專利名稱:巧克力果凍粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬食品加 工領(lǐng)域,涉及一種果凍粉,尤其是一種巧克力果凍粉。
背景技術(shù):
果凍是也稱啫喱,是一種休閑小食品,呈半固體狀,由食用膠凝劑加水、糖等制成。果凍外觀晶瑩透明、色澤鮮艷、口感爽滑、清甜滋潤,是一種低熱量高膳食纖維的食品。近年來,果凍產(chǎn)品風靡全國,深受廣大消費者尤其是青年人及兒童的喜愛,已成為人們饋贈親友,演擇未情、友情、愛情的上佳禮品。目前市場上的果凍粉多是各種膠體的復配,即復配膠,若用其制作果凍不但需要根據(jù)其推薦使用量自己摸索果凍粉最適添加量,還需要準備其它原料,如糖、果汁、氯化鉀、香精、色素等,并需要確定上述原料的添加量,制作出的果凍能否達到要求還不確定,因此,用這種復配膠類型的果凍粉制作果凍并不方便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種巧克力果凍粉,用其制作巧克力果凍簡單、方便,巧克力果凍粉加定量的水即完成了配料過程。本發(fā)明的巧克力果凍粉,由白砂糖、葡萄糖、可可粉、植脂末、卡拉膠、刺槐豆膠、巧克力香精、氯化鉀組成,各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖20% 25%、可可粉10% 15%、植脂末10% 15%、卡拉膠I. 5% 3. 5%、刺槐豆膠I. 5% 3. 0%、巧克力香精O. 5% O. 7 %、氯化鉀O. 1% O. 3%ο所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖;
所述的可可粉為中脂堿化可可粉;
所述的巧克力香精為粉末狀食用巧克力香精。巧克力果凍粉制作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、可可粉、植脂末、卡拉膠、刺槐豆膠、巧克力香精、氯化鉀按配比稱量后,混合均勻;
(2)殺菌混合均勻的物料進行微波滅菌,制得巧克力果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。用本發(fā)明的巧克力果凍粉制作巧克力果凍時簡單、方便,省時、省工,巧克力果凍粉加定量的水就完成了配料過程,省去了配料前摸索每種原料最適添加量及配料時每種組分都要稱量、再混合的麻煩,大大簡化了制作工序。制備的巧克力果凍外觀誘人,口感爽滑、細膩,有純正的巧克力味。由于是粉狀產(chǎn)品,更易于貯存和保管。四具體實施方式
實施例I:
稱取白砂糖450g、葡萄糖230g、可可粉120g、植脂末130g、卡拉膠30g、刺槐豆膠28g、巧克力香精6g、氯化鉀2g,混合均勻;混合均勻的物料進行微波滅菌,制得巧克力果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。巧克力果凍粉使用方法I :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中,緩慢倒入IOOg巧克力果凍粉,邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C,保溫6 8 min,冷卻至50°C ±2°C,灌入模具,冷卻至室溫成型,脫模后為即做即食的巧克力果凍。亦可在冰箱中冷藏后食用。巧克力果凍粉使用方法2 :將450g純凈水加入敞口、干凈、耐熱的容器中,緩慢倒入IOOg巧克力果凍粉,再加入O. 2g山梨酸鉀,邊攪拌邊加熱至85°C ±2°C,保溫6 8分鐘,冷卻至60°C ±2°C,立即灌入果凍杯,熱封口后進行水浴殺菌,殺菌溫度85°C,殺菌時間20min,冷卻至室溫,即為有較長保質(zhì)期的巧克力果凍。實施例2: 稱取白砂糖500g、葡萄糖250g、可可粉150g、植脂末150g、卡拉膠35g、刺槐豆膠30g、巧克力香精7g、氯化鉀3g,混合均勻;混合均勻的物料進行微波滅菌,制得巧克力果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。巧克力果凍粉兩種使用方法均同實施例I。實施例3
稱取白砂糖400g、葡萄糖200g、可可粉100g、植脂末100g、卡拉膠25g、刺槐豆膠25g、巧克力香精5g、氯化鉀lg,混合均勻;混合均勻的物料進行微波滅菌,制得巧克力果凍粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。巧克力果凍粉兩種使用方法均同實施例I。以上詳細說明了本發(fā)明的實施方式,但這只是為了便于理解而舉的實例,不應被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的巧克力果凍粉,由白砂糖、葡萄糖、可可粉、植脂末、卡拉膠、刺槐豆膠、巧克力香精、氯化鉀組成,各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖20% 25%、可可粉10% 15%、植脂末10% 15%、卡拉膠I. 5% 3. 5%、刺槐豆膠I. 5% 3. 0%、巧克力香精O. 5% O. 7 %、氯化鉀O. 1% O. 3%ο
2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權(quán)利要求I所述的可可粉為中脂堿化可可粉。
4.按照權(quán)利要求I所述的巧克力香精為粉末狀食用巧克力香精。
全文摘要
本發(fā)明的巧克力果凍粉,由白砂糖、葡萄糖、可可粉、植脂末、卡拉膠、刺槐豆膠、巧克力香精、氯化鉀組成,各組分的重量百分比如下白砂糖40%~50%、葡萄糖20%~25%、可可粉10%~15%、植脂末10%~15%、卡拉膠2.5%~3.5%、刺槐豆膠2.5%~3.0%、巧克力香精0.5%~0.7%、氯化鉀0.1%~0.3%,經(jīng)配料、微波殺菌制成。用本發(fā)明的巧克力果凍粉制作巧克力果凍時簡單、方便,省時、省工,巧克力果凍粉加定量的水就完成了配料過程,省去了配料時每種成分都要稱量、再混合的麻煩,大大簡化了制作工序。制得的巧克力果凍外觀誘人,口感爽滑、細膩,有純正的可可味。
文檔編號A23P1/06GK102907594SQ20121046355
公開日2013年2月6日 申請日期2012年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月18日
發(fā)明者霍春和 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司