專利名稱：鍋貼的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鍋貼的制作方法，屬于食品類。
我國各地的風(fēng)味小吃品種繁多，各具特色。鍋貼是其中之一?，F(xiàn)各小吃店中所見鍋貼有兩種一種是餃子形全封口式;一種是月牙形兩端開口式。不論哪一種形狀，均由于選料不精良、制作粗糙，餡心佐料配比不當(dāng)，雖然形似鍋貼，口感卻不佳。特別是兩端開口的月牙形鍋貼，常因餡從開口處流出，而影響其外觀、口感和味道。另外，小吃店中所吃的鍋貼，由于所用面團(tuán)均十分柔軟，時間一長，相互會粘連。因此只能隨吃、隨作，隨煎，不適于食品工業(yè)的大批生產(chǎn)，不能做為半成品食品而普及市場。
本發(fā)明的目的是設(shè)計一種鍋貼的制作方法，用這種方法制作的鍋貼，形狀美觀、外焦里嫩、鮮香可口，并適于食品工業(yè)的大批生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的將標(biāo)準(zhǔn)粉或富強(qiáng)粉面粉按5∶1的比例加入清水，采用一合、二揉、三醒、四透的方法揉好待用。將上好精瘦肉末加上已腌制過肥瘦肉肉末按5∶2配制，再加入調(diào)料，將其順時針方向攪拌，直至起粘，再加入佐料，即可作餡心待用。將揉好的面揪成小劑，搟成薄厚均勻的圓面皮，放入餡心。對折后中心捏緊，兩邊不封口，使餡似露不露，呈月牙形。放入餅鐺中，用旺火水燜油煎，3-5分鐘后即為成品。
本發(fā)明的最佳實施例如下將5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉或富強(qiáng)粉放入拌面缸內(nèi)，加入冷清水1公斤。由于水少、面多，需一合、二揉、三醒、四透，經(jīng)過這四道工序后，可使面團(tuán)硬中帶柔，才可待用。將俗稱“五花肉”的肥瘦內(nèi)用鉸肉機(jī)鉸成肉末，按50∶3-10∶1加入精鹽。按25∶1-20∶1加入姜末，腌制八小時以上待用。將上好的精瘦肉5公斤，蔥末100克，鮮姜末35-50克，攪拌均勻，倒入醬油350-500克，再攪拌均勻，然后加入清水，繼續(xù)沿順時針方向攪拌，直至起粘。再加入味精20-25克，鹽40-50克，香油35-50克，菲菜末100-180克，鮮蘑末或干蘑末400-500克。以上原料攪拌均勻做成餡心備好待用。將揉好備用的面團(tuán)揪成每個重約15克左右的小劑，用同心圓的搟杖將小劑搟成2-3mm均勻厚薄的圓面皮，面皮上放5-7克餡心，將面皮對折中心捏緊，兩端不封口，使餡心似露而不露，呈月牙形，鍋貼生坯就做好了。將餅鐺放在火爐上，用旺火燒烤發(fā)熱，涂一層植物油或花生油，把生鍋貼碼放在餅鐺上，淋入清水，水量以能打濕鍋貼為準(zhǔn)。蓋上鍋蓋，用旺火燜5-6分鐘，水干開蓋，再淋入植物油干煎，隨煎隨轉(zhuǎn)動餅鐺，兩分鐘后即熟。如果加入蒜汁調(diào)料，味道更佳。將這種鍋貼速凍，可作為半成品出售。
用這種方法制作的鍋貼，通過水燜油煎，面皮十分柔軟、底殼金黃、外焦里軟、餡鮮味美，皮薄餡大，油潤可口，具有濃厚的地方小吃的特有風(fēng)味。同時這種鍋貼適于工業(yè)化生產(chǎn)具有廣擴(kuò)的食品市場前景。
權(quán)利要求
1.一種鍋貼的制作方法，通過揉面、做餡心、揪劑捏攏成兩邊不封口的月牙形、放入餅鐺中水燜油煎，即為鍋貼，其特征在于A這種鍋貼面硬，將普通粉或富強(qiáng)粉面粉按5∶1的比例加入清水，揉好待用；B將上好精瘦肉末加上已腌制過的肥瘦肉末按5∶2配制在一起，加入蔥、姜、鮮蘑末等佐料，攪拌均勻待用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鍋貼的制作方法，其特征在于將肥瘦肉末按50∶3-10∶1加入精鹽，按25∶1-20∶1加入姜末、腌制八小時以上待用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鍋貼的制作方法，將標(biāo)準(zhǔn)粉或富強(qiáng)粉面粉按5∶1的比例加入清水，合成硬面團(tuán)，揪劑，搟成圓面皮，包入用鮮瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按5∶2配比所做的餡心。將面皮對折，中間捏緊，兩邊不封口，呈月牙形，用旺火水燜油煎，即為成品。用這種方法做成的鍋貼面皮柔軟，底殼金黃，餡鮮味美，皮薄餡大，具有濃厚的地方小吃風(fēng)味。這種鍋貼適于食品工業(yè)的批量制作，可作為速凍食品。
文檔編號A23P1/00GK1077614SQ9310273
公開日1993年10月27日 申請日期1993年3月18日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月18日
發(fā)明者王金香 申請人:王金香