專利名稱：一種低卡路里的解渴飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，具體地說，涉及一種低卡路里的解渴飲料及其制備方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，人們不僅注重食品的味道，更加注重食品的營養(yǎng)和健康功能。因此營養(yǎng)、健康的果汁飲料的開發(fā)和應用正在迅速拓展。果汁和蔬菜汁的生產(chǎn)量和消費量得到了大幅度提高。市場上各種各樣的果汁琳瑯滿目，而果汁的調味劑、香味、外觀和口感越來越受到消費者的關注。
另一方面，由于消費者對他們的卡路里攝入量越來越注意，人們越來越關心他們每日糖的攝入量。如何為消費者提供一種卡路里較低的果汁成為飲料市場新的需求。
羅漢果含有1％的三萜系糖甙類S-5的強甜物質，其甜度相當于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且沒有甜菊甙的苦異味，這種強甜物質味甜而純正，無異味、回味感強、熱穩(wěn)定好，在100℃水溶液中穩(wěn)定，在120℃連續(xù)加熱12小時以上仍不被破壞。屬非發(fā)酵物質，利于加工貯存。日本竹本常松教授研究推測，這種物質具有治療癌癥作用。
羅漢果的維生素C含量非常豐富，據(jù)測定每100g鮮羅漢果含維生素C為319-510mg，比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十幾倍至幾十倍，比目前國內公認的維生素含量較高的獼猴桃(每100g含維生素100-420mg)還要高。
羅漢果含有治療冠心病和預防血管硬化較理想的油酸和亞油酸成份。
羅漢果含有十七種氨基酸。又含有硒等十六種無機微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學證明硒在對冠心病治、抗衰老、抗癌方面均有療效。
由于存儲問題和果實中不易察覺的蔬菜味易于變?yōu)楫愇叮话愫苌偈褂眯迈r羅漢果果實。
如何充分保留羅漢果的營養(yǎng)價值，將羅漢果制備成一種廣受消費者歡迎和青睞的果汁飲品，成為羅漢果生產(chǎn)廠家新的研究方向。

發(fā)明內容
本發(fā)明需要解決的技術問題就在于克服現(xiàn)有果汁含糖量高的缺陷，提供一種低卡路里的解渴飲料及其制備方法，它營養(yǎng)豐富，含糖量低，甜度高， 適合于各種人群飲用，尤其是糖尿病者飲用。
為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術方案本發(fā)明低卡路里的解渴飲料，它包括香料、甜味品和水，其糖含量低于8％。
本發(fā)明所述香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物。
本發(fā)明所述香料包含茶味。
本發(fā)明所述果汁選自于柑橘或非柑橘果汁，重量組成計算占總量的3％-60％，本發(fā)明所述果汁的含量為5％-35％。
本發(fā)明所述果汁的含量為5％-25％。
本發(fā)明所述香料包括牛奶或牛奶類香料，包括乳酪。
本發(fā)明所述香料包括羅漢果果汁。
本發(fā)明以重量計，所述羅漢果果汁含量為0.2％-10％。
本發(fā)明所述羅漢果果汁的制備方法包括下列步驟三次離心過濾分離、合并三次分離的果汁、脫除苦味物質、板框壓濾、微孔膜過濾、納濾濃縮、低溫真空濃縮。。
本發(fā)明水果香料是柑橘類香料，包括桔子香料、檸檬香料、酸橙香料和柚子香料。
本發(fā)明水果香料可以是蘋果香料、葡萄香料、櫻桃香料、鳳梨香料和類似物。
本發(fā)明所述水果香料為天然香料或人工合成香料。
本發(fā)明所述飲料含有碳酸氣體或含有礦物質和/或維他命。
羅漢果又稱拉汗果、假苦瓜、羅晃子、光果木鱉等，學名是Momordica Grosvenori Swingla或Sairaitia Grosvenori Swingla，是一年種，多年收的葫蘆科(Cucurbitaceae)藤本落葉植物。
羅漢果營養(yǎng)價值豐富，其干果含有蛋白質，18種氨基酸，其中8種為人體必需的氨基酸。成熟果實含有24種無機元素，其中人體必需的微量元素16種。羅漢果含有豐富的維生素C，含量達33.9％～44.1％，其中維生素C含量特別高，可與獼猴桃媲美。羅漢果還含有亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕擱烯酸、肉豆蔻酸、癸酸、月桂酸等多種脂肪酸。
羅漢果含有大量的三萜類糖苷化合物，如羅漢果苷IIE、III、IIIE、IV、V和VI、羅漢果醇、賽門苷I、11-羰基羅漢果苷V、羅漢果新苷，其中萬分之一濃度的羅漢果苷V和賽門苷I甜度分別相當于5％蔗糖300倍和563倍，是優(yōu)良的天然低熱能甜味劑。羅漢果苷V在鮮果中含量為0.5％，干果中為4％～5％。羅漢果還含有黃酮類化合物，如羅漢果黃素，山奈酚-3，7-α-L-二鼠李糖苷。
羅漢果具有治療百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘，急、慢性支氣管炎及扁桃體炎，促進腸胃功能等多種功效。現(xiàn)代醫(yī)學證明，羅漢果中還含有多種scavenger(凈化劑)物質，能有效地清除人體內的活性氧，故能防治和輔助治療由自由基引起的癌癥、高血壓、生理性疼痛、更年期障礙、白內障、胃炎、潰瘍、便秘、濕疹、糙皮病等等。此外，羅漢果內含有治療冠心病和預防血管硬化的油酸和亞油酸等。羅漢果還含起清除劑作用的成分，通過內服或外搽消除脂褐質(雀斑、褐斑等)。亦可用于洗浴以凈化血液中的過氧化脂質，改善全身皮膚新陳代謝。有報導說，羅漢果還可用于粉刺、肥胖及皮疹脫發(fā)的治療。
本發(fā)明方法制備的羅漢果果汁保持了羅漢果的天然營養(yǎng)成分，去除了羅漢果的異味，甜度高，含糖量低，適合各種消費者，特別適用于糖尿病和高血壓等患者。
具體實施例方式
實施例1羅漢果果汁的制備A、將羅漢果鮮果用純凈水清洗干凈，破碎后立即倒入沸水中，離心過濾分離得果汁1及果渣；將果汁1冷卻至50℃加入檸檬酸調節(jié)PH值為4.2，加入果膠酶在50℃溫度下保溫60min；B、將步驟A所得果渣加入60℃的熱水，在60℃溫度下提取60min，離心過濾得果汁2和離心渣；C、將步驟B所得離心渣加入60℃熱水，在60℃溫度下浸提30min離心過濾得果汁3；D、混合果汁1、2、3；E、將步驟D的混合果汁加入活性碳沸騰30min，沉淀蛋白，脫除異味物質；F、將步驟E的混合果汁冷卻至50℃進行板框壓濾；G、加入防腐劑三梨酸鉀，再進行0.5um的微孔膜過濾；H、納濾濃縮至果汁糖度Brix等于20％；I、低于60℃低溫真空濃縮至果汁糖度Brix等于60％；巴氏消毒，備有。
以干重組成計算，本發(fā)明羅漢果果汁組成為，40％-60％的糖，例如葡萄糖、果糖和蔗糖；0％-25％的蛋白質(包括游離氨基酸和/或縮氨酸)；0％-4％的脂肪；1％-6％的灰分；5％-20％的有機酸，例如檸檬酸和蘋果酸；0％-2％的維他命C；0％-10％的其它材料。
實施例2將實施例1制備的羅漢果果汁和其它果汁和香料混合，以合成低卡路里飲料。所述的其它果汁包括蘋果、酸果蔓、梨、桃子、李子、杏、油桃、葡萄、櫻桃、穗醋栗、樹莓、鵝莓、黑莓、越桔、檸檬、桔子、柚子、馬鈴薯、西紅柿、萵苣、芹菜、菠菜、卷心菜、豆瓣菜、蒲公英、大黃、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、鳳梨、番荔枝、石榴、獼猴桃、芒果、番木瓜、香蕉、西瓜、西番蓮果和羅馬甜瓜果汁。
柑桔汁中還可以含有柑桔果肉。含量為0％-19％(體積比)，且粒徑為0.50mm-5mm。
加入到本發(fā)明所述甜果汁中的香料可以從天然香料、植物香料及其混合物中選取。
本發(fā)明所述香料成分可以含有飲料成分的重量組成的至少0.001％；較好的是，約0.01％至10％；更好的是約0.01％至約3％。當采用新鮮果汁作為香料使用時，加入新鮮果汁的含量范圍是0.05％至65％，特別是約6％至約35％。
本發(fā)明所述飲料也可能是碳酸飲料。如果含有超過30％，特別是超過溶解二氧化碳飲料體積的100％時，通常認為這種飲料是碳酸飲料。碳酸飲料通常含有飲料體積100％至450％的二氧化碳，特別是200％至350％。碳酸飲料通常含有非常少的或者沒有果肉。
權利要求
1.一種低卡路里的解渴飲料，它包括香料、甜味品和水，其特征在于其糖含量低于8％。
2.如權利要求1所述的飲料，其特征在于所述香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物。
3.如權利要求1所述的飲料，其特征在于所述香料包含茶味。
4.如權利要求2所述的飲料，其特征在于所述果汁選自于柑橘或非柑橘果汁，重量組成計算占總量的3％-60％。
5.如權利要求4所述的飲料，其特征在于所述果汁的含量為5％-35％。
6.如權利要求5所述的飲料，其特征在于所述果汁的含量為5％-25％。
7.如權利要求3所述的飲料，其特征在于所述香料包括牛奶或牛奶類香料，包括乳酪。
8.如權利要求1-7之任一所述的飲料，其特征在于所述香料包括羅漢果果汁。
9.如權利要求8所述的飲料，其特征在于以重量計，所述羅漢果果汁含量為0.2％-10％。
10.如權利要求8或9所述的飲料，其特征在于所述羅漢果果汁的制備方法包括下列步驟三次離心過濾分離、合并三次分離的果汁、脫除異味前體物質、板框壓濾、微孔膜過濾、納濾濃縮、低溫真空濃縮步驟。
11.如權利要求2所述的飲料，其特征在于水果香料是柑橘類香料，包括桔子香料、檸檬香料、酸橙香料和柚子香料。
12.如權利要求2所述的飲料，其特征在于水果香料是蘋果香料、葡萄香料、櫻桃香料、鳳梨香料和類似物。
13.如權利要求11或12所述的飲料，其特征在于所述水果香料為天然香料或人工合成香料。
14.如權利要求1-13之任一所述的飲料，其特征在于所述飲料含有碳酸氣體或含有礦物質和/或維他命。
15.如權利要求1-14之任一所述的飲料，其特征在于所述香料重量含量為至少0.001％。
16.如權利要求15所述的飲料，其特征在于所述香料重量含量為0.01％-10％。
17.如權利要求16所述的飲料，其特征在于所述香料重量含量為0.01％-3％。
18.如權利要求17所述的飲料，其特征在于當采用新鮮果汁作為香料使用時，加入新鮮果汁的含量范圍為0.05％-65％。
19.如權利要求18所述的飲料，其特征在于新鮮果汁含量為6％-35％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低卡路里的解渴飲料，它包括香料、甜味品和水，其糖含量低于8％。香料包含果汁、水果香料、植物香料或其混合物,所述香料重量含量至少為0.001％。它含糖量低，甜度高，口感好，適宜于糖尿病者飲用。
文檔編號A23L2/52GK1663474SQ200510066540
公開日2005年9月7日 申請日期2005年4月28日 優(yōu)先權日2005年4月28日
發(fā)明者宋云飛, 季永賢, 梁遠盛, 楊文國 申請人:桂林萊茵生物科技股份有限公司