專利名稱：涂覆蠟的奶酪的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及涂覆蠟的奶酪，一種新型涂覆/打開系統(tǒng)和一種制造所述奶酪的方法。
背景技術：
在許多消費品包裝應用中，重要的是放置空氣或水等流出或進入含有一定產品的包裝。對于奶酪包裝來說更是如此，其中奶酪包裝中所含有的產品必須保持在恒定的環(huán)境中以防止發(fā)生腐敗和變質。為了保持含在這種包裝中的這種奶酪制品的完整性和安全性，必須對該包裝的周部進行密封處理。
從現有技術資料中已公知通過在要進行保護的奶酪上涂覆包含有不能透過的柔性涂覆材料例如蠟的環(huán)繞膜層，并且所述膜層中嵌入條，所述條的一端或者兩端從所述環(huán)繞包皮的外表面中伸出，由此在去掉所述條后使奶酪能夠脫離所述包皮，從而防止奶酪發(fā)生主要是由于霉的形成而產生的表面變質。
例如在法國專利No.1,388,048中對這種奶酪產品及其制造方法進行了說明。
在奶酪上涂覆保護性蠟層和撕拉條的整個包裝方法必須在延長保存期限所要求的嚴格的衛(wèi)生條件下進行，其復雜且花費較大。
存在對以不太復雜和較低成本的方式包裝奶酪的包裝系統(tǒng)和包裝方法的需求。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種涂覆蠟的奶酪，包括(a)奶酪部分，(b)涂覆在所述奶酪部分上的第一內部蠟層，(c)涂覆在所述第一內部蠟層上的第二外部蠟層，(d)位于所述第一內部蠟層和第二外部蠟層之間的撕拉條，所述撕拉條覆蓋所述第一內部蠟層的選定部分且包括自所述第一內部蠟層和第二外部蠟層中伸出的部分并且包括將所述撕拉條粘附到所述第一內層上的粘合層。
在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，所述第一內部蠟層是無色的和/或所述第二外部蠟層是有色的。
在本發(fā)明的另一個優(yōu)選實施例中，所述撕拉條包括多個貫穿孔，所述第一內部蠟層和第二外部蠟層通過所述貫穿孔穩(wěn)固連接。
所述奶酪可以是天然奶酪、經過加工的奶酪、奶油或鮮奶酪，或任何其它類型的奶酪。優(yōu)選為經過加工的奶酪。
所述奶酪部分可具有任何所需形狀，且優(yōu)選為三角形。
本發(fā)明還提供一種相應的用于包裝經過加工的奶酪部分的包裝系統(tǒng)。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例中，所述撕拉條圍繞所述三角形的經過加工的奶酪部分的所有三個側壁并且具有一個伸出部分。
在另一個優(yōu)選實施例中，所述撕拉條被設置在所述三角形的經過加工的奶酪部分的兩個細長的側壁處并且具有一個或兩個伸出部分。
在另一個優(yōu)選實施例中，所述撕拉條被設置在所述經過加工的奶酪部分的頂部和一個細長的側壁處并且具有一個伸出部分。
此外，本發(fā)明提供一種包裝奶酪部分的方法，包括(a)提供具有第一內部蠟層的奶酪部分，(b)將帶有粘合層的撕拉條放置在所述第一內部蠟層的選定部分之上，其中所述撕拉條包括自所述第一內部蠟層中伸出的部分，(c)將第二外部蠟層涂覆到所述第一內部蠟層和所述撕拉條上。
在本發(fā)明的優(yōu)選實施例中，所述撕拉條上具有多個貫穿孔并且在允許所述第一內部蠟層和第二外部蠟層熔化在一起并形成貫穿所述撕拉條上所述孔的穩(wěn)固連接的條件下進行步驟(c)。


圖1a是三角形奶酪部分的側視透視圖，所述三角形奶酪部分上涂覆有包裹在其側壁上的第一內部蠟層，所述側壁具有優(yōu)選包括多個孔和一個伸出的撕拉條部分的撕拉條；圖1b是涂覆有第二外部蠟層的圖1a所示實施例的側視透視圖；圖1c是在撕開撕拉條后露出兩個側面的圖1b所示實施例的側視透視圖；圖2a-2c是與圖1a-1c相對應的另一個實施例的側視透視圖，其中在奶酪部分的兩個細長的側壁上的撕拉條優(yōu)選具有多個孔和一個伸出的撕拉條部分；以及圖3a-3c是本發(fā)明的另一個實施例的側視透視圖，其中在經過加工的奶酪部分的頂部和一個細長的側壁上的撕拉條優(yōu)選具有多個孔和一個伸出的撕拉條部分。
具體實施例方式
本發(fā)明涉及奶酪和一種可用于包裝奶酪的新型包裝系統(tǒng)。該種新型包裝系統(tǒng)的關鍵優(yōu)點為避免了在延長保存期限所要求的嚴格的衛(wèi)生條件下實施整個包裝方法。
奶酪部分在這些衛(wèi)生條件下簡單地涂覆有一層優(yōu)選無色的蠟層，且最有利的是，所有余下的包裝步驟，即將該撕拉條固定到第一內部蠟層上并涂覆第二外部蠟層，可在不太嚴格的衛(wèi)生條件下得以實現。
以下，結合附圖對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行說明。
所述奶酪可以是任何已公知類型的奶酪，例如天然奶酪、經過加工的奶酪、奶油或鮮奶酪。優(yōu)選為經過加工的奶酪。
如上所述，待包裝的奶酪部分可具有任何所需形狀，但是優(yōu)選為三角形。
圖1a示出了奶酪部分5的透視圖，所述奶酪部分上涂覆有第一內部蠟層1并且在所述奶酪部分的全部三個側壁上包繞有撕拉條2，所述撕拉條具有自奶酪部分5的尖端伸出的且具有作為優(yōu)選實施方式沿其長度的多個孔6的部分3。撕拉條2通過粘合劑已被固定到第一內部蠟層1上。
圖1b示出了已涂覆有第二外部蠟層4的圖1a所示實施例。在導致兩個蠟層1，4熔化在一起的條件下應用第二外部蠟層4，使得所述兩個蠟層能夠容易地從奶酪部分5上分離出來。所述兩個蠟層1，4還通過撕拉條2上的孔6熔化在一起，使得所述孔穩(wěn)固地嵌在所述兩個蠟層1，4之間并允許沿撕拉條2上的線精確(acurate)打開所述外部蠟層4。所述同樣適用于通過粘合劑牢固粘附到撕拉條2上的第一內部蠟層1，所述撕拉條通過粘合劑已被固定到第一內部蠟層1上且所述兩個蠟層1，4通過撕拉條2上的孔6已被熔化在一起。如上所述，撕拉條上的孔涉及本發(fā)明的優(yōu)選實施例且并不是本發(fā)明所必需的。通常，在撕拉條上的粘結層足以形成與第一內部蠟層1的穩(wěn)固連接。
圖1c示出了通過從三角形奶酪部分的兩個側面上撕開撕拉條2已被打開的同一實施例。從圖中可以看到撕拉條2的內側面上涂覆有已從奶酪部分5上被撕掉的第一內部蠟層1，并且撕拉條2可以通過進一步從奶酪部分5的第三側壁上撕開撕拉條2而被容易地且完全地分離。最后，所述頂面和底面上包括第二外部蠟層4且相連接的第一內部蠟層1隨后可容易地被分離，并且所述奶酪部分已準備好被用于消費。
若撕拉條2上具有孔，那么在導致第一內部蠟層1與第二外部蠟層4熔化在一起的條件下涂覆第二外部蠟層4且這種熔化在一起還可通過撕拉條2上的孔產生，使得撕拉條2被穩(wěn)固地固定在第一內部蠟層和第二外部蠟層1，4之間，以使撕拉條2與第一內部蠟層1和第二外部蠟層4的對應部分一起被撕掉。
在脫離其上穩(wěn)固粘附有第一內部蠟層1的第二外部蠟層4的頂部部分和底部部分之后，所述奶酪部分已準備好被用于消費。
圖2a-2c示出了一個相類似的實施例的透視圖。撕拉條2僅被固定在涂覆有第一內部蠟層1的奶酪部分的兩個細長的側壁上，但是撕拉條2具有一個伸出的撕拉條部分，使得通過朝向并圍繞奶酪部分5的尖端拉所述撕拉條部分3可將撕拉條打開。然后，所述外部蠟層4的頂部部分和底部部分可被打開，且所述奶酪部分已準備好被用于消費。
圖3a-3c示出了本發(fā)明的另一個優(yōu)選實施例。其中，所述奶酪部分5的頂部和一個側壁上覆有撕拉條2，所述撕拉條2再一次作為優(yōu)選實施方式具有多個貫穿孔6和一個伸出部分3。
圖3c示出了撕開撕拉條2之后的情況。奶酪部分2的頂部部分和細長的側壁中的一條與所述包裝分離，并且奶酪部分5可從包裝中被取出并被消費。
現在對根據本發(fā)明的用于包裝奶酪的方法進行更加詳細的描述。就加工奶酪對所述方法進行描述。然而，如上所述，本發(fā)明可被用于任何類型的奶酪。
在獨立的第一步制造步驟中，熱的液體加工奶酪被填充到外殼中并冷卻。在進行后面的制造步驟之前，這些帶有加工奶酪的外殼可被儲存多日。
在除去所述外殼之后，堅硬的加工奶酪腸狀物(sausage)被切成片(優(yōu)選為圓形)且每一片被切成部分5(優(yōu)選為6個具有三角形形狀的部分5)。由于該切割操作，優(yōu)選呈三角形的部分5包括兩條直邊和一條圓形邊。在進行完切割后，這些奶酪部分5(具有三角形形狀)被分開放置在傳送帶上。所述部分5在所述帶和輥上自動進行傳輸通過涂蠟工位。所述蠟是熱的和液態(tài)的且通過較薄的可有選擇地進行著色的第一內部蠟層1完全覆蓋部分5(所述蠟優(yōu)選被噴涂到所述部分5的頂部和底部上)。必須在潔凈的室內環(huán)境下進行自去掉所述外殼開始直至所述第一蠟層1的這些制造步驟。在這些制造步驟之后，有可能取出涂蠟的加工奶酪部分并將所述部分儲存多日(優(yōu)選在冷凍條件下)。
進行下面的步驟不需要潔凈的室內條件。或是來自儲存物，或是直接來自第一涂蠟步驟的所述預涂蠟的加工奶酪部分通過將帶有或不帶孔的自粘標簽加到第一內部蠟層1上的標準型貼標機。如何施加所述標簽在此存在一些選擇。有可能是其他標簽形狀和定位在第一內部蠟層1上的標簽。
1.選擇所述自粘標簽為帶有或不帶孔6的矩形的長撕拉條2，所述撕拉條被施加到第一內部蠟層1兩側上，在所述三角形(圖1.a-c)的尖端具有伸出部分3(打開手柄)。
2.選擇所述自粘標簽為帶有或不帶孔6的矩形的長撕拉條2，所述撕拉條被施加到第一內部蠟層1的兩長邊上，具有靠近所述三角形的圓邊側(圖2.a-c)的伸出部分3。
3.選擇近似為三角形形狀的帶有或不帶孔6的所述自粘標簽被加到第一內部蠟層1的頂面和長邊側上。所述伸出部分3位于所述三角形的圓邊側(圖3.a-c)的角落處。
在將所述標簽放置到工藝奶酪部分上之后，所述部分再一次借助在所述帶和輥上自動進行傳送通過第二涂蠟工位。所述蠟也是熱的和液態(tài)的且通過較薄的可有選擇地進行著色的第二外部蠟層4完全覆蓋所述部分(所述蠟優(yōu)選被噴涂到所述部分的頂部和底部上)。設計所述自粘標簽，使得所述標簽的一部分為離開所述加工奶酪部分的伸出部分3并且可預見該部分被用作打開手柄。
在冷卻后，每一個涂蠟的加工奶酪部分可進一步進行包裝。潛在的包裝選擇為包封、結網、流動包裝(flow packing)或者包裝成其他包裝。優(yōu)選選擇為使用自動包裝機包封進入較薄的預先印好的塑料膜。
現在通過具體實例對本發(fā)明進行說明，然而，所述具體實例并不是旨在限制本發(fā)明的范圍。
實例將加工奶酪填充進約1米長，直徑為98毫米的腸衣中。在冷卻后，除去腸衣并切出約14毫米厚的奶酪片。從每一個直徑為98毫米的圓形奶酪片中切出6個加工奶酪部分5。一個三角形部分的尺寸等于具有49毫米半徑，角度為60°，高為14毫米的一個節(jié)段。每一塊三角形部分的重量約為20克，6塊為120克。每一塊三角形部分通過蠟浴(白色蠟，～85℃)，在此加上透明的第一內部蠟層1。該蠟是基于烴的蠟和塑料的混合物。所述三角形部分在輥上向前移動并且蠟從頂部和底部側進行噴涂，以確保所述三角形部分完全被蠟覆蓋。大約加入1.5克蠟(～0.1-0.2毫米厚)。在超凈室(根據10.000類美國聯邦標準209D(class 10.000 US Fed.Standard 209D))中進行這些操作。在“通常的環(huán)境條件下”進行以下操作。在進行蠟浴后，通過冷卻單元(冷空氣循環(huán))將所述三角形部分冷卻至20℃。每一塊部分5(通過帶)被保持在傳送帶上所限定的水平方向上。所述三角形部分的一側在撕拉條敷貼器的方向上。所述撕拉條敷貼器(標準設備，PAGO公司施加由聚丙烯制成的并且涂敷有粘結層的自粘撕拉條2)。該矩形撕拉條2(優(yōu)選實施例)包含孔6(優(yōu)選為圓形，但是也可為其它形狀)。借助粘結劑，撕拉條2的一側被固定到所述內部蠟層1上。通過輥，所述標簽的另一側被壓到所述內部蠟層1上。根據圖2，所述撕拉條2上被加上了一個伸出部分3(打開手柄)。然后，每一塊三角形部分通過第二次蠟浴(藍色蠟，～75℃)，在此加上第二外部蠟層4。該蠟是基于烴的蠟、塑料和藍色顏料的混合物。加入約3.0克藍色蠟(～0.2-0.4毫米厚)。所述三角形部分在輥上向前移動并且所述蠟從頂部和底部側進行噴涂，以確保所述三角形部分完全被蠟覆蓋。由于所述撕拉條2上包含孔，所述第二外部蠟層4在所述孔的區(qū)域中部分熔化第一內部蠟層1。這樣通過拉掉所述撕拉條2，使得順利去除兩個蠟層1，4。在蠟浴后，所述三角形部分在準備進行二次包裝(例如，玻璃紙包裝)之前保持冷凍(～4℃)。
權利要求
1.涂覆蠟的奶酪，包括(a)奶酪部分(5)，(b)涂覆在所述奶酪部分(5)上的第一內部蠟層(1)，(c)涂覆在所述第一內部蠟層(1)上的第二外部蠟層(4)，(d)位于所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)之間的撕拉條(2)，所述撕拉條(2)覆蓋所述第一內部蠟層(1)的選定部分且包括至少一個自所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)中伸出的部分(3)并且包括將所述撕拉條(2)粘附到所述第一內部蠟層(1)上的粘合層。
2.根據權利要求1所述的涂覆蠟的奶酪，其中所述撕拉條(2)包括多個貫穿孔(6)，所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)通過所述貫穿孔穩(wěn)固連接。
3.根據權利要求1或2所述的涂覆蠟的奶酪，其中所述奶酪為經過加工的奶酪。
4.根據權利要求1-3中任一項所述的涂覆蠟的奶酪，其中所述第一內部蠟層(1)是無色的。
5.根據權利要求1-4中任一項所述的涂覆蠟的奶酪，其中所述第二外部蠟層(4)是有色的。
6.根據權利要求1-5中任一項所述的涂覆蠟的奶酪，其中所述奶酪部分(5)具有三角形形狀。
7.根據權利要求6所述的涂覆蠟的奶酪，其中所述撕拉條(2)被設置在所述奶酪部分(5)的三個側壁上并且具有一個伸出部分(3)。
8.根據權利要求6所述的涂覆蠟的奶酪，其中所述撕拉條(2)被設置在所述奶酪部分(5)的兩個細長的側壁處并且具有一個或兩個伸出部分(3)。
9.根據權利要求6所述的涂覆蠟的奶酪，其中所述撕拉條(2)被設置在所述經過加工的奶酪部分(5)的頂部和一個細長的側壁處并且具有一個伸出部分(3)。
10.用于包裝奶酪部分(5)的包裝系統(tǒng)，包括(a)涂覆在所述奶酪部分(5)上的第一內部蠟層(1)，(b)涂覆在所述第一內部蠟層(1)上的第二外部蠟層(4)，(c)位于所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)之間的撕拉條(2)，所述撕拉條(2)覆蓋所述第一內部蠟層(1)的選定部分且包括至少一個自所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)中伸出的部分(3)并且包括將所述撕拉條(2)粘附到所述第一內部蠟層(1)上的粘合層。
11.根據權利要求10所述的包裝系統(tǒng)，其中所述撕拉條(2)包括多個貫穿孔(6)，所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)通過所述貫穿孔穩(wěn)固連接。
12.根據權利要求10或11所述的用于包裝經過加工的奶酪的包裝系統(tǒng)。
13.根據權利要求10-12中任一項所述的包裝系統(tǒng)，其中所述第一內部蠟層(1)是無色的。
14.根據權利要求10-13中任一項所述的包裝系統(tǒng)，其中所述第二外部蠟層(4)是有色的。
15.根據權利要求10-14中任一項所述的包裝系統(tǒng)，其中所述包裝系統(tǒng)具有三角形形狀。
16.根據權利要求15所述的包裝系統(tǒng)，其中所述撕拉條(2)被設置在所述經過加工的奶酪部分(5)的三個側壁上并且具有一個伸出部分(3)。
17.根據權利要求11所述的包裝系統(tǒng)，其中所述撕拉條(2)被設置在所述經過加工的奶酪部分(5)的兩個細長的側壁處并且具有一個或兩個伸出部分(3)。
18.根據權利要求15所述的包裝系統(tǒng)，其中所述撕拉條(2)被設置在所述經過加工的奶酪部分(5)的頂部和一個細長的側壁處并且具有一個伸出部分(3)。
19.用于包裝奶酪部分(5)的方法，包括(a)提供具有第一內部蠟層(1)的奶酪部分(5)，(b)將撕拉條(2)放置在所述第一內部蠟層(1)的選定部分之上，其中所述撕拉條(2)包括至少一個自所述第一內部蠟層(1)中伸出的部分(3)，且其中所述撕拉條(2)具有用于將所述撕拉條(2)粘附到所述第一內部蠟層(2)上的粘合層，(c)將第二外部蠟層(4)涂覆到所述第一內部蠟層(1)和所述撕拉條(2)上。
20.根據權利要求19所述的方法，其中所述撕拉條(2)具有多個貫穿孔(6)，且其中在能夠允許所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)熔化在一起并且通過所述撕拉條(2)上的所述孔(6)形成穩(wěn)固連接的條件下進行步驟(c)。
21.根據權利要求19或20所述的方法，其中所述奶酪部分(5)為經過加工的奶酪部分(5)。
22.根據權利要求19-21中任一項所述的方法，其中所述第一內部蠟層(1)是無色的。
23.根據權利要求19-22中任一項所述的方法，其中所述第二外部蠟層(4)是有色的。
24.根據權利要求19-23中任一項所述的方法，其中所述經過加工的奶酪部分(5)具有三角形形狀。
25.根據權利要求24所述的方法，其中所述撕拉條(2)被設置在所述經過加工的奶酪部分(5)的三個側壁上并且具有一個伸出部分(3)。
26.根據權利要求24所述的方法，其中所述撕拉條(2)被設置在所述經過加工的奶酪部分(5)的兩個細長的側壁處并且具有一個或兩個伸出部分(3)。
27.根據權利要求24所述的方法，其中所述撕拉條(2)被設置在所述經過加工的奶酪部分(5)的頂部和一個細長的側壁處并且具有一個伸出部分(3)。
全文摘要
本發(fā)明提供一種涂覆蠟的奶酪，包括(a)奶酪部分(5)，(b)涂覆在所述奶酪部分(5)上的第一內部蠟層(1)，(c)涂覆在所述第一內部蠟層(1)上的第二外部蠟層(4)，(d)位于所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)之間的撕拉條(2)，所述撕拉條(2)覆蓋所述第一內部蠟層(1)的選定部分且包括至少一個自所述第一內部蠟層和第二外部蠟層(1，4)中伸出的部分(3)并且包括將所述撕拉條(2)粘附到所述第一內部蠟層(1)上的粘合層；一種相應的包裝系統(tǒng)和一種所述涂覆蠟的奶酪的制造方法。
文檔編號A23C19/00GK1640245SQ20041010192
公開日2005年7月20日 申請日期2004年12月20日 優(yōu)先權日2003年12月19日
發(fā)明者W·維斯特曼, K·坎普特, L·魯普 申請人:卡夫食品研發(fā)公司