專(zhuān)利名稱(chēng)：一種茶葉含片及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品行業(yè)，特別涉及的是一種以茶葉為主要原料制成含片的制作方法，屬保健食品制作技術(shù)。
<二>
背景技術(shù)：
茶葉文化歷史悠久，普遍使用方法均為沖水飲茶湯。飲茶湯的方法為茶葉(或袋泡茶)熱水沖泡或方便裝的茶飲料。第一種熱水沖泡的方法最為傳統(tǒng)，但無(wú)法及時(shí)方便飲用。后者方便裝的茶飲料，解決了及時(shí)方便飲用的問(wèn)題。
本發(fā)明所采用的方式是以茶葉的粉末為原料，制成方便食用的固體茶。經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、類(lèi)脂類(lèi)、糖類(lèi)及礦物質(zhì)元素等，它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分，稱(chēng)之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素，可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸，可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素。茶葉中能通過(guò)飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2％，大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。茶葉中的氨基酸種類(lèi)豐富，多達(dá)25種以上，其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。
茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠茶平均含鋅量達(dá)73微克，高的可達(dá)252微克；每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量，每克干條中為123微克；每克紅茶中含量為196微克。這些元素對(duì)人體的生理機(jī)能有著重要的作用。但通過(guò)飲茶的方法無(wú)法更全面攝取各種微量元素。
飲茶利用不充分。我國(guó)是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家，千百年來(lái)，許多人只知“喝茶”而不“吃茶”，食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40％左右，大部分不溶于水的物質(zhì)，主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在飲用后作為殘?jiān)鼜U物拋棄。傳統(tǒng)飲茶方式仍以沸水泡茶飲用為主要消費(fèi)形式，但隨著人民生活水平的提高，用于沸水泡茶的多為高中檔茶，致使大多數(shù)低中檔茶處于滯銷(xiāo)狀態(tài)，因此為解決中低檔茶的出路，拓寬中低檔茶的銷(xiāo)路，以增加其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是值得研究的課題。
目前正在興起的以中低檔茶為原料提取茶葉有效成分作為天然食品添加劑，以及將中抵檔茶葉磨粉或制汁直接添加到食品中去做成各種天然保健食品的潮流，以拓寬中低檔茶的銷(xiāo)路，增加其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
<三>

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是努力擴(kuò)展茶葉的應(yīng)用途徑，有效改善飲茶效果，將“飲茶”擴(kuò)展為“吃茶”。“吃茶”即將茶葉完全食用，達(dá)到各種成分能被人體吸收。為此，須將茶葉粉碎，粉碎后有利于茶葉成分的吸收。而茶葉粉末的食用不方便，有效的辦法是將粉碎后的茶葉成型(如壓片)后食用。本發(fā)明所采用的方式是以茶葉的粉末為原料，制成方便食用的固體茶。若要達(dá)到吃茶的效果，同時(shí)又有茶葉的口感，以含片的方式實(shí)施為佳。本發(fā)明的目的就是提供一種茶葉含片及其制作方法。
本發(fā)明一種茶葉含片，其組成成分及其重量百分比如下1、主料茶葉粉1～99％2、輔料必須添加的輔料成型劑0.1～99％視情況可以選用的輔料甜味劑 0.1～95％增香劑 0.1～13％調(diào)味劑 0.1～95％其組成成分及其重量百分比的配比方案，例舉如下其中，其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％和甜味劑占0.1～95％。
其中，其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％和增香劑占0.1～13％。
其中，其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％、甜味劑占0.1～95％和增香劑占0.1～13％。
其中，其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％、調(diào)味劑占0.1～95％和增香劑占0.1～13％。
其中其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％、調(diào)味劑占0.1～95％和甜味劑占0.1～95％。
其中其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％、調(diào)味劑占0.1～95％、增香劑占0.1～13％和甜味劑占0.1～95％。
其中成型劑可選用糊精、淀粉(含改性)、纖維素(含改性)、白糖、紅糖、木糖、木糖醇、乳糖、果膠、阿拉伯膠、黃原膠、海藻、膠姆基等。也可利用植物(動(dòng)物)中的粘性成分達(dá)到成型效果，如大棗、枸杞、葡萄、麥冬、地黃等。以上可選用一種或兩種及以上復(fù)配添加。
甜味劑可選用白糖、紅糖、木糖、木糖醇、甜蜜素、甜葉菊、阿斯巴甜等，可選用一種或兩種及以上復(fù)配添加。
增香劑可選用各種粉狀或液體、天然及合成的茶葉香精、薄荷香精(含薄荷油、薄荷腦等)、桉葉油及其他各種植物的香精(如玫瑰香精)等。以上可選用一種或兩種及以上復(fù)配添加。
調(diào)味劑可選用山楂、甘草、枸杞、大棗、桉葉、薄荷、桂圓、芝麻、核桃、杏仁等“藥食同源”的植物成分。在合適的調(diào)配下，還可以使本含片增加一定的保健效果。以上可選用一種或兩種及以上復(fù)配添加。
本發(fā)明一種茶葉含片的制作方法，采用如圖1所示的工藝流程圖來(lái)實(shí)現(xiàn)。對(duì)該工藝流程圖所表示的工藝流程步驟說(shuō)明如下(1)將茶葉粉碎成主料茶葉粉，粉碎在密閉的環(huán)境中進(jìn)行，以防止氧化及香氣損失，粉碎過(guò)程盡量溫度低(50℃以下)，粉碎后的細(xì)度在80目以上，要達(dá)到比較好的效果可以更細(xì)；(2)將粉碎后的主料茶葉粉和輔料按其重量百分比進(jìn)行混合，輔料中需有成型劑，根據(jù)要求可添加甜味劑、增香劑、調(diào)味劑等；(3)成型并包裝。成型可以制成顆粒狀或片狀，或制成顆粒后壓片，也可由粉末直接壓片。
對(duì)上述工藝流程再補(bǔ)充說(shuō)明如下本發(fā)明一種茶葉含片的制作方法，可采用如下工藝方法實(shí)現(xiàn)1、將茶葉粉碎后加入輔料進(jìn)行混合，造粒后包裝，或壓片后包裝。
2、將茶葉與部分(或全部)輔料混合，粉碎，在與其余的輔料混合后(或直接)造粒，其后可直接包裝，或壓片后包裝。
3、粉碎細(xì)度過(guò)粗影響外觀及口感，過(guò)細(xì)則成分易損失且成本高。合適的細(xì)度在120目至325目。
4、造粒可采用濕法、干法或半干法治粒。濕法制粒時(shí)溶劑可采用水或其他溶劑，必須采用無(wú)毒、安全符合食品法規(guī)的溶劑，干燥過(guò)程溫度盡量不要高于65攝氏度。在有可能的情況下，盡量采用干法制粒，以防止揮發(fā)份的損失，及成份變性。
5、在配比適當(dāng)調(diào)整后，可在上述成型工藝中將造粒工藝省略，進(jìn)行直接壓片。
6、壓片方法可采用壓片機(jī)壓片，但粉末(或顆粒)的流動(dòng)性要求較高。
7、成型也可采用壓延法或擠出法成型，即壓延(或擠出)成板狀(或條狀)在進(jìn)行切割成最終形狀。如以膠質(zhì)為主要成型劑，通過(guò)壓延或擠出法成型后，還需適當(dāng)噴灑粉末防止粘連。膠質(zhì)可以是果膠、阿拉伯膠、黃原膠、海藻等，也可以是膠姆基。也可利用植物(動(dòng)物)中的粘性成分達(dá)到成型效果，如大棗、枸杞、葡萄、麥冬、地黃等。在采用該類(lèi)方法制備時(shí)，用于防止粘連的外部粉末，除一般的輔料外，也可用茶粉替代。但在此方法情況下，可以?xún)H通過(guò)此方法加入茶葉，內(nèi)部可以不加。
8、在成型工藝中，還可以采用熱熔法成型。如以糖為主要成型劑，加熱化糖后加入茶粉或其他輔料，攪拌后成型冷卻，或在模具中冷卻。
9、在特殊口感要求時(shí)，可以用茶葉提取物替代茶葉，作為含片的主要原料。
本發(fā)明一種茶葉含片及其制作方法，其優(yōu)點(diǎn)是擴(kuò)展了茶葉應(yīng)用的新途徑，有效改善了飲茶效果，將“飲茶”擴(kuò)展為“吃茶”，將茶葉完全食用，達(dá)到各種成分能被人體吸收，為人們提供了一種新的保健食品。配方科學(xué)，制作容易，制造成本低，具有推廣應(yīng)用價(jià)值。
<四>


圖1本發(fā)明工藝流程圖<五>
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明一種茶葉含片，其組成成分及其重量百分比如下實(shí)施例1 茶葉粉 10％ 成型劑 90％實(shí)施例2 茶葉粉 90％ 成型劑 10％實(shí)施例3 茶葉粉 50％ 成型劑 50％實(shí)施例4 茶葉粉 49.2％、 甜味劑 0.8％、 成型劑50％實(shí)施例5 茶葉粉 20％、甜味劑 1％、 成型劑79％實(shí)施例6 茶葉粉 75％、甜味劑 1.5％、 成型劑23.5％實(shí)施例7 茶葉粉 25％、成型劑 74.5％、增香劑0.5％實(shí)施例8 茶葉粉 50％、成型劑 25％、 調(diào)味劑25％實(shí)施例9 茶葉粉 25％、成型劑 15％、 調(diào)味劑60％實(shí)施例10茶葉粉 39％、 甜味劑 0.3％、 成型劑 60.2％、 增香劑 0.5％實(shí)施例11茶葉粉 50％、 甜味劑 1％、成型劑 47％、增香劑 2％實(shí)施例12茶葉粉 75％、 甜味劑 1.5％、 成型劑 20.5％、 增香劑 3％實(shí)施例13茶葉粉 15％、 成型劑 50％、 增香劑 0.5％、 調(diào)味劑 34.5％實(shí)施例14茶葉粉 50％、 成型劑 35％、 增香劑 2％、調(diào)味劑 13％實(shí)施例15茶葉粉 75％、 成型劑 5％、增香劑 3％、調(diào)味劑 17％實(shí)施例16茶葉粉 15％、 甜味劑 0.3％、 成型劑 50％、 調(diào)味劑 34.7％實(shí)施例17茶葉粉 50％、 甜味劑 1％、成型劑 35％、 調(diào)味劑 14％實(shí)施例18茶葉粉 70％、 甜味劑 1.5％、 成型劑 5％、調(diào)味劑 23.5％實(shí)施例19
茶葉粉 15％、 甜味劑 0.3％、 成型劑 50％、增香劑 0.5％、 調(diào)味劑 34.2％實(shí)施例20茶葉粉 50％、 甜味劑 1％、 成型劑 35％、增香劑 2％、 調(diào)味劑 12％實(shí)施例21茶葉粉 75％、 甜味劑 1.5％、 成型劑 15％、增香劑 3％、 調(diào)味劑 5.5％本發(fā)明一種茶葉含片的制作方法，采用如下工藝方法實(shí)現(xiàn)1、將茶葉粉碎后加入粉碎后的輔料混合，造粒后包裝，或壓片后包裝。
2、將茶葉與部分(或全部)輔料混合，粉碎，在與其余的輔料混合后(或直接)造粒，其后可直接包裝，或壓片后包裝。
3、粉碎細(xì)度過(guò)粗影響外觀及口感，過(guò)細(xì)則成分易損失且成本高。合適的細(xì)度在120目至325目。
4、造粒可采用濕法、干法或半干法治粒。濕法制粒時(shí)溶劑可采用水或其他溶劑，必須采用無(wú)毒、安全符合食品法規(guī)的溶劑，干燥過(guò)程溫度盡量不要高于65攝氏度。在有可能的情況下，盡量采用干法制粒，以防止揮發(fā)份的損失，及成份變性。
5、在配比適當(dāng)調(diào)整后，可在上述成型工段中將造粒工藝省略，進(jìn)行直接壓片。
6、壓片方法可采用壓片機(jī)壓片，但粉末(或顆粒)的流動(dòng)性要求較高。
7、成型也可采用壓延法或擠出法成型，即壓延(或擠出)成板狀(或條狀)在進(jìn)行切割成最終形狀。如以膠質(zhì)為主要成型劑，通過(guò)壓延或擠出法成型后，還需適當(dāng)噴灑粉末防止粘連。膠質(zhì)可以是果膠、阿拉伯膠、黃原膠、海藻等，也可以是膠姆基。也可利用植物(動(dòng)物)中的粘性成分達(dá)到成型效果，如大棗、枸杞、葡萄、麥冬、地黃等。在采用該類(lèi)方法制備時(shí)，用于防止粘連的外部粉末，除一般的輔料外，也可用茶粉替代。但在此方法情況下，可以?xún)H通過(guò)此方法加入茶葉，內(nèi)部可以不加。
8、在成型工藝中，還可以采用熱熔法成型。如以糖為主要成型劑，加熱化糖后加入茶粉或其他輔料，攪拌后成型冷卻，或在模具中冷卻。
9、在特殊口感要求時(shí)，可以用茶葉提取物替代茶葉，作為含片的主要原料。
在上述工藝中，選擇其一作詳細(xì)闡述選擇適當(dāng)品種茶葉，進(jìn)行粉碎，粉碎以200目為宜，粉碎過(guò)程應(yīng)注意密閉，溫度不宜過(guò)高(50℃下為宜)。在有條件情況下，可充入惰性氣體保護(hù)。
可按如下組成成分及其重量百分比進(jìn)行配制(％)綠茶20～40、白砂糖30～80、薄荷腦0.5、香精2配比中薄荷腦可改為薄荷油或其他類(lèi)似成分，以改善清爽特性，加量可根據(jù)口感適當(dāng)調(diào)整。
茶葉的品種也可根據(jù)要求更換或兩種以上的品種混合，已達(dá)到不同的口感，如綠茶、花茶、紅茶、苦丁茶等。
白砂糖可以用綿白糖、紅糖等，既可調(diào)味，也可作為成型劑使用?？梢圆捎媚咎腔蚰咎谴嫉瘸煞郑蔀闊o(wú)糖產(chǎn)品。若甜味不足，可以加入甜蜜素、阿斯巴甜等甜味劑，添加量以不高于1％為宜。
茶葉的提取物也可加入到成分中，添加量以不大于10％為宜，多則過(guò)苦。
其中可加入其他植物類(lèi)成分甘草、枸杞、大棗、桉葉、薄荷、桂圓、芝麻、核桃、杏仁等調(diào)味，添加量盡量不超過(guò)40％。
香精根據(jù)口感需要選擇添加，可以加入綠茶香精、花茶香精等，量的確定以口感為準(zhǔn)，一般不宜超過(guò)9％。
茶有刺激中樞神經(jīng)，振精神的作用，每當(dāng)人們工作困倦，沉沉欲睡，精神萎靡，思維閉塞的時(shí)候，飲茶一杯可使人精神煥發(fā)，頭腦清新，茅塞頓開(kāi)，思路寬廣。故三國(guó)時(shí)代的華陀的《食論》中有“苦荼久食，益思意”。《神農(nóng)本草》有“茶味苦，飲之使人益思，少臥的論述，茶葉還有消食去膩，利尿止渴，消毒解酒，輕身明目”等作用。《本草備藥》談到有“解酒食，油膩，燒灼之毒……多飲消脂，最能去油”。
如果通過(guò)本發(fā)明的實(shí)施，可以及時(shí)食用茶葉，并且可以達(dá)到清新口氣的作用。
權(quán)利要求
1.一種茶葉含片，其特征在于它是由主料和輔料組成，其組成成分及其重量百分比如下主料為茶葉粉，占1～99％；輔料中，必須添加的輔料為成型劑，占0.1～99％，視情況可以添加的輔料有甜味劑占0.1～95％、增香劑占0.1～13％、調(diào)味劑占0.1～95％。
2.一種茶葉含片的制作方法，其特征在于其工藝流程按如下步驟進(jìn)行(1)將茶葉粉碎成主料茶葉粉，粉碎在密閉的環(huán)境中進(jìn)行，粉碎過(guò)程保持溫度在50℃以下，粉碎后的細(xì)度在80目以上；(2)將粉碎后的主料茶葉粉和輔料按其重量百分比進(jìn)行混合；(3)成型并包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％和甜味劑占0.1～95％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％和增香劑占0.1～13％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％、甜味劑占0.1～95％和增香劑占0.1～13％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％、調(diào)味劑占0.1～95％和增香劑占0.1～13％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％、調(diào)味劑占0.1～95％和甜味劑占0.1～95％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其主料茶葉粉占1～99％，輔料選用成型劑占0.1～99％、調(diào)味劑占0.1～95％、增香劑占0.1～13％和甜味劑占0.1～95％。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其成型劑可選用糊精、淀粉、纖維素、白糖、紅糖、木糖、木糖醇、乳糖、果膠、阿拉伯膠、黃原膠、海藻、膠姆基等；也可利用動(dòng)、植物中的粘性成分達(dá)到成型效果，如大棗、枸杞、葡萄、麥冬、地黃等；以上可選用一種或兩種及以上復(fù)配添加。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其甜味劑可選用白糖、紅糖、木糖、木糖醇、甜蜜素、甜葉菊、阿斯巴甜等；以上可選用一種或兩種及以上復(fù)配添加。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其增香劑可選用各種粉狀或液體、天然及合成的茶葉香精、薄荷香精、桉葉油及其他各種植物的香精等；以上可選用一種或兩種及以上復(fù)配添加。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述之一種茶葉含片，其特征在于其調(diào)味劑可選用山楂、甘草、枸杞、大棗、桉葉、薄荷、桂圓、芝麻、核桃、杏仁等“藥食同源”的植物成分；以上可選用一種或兩種及以上復(fù)配添加。
全文摘要
一種茶葉含片，它由主料和輔料組成，其組成的重量百分比如下主料為茶葉粉，占1～99％；輔料中，必須添加的輔料為成型劑，占0.1～99％，視情況可以添加的輔料有甜味劑占0.1～95％、增香劑占0.1～13％、調(diào)味劑占0.1～95％。其制作方法步驟是(1)將茶葉粉碎成主料茶葉粉，粉碎在密閉的環(huán)境中進(jìn)行，粉碎過(guò)程保持溫度在50℃以下，粉碎后的細(xì)度在80目以上；(2)將粉碎后的主料茶葉粉和輔料按其重量百分比進(jìn)行混合；(3)成型并包裝。本發(fā)明擴(kuò)展了茶葉應(yīng)用的新途徑，有效改善了飲茶效果，將“飲茶”擴(kuò)展為“吃茶”，將茶葉完全食用，達(dá)到各種成分能被人體吸收，為人們提供了一種新的保健食品。配方科學(xué)，制作容易，制造成本低，具有推廣應(yīng)用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1653920SQ20041003942
公開(kāi)日2005年8月17日 申請(qǐng)日期2004年2月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月11日
發(fā)明者白峰 申請(qǐng)人:白峰