專(zhuān)利名稱(chēng)：一種糯面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糯面條，尤其是由糯米粉、高精白面粉制成的糯面條。
目前市場(chǎng)上供人們食用的面條有精白面條、普通標(biāo)準(zhǔn)面條，通心面條及各種各樣的雞蛋面條、蔬菜面條、高鈣面條等。他們均由精白面粉或普通標(biāo)準(zhǔn)面粉加入多種營(yíng)養(yǎng)成份合制而成。還有各種方便面等。這些面條的營(yíng)養(yǎng)豐富、潤(rùn)滑爽口。但這些面條都不能做到久煮不糊。而且市場(chǎng)上從未有過(guò)用糯米粉制成的糯面條銷(xiāo)售。
本發(fā)明的目的是提供一種用糯米粉制作的糯面條，它不僅口感細(xì)膩，柔軟爽口、不粘牙，而且能久煮不糊。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的以水磨處理過(guò)的糯米粉、高精白面粉為主料，適量營(yíng)養(yǎng)物料為配料，將其混合、攪拌、壓制、烘干而成。水磨處理過(guò)的糯米粉質(zhì)細(xì)，口感柔軟細(xì)膩，更有韌性；高精白面粉的特性具有高筋、滑爽、較強(qiáng)的韌性；營(yíng)養(yǎng)物料含有人體所需的多種微量元素等，三者混合后，三者的特性合為一體，使所制的糯面條既柔軟、質(zhì)細(xì)、滑爽、細(xì)膩和帶有人體所需的多種微量元素的豐富營(yíng)養(yǎng)成份，又由于高精粉的高筋、糯米粉的韌性，使其能達(dá)到久煮不糊、口感不粘、柔軟爽口的特性。
由于上述方案，使該糯面條填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，開(kāi)創(chuàng)了一種新穎食品，滿(mǎn)足了生活水平日益提高的人們對(duì)高新食品的欲求，改善了廣大人民的生活。糯面條檢測(cè)的結(jié)果是感官色澤正常、均勻一致、氣味正常、無(wú)酸味及其它異味；烹調(diào)煮熟后口感不粘、不牙磣、柔軟爽口；彎曲折斷率45.0％，熟斷率0。因此該發(fā)明達(dá)到久煮不糊、口感不粘、柔軟爽口。且制作簡(jiǎn)單、易行。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
制作糯面條，首先配制混合粉料，將主料水磨處理過(guò)的糯米粉40％左右，主料高精白面粉35％左右，配料營(yíng)養(yǎng)物料采用普通標(biāo)準(zhǔn)面粉25％左右，配備好后進(jìn)行打粉混合，使其均勻，再加入適量的水進(jìn)行攪拌、速化、水可緩緩地被加入，使混合粉料漸漸形成混合小顆粒粉團(tuán)狀，冬天攪拌時(shí)間應(yīng)略長(zhǎng)，待其攪拌充分后，混合小顆粒粉團(tuán)被送入制面條機(jī)，壓制成面條形，再送入烘干房，由烘干管道蒸汽高溫烘烤半小時(shí)以上，在蒸汽高溫烘烤下，使成形的混合粉面條得以較好的蒸白，從烘干房來(lái)的糯面條色澤潔白光亮，并已成為用開(kāi)水浸泡幾分鐘即可食用的方便糯面條。糯面條被烘干后即切割、包裝、裝箱。
糯面條制作中，配制混合粉料時(shí)，作為主料的水磨處理的糯米粉、高精白面粉配比成份不變，作為配料的營(yíng)養(yǎng)物料可采用蕎麥面粉、玉米面粉、高梁面粉或小米米粉等，即可制成糯蕎麥面條、糯玉米面條、糯高梁面條、糯小米面條；或者主料高精白面粉和配料營(yíng)養(yǎng)物料采用普通標(biāo)準(zhǔn)面粉配比成份不變，用水磨處理的黑糯米粉、糯小米粉替代主料水磨處理的糯米粉，可制成黑糯面條、糯小米面條；再或者在已按配比成份已配制好的混合粉料中另加入南瓜、紅薯、各種蔬菜汁等可制成糯南瓜面條、糯紅薯面條、糯蔬菜面條；在糯面條包裝時(shí)配以各種調(diào)料、調(diào)味品還可制成不同口味的糯方便面等?？傊运ヌ幚淼呐疵追郏呔酌娣蹫橹髁?，加入適量不同的營(yíng)養(yǎng)物料作配料，能制出各式名目繁多花樣翻新的糯面條。
權(quán)利要求
1.一種糯面條，它由糯米粉、高精白面粉制成，其特征是水磨處理過(guò)的糯米粉，高精白面粉為主料，適量營(yíng)養(yǎng)物料為配料，將其混合、攪拌、壓制、烘干而成。
全文摘要
一種糯面條，由糯米粉、高精白面粉為主料，普通標(biāo)準(zhǔn)面粉或蕎麥面粉、玉米面粉等營(yíng)養(yǎng)物料為配料，混合、攪拌、壓制、烘干而成。該產(chǎn)品口感柔軟細(xì)膩、爽口不粘、久煮不糊。制作容易。是面條食品業(yè)中的一種新產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1582723SQ20041003715
公開(kāi)日2005年2月23日 申請(qǐng)日期2004年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月3日
發(fā)明者章丁沅 申請(qǐng)人:章丁沅