖甘露聚糖分解酶。對于甘露聚糖分解酶的來源沒有限制，只要具有甘露聚糖酶活性即可，可以使用純化品，也可以使用粗純化品。作為甘露聚糖分解酶，可以舉出a型或P型甘露糖苷酶，其中優(yōu)選p型甘露糖香酶。酶處理的反應(yīng)溫度、時間、pH、添加量可以根據(jù)所使用的酶的來源、活性等來選擇合適的條件。作為黑曲霉0^perg///^m'ged來源的甘露聚糖分解酶，可以列舉出諾和諾德(NovoNordisk)公司制造的"Gammanase(力't大一七、)1.5L"、新日本化學(xué)工業(yè)公司制造的"Sumiteam(久；、千一厶)ACH，，、HBI公司制造的"Cellulosin(七A口、〉7)GM5"等；作為枯草芽孢桿菌CBac/〃wwwte7&)來源的甘露聚糖分解酶，可以列舉出洛東化成工業(yè)公司制造的"Bigalase(匕、、力'，一七、)M，，等。此外，諸如三菱化學(xué)食品林式會社制造的"Sclase(只夕，一七、)A，，這樣的復(fù)合酶制劑，只要其具有甘露聚糖酶活性就可以使用。甘露聚糖酶活性(內(nèi)-l,4-卩-甘露聚糖酶活性)可以這樣求出將10mgMegazyme公司制造的"AZO-CAROBGALACTOMA麗AN，，(染料標(biāo)記的CAROB(Locust)半乳甘露聚糖)溶于lmL的50mM醋酸緩沖液(pH5.0)中制備成底物溶液，向200nL底物溶液和50^L用50mM醋酸緩沖液(pH5.0)稀釋后的酶制劑溶液中加入150^L的50mM醋酸緩沖液(pH5.0)，在各酶制劑的最適合溫度下進(jìn)行底物分解反應(yīng)15分鐘，反應(yīng)結(jié)束后，向反應(yīng)溶液中加入800mL乙醇使高分子量的底物沉淀，以lOOOOrpm離心分離5分鐘，然后使用光^各長lcm的比色池測定上清液在590nm處的吸光度。酶制劑相對于咖啡提取液的添加量依賴于酶制劑的甘露聚糖酶活性，在上述活性測定中，將每1分鐘的時間里在590nm處的吸光度變化量(AOD59。^/min)為1.0定義為1單位。在本發(fā)明中，使用100gL值為20的焙炒咖啡豆，得到lkgBrix為2.3%的咖啡4是取液，此時，優(yōu)選添加11000單位酶制劑。例如，當(dāng)使用諾和諾德公司制造的"Gammanase1.5L"(200單位/g)時，相對于lkg的咖啡提取液，其添加量通常為(X0055g，優(yōu)選為0.0152.5g。反應(yīng)溫度可以適當(dāng)選擇，通常為20~80°c，優(yōu)選為30~70°c,更優(yōu)選為3050。c。pH通常為pH3.08.0，優(yōu)選為pH4.07.0，更優(yōu)選為pH4.0~6.0。反應(yīng)時間可以適當(dāng)選擇，通常為15分鐘以上。例如，三菱化學(xué)食品株式會社制造的"SclaseA"(40單位/g)時，相對于lkg的咖啡提取液，其添加量通常為0.025~25g,優(yōu)選為0.075~12.5g。反應(yīng)溫度可以適當(dāng)選^^,通常為0~80°c,優(yōu)選為30~70°c,更優(yōu)選為5070°c。pH通常為pH3.0~8.0,優(yōu)選為pH4.0~7.0,更優(yōu)選為pH4.0~6.0。反應(yīng)時間可以適當(dāng)選擇，通常為30分鐘以上。在反應(yīng)后，不用特意除去添加的酶。此外，除了添加酶之外，該酶反應(yīng)還可以這樣進(jìn)行通過利用固定化酶等的接觸反應(yīng)使得咖啡提取液中并不直接含有酶。接著，對聚甘油脂肪酸酯進(jìn)行說明。本發(fā)明中使用的聚甘油脂肪酸酯為甘油聚合度25的聚甘油脂肪酸酯，優(yōu)選其構(gòu)成脂肪酸為選自月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸中的1種以上，而且其酯取代度為30%以下。此外，單酯的含量優(yōu)選為50%以上。而且，聚甘油脂肪酸酯是聚合度、酯化度等不同的酯混合而成的組合物，例如，二甘油酯表示平均聚合度為2的聚甘油酯組合物。從抗菌性的觀點(diǎn)來看，優(yōu)選含70%以上的二甘油豆蔻酸單酯、三甘油豆蔻酸單酯、二甘油棕櫚酸單酯、三甘油棕櫚酸單酯、二甘油硬脂酸單酯、三甘油硬脂酸單酯的聚甘油脂肪酸酯。聚甘油脂肪酸酯的添加量必須是能夠顯現(xiàn)充分的抗菌力的量。該量的最佳值因聚甘油脂肪酸酯的種類、咖啡飲料的種類而異。添加量通常為0.0001-0.5重量％。特別是，當(dāng)為牛奶咖啡時，聚甘油脂肪酸酯的添加量優(yōu)選為0.01~0.2重量％;當(dāng)為黑咖啡時，聚甘油脂肪酸酯的添加量優(yōu)選為0.0001~0.02重量％。聚甘油脂肪酸酯的添加量越多，抗菌力越強(qiáng)；但如果添加量過多，則不僅成本升高，還會破壞飲料的風(fēng)味，因而不優(yōu)選。下面，對本發(fā)明的咖啡飲料的制備方法進(jìn)行說明。對于本發(fā)明的咖啡^U+的制備方法沒有特殊限制。例如，以牛奶咖啡為例是這樣制備的將乳脂肪成分、乳蛋白滿足指定量的乳成分、咖啡抽提物、甜味劑、香料等飲料成分、聚甘油脂肪酸酯、水混合在一起，用勻漿器等進(jìn)行均質(zhì)化，通過蒸煮滅菌、UHT滅菌等加熱來進(jìn)行滅菌，然后填裝入容器中。在本發(fā)明的咖啡飲料中，含有聚合度2~5的聚甘油脂肪酸酯作為乳化劑，在不損害該特征和優(yōu)點(diǎn)的范圍內(nèi)，可以添加能夠添加到咖啡飲料中的各種成分，此外，根據(jù)需要還可以添加其它食品用乳化劑、穩(wěn)定劑。例如，可以與下述乳化劑組合使用脂肪酸單甘油酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、琥珀酸脂肪酸甘油酯、二乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚合度6以上的聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、絲蘭(yucca)抽提物、皂苷、卵磷脂、聚山梨酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸4丐等。此外，還可以與千酪素鈉等乳蛋白組合使用。而且，還可以與鹿角菜膠(t、X、k)、黃原酸膠、阿拉伯膠、古阿膠、刺槐豆膠、刺梧桐膠、結(jié)冷膠、羧曱基纖維素鈉、水溶性大豆多糖等增粘多糖組合使用。此外，通過添加作為乳成分的乳脂肪、乳蛋白，可以制成加乳咖啡飲料。作為乳成分，可以列舉出牛乳、全脂粉乳、脫脂乳粉、鮮稀奶油等。乳成分的含量以牛乳換算值計通常為1~90重量％、優(yōu)選為3~60重量％、更優(yōu)選為540重量％。乳飲料的pH通常為5.5~7.0的弱酸性至中性。此外，根據(jù)需要還可以用蛋白質(zhì)分解酶對乳成分進(jìn)行處理。作為公知的經(jīng)蛋白質(zhì)分解酶處理過的乳成分的例子，可以列舉出(i)用嗜熱菌蛋白酶等微生物來源的蛋白酶來分解(3-酪蛋白等乳蛋白，使用所得到的具有血管緊張肽轉(zhuǎn)化酶抑制活性的肽來替代乳蛋白的方法(參照日本特開平6-128287號公報)、(ii)使用通過用蛋白酶來分解乳蛋白以提高乳活性且減少了變態(tài)反應(yīng)發(fā)生的肽來替代乳蛋白的方法(參照日本特開平4-320650號公報)、(iii)使用用金屬蛋白酶或絲氨酸蛋白酶處理過的牛乳來制造加乳咖啡飲料的方法(參照日本特開平9-271328號公報)，等等。此外，在不損害本發(fā)明的咖啡飲料的效果的范圍內(nèi)，還可以添加檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、琥珀酸、琥珀酸鈉、乳酸、乳酸鈉、鹽酸、鹽酸鈉、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉、葡糖酸、葡糖酸鈉、葡糖酸鉀、植酸等有機(jī)酸、無機(jī)酸和/或其鹽類；蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、淀粉糖化物、還原淀粉糖稀、糊精、環(huán)糊精、海藻糖等糖類；赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等糖醇；三氯蔗糖(sucralose)、甜菊糖(stevia)、阿斯巴甜(aspartame)、甜蜜素(acescufame-k)、甜味蛋白(Thaumatin)等高甜度甜味劑，等等。本發(fā)明的咖啡飲料優(yōu)選作為熱填充后加熱販賣的咖啡飲料。通常，上述熱填充可以按常規(guī)方法進(jìn)行。加熱販賣時的加熱條件為37。C以上。實(shí)施例以下，通過實(shí)施例更詳細(xì)地說明本發(fā)明，但本發(fā)明只要不脫離其主旨，就不受以下實(shí)施例的限制。而且，關(guān)于甘露聚糖酶活性(內(nèi)-l，4-P-甘露聚糖酶活性)的測定、來源于咖啡提取物的(可被甘露聚糖酶分解的)多糖的GPC分析(試料的前處理、GPC條件、多糖分子量、多糖峰面積和峰頂)，按本發(fā)明描述的方法進(jìn)行。實(shí)施例1:用95。C的脫鹽水對2.5kgL值20的焙炒咖啡豆(抹式會社unicafe制造的"Col腿bia(〕口7匕'r)EX")進(jìn)行抽提，得到26.4kg咖啡提取液。將10kg該咖啡提取液冷卻至40。C，然后添加l.Og作為甘露聚糖分解酶的諾和諾德公司制造的"Gammanase1.5L",放置60分鐘。相對于5.4kg該酶處理后的咖啡提取液，添加下述水溶液，使得總量為10kg,所述水溶液是在50。C下于脫鹽水中溶解l.Okg牛奶、0.5kg砂糖以及3.0g三甘油棕櫚酸酯(理研維他命林式會社，商品名"PoemTRP-97RF，，)而制得的。向該溶液中加入碳酸氫鈉，進(jìn)行調(diào)節(jié)使得滅菌后的pH.為6.4,使用高壓勻漿器在607(TC的溫度下以150kg/50kg的壓力進(jìn)行均質(zhì)化，然后將其填充至100ml的玻璃耐熱瓶中，使用蒸氣滅菌器(ALP(抹)RK3030)以滅菌溫度121°C、滅菌時間40分鐘的條件進(jìn)行滅菌(F(^40)，然后進(jìn)行冷卻，從而得到牛奶咖啡。需要說明的是，該咖啡飲料中的來自于咖啡提取物的多糖的分子量分布如圖1中的(a)所示。此外，多糖的重均分子量(Mw)為3900。對于該咖啡飲料，進(jìn)行了如下評價。(1)抑菌試驗(yàn)將在100。C下活化30分鐘后的熱醋穆爾氏菌(moore//aAermoace"ca)的芽孢懸浮液接種到所得的咖啡飲料中，使得濃度為1x1()S個/ml,將其裝入5根玻璃管中，每根玻璃管裝入2ml，用火焰熔化開口端將其密封。將這些玻璃管在55。C下保存4周，判斷是否變質(zhì)。判斷根據(jù)外觀以及與未接種菌體區(qū)域的pH的差異來進(jìn)行。結(jié)果如表1所示。(2)沉淀量評價將所得飲料在60。C下保存1周，取出內(nèi)容物，對底部的沉淀量進(jìn)行評價。評價結(jié)果如表1所示。需要說明的是，沉淀量的評價標(biāo)準(zhǔn)如下。〇無沉淀；A有少許沉淀；x有沉淀O)官能評價在25。C的室內(nèi)對常溫狀態(tài)的所得咖啡飲料進(jìn)行試飲，實(shí)施了意見調(diào)查(調(diào)查群體14人)。結(jié)果如后所述。實(shí)施例2將實(shí)施例1中的諾和諾德公司制造的"Gammanase1.5L"更換為三菱化學(xué)食品公司制造的"SclaseA，，，其添加量為5.0g,并在70。C下進(jìn)行酶處理，三甘油棕櫚酸酯的添加量為2.5g,除此之外，與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行操作。該咖啡飲料中的來自于咖啡提取物的多糖的重均分子量(Mw)為3900。評價結(jié)果示于表l。實(shí)施例3將實(shí)施例1中的乳化劑更換為2.5g二甘油棕櫚酸酉旨(理研維他命抹式會社，商品名"PoemDP-95RF，)和3.0g蔗糖硬脂酸酯(三菱化學(xué)食品抹式會社"RyotoSugar-EsterS-570")，除此之外，與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行操作。評價結(jié)果示于表1。參考例1除了將實(shí)施例1中的三甘油棕櫚酸酯更換為蔗糖棕櫚酸酯(三菱化學(xué)食品抹式會社"RyotoSugar-EsterP-l670")以夕卜，與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行操作。評價結(jié)果示于表l。參考例2除了將實(shí)施例3中的二甘油棕櫚酸酯更換為蔗糖棕櫚酸酯(三菱化學(xué)食品林式會社"RyotoSugar-EsterP-l670，，)以外，與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行操作。評價結(jié)果示于表1。參考例3除了不添加實(shí)施例1中的三甘油棕櫚酸酯以外，與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行操作。評價結(jié)果示于表l。比專交例1除了使用未經(jīng)過酶處理的咖啡提取液以外，與實(shí)施例1同樣地進(jìn)行操作。該咖啡飲料中的來自于咖啡提取物的多糖的分子量分布如圖1中的(b)所示。此外，多糖的重均分子量(Mw)為7400。評價結(jié)果示于表l。<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>*:因未添加乳化劑，所以因變質(zhì)、乳化不良而產(chǎn)生沉淀<官能評價的結(jié)果>(a)對于實(shí)施例13,得到了許多(70%)"回味好、可以暢快飲用"、"不擅長喝咖啡的人也能輕松飲用，，、"清馨易飲，，等良好評價。而且，"咖啡特有的苦味、酸味、澀味弱"的意見多(約80%)。(b)對于參考例1和2,"存在咖啡特有的苦味、酸味、澀味"的意見多(約80%)。(c)對于比較例l,沉淀量多。參考例3出現(xiàn)了分離，因而未進(jìn)行評價。從以上(a)(c)的結(jié)果可知本發(fā)明的飲料是一種新的喜好度高的咖啡飲料。本發(fā)明的咖啡飲料具備為此前不擅長喝咖啡的人所喜愛的潛力，可以期待其豐富現(xiàn)代人的生活。此外，還可以期待其對現(xiàn)代愛^的多樣化作出f南史。權(quán)利要求1.一種咖啡飲料，該咖啡飲料中來源于咖啡提取物的多糖滿足下述條件(A)～(C)中的至少一個(A)采用凝膠滲透色譜法測定的相當(dāng)于多糖分子量5000～100000的峰面積因多糖小分子化處理而減少50％以上；(B)在采用凝膠滲透色譜法測定的分子量1000～4000處具有多糖分子量的峰頂；(C)采用凝膠滲透色譜法測定的多糖的重均分子量為1000～6000。2.權(quán)利要求1所述的咖啡飲料，其中，所述咖啡提取物是用糖分解酶處理過的咖啡提取液。3.權(quán)利要求2所述的咖啡飲料，其中，所述糖分解酶是甘露聚糖分解酶。4.權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的咖啡飲料，其中含有聚合度為2~5的聚甘油脂肪酸酯。5.權(quán)利要求4所述的咖啡飲料，其中，構(gòu)成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸是選自月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸中的一種以上，而且該聚甘油脂肪酸酯的酯取代度為30%以下。6.權(quán)利要求15中任一項(xiàng)所述的咖啡飲料，其中，所述聚甘油脂肪酸酯的添加量為0.00010.5重量％。7.—種咖啡飲料，該咖啡飲料是在用糖分解酶處理過的咖啡提取液中添加聚合度25的聚甘油脂肪酸酯而制成的。8.權(quán)利要求7所述的咖啡飲料，其中，所述糖分解酶為甘露聚糖分解酶。9.權(quán)利要求7或8所述的咖啡飲料，其中，構(gòu)成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸是選自月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸中的一種以上，而且該聚甘油脂肪酸酯的酯取代度為30%以下。10.權(quán)利要求79中任一項(xiàng)所述的咖啡飲料，其中，所述聚甘油脂肪酸酯的添加量為0.0001~0.5重量％。11.權(quán)利要求110中任一項(xiàng)所述的咖啡飲料，該咖啡飲料中含有乳成全文摘要本發(fā)明提供一種咖啡飲料，所述咖啡飲料即使歷經(jīng)制造時的高溫滅菌處理或制造后的長期保存也不會出現(xiàn)沉淀物或脂肪的分離等，其口味清馨，而且兼具抑菌力和乳化穩(wěn)定性。所述咖啡飲料是在用糖分解酶處理過的咖啡提取液中添加聚合度2～5的聚甘油脂肪酸酯而制成的，或者，所述咖啡飲料中來源于咖啡提取物的多糖滿足下述條件(A)～(C)中的至少一個(A)采用凝膠滲透色譜法測定的相當(dāng)于多糖分子量5000～100000的峰面積因多糖小分子化處理而減少50％以上；(B)在采用凝膠滲透色譜法測定的分子量1000～4000處具有多糖分子量的峰頂；(C)采用凝膠滲透色譜法測定的多糖的重均分子量為1000～6000。文檔編號A23F5/24GK101534654SQ200780034850公開日2009年9月16日申請日期2007年10月3日優(yōu)先權(quán)日2006年10月4日發(fā)明者元田兼一郎,富田昌曉申請人:三菱化學(xué)株式會社;三菱化學(xué)食品株式會社