專(zhuān)利名稱(chēng)：一種酒心食品生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種酒心食品的生產(chǎn)方法，其特征是由酒心和食品兩部分結(jié)合而成，且酒心采用不溶于水及酒精的可食性物質(zhì)(如殼聚糖)作為包裝材料(如人造腸衣)，其內(nèi)盛酒制成。
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有酒心食品生產(chǎn)工藝下列同題1、生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)效率低，成本高。
2、生產(chǎn)中因加熱，酒精量揮發(fā)，水易蒸發(fā)，且酒精和水在白糖中溶解度不同，易導(dǎo)致酒的濃底改變從而影響酒味。
3、易破漏，且不能同吸水性食品結(jié)合，品種單一。
現(xiàn)有酒心食品僅見(jiàn)酒心糖，其工藝是利用糖在酒中的溶解度隨溫度變化而變化。當(dāng)溫度降低，糖從中析出，利用這個(gè)性質(zhì)，當(dāng)糖與酒在較高溫度下的飽和熔液(混合液體)被冷卻時(shí)，糖就析向邊緣，中間就是酒液，形成酒心糖。但這樣制成的酒心糖易破漏，且不能制成與其它吸水性食品結(jié)合的酒心食品。所以品種較少。另外，這樣會(huì)影響酒的成份，改變酒味。
本發(fā)明是采用某些可食性物質(zhì)的成膜性和保水、防水、防潤(rùn)浸的特點(diǎn)(如殼聚糖如淀粉)，見(jiàn)《食品分離與重組技術(shù)》一書(shū)，把它作為包裝材料，內(nèi)盛酒制成酒心，再與食品結(jié)合制成酒成食品。這樣由酒心與食品兩部分結(jié)合的食品不易破漏，并保持酒的原有成份，不會(huì)改變酒味，且還可同吸水性食品結(jié)合，制成品種更為豐富的酒心食品。同時(shí)，為了在制大酒心時(shí)讓酒緩慢流出，可采用多個(gè)小酒心連成。
本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)方式首先，制酒心可采用醫(yī)藥工業(yè)上的液體軟膠囊的生產(chǎn)方式，酒心壁材可以采用殼聚糖加淀粉；心材采用酒制成。然后置入食品中制成酒心食品。
權(quán)利要求
本發(fā)明權(quán)利要求如下1、本發(fā)明采用酒心與食品兩部分相結(jié)合而制成的酒心食品的方法。
2.如權(quán)利(1)所述酒心是采用可食性包裝材料(防水、保水、防潤(rùn)浸)作為壁材，心材采用酒制成。
全文摘要
本發(fā)明是一種酒心食品生產(chǎn)方法,以解決液體飲料酒與吸水性食品相結(jié)合為目的。其特征是采用不溶于水及酒精的可食性物質(zhì)(如殼聚糖、食用薄膜等)作為包裝材料,內(nèi)盛有酒制成酒心,再放入食品中,從而制成酒心食品。如糖果、糕點(diǎn)、餅干、水果或肉制品。
文檔編號(hào)A23P1/08GK1325654SQ0011773
公開(kāi)日2001年12月12日 申請(qǐng)日期2000年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月31日
發(fā)明者顏小林 申請(qǐng)人:顏小林