專(zhuān)利名稱(chēng)：沙棘酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種將沙棘果漿與傳統(tǒng)酸奶合二為一，使其成為一種具有高營(yíng)養(yǎng)、新口感的新型飲品——沙棘酸奶。
背景技術(shù)：
沙棘，又稱(chēng)醋柳、酸刺，是一種生命力極強(qiáng)的野生藥用植物，能夠在惡劣環(huán)境下生存。從人跡罕至的沙漠到珠穆朗瑪峰海拔5200米處，都能發(fā)現(xiàn)它的蹤跡。沙棘是中國(guó)傳統(tǒng)的藏藥、蒙藥、中藥，在《本草綱目》、《月王藥典》、《晶珠本草》等著名醫(yī)藥典籍中均有記載。1977年被正式列入《中華人民共和國(guó)藥典》?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明沙棘所含的生物活性物質(zhì)多達(dá)190余種，可廣泛應(yīng)用于心腦血管、腸胃，增強(qiáng)人體免疫抗病能力。同時(shí)，沙棘被我國(guó)衛(wèi)生部列入既是藥品又是食品的管理范疇，符合我國(guó)藥食同源的理論基礎(chǔ)，沙棘類(lèi)食品前景廣闊，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了沙棘飲料、沙棘果酒、沙棘餅干、沙棘啤酒等食品。
酸奶是一種廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的奶制品，隨著人們需求的提高，市場(chǎng)早已有各類(lèi)的果味型酸奶，但大部分為香精香料的合成品，不利于人體健康，更不能滿(mǎn)足人們對(duì)天然純凈、營(yíng)養(yǎng)健康的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是將沙棘果槳中有效營(yíng)養(yǎng)成分不破壞的前提下，有效地將其溶入酸奶中，使其成為一種具有新鮮口感的高營(yíng)養(yǎng)型沙棘酸奶。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
沙棘酸奶，是在傳統(tǒng)酸奶中加入高濃縮的沙棘果漿，配制而成。
所述的高濃縮沙棘果漿是指糖度為70度，含有可溶性固形物為75％左右的沙棘果漿。
在傳統(tǒng)的酸奶中加入重量百分比為2-6％的高濃縮沙棘果漿，均勻攪拌后放置8小時(shí)左右，制得沙棘酸奶。
所述沙棘酸奶的一種配方，是在傳統(tǒng)的酸奶中加入重量百分比為4-6％的高濃縮沙棘果漿，配制成適合于兒童、青少年飲用的沙棘酸奶。
所述的沙棘酸奶的另一種配方，是在傳統(tǒng)的酸奶中加入重量百分比為2-3％的高濃縮沙棘果漿，配制成適合于成年人飲用的沙棘酸奶。
由于沙棘果漿含有沙棘果汁75％，糖22％，I+G(肌苷酸鈉IMP＞50％，鳥(niǎo)苷酸鈉＞50％)0.02％，異麥芽低聚糖0.5％，麥芽糊精0.2％，β-環(huán)糊精0.22％，乙基麥芽酚2％，異V-C鈉(抗氧化)0.06％。因此，這種沙棘酸奶極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)在制備過(guò)程中未有破壞營(yíng)養(yǎng)素的操作，因而營(yíng)養(yǎng)被完好保存與吸收。
具體實(shí)施例方式首先選擇沙棘果漿，選擇經(jīng)過(guò)了去“餿腥”味的處理，不發(fā)生褐變，保質(zhì)期12個(gè)月以上，色澤為橘紅色?？扇苄怨绦挝餅?5％左右，糖度為70度，可溶性極好，溶水后無(wú)任何肉眼可見(jiàn)物的沙棘果漿。
在普通酸奶正式分包裝前8小時(shí)，將上述已經(jīng)選擇好的沙棘果漿溶入普通酸奶中攪拌均勻，8小時(shí)后經(jīng)滅菌后分裝、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)，即成為沙棘酸奶成品。
該工藝流程簡(jiǎn)單，成本低，效果好。
在保持了傳統(tǒng)酸奶特色的基礎(chǔ)上又溶入了沙棘果漿，成為一種新型酸奶。
其口感良好，酸甜適度，符合各類(lèi)人群的需求。
實(shí)施例1、適宜于兒童和青少年飲用的口感甜度較酸度高一些、果味濃一些的沙棘酸奶將沙棘果漿按酸奶總量的4-6％比例溶入酸奶之中。均質(zhì)、8小時(shí)再發(fā)酵，灌裝、殺菌、貼標(biāo)。
實(shí)施例2、適宜于成年人飲用的沙棘酸奶將沙棘果漿按酸奶總量的2-3％比例溶入酸奶之中。均質(zhì)、8小時(shí)再發(fā)酵，灌裝、殺菌、貼標(biāo)。
權(quán)利要求
1.一種沙棘酸奶，其特征在于是在傳統(tǒng)酸奶中加入高濃縮的沙棘果漿，配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘酸奶，其特征在于所述的高濃縮沙棘果漿是指糖度為70度，含有可溶性固形物為75％左右的沙棘果漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沙棘酸奶的配制方法，其特征在于是在傳統(tǒng)的酸奶中加入重量百分比為2-6％的高濃縮沙棘果漿，均勻攪拌后放置8小時(shí)左右，制得沙棘酸奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的沙棘酸奶的一種配方，其特征在于是在傳統(tǒng)的酸奶中加入重量百分比為4-6％的高濃縮沙棘果漿，配制成適合于兒童、青少年飲用的沙棘酸奶。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、3所述的沙棘酸奶的一種配方，其特征在于是在傳統(tǒng)的酸奶中加入重量百分比為2-3％的高濃縮沙棘果漿，配制成適合于成年人飲用的沙棘酸奶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種將沙棘果漿的口味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)酸奶綜合為一的沙棘酸奶，是在傳統(tǒng)酸奶中加入高濃縮的沙棘果漿配制而成。高濃縮沙棘果漿是指糖度為70度，含有可溶性固形物為75％左右的沙棘果漿。這樣制成一種具有獨(dú)特新鮮口感的高營(yíng)養(yǎng)型酸奶。其過(guò)程包括酸奶的備制、果漿的選擇與沙棘酸奶的配制。在灌裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)后，即為沙棘酸奶。
文檔編號(hào)A23C9/13GK1554249SQ20031011299
公開(kāi)日2004年12月15日 申請(qǐng)日期2003年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月29日
發(fā)明者陳為, 陳 為 申請(qǐng)人:陳為, 陳 為