專利名稱：醬粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用醬，具體是涉及一種醬粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
大醬是人們?nèi)粘Ｉ铒嬍畴x不開的調(diào)味品，醬香味深受人們喜愛，由 于大醬的制造工藝不同，其醬香口味有多種，但已延續(xù)多年，增加新的口 味品種已是人們需求。另由于傳統(tǒng)的大醬含水量高，不利于攜帶和存放。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種醬粉，該醬粉創(chuàng)造了醬品新口味，且營(yíng)養(yǎng)多 樣、攜帶和存放方便、儲(chǔ)存期長(zhǎng)。本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種醬粉，其特征在于該醬粉由下列重量份 的原料組成大豆62-85份、食鹽6-10份，味精0.3-0.8份。本發(fā)明的醬粉在上述各組份中還可以加入大醬5-30份，制成大醬粉。本發(fā)明的醬粉還可以由下列重量份的原料組成大豆62-85份、食鹽 6-10份，味精0.3-0.8份、大醬5-30份、山菜粉6-16份，其中山菜粉包括 香茹粉、棒茹粉、把蒿粉或山芹粉之其中一種，可制成菌茹大醬粉或把蒿 大醬粉或山芹大醬粉。本發(fā)明的醬粉還可以由下述重量份的原料組成大豆62-85份、食鹽 6-10份，味精0.3-0.8份、大醬5-30份、姜粉0. 6-1份、蔥粉2份、蒜粉 2份、辣椒粉6份制成辣醬粉。本發(fā)明的醬粉還可以由下列重量份的原料組成大豆62-85份、食鹽 6-10份，味精0.3-0.8、肉粉或海鮮粉10-15，制成肉醬粉或海鮮醬粉。本發(fā)明的醬粉還可以由下列重量份的原料組成大豆62-85份、食鹽 6-10份，味精0.3-0.8份、花生粉3份、芝麻粉3份、辣椒粉4份，制成 香辣醬粉。本發(fā)明醬粉的生產(chǎn)方法是1、 選取大豆去污后，用木碳火炒熟，表面呈紅棕色，制成炒熟大豆，2、 將炒熟大豆與食鹽、味精、大醬、香茹粉、棒茹粉、把蒿粉、山
芹粉、姜粉、蔥粉、蒜粉，辣椒粉、肉粉、海鮮粉、花生粉、芝麻粉，按 所述重量份配比混合均勻，3、 用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為20-50目，4、 干燥，烘干設(shè)備升溫至50-8(TC，恒溫保持2-4小時(shí)，然后自然冷 卻至室溫，成品含水量為3-10%，5、 真空包裝。
本發(fā)明中所述的大醬，是經(jīng)發(fā)酵制成的市售產(chǎn)品，本發(fā)明釆用的香 茹粉、棒茹粉、把蒿粉、山芹粉、姜粉、蔥粉、蒜粉、辣椒粉、肉粉或海 鮮粉、花生粉、芝麻粉的加工方法均為已有技術(shù)、也為市售商品。
醬粉的食用方法是，在醬粉中加適量的水，調(diào)合均勻即可，也可以將 醬粉直接用于熗拌，烹飪中。
由于醬粉中的主料是經(jīng)過炒熟處理的大豆，所以該產(chǎn)品具有炒制豆香 口味，與傳統(tǒng)的發(fā)酵醬口味不同，因此滿足了眾人口味多的需求。另由于 豆香口味的醬粉生產(chǎn)工藝比傳統(tǒng)發(fā)酵的大醬生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)發(fā)酵的大 醬其發(fā)酵周期為12-14天，每天還要打耙l-2次，本發(fā)明雖然也使用傳統(tǒng) 的大醬，但用量?jī)H為產(chǎn)品重量的32%以下，且大醬中含有的大腸菌群及其 它類細(xì)菌，經(jīng)干燥處理時(shí)被殺死，本發(fā)明將豆香口味的醬粉與傳統(tǒng)發(fā)酵的 大醬結(jié)合，使其產(chǎn)品又具有傳統(tǒng)的醬香，并大大的提高生產(chǎn)效率、縮短了 生產(chǎn)周期。本發(fā)明由于選取了各種輔料分別與醬粉混合，如香茹粉、棒茹 粉、把蒿粉、山芹粉、辣椒粉，肉粉、海鮮粉、花生粉、芝麻粉、姜粉、 蔥粉、蒜粉，使醬粉品種多樣，滿足了現(xiàn)代人們快節(jié)奏生活中能方便的選 擇到不同營(yíng)養(yǎng)成份和口味的醬粉，促進(jìn)食欲，有利于健康。另由于本發(fā)明 的醬粉比傳統(tǒng)的大醬含水量低，無菌，不易發(fā)酵變質(zhì)、不會(huì)滲透，因此攜 帶和存放方便、儲(chǔ)存期長(zhǎng)。 實(shí)施例1選取優(yōu)質(zhì)大豆80千克，用木碳火炒熟大豆，表面呈紅棕色，然后取食 鹽6千克，味精0.3千克與炒熟的大豆混合，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為20 目，將粉料送入用干燥機(jī)，干燥機(jī)升溫到50°C，恒溫2小時(shí)，然后冷卻 至常溫，真空包裝成小袋，成品含水量^3%，該醬粉具有炒豆香味。
實(shí)施例2
稱取優(yōu)質(zhì)大豆62千克，用實(shí)施例1方法將大豆制成炒熟大豆，與食鹽 IO千克，味精0.8千克，市售大醬30千克混合，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為 30目，干燥，在烘干箱中用80。C恒溫，經(jīng)4小時(shí)烘干，然后冷卻至常溫， 真空包裝成小袋，成品含水量^5%，制成大醬粉，然后真空包裝。
實(shí)施例3
選取優(yōu)質(zhì)大豆70千克，用實(shí)施例1方法將大豆制成炒熟的大豆，與 食鹽10千克，味精0.6千克，大醬10千克，香茹粉或棒茹粉13千克或 山芹粉16千克混合，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為30目，干燥，在烘干箱中 用5(TC恒溫，經(jīng)2小時(shí)烘干，然后冷卻至常溫，分別制成菌茹大醬粉、 山芹大醬粉，含水量為^7%，然后真空包裝成小袋。
實(shí)施例4
選取優(yōu)質(zhì)大豆70千克，用實(shí)施例1方法將大豆制成炒熟的大豆，與 食鹽6千克，味精0.8千克，大醬15千克，把蒿粉6千克，姜粉0.6千 克，蔥粉2千克，蒜粉2千克混合，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為30目，干燥， 在烘干箱中用5(TC恒溫，經(jīng)3小時(shí)烘干，制成把蒿大醬粉，含水量為^ 7%，然后真空包裝即為成品。
實(shí)施例5
選取優(yōu)質(zhì)大豆85千克，用實(shí)施例1方法將大豆制成炒熟的大豆，與 食鹽6千克，味精0.5千克，肉粉15千克或海鮮粉10千克或花生、辣椒、 芝麻混合粉10千克混合，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為50目，干燥，在烘干 箱中用5(TC恒溫，經(jīng)4小時(shí)烘干，然后冷卻至常溫，分別制成肉醬粉、 海鮮醬粉、香辣醬粉，真空包裝成小袋，成品含水量為5%。
實(shí)施例6
選取優(yōu)質(zhì)大豆80千克，用實(shí)施例1方法將大豆制成炒熟的大豆，與 食鹽6千克、味精0.5千克、大醬5千克、姜粉1千克、蔥粉2千克、蒜 粉2千克、辣椒粉6千克混合，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為^50目，干燥， 在烘干箱中用5(TC恒溫，烘干時(shí)間3小時(shí)，烘干后冷卻至常溫，真空包 裝成小袋，成品含水量為^10%的辣醬粉。
權(quán)利要求
1、 一種醬粉，其特征在于該醬粉由下列重量份的原料組成大豆 62-85份、食鹽6-10份，味精0.3-0.8份。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所說的醬粉，其特征在于原料中還有大醬5-30份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所說的醬粉，其特征在于原料中還有山菜粉6-16份，其中山菜粉包括香茹粉、棒茹粉、把蒿粉或山芹粉之其中一種。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所說的醬粉，其特征在于原料中還有姜粉0.6-1 份、蔥粉2份、蒜粉2份、辣椒粉6份。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所說的醬粉，其特征在于原料中還有肉粉或海 鮮粉IO-15份。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所說的醬粉，其特征在于原料中還有花生粉3 份、芝麻粉3份、辣椒粉4份。
7、 生產(chǎn)本發(fā)明醬粉的方法是(1) 、選取大豆去污后，用木碳火炒熟，表面呈紅棕色，制成炒熟大豆，(2) 、將炒熟大豆與食鹽、味精、大醬、香茹粉、棒茹粉、把蒿粉、山芹粉、姜粉、蔥粉、蒜粉，辣椒粉、肉粉、海鮮粉、花生 粉、芝麻粉，按所述重量份配比混合均勻，(3) 、用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為20-50目，(4) 、干燥，烘干設(shè)備升溫至50-80°C，恒溫保持2-4小時(shí)，然后自 然冷卻至室溫，成品含水量為3-10%,(5) 、真空包裝。
全文摘要
一種醬粉，主料由大豆62-85份、食鹽6-10份組成，加輔料味精0.3-0.8份、大醬5-30份、山菜粉6-16份、姜粉0.6-1份、蔥粉2份、蒜粉2份、辣椒粉6份、肉粉、海鮮粉10份-15份、花生粉3份或芝麻粉3份中一種原料或其組合，生產(chǎn)方法是，將大豆用木碳火炒熟，制成炒熟大豆，然后按配比混合，粉碎成細(xì)度為20-50目，干燥，本技術(shù)的山菜粉、辣椒粉，肉粉或海鮮粉、姜粉、花生粉、芝麻粉的加工方法均為已有技術(shù)、也為市售商品。本醬粉創(chuàng)造了醬品新口味，且營(yíng)養(yǎng)多樣、攜帶和存放方便、儲(chǔ)存期長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101120770SQ20071005605
公開日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2007年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月5日
發(fā)明者毅 郭 申請(qǐng)人:毅 郭