專利名稱：蛋白質(zhì)高鈣饅頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚拿媸呈称罚貏e是涉及一種營養(yǎng)作用與保健作用兼?zhèn)涞牡鞍踪|(zhì)高鈣饅頭，是對現(xiàn)有饅頭品種的補充，屬于食品制作技術(shù)，適宜于家庭和飯店在做饅頭時采用。
背景技術(shù)：
目前，饅頭已經(jīng)成為家庭必做的主要面食之一，傳統(tǒng)的饅頭是由單一的小麥面粉制成，其成份簡單、營養(yǎng)價值有限。隨著生活水平的提高，人們已從以往簡單的追求“吃飽”向更高層次的研究如何“吃好”的方向發(fā)展。特別是在日益嚴重的學(xué)習(xí)壓力、就業(yè)壓力和工作壓力下，患營養(yǎng)不良并導(dǎo)至身體免疫功能下降的人有逐漸增多的趨勢。據(jù)有關(guān)資料介紹中國營養(yǎng)學(xué)會對我國人口的營養(yǎng)狀況進行普查，發(fā)現(xiàn)普遍缺維生素A、維生素B2和鈣，此外兒童缺鋅，婦女缺鐵，中老年人缺維生素C。而人們?yōu)榱司S持生命與健康，保證生長發(fā)育和從事各種活動，每天必須通過多種食物間的搭配攝取所需要的各種營養(yǎng)素以維持正常的生理平衡。但中國人的飲食習(xí)慣通常比較單一，并且缺乏補充和烹飪各種富含多種營養(yǎng)素的蔬菜及水果的專業(yè)知識和習(xí)慣，還有的人盲目的濫吃維生素和微量元素，結(jié)果給身體帶來疾病甚至危及生命。為此，近年來人們對主食之一的饅頭的營養(yǎng)及保健功能進行了深入研究，例如中國發(fā)明專利申請CN01107766.2號給出了一種《多營養(yǎng)成分饅頭及其制作方法》，這種饅頭是將山藥炒熟，加工成粉狀，按比例稱好，與小麥面粉放在一起攪勻，適量酵母以溫水化開倒入，和成面團，制成生饅頭，醒發(fā)一段時間，蒸熟即可。組成原料中還可加入小米粉、大豆粉、玉米粉、黨參粉、茯苓粉、蓮子肉粉、山楂顆粒、奶粉等。中國發(fā)明專利申請CN03139188.5號也給出了一種《營養(yǎng)保健饅頭》，該饅頭是由小麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、綠豆面粉及酵母配置加工而成，其特征在于各種成份的重量配比為小麥面粉50～60、玉米面粉20～30、黃豆面粉8～15、綠豆面粉5～10、酵母0.2～0.6。中國發(fā)明專利申請CN02145996.7號給出的則是《一種益智健腦饅頭及加工方法》，其特征在于其配方(按重量份計)為益智健腦蛋6-15份、益智神茶(飲液)6-15份、鮮牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水適量。上述技術(shù)方案中給出的饅頭品種將營養(yǎng)食品與保健物質(zhì)有機地結(jié)合在一起，雖能解決以往主食饅頭營養(yǎng)單一、口味單一的缺陷，但其配料組分較多，致使饅頭的制作成本較高，因此，無法贏得最廣大的消費群體—普通消費者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，通過對改進，給出一種營養(yǎng)作用與保健作用兼?zhèn)涞牡鞍踪|(zhì)高鈣饅頭，這種蛋白質(zhì)高鈣饅頭可以補充人體每日所需的多種維生素、微量元素及蛋白質(zhì)，而且配料組分較少，致使饅頭的制作成本較低，不僅豐富了主食饅頭的品種，也為消費者尤其是青少年的食用提供了更多的選擇機會。
本發(fā)明給出的技術(shù)解決方案是這種蛋白質(zhì)高鈣饅頭的配方為小麥面粉800-1200克，稞麥面150-300克，蕎麥面150-300克，牛奶1000-1500ml，
雞蛋400-600克，蛋白質(zhì)粉150-300克，鈣片5-10片(500mg/片)，鹽、食堿適量。
本發(fā)明所述的小麥面粉為符合國家質(zhì)量標準的優(yōu)質(zhì)面粉，內(nèi)含有維生素B1、維生素B2、維生素B6。
本發(fā)明所述的蕎麥面為符合國家質(zhì)量標準的產(chǎn)品，內(nèi)含有鈣、磷、鐵等元素。
本發(fā)明所述的稞麥面為符合國家質(zhì)量標準的產(chǎn)品，內(nèi)含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、鈣、磷、鐵、鎂等元素。
本發(fā)明所述的牛奶內(nèi)含有維生素A、維生素D、鋅、鎂等元素。
本發(fā)明所述的雞蛋內(nèi)含有維生素B2、硒、鋅、鐵等元素。
本發(fā)明所述的蛋白質(zhì)粉為在市場上購置的安利蛋白質(zhì)粉，當(dāng)然也可以使用其它品牌的蛋白質(zhì)粉。
本發(fā)明所述的鈣片為在市場上購置的新蓋中蓋高鈣片(500mg/片)，當(dāng)然也可以使用其它品牌的鈣片。
本發(fā)明所述的添加鹽、食堿量為“適量”的含意，應(yīng)為具有一定面食制作經(jīng)驗的主婦及面點師所理解。
本發(fā)明給出的這種蛋白質(zhì)高鈣饅頭的制作方法是(1).先取稞麥面粉、蕎麥面粉及一半小麥面粉混合均勻，加入面肥，用溫水和成面團；(2).蓋上保鮮膜，將面團進行發(fā)酵，在室內(nèi)溫度20～30℃時，發(fā)酵時間為3.5～4.5小時，把發(fā)酵好的面團放在剩下的干小麥面粉中，加水、牛奶、雞蛋(將雞蛋打散到牛奶中)及適量的鹽、食堿和面，，和好面后至少餳10分鐘；(3)、將蛋白質(zhì)粉加入溫水沖開，鈣片溶水化開，直至完全溶水，將餳好的面團切開，搓成粗細均勻的條，切成大小均勻的面劑，這時每一個面劑各加入一羹匙蛋白質(zhì)水溶劑、鈣片水溶劑，做成饅頭生坯；(4)、將饅頭生坯至少餳10分鐘后，上籠用大火蒸熟即可出籠。
本發(fā)明所述的添加蛋白質(zhì)水溶劑、鈣片水溶劑時的羹匙為家庭常用的餐具，因此，其“一羹匙”的容量也應(yīng)為具有一定面食制作經(jīng)驗的主婦及面點師所理解。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為營養(yǎng)作用與保健作用兼?zhèn)?，食補與藥補同源，不僅保留并強化了原饅頭中的營養(yǎng)成分，并且具有味香、耐嚼、營養(yǎng)價值高、原料易得、配比簡單和制作成本較低的特點，能充分滿足各類人群的不同需要。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體技術(shù)方案做進一步說明實施例1先取稞麥面粉150克、蕎麥面粉150克及400克小麥面粉混合均勻，加入面肥，用溫水和成面團；再蓋上保鮮膜，將面團進行發(fā)酵，在室內(nèi)溫度25℃時，發(fā)酵時間為4小時，把發(fā)酵好的面團放在剩下的干小麥面粉中，加水、牛奶1000ml、雞蛋400克(將雞蛋打散到牛奶中)及適量的鹽、食堿和面，，和好面后至少餳10分鐘；再將安利蛋白質(zhì)粉150克加入溫水沖開，新蓋中蓋高鈣片5片(500mg/片)溶水化開，直至完全溶水，將餳好的面團切開，搓成粗細均勻的條，切成大小均勻的面劑，這時每一個面劑各加入一羹匙蛋白質(zhì)水溶劑、鈣片水溶劑，做成饅頭生坯；最后將饅頭生坯至少餳10分鐘后，上籠用大火蒸熟即可出籠作為商品出售。
實施例2先取稞麥面粉200克、蕎麥面粉200克及500克小麥面粉混合均勻，加入面肥，用溫水和成面團；再蓋上保鮮膜，將面團進行發(fā)酵，在室內(nèi)溫度25℃時，發(fā)酵時間為4小時，把發(fā)酵好的面團放在剩下的干小麥面粉中，加水、牛奶1000ml、雞蛋500克(將雞蛋打散到牛奶中)及適量的鹽、食堿和面，，和好面后至少餳10分鐘；再將安利蛋白質(zhì)粉200克加入溫水沖開，新蓋中蓋高鈣片8片(500mg/片)溶水化開，直至完全溶水，將餳好的面團切開，搓成粗細均勻的條，切成大小均勻的面劑，這時每一個面劑各加入一羹匙蛋白質(zhì)水溶劑、鈣片水溶劑，做成饅頭生坯；最后將饅頭生坯至少餳10分鐘后，上籠用大火蒸熟即可出籠作為商品出售。
實施例3先取稞麥面粉300克、蕎麥面粉300克及600克小麥面粉混合均勻，加入面肥，用溫水和成面團；再蓋上保鮮膜，將面團進行發(fā)酵，在室內(nèi)溫度25℃時，發(fā)酵時間為4小時，把發(fā)酵好的面團放在剩下的干小麥面粉中，加水、牛奶1500ml、雞蛋600克(將雞蛋打散到牛奶中)及適量的鹽、食堿和面，，和好面后至少餳10分鐘；再將安利蛋白質(zhì)粉300克加入溫水沖開，新蓋中蓋高鈣片10片(500mg/片)溶水化開，直至完全溶水，將餳好的面團切開，搓成粗細均勻的條，切成大小均勻的面劑，這時每一個面劑各加入一羹匙蛋白質(zhì)水溶劑、鈣片水溶劑，做成饅頭生坯；最后將饅頭生坯至少餳10分鐘后，上籠用大火蒸熟即可出籠作為商品出售。
在本發(fā)明給出的實施例中，經(jīng)檢測蛋白質(zhì)高鈣饅頭的營養(yǎng)成分為每100克產(chǎn)品中含營養(yǎng)成分維生素A 42-60μg維生素D 2.0-2.5μg維生素E 0.06-0.10mg維生素C 30mg維生素B11.5-8μg維生素B20.2-0.5mg維生素B63.0-50μg維生素B12 0.006-0.3μg泛酸0.06-0.1mg鋅 10-20mg碘 0.1-0.2mg硒 30μg鐵 10-20μg蛋白質(zhì) ≥1.0g脂肪≥1.0g。
權(quán)利要求
1.一種蛋白質(zhì)高鈣饅頭，其特征在于所述饅頭的配方為小麥面粉800-1200克，稞麥面150-300克，蕎麥面150-300克，牛奶1000-1500ml，雞蛋400-600克，蛋白質(zhì)粉150-300克，每片鈣含量為500mg的鈣片5-10片，鹽、食堿適量。
2.制作權(quán)利要求1所述的蛋白質(zhì)高鈣饅頭的方法，其特征在于由以下步驟組成(1).先取稞麥面粉、蕎麥面粉及一半小麥面粉混合均勻，加入面肥，用溫水和成面團；(2).蓋上保鮮膜，將面團進行發(fā)酵，在室內(nèi)溫度20～30℃時，發(fā)酵時間為3.5～4.5小時，把發(fā)酵好的面團放在剩下的干小麥面粉中，加水、牛奶、雞蛋并將雞蛋打散到牛奶中及適量的鹽、食堿和面，，和好面后至少餳10分鐘；(3)、將蛋白質(zhì)粉加入溫水沖開，鈣片溶水化開，直至完全溶水，將餳好的面團切開，搓成粗細均勻的條，切成大小均勻的面劑，這時每一個面劑各加入一羹匙蛋白質(zhì)水溶劑、鈣片水溶劑，做成饅頭生坯；(4)、將饅頭生坯至少餳10分鐘后，上籠用大火蒸熟即可出籠。
全文摘要
一種蛋白質(zhì)高鈣饅頭，其配方為小麥面粉、稞麥面、蕎麥面、牛奶、雞蛋、蛋白質(zhì)粉、鈣片、鹽、食堿，其制作方法是先取稞麥面、蕎麥面及一半小麥面粉混合均勻，加入面肥，用溫水和成面團；再蓋上保鮮膜，將面團進行發(fā)酵，把發(fā)酵好的面團放在剩下的干小麥面粉中，加水、牛奶、雞蛋并將雞蛋打散到牛奶中及適量的鹽、食堿和面，和好面后餳10分鐘；將蛋白質(zhì)粉、鈣片化開，將餳好的面團切開，搓成條，切成面劑，每個面劑各加入一羹匙蛋白質(zhì)水溶劑、鈣片水溶劑，做成饅頭生坯；最后將饅頭生坯餳10分鐘后，上籠用大火蒸熟即可出籠。本發(fā)明不僅保留并強化了原饅頭中的營養(yǎng)成分，并具有味香、耐嚼、營養(yǎng)價值高和制作成本較低的特點。
文檔編號A21D2/00GK1849914SQ200610046729
公開日2006年10月25日 申請日期2006年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月29日
發(fā)明者張俊波 申請人:張俊波