專利名稱：馬齒莧餡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
食與病相關(guān)，六十年代，我國(guó)三年困難時(shí)期，食源短缺，出現(xiàn)上億人的浮腫病，改革開放后食源充足，加之缺乏科學(xué)膳食，出現(xiàn)億萬人脂肪堆積，血壓、血脂、血糖升高，引發(fā)心腦血管疾病。解決此類問題的前提是增強(qiáng)全民科學(xué)膳食觀，調(diào)整目前膳食存在的“一多三少”的不合理結(jié)構(gòu)，即肉類和油脂偏多，谷類食物偏少，鈣、鐵、維生素A偏少，蔬菜偏少。
馬齒莧亦稱安樂菜、長(zhǎng)壽菜、長(zhǎng)命菜，從《本草綱目》到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)調(diào)查，都證明馬齒莧有降“三血”的作用，即降血壓、降血脂、降血糖。開發(fā)利用馬齒莧，使這個(gè)無公害有藥用保健價(jià)值的野菜，制作成大家喜愛的食品，方便快捷的出現(xiàn)在飯店和百姓的餐桌上，為防治心腦血管疾病獻(xiàn)上一份愛心。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種把馬齒莧開發(fā)成保健食品，為預(yù)防心腦血管病，提高全民健康素質(zhì)服務(wù)的馬齒莧餡。
本發(fā)明的技術(shù)方案馬齒莧餡的配方馬齒莧餡以馬齒莧、肉類、雞蛋為原料，其中馬齒莧占30-40％，瘦肉占40％-50％，豬白肉占10％，雞蛋占3％，余量由料酒、蔥、生姜、食鹽、味精、香料、麻油，水填平。
馬齒莧餡的加工工藝1、選取肥、嫩、壯，未開花結(jié)籽的馬齒莧，用沸水蘸30秒左右、清洗曬干；2、制作時(shí)，將干馬齒莧清水泡透洗凈，爽到不滴水；3、將泡透、爽干的馬齒莧同肉和在一起用絞肉機(jī)絞細(xì)；4、加適量的蛋、料酒、蔥、生姜、食鹽、味精、香料、麻油、水、充分拌勻；5、真空包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)，在于把飲食與保健融為一體，是提倡科學(xué)膳食的好路子。用馬齒莧餡蒸包子、包水餃，做湯圓，健康人吃了可以預(yù)防脂肪堆積，有心腦血管疾病的人吃了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有降血壓、降血糖、降血脂的作用。
具體實(shí)施方案馬齒莧餡分豬、羊、牛肉餡。
實(shí)施例一馬齒莧豬肉餡。一、馬齒莧豬肉餡的配方(重量百分比)馬齒莧30-40％，豬精肉40-50％，豬白肉10％，雞蛋3％，余量為料酒、蔥、生姜、鹽、味精、香料、麻油、水適量。二、馬齒莧豬肉餡的加工工藝1、選取肥、嫩、壯，未開花結(jié)籽的馬齒莧，用沸水蘸30秒左右、清洗曬干；2、制作時(shí)，將干馬齒莧清水泡透洗凈，爽到不滴水；3、將泡透、爽干的馬齒莧同肉和在一起用絞肉機(jī)絞細(xì)；4、加適量的蛋、料酒、蔥、生姜、食鹽、味精、香料、麻油、水、充分拌勻；5、真空包裝。
實(shí)施例二馬齒莧牛肉餡。一、馬齒莧牛肉餡的配方(重量百分比)馬齒莧30-40％，牛肉40-50％，豬白肉10％，用絞肉機(jī)絞細(xì)，雞蛋3％，余量為料酒、蔥、生姜、鹽、味精、香料、麻油、水適量。二、馬齒莧豬肉餡的加工工藝1、選取肥、嫩、壯，未開花結(jié)籽的馬齒莧，用沸水蘸30秒左右、清洗曬干；2、制作時(shí)，將干馬齒莧清水泡透洗凈，爽到不滴水；3、將泡透、爽干的馬齒莧同肉和在一起用絞肉機(jī)絞細(xì)；4、加適量的蛋、料酒、蔥、生姜、食鹽、味精、香料、麻油、水、充分拌勻；5、真空包裝。
實(shí)施例三馬齒莧羊肉餡。馬齒莧羊肉餡的配方(重量百分比)馬齒莧30-40％，羊肉40-50％，豬白肉10％，用絞肉機(jī)絞細(xì)，加雞蛋3％，余量為料酒、蔥、生姜、鹽、味精、香料、麻油、水適量。二、馬齒莧豬肉餡的加工工藝1、選取肥、嫩、壯，未開花結(jié)籽的馬齒莧，用沸水蘸30秒左右、清洗曬干；2、制作時(shí)，將干馬齒莧清水泡透洗凈，爽到不滴水；3、將泡透、爽干的馬齒莧同肉和在一起用絞肉機(jī)絞細(xì)；4、加適量的蛋、料酒、蔥、生姜、食鹽、味精、香料、麻油、水、充分拌勻；5、真空包裝。
權(quán)利要求
1.馬齒莧餡，其特征在于它的配方和制作工藝，其中馬齒莧餡配方為馬齒莧餡以馬齒莧、肉類、雞蛋為原料，其中馬齒莧占30-40％，瘦肉占40％-50％，豬白肉占10％，雞蛋占3％，余量由料酒、蔥、生姜、食鹽、味精、香料、麻油，水填平。馬齒莧餡制作工藝為1、選取肥、嫩、壯，未開花結(jié)籽的馬齒莧，用沸水蘸30秒左右、清洗曬干；2、制作時(shí)，將干馬齒莧清水泡透洗凈，爽到不滴水；3、將泡透、爽干的馬齒莧同肉和在一起用絞肉機(jī)絞細(xì)；4、加適量的蛋、料酒、蔥、生姜、食鹽、味精、香料、麻油、水、充分拌勻；5、真空包裝。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的馬齒莧餡，其特征在于豬肉馬齒莧餡的配方為馬齒莧豬肉餡的配方(重量百分比)馬齒莧30-40％，豬精肉40-50％，豬白肉10％，雞蛋3％，余量為料酒、蔥、生姜、鹽、味精、香料、麻油、水適量。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的馬齒莧餡，其特征在于羊肉馬齒莧餡的配方為馬齒莧30-40％，羊肉40-50％，豬白肉10％，用絞肉機(jī)絞細(xì)，加雞蛋3％，余量為料酒、蔥、生姜、鹽、味精、香料、麻油、水適量。
4.據(jù)權(quán)利要求1所述的馬齒莧餡，其特征在于牛肉馬齒莧餡的配方為馬齒莧30-40％，牛肉40-50％，豬白肉10％，用絞肉機(jī)絞細(xì)，雞蛋3％，余量為料酒、蔥、生姜、鹽、味精、香料、麻油、水適量。
全文摘要
馬齒莧餡屬食品領(lǐng)域。馬齒莧是人們愛吃的野菜，從《本草綱目》到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)調(diào)查都證明它有降血壓、降血脂、降血糖的作用。馬齒莧餡集食品與保健為一體，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。馬齒莧餡的配方馬齒莧30－40％，肉類60－50％(其中瘦肉50－40％，豬白肉10％)，雞蛋3％，余量為料酒、蔥、生姜、食鹽、味精、香料、麻油、水適量。馬齒莧餡的工藝在于選肥馬齒莧，沸水蘸30秒左右，清洗曬干，制作時(shí)清水泡透洗凈，爽至不滴水，同肉和在一起，用絞肉機(jī)絞細(xì)，加相應(yīng)輔料，充分拌勻，真空包裝。馬齒莧餡的原料充足，加工的工藝適應(yīng)性廣，平常百姓可以制作、專業(yè)飯店可以制作、專業(yè)食品工廠可以生產(chǎn)，馬齒莧餡的包子、水餃、湯園是我國(guó)人民傳統(tǒng)的喜慶食品，飲食美味與健康保健融為一體，市場(chǎng)前景看好。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1871935SQ20051004039
公開日2006年12月6日 申請(qǐng)日期2005年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月2日
發(fā)明者蔡學(xué)富 申請(qǐng)人:蔡學(xué)富