專(zhuān)利名稱(chēng)：一種紅燒豬蹄的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及紅燒豬蹄的制作方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐因其方便實(shí)惠受到人們青睞，尤其上班族，常常因?yàn)楣ぷ鞣泵Χ櫜簧献鲲?，快餐成為上班族生活中的“?jīng)常之選”，目前市場(chǎng)上的快餐大致可分為“洋快餐”和“中式快餐”，“洋快餐”由于多采用油炸、煎的加工方式，因而包含過(guò)多的脂肪和其它給健康帶來(lái)不利的成分，且口味不符合中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，不適合經(jīng)常食用，所以更多的中國(guó)人更偏向于選擇口味更符合中國(guó)人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的“中式快餐”，大量的“中式快餐店”也如雨后春筍般涌現(xiàn)，一定程度上解決了人們用快餐的需要，但目前不少的中式快餐口感粗糙，給人留下只重“量”不重“質(zhì)”的不良印象，也有少數(shù)快餐店的口味不錯(cuò)，但往往因?yàn)檎{(diào)料配方保密或者加工方法過(guò)于復(fù)雜造成“只此一家、別無(wú)分店”的結(jié)果，不能大范圍推廣，滿(mǎn)足不了大多數(shù)人選擇優(yōu)質(zhì)快餐的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種快餐食品的制作方法，簡(jiǎn)單易行，能夠大范圍推廣且保證口味品質(zhì)統(tǒng)一。
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于把重量份比為豬蹄6000份、姜黃粉6～8份、辣椒粉50～80份、糖水250份、醬油50～80份、炸干洋蔥300份、炸大蒜150份、生大蒜30份、姜50～80份、檸檬100～120份、鹽80～100份、味精80份、水4000份和色拉油5000份按照下列工序制作(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細(xì)待用；(2)把色拉油放入鍋中煉制滾燙、把洗凈的豬蹄用油炸，直到豬蹄表面為黃色時(shí)從鍋中取出；(3)把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精和炸好的豬蹄拌勻，依次擺放在高壓鍋中加入水壓40--50分鐘。
這種紅燒豬蹄中的糖水可選擇紅糖水或白糖水。
本發(fā)明公開(kāi)的一種紅燒豬蹄的制作方法簡(jiǎn)單容易掌握，只要按照上述的調(diào)料配比和制作工序便能制作出口味相對(duì)穩(wěn)定的紅燒豬蹄，特別適合開(kāi)辦連鎖快餐店時(shí)選用，用這種方法制作出的紅燒豬蹄味甜中帶辣、能開(kāi)胃，豬蹄口感香、滑，又是是美容的上品，只要配上其它蔬菜及米飯，就是一份營(yíng)養(yǎng)豐富、口感上佳的中式快餐。
具體實(shí)施方法實(shí)施例1、準(zhǔn)備豬蹄6kg、姜黃粉8g、辣椒粉80g、白糖水250g、醬油80g、炸干洋蔥300g、炸大蒜150g、生大蒜30g、姜50g、檸檬100g、鹽80g、味精80g、水4kg、色拉油5kg，制作工序如下(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細(xì)待用；(2)把色拉油放入鍋中煉制滾燙、把洗凈的豬蹄用油炸，直到豬蹄表面為黃色時(shí)從鍋中取出；(3)把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精和炸好的豬蹄拌勻，依次擺放在高壓鍋中加入水壓40--50分鐘。
實(shí)施例2、準(zhǔn)備豬蹄6kg、姜黃粉6g、辣椒粉50g、紅糖水250g、醬油50g、炸干洋蔥300g、炸大蒜150g、生大蒜30g、姜80g、檸檬120g、鹽100g、味精80g、水4kg、色拉油5kg，制作工序如下(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細(xì)待用；(2)把色拉油放入鍋中煉制滾燙、把洗凈的豬蹄用油炸，直到豬蹄表面為黃色時(shí)從鍋中取出；(3)把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精和炸好的豬蹄拌勻，依次擺放在高壓鍋中加入水壓40--50分鐘。
按照實(shí)施例1、2制作好的紅燒豬蹄味甜中帶辣，豬蹄口感香、滑，配以蔬菜和米飯既是一份營(yíng)養(yǎng)豐富、口感上佳的中式快餐。
權(quán)利要求
1.一種紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于把重量份比為豬蹄6000份、姜黃粉6～8份、辣椒粉50～80份、糖水250份、醬油50～80份、炸干洋蔥300份、炸大蒜150份、生大蒜30份、姜50～80份、檸檬100～120份、鹽80～100份、味精80份、水4000份和色拉油5000份按照下列工序制作(1)檸檬取汁待用，姜、大蒜舂細(xì)待用；(2)把色拉油放入鍋中煉制滾燙、把洗凈的豬蹄用油炸，直到豬蹄表面為黃色時(shí)從鍋中取出；(3)把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精和炸好的豬蹄拌勻，依次擺放在高壓鍋中加入水壓40--50分鐘。
2.如權(quán)力要求1所述的紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于使用的糖水為紅糖水。
3.如權(quán)力要求1所述的紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于使用的糖水為白糖水。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及肉類(lèi)的制作方法。本發(fā)明公開(kāi)了一種紅燒豬蹄的制作方法，把姜黃粉、辣椒粉、糖水、醬油、炸干洋蔥、炸大蒜、生大蒜、姜、檸檬、鹽、味精、水、色拉油等調(diào)料和豬蹄按照一定的配比經(jīng)過(guò)炸、腌制、煮等工序制成，制作方法簡(jiǎn)單容易掌握，特別適合開(kāi)辦連鎖快餐店時(shí)選用。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101028105SQ20071006577
公開(kāi)日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2007年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月4日
發(fā)明者許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘 申請(qǐng)人:許鈞鈞, 許婷婷, 許定臘