專利名稱：用酵母制備可營(yíng)養(yǎng)減肥的保健飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用酵母制備可營(yíng)養(yǎng)健體、減肥瘦身的保健飲品。
現(xiàn)代社會(huì)，一部分人群缺乏營(yíng)養(yǎng)，特別是兒童偏食厭食，容易患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。一部分人群由于生活節(jié)奏快，工作壓力大，運(yùn)動(dòng)少，身體肥胖，易患糖尿病、高血壓、冠心病。肥胖也給很多人帶來精神煩惱。目前具有可營(yíng)養(yǎng)和減肥雙重作用的飲品很少。本發(fā)明提供一種原料來源充足，生產(chǎn)成本比較低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富全面，減肥效果好，無任何毒副作用的保健飲品技術(shù)方案。
眾所周知，酵母細(xì)胞組織含有豐富生理價(jià)值高的蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸多種維生素，如環(huán)己六醇、VB1、VB2、煙酸、維生素H、膽堿；大量的礦物質(zhì)，尤其以鈣、鎂、錳的含量非常高；大量具有優(yōu)良的抗氧化和活化免疫作用于生理功能的谷胱甘肽及細(xì)胞色素C、麥角甾醇、卵磷脂和核糖核酸。此外，酵母細(xì)胞壁含有80％以上的膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，它們是理想的減肥膳食纖維。但酵母細(xì)胞壁堅(jiān)硬，直接食用難以消化，營(yíng)養(yǎng)利用率低，未經(jīng)處理的酵母還有人們不喜歡的酵母異味和苦味。同時(shí)，酵母中的核酸含量非常高，使用過多會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)以及尿中毒等癥狀，限制了酵母的直接食用。
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案措施來實(shí)現(xiàn)的。
本發(fā)明酵母制備可營(yíng)養(yǎng)減肥的保健飲品，其特征在于用啤酒酵母或者啤酒廢酵母、面包酵母、產(chǎn)朊假絲酵母(其中任何一種都可以)采用生物技術(shù)，高效機(jī)械剪切手段，將酵母細(xì)胞壁破碎，制成可營(yíng)養(yǎng)減肥飲品基料，利用該基料再用已知的飲品生產(chǎn)技術(shù)制備可營(yíng)養(yǎng)減肥飲料和果凍。
下面對(duì)可營(yíng)養(yǎng)減肥飲品的基料制備工藝流程作如下描述。
說明書附圖
為基料制備工藝流程圖。
本發(fā)明中各工序具體制備方法如下1.酵母應(yīng)為無雜質(zhì)、無污染的新鮮的啤酒酵母，或啤酒廢酵母，或面包酵母，或產(chǎn)朊假絲酵母。也可用上述酵母的干粉作原料。
2.清洗酵母泥或干酵母粉中加可飲用水調(diào)成干物質(zhì)含量為10％的漿液，將膠體磨刻度設(shè)定到100目，經(jīng)過膠體磨研磨，用酵母離心機(jī)進(jìn)行離心分離，除去上清液，收集重液。
3.脫苦除臭將重液用可飲用水調(diào)成干物質(zhì)為20％-25％的漿液，加入占整個(gè)漿液重量3％～4％食鹽，同時(shí)加入食用堿調(diào)節(jié)PH值至7.5～8，攪拌1～2小時(shí)，以脫苦和除去酵母異味，再將此漿液用酵母離心機(jī)分離，除去上清液，收集重液。
4.清洗將重液用可飲用水調(diào)成干物質(zhì)為10％的漿液，攪拌均勻，用酵母離心機(jī)分離，除去上清液，收集重液。此工序重復(fù)數(shù)次，直至漿液PH值≤7。
5.調(diào)漿將清洗好的重液用可飲用水調(diào)成干物質(zhì)為10％的漿液，再用食用磷酸將漿液PH值調(diào)至5左右。
6.自溶酶解將調(diào)好的漿液輸入帶夾套的自溶罐內(nèi)，邊攪拌邊加溫。加溫至50℃，保溫5小時(shí)后，繼續(xù)加溫至55℃，保溫7小時(shí)，繼續(xù)加溫至58℃，添加0.05％的水解蛋白酶，保溫12小時(shí)。3次保溫期間，每隔1小時(shí)攪拌一次，每次20分鐘。
7.機(jī)械破碎自溶罐內(nèi)漿液溫度達(dá)到50℃后，對(duì)自溶罐內(nèi)漿液用高剪切分散乳化機(jī)對(duì)酵母細(xì)胞組織施加高剪切力進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制破碎2小時(shí)，再經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)在壓力40MPa下均質(zhì)，使酵母細(xì)胞組織破碎到2微米左右，并使其與罐內(nèi)水和其他物質(zhì)均勻分散乳化。
8.滅酶、殺菌自溶乳化好的漿液同時(shí)進(jìn)行滅酶和殺菌，溫度95℃，時(shí)間1小時(shí)，冷卻后入冷庫冷藏，冷藏溫度0℃～4℃。
由以上所述可知，本發(fā)明利用酵母本身的酶系和外加酶系及外加機(jī)械破碎方法，將酵母細(xì)胞壁打碎，進(jìn)行自溶酶解，使酵母細(xì)胞組織內(nèi)一部分分子量大的蛋白質(zhì)被酶解成較小分子量的肽和分子量更小的氨基酸，并使細(xì)胞組織內(nèi)的其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解出來。同時(shí)自溶也使核酸降解成各種核苷酸、核苷等抗衰老因子和預(yù)防、治療心血管疾病的生理活性物質(zhì)。機(jī)械破碎使酵母細(xì)胞壁的尺寸到2微米左右，使酵母細(xì)胞組織內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶出更多。用此處理過的酵母漿液作為制備可營(yíng)養(yǎng)減肥飲品的基料。
基料主要營(yíng)養(yǎng)成分(每百毫升含量)蛋白質(zhì) 4.5克 碳水化合物 3.2克礦物質(zhì) 650毫克谷胱甘肽 960毫克維生素B1 11.8毫克 呈味核苷酸 56毫克維生素Bpp 356毫克維生素B2 1.6毫克甘露聚糖 320毫克葡聚糖 300毫克本發(fā)明基料制備過程中，凡與酵母、漿液、基料接觸的設(shè)備、容器、管道，都使用不銹鋼材料，或無毒無腐蝕容易清洗消毒的其他材料。
本發(fā)明所用的高剪切分散乳化機(jī)和高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制破碎，可以用許多商品機(jī)械設(shè)備來建立。
本發(fā)明用基料作飲品底料，添加其他甜味劑、酸味劑、風(fēng)味劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、防腐劑等，用已知的飲品生產(chǎn)技術(shù)制備果凍、果乳、冰淇淋、果汁飲料、保健飲料。這些飲品蛋白質(zhì)含量都高于新鮮牛奶，富含生物活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肽和氨基酸，并含有減肥功效的膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，還有其它人體必須的活性物質(zhì)。下面介紹幾種飲品制備實(shí)例實(shí)施例一營(yíng)養(yǎng)減肥果凍。
原料基料 800克 蔗糖 110克菠蘿 80克(也可用其他水果果肉)檸檬酸 4克 山梨酸鉀 1.3克菠蘿香精 0.5克 食用色素檸檬黃適量護(hù)色劑 0.5克 果凍粉10克制備菠蘿放進(jìn)冷鹽水中浸泡片刻，取出切成小方丁，瀝去水份，將果凍粉溶入基料中加蔗糖共煮，溫度到80℃時(shí)加檸檬酸、香精、山梨酸鉀、色素、護(hù)色劑、菠蘿丁至煮沸5分鐘，冷卻到70℃時(shí)加香精入模杯中封口。
實(shí)施例二酵母果乳原料基料 800克 蔗糖 85克鮮果汁 100克 檸檬酸 3克檸檬酸鈉 0.3克 乙基麥芽酚 0.01克三聚磷酸鈉 0.15克耐酸羧甲基纖維素3克黃原膠 1克 食用色素適量(根據(jù)果汁配色)山梨酸鉀1克 食鹽適量制備將基料、蔗糖、鮮果汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、乙基麥芽酚、三聚磷酸鈉、耐酸羧甲基纖維素、黃原膠、食用色素、山梨酸鉀、食鹽混合攪拌加溫至沸，在壓力28mpa下均質(zhì)，75℃～80℃時(shí)裝瓶密封，成品在90℃下滅菌25min。
實(shí)施例三酵母乳清果汁飲料原料基料乳清 800克 蔗糖 80克濃縮果汁 15克 香精 0.5克(香型與果汁相同)耐酸羧甲基纖維素 1克 檸檬酸2.5克苯甲酸鈉 0.7克 香蘭素0.2克食用色素適量 食鹽適量制備將基料用酵母離心機(jī)離心，除去酵母細(xì)胞壁收集上清液，然后進(jìn)行超濾制取酵母乳清液進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，殺菌溫度145℃，時(shí)間30S。將蔗糖、果汁、色素、耐酸羧甲基纖維素、檸檬酸、苯甲酸鈉、香蘭素、香精、食鹽、食用色素與酵母乳清液混合，在壓力28mpa下均質(zhì)，75℃～80℃時(shí)裝瓶密封，成品在90℃下滅菌25min～30min。
權(quán)利要求
1.一種用酵母制備可營(yíng)養(yǎng)減肥的保健飲品。其特征在于選用新鮮酵母泥或酵母粉，先將酵母調(diào)漿研磨、清洗、脫苦脫臭、清洗、調(diào)PH值，然后自溶酶解和施加高剪切力對(duì)酵母細(xì)胞組織進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制破碎，最后滅酶、殺菌，制成飲品基料。再用此基料制備可營(yíng)養(yǎng)減肥飲品。
2.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所用的新鮮酵母泥或干酵母粉，可以是啤酒酵母，可以是啤酒廢酵母，可以是面包酵母，可以是產(chǎn)朊假絲酵母，也可以是幾種酵母的組合。
3.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于酵母(干重)占整個(gè)飲品基料總量的10％，基料在飲品總量中不低于80％。
4.權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于在自溶過程中所說的施加高剪切力對(duì)酵母細(xì)胞組織進(jìn)行機(jī)械強(qiáng)制破碎，采用了高剪切分散乳化機(jī)和高壓均質(zhì)機(jī)相結(jié)合對(duì)酵母細(xì)胞組織進(jìn)行強(qiáng)制破碎，高剪切分散乳化機(jī)其轉(zhuǎn)速為144rpm～2940rpm，處理時(shí)間2～3小時(shí)，高壓均質(zhì)機(jī)壓力為40Mpa。
全文摘要
本發(fā)明為一種用酵母制備可營(yíng)養(yǎng)減肥的保健飲品的方法。該方法將酵母細(xì)胞組織洗滌、脫苦除臭、機(jī)械強(qiáng)制破碎、自溶酶解、滅酶、殺菌制得可營(yíng)養(yǎng)減肥飲品基料。再用此基料作底料制成飲料、果凍、冰淇淋、保健品等。所制得的飲品蛋白質(zhì)含量很高，富含生物活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肽和氨基酸、抗衰老因子鳥苷和肌苷，并含有減肥功效的膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，還有其他人體必須的活性物質(zhì)及豐富的B族維生素和礦物質(zhì)。本發(fā)明所用原料來源充足，生產(chǎn)成本低廉。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1606932SQ20031011123
公開日2005年4月20日 申請(qǐng)日期2003年10月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月14日
發(fā)明者蘭敬墨 申請(qǐng)人:蘭敬墨